CN101878793A - 一种丹贝营养面包的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种丹贝营养面包的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明按重量份取小麦粉46～50％、丹贝粉10～15％、白砂糖6～8％、奶油3～5％、干酵母1～1.5％、食盐0.5～2％、水26～28％，通过面团调制、经二次发酵法发酵、整形、醒发、烘烤制成成品。本发明将丹贝应用于面包，大大增加了面包的营养价值。通过本发明生产的产品是一种具有高蛋白、低热能，富含维生素、矿物质和不饱和脂肪酸的功能性食品，生产工艺简单，只需对原有的加工设备稍作改进行即可生产。

Description

一种丹贝营养面包的加工方法

技术领域

本发明涉及一种丹贝营养面包的加工方法，具体的说是通过用丹贝粉来取代部分小麦粉以丰富产品的营养价值，属于食品加工技术领域。

技术背景

由于微生物的发酵作用，丹贝中除去了大豆中抗营养因子和豆腥味，营养吸收率和产品风味有了根本的变化，提高了大豆营养价值，近年来，由于丹贝食品营养高，风味好，丹贝系列食品在国外特别是美国倍受青睐，一些国家还将丹贝作为肉类食品的替代品并开发出各种丹贝系列食品。开发生产丹贝食品投入成本低，产品工艺简单，提高了大豆产品的附加值和经济效益。目前在我国面制食品很受欢迎，其中以烤制的各色面包居多，但原料大部分为小麦粉，因小麦粉营养成份在麸皮中在加工面粉过程中已损失掉，因此营养成份还不算丰富，不兼含其它维生素，长期食用对健康不利。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种以丹贝粉取代面包中部分面粉，从而提高面包的营养价值的方法。

本发明是这样实现的：取小麦粉40～45％、丹贝粉15～20％、白砂糖6～8％、奶油3～5％、干酵母1～1.5％、食盐0.5～2％、水26～28％，通过以下制作步骤：

(1)第一次调粉：先以面粉、丹贝粉、白砂糖、奶油、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”。

(2)第一次发酵：使酵母扩大培养形成种子面团，在一定温度和湿度下发酵。

(3)第二次调粉，将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉。

(4)第二次面团发酵，使面团内部气孔均匀细腻；

(5)整形后放入醒发箱醒发；

(6)将面团取出，放入烤炉。

通过本发明生产的面包，不仅营养全面，同时具有良好的保健作用。

实施例

本实施例中的小麦粉45％；丹贝粉18％；白砂糖6％；奶粉2.2％；干酵母1.5％；盐1.3％；水26％。

将干酵母以30℃温水溶解，放置30min后，和小麦粉、砂糖、奶油、盐，加入搅面机中，先慢速搅拌2min，加水继续慢速搅拌，至面团成“净化阶段”，然后在温度为27-28℃、湿度为75-85％条件下第一次面团发酵，发酵时间为2小时，发酵期间揿粉2次，将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉，再在温度为35℃，湿度为85-90％条件下第二次发酵，发酵期间揿粉2次，使面团内部气孔均匀细腻，完成后，放于涂有包拉油的桌面上静置松驰5min后，分割、成型，再放入醒发箱醒发2小时，醒发温度为35℃，湿度为85-90％，从体积上看，当醒发前后面体积比约为1∶2时即可，然后再放入烤炉，烘烤温度为200～220℃，时间约为10min即可制成成品。

Claims (2)

1.一种丹贝营养面包的加工方法，其特征是按重量份取小麦粉46～50％、丹贝粉10～15％、白砂糖6～8％、奶油3～5％、干酵母1～1.5％、食盐0.5～2％、水26～28％。

2.按照权利要求1所述的一种丹贝营养面包的加工方法，其特征是：在面包配方中加入经大豆发酵制成的丹贝粉，丹贝粉加入量为10～15％。