CN103858973A - 一种黄金枸杞饼及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种黄金枸杞饼，各原料及原料的重量份为：绵白糖8～20、食用碳酸氢铵0～2、姜黄0～0.005、水0～5、蛋糕油0～0.6、胡麻油20～32、面粉45～60、豆渣3～13、鸡蛋1～5、芝麻0～3、核桃0～3、枸杞原汁1～5。本发明的黄金枸杞饼红黄酥亮，酥软可口，营养价值高，可作为糕点普通食用，又可当作保健食品。本发明加入枸杞原汁不仅提升了产品营养水平，且水分含量极低，便于长期储存，便于应急、救灾和军需使用。本发明结合清真饮食文化，采用植物性食用油制作的黄金枸杞饼，降低了成本，且填补了储备型清真食品的空白，可作为穆斯林的专用清真食品。

Description

一种黄金枸杞饼及其制作工艺

技术领域：

本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种黄金枸杞饼及其制作工艺。

背景技术：

    枸杞，又称枸杞子、红耳坠，是驰名中外的名贵中药材，在《神农本草经》中被列为上品，称其为“久服轻身不老、耐寒暑”，是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，又名“却老子”。枸杞子中含有丰富的胡萝卜素、核黄酸、烟酸、抗坏血酸、维生素B1，以及钙、磷、铁营养成分，是滋补肝肾、养血养阴、明目、延年益寿的保健食品。目前，市场上有许多枸杞类保健食品，如CN 1864546A公开的一种枸杞饼及其制作工艺，属于保健食品，其成分和配比为：枸杞85~95%、水2~6%、白糖2~6%、食用油0.5~4%，保持了枸杞特有的红色，软硬适当，口感好；具有携带方便，卫生等优点；可当点心食用，又可当保健品、补品食用；没有任何副作用，老少皆宜，特别是对糖尿病、肝肾病、眼病等病人，长期食用，效果更加明显。现有技术的不足之处是产品酥脆易碎，保鲜时间较短，不便于远门携带。其次，原料中食用油多以动物性食用油（胡麻油）为主，口感好，但是成本较高，都不能符合穆斯林群众的饮食习惯。

发明内容：

本发明的目的是提供一种色泽红黄酥亮，营养价值高，便于长期储存，符合清真饮食文化的黄金枸杞饼及其制作工艺。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种黄金枸杞饼，由以下原料及原料的重量份制作而成：

绵白糖8~20

食用碳酸氢铵0~2

姜黄0~0.005

水0~5

蛋糕油0~0.6

胡麻油20~32

面粉45~60

豆渣3~13

鸡蛋1~5

芝麻0~3

核桃0~3

枸杞原汁1~5。

所述的黄金枸杞饼，其特征在于各原料组分的重量份为：

绵白糖10~18

食用碳酸氢铵0~1

姜黄0~0.004

水0~4

蛋糕油0~0.4

胡麻油23~26

面粉50~56

豆渣5~10

鸡蛋1~3

芝麻0~1

核桃0~1

枸杞原汁1~2。

本发明的黄金枸杞饼的制作工艺如下：

S1：将绵白糖、食用碳酸氢铵、姜黄、水置于搅拌机中中速搅拌3min，后转换高速加入蛋糕油搅拌5min后，转换低速加入胡麻油搅拌均匀，即料液制备完成；

S2：将面粉料缓慢加入上述料液中，中速搅拌均匀，加入豆渣、鸡蛋、芝麻、核桃、枸杞原汁搅拌成团；

S3：将上述面团用模具成型机制作成型，面团表面刷一层蛋液，并刻画花纹备用；

S4：将上述成型面团置于烘烤箱中进行烘烤18~20min，温度为150~160℃；

S5：烘烤结束后冷却，进行包装。

    步骤S3中所述的面团可根据成型模具制作为扁圆柱状、半圆球形等，所述刻画花纹样式多样，可为菠萝纹等。

本发明的黄金枸杞饼红黄酥亮，酥软可口，营养价值高，可作为糕点普通食用，又可当作保健食品。本发明加入枸杞原汁不仅提升了产品营养水平，且水分含量极低，便于长期储存，便于应急、救灾和军需使用。本发明结合清真饮食文化，采用植物性食用油制作的黄金枸杞饼，降低了成本，且填补了储备型清真食品的空白，可作为穆斯林的专用清真食品。 

