CN101779687A - 一种高纤维无糖豆渣饼干及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高纤维无糖豆渣饼干及其加工方法，其特征是所述豆渣饼干按重量份由以下原料制成：面粉100份、干豆渣粉40-60份、玉米淀粉40份、水25份、食用植物油16份、鸡蛋10份、膨松剂、食用盐、香料适量。本发明充分利用豆渣含有丰富的蛋白质和纤维素、脂肪含量却很低的性能，可以缓解人体对多余糖分的吸收，解除饥饿感抑制脂肪生成，达到减肥功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品饼干及其加工方法，更具体地说是一种以面粉、豆渣、食用植物油为主，辅以玉米淀粉、鸡蛋、膨松剂等制成的饼干及其加工方法。
背景技术
豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。近年来，大豆能够降低心血管病发病率，降血压，降血脂，抗癌等功能性得到越来越多的证实，全球范围内带来了消费大豆的热潮。除了以传统形式的豆腐消费外，一种新型的消费方式-豆奶受到广大消费者的欢迎。生产豆腐和豆奶过程的主要副产物即豆渣，在我国大量的豆渣主要停留在以饲料为主的综合利用阶段；在日本大量的豆渣被焚烧掉；在香港豆渣通常作为废弃物堆放，未作任何利用，豆渣的利用率较低，豆渣潜在的营养价值未能得到充分利用，大豆综合利用增值链尚未成型。
发明内容
本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种高纤维无糖豆渣饼干及其加工方法，充分利用豆渣含有丰富的蛋白质和纤维素、脂肪含量却很低的性能，以缓解人体对多余糖分的吸收，解除饥饿感抑制脂肪生成，达到减肥功效。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：
本发明高纤维无糖豆渣饼干的特点是其按重量份由以下原料制成：
面粉100份、干豆渣粉40-60份、玉米淀粉40份、水25份、食用植物油16份、鸡蛋10份、膨松剂、食用盐、香料适量。
本发明高纤维无糖豆渣饼干的加工方法的特点是按如下步骤进行：
a、将含水量为84％的湿黄豆豆渣放入烘箱中，在120℃下干燥至出现黄色且有黄豆的香味，再进行粉碎，然后用100目标准筛过筛后得到干豆渣粉；
b、将面粉、干豆渣粉、食用植物油、玉米淀粉、鸡蛋、膨松剂和香料，按权利要求1所述的比例进行混合，加水搅拌均匀调成面团；
c、将所述面团送入延压机，经挤压加工，再经冲模成型为饼胚；
d、将成型的饼胚放入具有面火和底火的双面烤炉中烘烤至表面呈黄色；
e、将出炉后的饼干经过喷油机喷油后包装即可。
本发明加工方法的特点也在于设置所述步骤d中的烤炉的面火为240℃、底火为200℃，烘烤时间约7分钟。
本发明制成的无糖豆渣饼干，将黄豆豆渣制作成可口的豆渣食品，既能有效提高糕点产品的纤维素含量，又有利于提高蛋白质含量，特别是能很好地满足老年人、小孩以及爱吃零食又害怕发胖的女士的需要。本配方通过科学合理的搭配即提高了整体的营养效果。
与已有技术相比，本发明有益效果体现在：
1、本发明是以面粉、豆渣、食用植物油、玉米淀粉为原料，含有丰富的蛋白质和纤维素，且脂肪含量较低，可防治心血管病、抗衰老、补充微量元素，营养安全，无毒副作用，价格低廉，适合于大众消费。
2、本发明的加工方法和辅助用料都与普通饼干相似，与普通饼干相比更加松脆，食用方便、价格低、无毒副作用。
以下通过具体实施方式对本发明作进一步说明。
具体实施方式
具体实施中，各原料的用量按重量份的配比取为：面粉100份、干豆渣粉40份、玉米淀粉40份、水25份、食用植物油16份、鸡蛋10份、膨松剂、食用盐、香料适量。
本实施例中的豆渣饼干按如下步骤完成加工：
a、将含水量为84％的湿豆渣放入烘箱中，在120℃下干燥至出现黄色且有黄豆的香味，再进行粉碎，然后用100目标准筛过筛后得到干豆渣粉；
b、将面粉、干豆渣粉、食用植物油、玉米淀粉、鸡蛋、膨松剂和香料进行混合，加水搅拌均匀调成面团；
c、将面团送入延压机，经挤压加工，再经冲模成型为饼胚；
d、将成型的饼胚放入具有面火和底火的双面烤炉中烘烤至表面呈黄色；设定烤炉的面火为240℃、底火为200℃，烘烤时间约7分钟。
e、将出炉后的饼干经过喷油机喷油后包装即可。
此外，按照本实施例中相同的加工方法，各原料的用量按重量份的配比也可以是：
配比1：面粉100份、干豆渣粉50份、玉米淀粉40份、水25份、食用植物油16份、鸡蛋10份、膨松剂、食用盐、香料适量。
配比2：面粉100份、干豆渣粉60份、玉米淀粉40份、水25份、食用植物油16份、鸡蛋10份、膨松剂、食用盐、香料适量。
食用方法：本发明的产品可直接食用。食用方便，价格低廉，适合于大众消费。
Claims (3)
1.一种高纤维无糖豆渣饼干，其特征是其按重量份由以下原料制成：
面粉100份、干豆渣粉40-60份、玉米淀粉40份、水25份、食用植物油16份、鸡蛋10份、膨松剂、食用盐、香料适量。
2.一种权利要求1所述高纤维无糖豆渣饼干的加工方法，其特征是按如下步骤进行：
a、将含水量为84％的湿黄豆豆渣放入烘箱中，在120℃下干燥至出现黄色且有黄豆的香味，再进行粉碎，然后用100目标准筛过筛后得到干豆渣粉；
b、将面粉、干豆渣粉、食用植物油、玉米淀粉、鸡蛋、膨松剂和香料，按权利要求1所述的比例进行混合，加水搅拌均匀调成面团；
c、将所述面团送入延压机，经挤压加工，再经冲模成型为饼胚；
d、将成型的饼胚放入具有面火和底火的双面烤炉中烘烤至表面呈黄色；
e、将出炉后的饼干经过喷油机喷油后包装即可。
3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征是设置所述步骤d中的烤炉的面火为240℃、底火为200℃，烘烤时间约7分钟。
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