JPH0534931B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0534931B2 JPH0534931B2 JP1233527A JP23352789A JPH0534931B2 JP H0534931 B2 JPH0534931 B2 JP H0534931B2 JP 1233527 A JP1233527 A JP 1233527A JP 23352789 A JP23352789 A JP 23352789A JP H0534931 B2 JPH0534931 B2 JP H0534931B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- yeast
- natto
- raw material
- fermentation
- bread
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
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Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
（産業上の利用分野）
本発明は納豆入りパンの製造方法に関する。
（従来の技術）
従来の小麦粉、イースト菌と水分を主体とした
醗酵促進によるパンは、糖分、塩分、バターの様
な副原料を加えることで製造されるが、納豆を加
えて製造する方法及びこれに係るパンは市販に供
されていない。 （発明が解決しようとする課題） 本発明は今日納豆が健康食品として脚光を浴び
ていることに鑑み納豆を加えたパンを製造せんと
するものであつて、単純に酵母菌と納豆とを混練
すると強力な納豆菌の増殖力により酵母菌の醗酵
が阻害されるばかりでなく、納豆菌の液化作用に
よりパン生地は粘度を失い均衡が崩れてしまうこ
とから正常な加工品を得ることが出来るものとな
らない。 （課題を解決するための手段） 本発明者は種々検討の結果、納豆菌は好熱菌で
あるが、95℃〜100℃の高温中では苞子の中に閉
じこもり増殖作用が鈍化停止することを見出し、
このことを利用して副原料との乳化（エマルジヨ
ン）を行つて納豆菌（レシチン）を副原料エマル
ジヨン中へ閉じこめたものとなし、該副原料を別
に酵母菌醗酵させた主原料と混和調合させ、あと
焼き上げることを特徴とする。 本発明は以下の実施例により、更に具体的に説
明される。 （実施例） 主原料の混合割合は次の通りである。
醗酵促進によるパンは、糖分、塩分、バターの様
な副原料を加えることで製造されるが、納豆を加
えて製造する方法及びこれに係るパンは市販に供
されていない。 （発明が解決しようとする課題） 本発明は今日納豆が健康食品として脚光を浴び
ていることに鑑み納豆を加えたパンを製造せんと
するものであつて、単純に酵母菌と納豆とを混練
すると強力な納豆菌の増殖力により酵母菌の醗酵
が阻害されるばかりでなく、納豆菌の液化作用に
よりパン生地は粘度を失い均衡が崩れてしまうこ
とから正常な加工品を得ることが出来るものとな
らない。 （課題を解決するための手段） 本発明者は種々検討の結果、納豆菌は好熱菌で
あるが、95℃〜100℃の高温中では苞子の中に閉
じこもり増殖作用が鈍化停止することを見出し、
このことを利用して副原料との乳化（エマルジヨ
ン）を行つて納豆菌（レシチン）を副原料エマル
ジヨン中へ閉じこめたものとなし、該副原料を別
に酵母菌醗酵させた主原料と混和調合させ、あと
焼き上げることを特徴とする。 本発明は以下の実施例により、更に具体的に説
明される。 （実施例） 主原料の混合割合は次の通りである。
【表】
この混練とねかしについては酵母菌の醗酵適温
（凡そ21℃〜32℃）で充分に練り上げ、醗酵完了
時まで（凡そ４時間〜12時間）ねかす。 副原料の混合割合は次の通りである。 副原料の混合割合は次の通りである。
（凡そ21℃〜32℃）で充分に練り上げ、醗酵完了
時まで（凡そ４時間〜12時間）ねかす。 副原料の混合割合は次の通りである。 副原料の混合割合は次の通りである。
【表】
この混練については充分な混合を行つたのち、
ボイラー蒸気圧２Kg／cm2とした超音波エマルジヨ
ン装置にて乳化させ、これを前記主原料のイース
ト発酵中に上記乳化エマルジヨンを混入させて再
調整を行う（５分〜20分間程度）。しかるのち、
これを適宜金型内に入れて仕分けし、整形醗酵さ
せるのであり、あと200℃〜300℃の温度で一定時
間焼き上げて（食パンの場合約30分間）製品とす
る。 （発明の効果） 上記により製造されるパンはほだちも小さく均
一で酵母菌、納豆菌など各酵素の相乗作用により
芳香、美味であり、且つ長期間徽の発生が無く
（通常のパンの２倍程度、具体的には30℃で６日
間程度）、またレシチン特有の機能性（増血作用
など）を持つ健康食品となさしめるものである。
ボイラー蒸気圧２Kg／cm2とした超音波エマルジヨ
ン装置にて乳化させ、これを前記主原料のイース
ト発酵中に上記乳化エマルジヨンを混入させて再
調整を行う（５分〜20分間程度）。しかるのち、
これを適宜金型内に入れて仕分けし、整形醗酵さ
せるのであり、あと200℃〜300℃の温度で一定時
間焼き上げて（食パンの場合約30分間）製品とす
る。 （発明の効果） 上記により製造されるパンはほだちも小さく均
一で酵母菌、納豆菌など各酵素の相乗作用により
芳香、美味であり、且つ長期間徽の発生が無く
（通常のパンの２倍程度、具体的には30℃で６日
間程度）、またレシチン特有の機能性（増血作用
など）を持つ健康食品となさしめるものである。
Claims (1)
- １ 小麦粉、酵母菌、水分、卵などを酵母菌の醗
酵適温で充分に練り上げると共に該主原料に対し
納豆、糖分、モルト、塩、バター、紛乳などを混
合したのち蒸気による超音波エマルジヨン装置で
乳化した副原料を、前記主原料のイースト発酵中
に混入させ、混和調合を行つて整形醗酵せしめ、
しかるのち焼き上げることを特徴とする納豆パン
の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1233527A JPH0398530A (ja) | 1989-09-09 | 1989-09-09 | 納豆パンの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1233527A JPH0398530A (ja) | 1989-09-09 | 1989-09-09 | 納豆パンの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0398530A JPH0398530A (ja) | 1991-04-24 |
| JPH0534931B2 true JPH0534931B2 (ja) | 1993-05-25 |
Family
ID=16956439
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1233527A Granted JPH0398530A (ja) | 1989-09-09 | 1989-09-09 | 納豆パンの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0398530A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0589796U (ja) * | 1992-05-14 | 1993-12-07 | 積水化学工業株式会社 | 踏み台 |
| CN109362835A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-02-22 | 渤海大学 | 一种全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101878793A (zh) * | 2010-06-21 | 2010-11-10 | 柴华 | 一种丹贝营养面包的加工方法 |
-
1989
- 1989-09-09 JP JP1233527A patent/JPH0398530A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0589796U (ja) * | 1992-05-14 | 1993-12-07 | 積水化学工業株式会社 | 踏み台 |
| CN109362835A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-02-22 | 渤海大学 | 一种全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法 |
| CN109362835B (zh) * | 2018-12-10 | 2021-11-02 | 渤海大学 | 一种全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0398530A (ja) | 1991-04-24 |
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