具体实施方式：

实施例1

取绵白糖15kg、食用碳酸氢铵1 kg、姜黄0.004kg、水2.6kg置于搅拌机中中速搅拌3min，后转换高速加入蛋糕油0.4kg搅拌5min后，转换低速加入胡麻油24kg搅拌均匀，料液制备完成；将面粉料50kg缓慢加入上述料液中，中速搅拌均匀，加入豆渣5kg、鸡蛋1kg、芝麻0.2kg、核桃0.2kg、枸杞原汁1.6kg搅拌成团；再将上述面团用模具成型机成扁圆柱状，成型面团表面刷一层蛋液，并刻画菠萝纹备用；后将上述成型面团置于烘烤箱中进行烘烤18~20min，温度为150~160℃；烘烤结束后冷却，进行包装，即得成品。

实施例2

取绵白糖10kg、食用碳酸氢铵0.8kg、姜黄0.005kg、水2.2kg置于搅拌机中中速搅拌3min，后转换高速加入蛋糕油0.4kg搅拌5min后，转换低速加入胡麻油30kg搅拌均匀，料液制备完成；将面粉料48kg缓慢加入上述料液中，中速搅拌均匀，加入豆渣6kg、鸡蛋1kg、芝麻0.25kg、核桃0.25g、枸杞原汁1.5kg搅拌成团；再将上述面团用模具成型机成扁圆柱状，成型面团表面刷一层蛋液，并刻画菠萝纹备用；后将上述成型面团置于烘烤箱中进行烘烤18~20min，温度为150~160℃；烘烤结束后冷却，进行包装，即得成品。

实施例3

取绵白糖12kg、食用碳酸氢铵1.5kg、姜黄0.005kg、水4kg置于搅拌机中中速搅拌3min，后转换高速加入蛋糕油0.5kg搅拌5min后，转换低速加入胡麻油25kg搅拌均匀，料液制备完成；将面粉料48kg缓慢加入上述料液中，中速搅拌均匀，加入豆渣5.5kg、鸡蛋2kg、芝麻0.5kg、核桃0.5g、枸杞原汁2kg搅拌成团；再将上述面团用模具成型机成半圆球形，成型面团表面刷一层蛋液，并刻画菠萝纹备用；后将上述成型面团置于烘烤箱中进行烘烤18~20min，温度为150~160℃；烘烤结束后冷却，进行包装，即得成品。

Claims (4)

1.一种黄金枸杞饼，其特征在于：由以下原料及原料的重量份制作而成：绵白糖8~20

食用碳酸氢铵0~2

姜黄0~0.005

水0~5

蛋糕油0~0.6

胡麻油20~32

面粉45~60

豆渣3~13

鸡蛋1~5

芝麻0~3

核桃0~3

枸杞原汁1~5。

2.根据权利要求1所述的黄金枸杞饼，其特征在于：其原料组分的重量份为：

绵白糖10~18

食用碳酸氢铵0~1

姜黄0~0.004

水0~4

蛋糕油0~0.4

胡麻油23~26

面粉50~56

豆渣5~10

鸡蛋1~3

芝麻0~1

核桃0~1

枸杞原汁1~2。

3.根据权利要求1~2所述的黄金枸杞饼的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1：将绵白糖、食用碳酸氢铵、姜黄、水置于搅拌机中中速搅拌3min，后转换高速加入蛋糕油搅拌5min后，转换低速加入胡麻油搅拌均匀，即料液制备完成；

S2：将面粉料缓慢加入上述料液中，中速搅拌均匀，加入豆渣、鸡蛋、芝麻、核桃、枸杞原汁搅拌成团；

S3：将上述面团用模具成型机制作成型，面团表面刷一层蛋液，并刻画花纹备用；

S4：将上述成型面团置于烘烤箱中进行烘烤18~20min，温度为150~160℃；

S5：烘烤结束后冷却，进行包装。

4.根据权利要求3所述的黄金枸杞饼的制作工艺，其特征在于：步骤S3中所述的面团可根据成型模具制作为扁圆柱状、半圆球形等，所述刻画花纹样式多样，可为菠萝纹等。