JPH0398530A - 納豆パンの製造方法 - Google Patents
納豆パンの製造方法Info
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- JPH0398530A JPH0398530A JP1233527A JP23352789A JPH0398530A JP H0398530 A JPH0398530 A JP H0398530A JP 1233527 A JP1233527 A JP 1233527A JP 23352789 A JP23352789 A JP 23352789A JP H0398530 A JPH0398530 A JP H0398530A
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は納豆入ｂパンの製造方法に関する。
（従来の技術）
従来の小麦粉、イースト菌と水分を主体とした醗酵促進
によるパンは、糖分、塩分、バターの様な副原料を加え
ることで製造されるが、納豆を加えて製造する方法及び
これに係るパンは市販に供されていない。
によるパンは、糖分、塩分、バターの様な副原料を加え
ることで製造されるが、納豆を加えて製造する方法及び
これに係るパンは市販に供されていない。
（発明が解決しようとする課題）
本発明は今日納豆が健康食品として脚光を浴びているこ
とに鑑み納豆を加えたパンを製造せんとするものであっ
て、単純に酵母菌と納豆とを混練すると強力な納豆菌の
増殖カにより酵母菌の醗酵がＦ且害されるばかりでなく
、納豆菌の液化作用によ部星地は粘度を失い均衡が崩れ
てしまうことから正常な加工品を得ることが出来るもの
とならない。
とに鑑み納豆を加えたパンを製造せんとするものであっ
て、単純に酵母菌と納豆とを混練すると強力な納豆菌の
増殖カにより酵母菌の醗酵がＦ且害されるばかりでなく
、納豆菌の液化作用によ部星地は粘度を失い均衡が崩れ
てしまうことから正常な加工品を得ることが出来るもの
とならない。
（課題を解決するための手段）
本発明者は種々検討の結果、納豆菌は好熱菌であるが、
９５℃〜１００℃の高温中では荀子の中に閉じともシ増
殖作用が鈍化停止することを見出し、このことを利用し
て副原料との乳化（エマルジョン）を行って納豆菌（レ
シチン）を副原料エマルジョン中へ閉シこめたものとな
し、該副原料を別に酵母菌醗酵させた主原料と混和調合
させ、あと焼き上げることを特徴とする。
９５℃〜１００℃の高温中では荀子の中に閉じともシ増
殖作用が鈍化停止することを見出し、このことを利用し
て副原料との乳化（エマルジョン）を行って納豆菌（レ
シチン）を副原料エマルジョン中へ閉シこめたものとな
し、該副原料を別に酵母菌醗酵させた主原料と混和調合
させ、あと焼き上げることを特徴とする。
本発明は以下の実施例により、更に具体的に説明される
。
。
（実施例）
主原料の混合割合は次の通シである。
副原料の混合割合は次の通シである。
この混線とねかしについては酵母菌の醗酵Ｊ適温（凡そ
２１ ｔ〜３２℃）で充分に練り上げ、醗酵完了時１で
（凡そ４時間〜１２時間）ねかす。
２１ ｔ〜３２℃）で充分に練り上げ、醗酵完了時１で
（凡そ４時間〜１２時間）ねかす。
副原料の混合割合は次の通りである。
この混練については充分な混合を行ったのち、ボイラー
蒸気圧２ｋｇ／ｄとした超音波エマｐジョン装置にて乳
化させ、これを前記主原料の酵菌醗酵中に酵蔚醗酵の末
だ終了しない時期に上記乳化エマ〃ジョンを混入させて
再調整を行う（５分〜２０分間程度）。しかるのち、こ
れを適宜金型内に入れて仕分けし、整形醗酵させるので
あシ、あと２００ ｔ：’〜ａｏｏ ｔの温度で一定時
間焼き上げて（食パンの場合約３０分間）製品とする。
蒸気圧２ｋｇ／ｄとした超音波エマｐジョン装置にて乳
化させ、これを前記主原料の酵菌醗酵中に酵蔚醗酵の末
だ終了しない時期に上記乳化エマ〃ジョンを混入させて
再調整を行う（５分〜２０分間程度）。しかるのち、こ
れを適宜金型内に入れて仕分けし、整形醗酵させるので
あシ、あと２００ ｔ：’〜ａｏｏ ｔの温度で一定時
間焼き上げて（食パンの場合約３０分間）製品とする。
（発明の効果）
上記により製造されるバンはほだちも小さく均一で酵母
菌、納豆菌など各酵素の相乗作用によう芳香、美味であ
シ、且つ納豆菌が雑菌を寄せつけないことから長期間徽
の発生が無く（通常のパンの２倍程度、具体的には３０
℃で６日間程度）、筐たレシチン特有の機能性（増血作
用など）を持つ健康食品となさしめるものである。
菌、納豆菌など各酵素の相乗作用によう芳香、美味であ
シ、且つ納豆菌が雑菌を寄せつけないことから長期間徽
の発生が無く（通常のパンの２倍程度、具体的には３０
℃で６日間程度）、筐たレシチン特有の機能性（増血作
用など）を持つ健康食品となさしめるものである。
Claims (1)
- （１）小麦粉、酵母菌、水分、卵などを酵母菌の醗酵適
温で充分に練り上げると共に該主原料に対し納豆（乳化
状液）、糖分、モルト、塩バター、粉乳などを混合した
のち蒸気による超音波エマルジョン装置で乳化した副原
料を、前記主原料の酵菌醗酵中に於ける酵菌醗酵を妨げ
ない時期に混入させ、混和調合を行つて整形醗酵（第二
次醗酵）せしめ、しかるのち焼き上げることを特徴とす
る納豆入りパンの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1233527A JPH0398530A (ja) | 1989-09-09 | 1989-09-09 | 納豆パンの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1233527A JPH0398530A (ja) | 1989-09-09 | 1989-09-09 | 納豆パンの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0398530A true JPH0398530A (ja) | 1991-04-24 |
| JPH0534931B2 JPH0534931B2 (ja) | 1993-05-25 |
Family
ID=16956439
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1233527A Granted JPH0398530A (ja) | 1989-09-09 | 1989-09-09 | 納豆パンの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0398530A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101878793A (zh) * | 2010-06-21 | 2010-11-10 | 柴华 | 一种丹贝营养面包的加工方法 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0589796U (ja) * | 1992-05-14 | 1993-12-07 | 積水化学工業株式会社 | 踏み台 |
| CN109362835B (zh) * | 2018-12-10 | 2021-11-02 | 渤海大学 | 一种全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法 |
-
1989
- 1989-09-09 JP JP1233527A patent/JPH0398530A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101878793A (zh) * | 2010-06-21 | 2010-11-10 | 柴华 | 一种丹贝营养面包的加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0534931B2 (ja) | 1993-05-25 |
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