CN102823631A - 豆渣饼干的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种豆渣饼干的制备方法，涉及食品加工生产领域，首先向搅拌桶内加入7.58%（重量比）的水、40%（重量比）的豆腐渣粉，先搅拌3分钟，然后再均匀的投加35%（重量比）的小麦粉和2.5%（重量比）的酵母，连续搅拌3分钟后停机，和成豆渣面团；将豆渣面团通过滚切机或辊印机的饼模压片成型；通过撒盐或撒糖机将盐或糖撒在饼模上；然后进行烘烤；再进行喷油涂层；喷油涂层后，通过冷却运输机输送到包装车间待自然冷却后，即可包装、入库。本发明生产的豆渣饼干富含粗纤维、大豆蛋白、大豆异黄酮，口感酥脆松软，色香味美，适合各种人群食用；生产工艺简单，利用豆制品加工的副产品——豆腐渣为原料，不仅充分利用的营养物质，也解决了豆制品加工中产生的豆腐渣无处处理的问题，防止随处堆放造成环境污染。

Description

豆渣饼干的制备方法

技术领域：

本发明涉及食品加工生产领域，尤其涉及一种豆渣饼干的制备方法。

背景技术：

近年来，随着食品研究的不断深入，大豆对人体健康的良好作用不断被发现和证实，豆制品收到了前所未有的重视，很多国家都出现了豆制品消费热潮。大豆以独特、全面、丰富的营养成分使得豆制品加工业蓬勃发展，大豆纤维、大豆蛋白、大豆活性成分等得到了深入的研究和应用。

随着豆制品加工业的不断发展，豆制品加工的副产品——豆腐渣的产量也随之增加。现代营养研究证明，豆腐渣具有极高的营养价值，是一种很有潜力的保健食品和原料，豆腐渣中富含多种营养物质，其中蛋白质5%，脂肪4%，纤维素50-60%及多种纤维素和钙、铁、钾等微量元素，并且含有唯有大豆里才有的异黄酮，其中膳食纤维被营养学家认为是继维生素、蛋白质、脂肪、矿物质和水之后的第七大营养素，膳食纤维食品将是21世纪主导食品之一。临床经验证明，食用豆腐渣有降血糖，降低胆固醇水平，防治高血压，心脏病，肠癌和动脉硬化以及润肠通便、排毒、清肠，预防肥胖等功效。随着人民生活水平的提高和“三高”“准三高”人群的增多及保健知识的普及，以豆腐渣为主原料制作的风味食品逐步受到科学工作者和广大中老年消费者的青睐。

目前，这些豆腐渣一部分被当做畜禽饲料，一部分被废弃，到处堆积和流淌，不但浪费了优质的营养物质，而且污染了环境。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种豆渣饼干的制备方法，将豆制品加工的副产品——豆腐渣，进一步加工成可直接食用的豆渣饼干。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

一种豆渣饼干的制备方法，其特征在于具体步骤包括：

①向搅拌桶内加入7.58%（重量比）的水、40%（重量比）的豆腐渣粉，先搅拌3分钟，然后再均匀的投加35%（重量比）的小麦粉和2.5%（重量比）的酵母，连续搅拌3分钟后停机，和成豆渣面团；

②将豆渣面团通过滚切机或辊印机的饼模压片成型；

③通过撒盐或撒糖机将盐或糖撒在饼模上；

④然后进行烘烤，烘烤温度为140-150℃，烘烤转速为70-80转/分钟；

⑤调好油斗利油器的摆幅，校准喷油的层数和高度后，进行喷油涂层；

⑥喷油涂层后，通过冷却运输机输送到包装车间待自然冷却后，即可包装、入库。

所述豆腐渣粉是将新鲜豆腐渣在80-120℃条件下进行烘烤，再进行磨粉后制得。

在实际生产中根据客户的需要，适当调整配方，生产各种风味豆渣饼干，如：果汁味，菜汁味，玉米、绿豆、红枣、芝麻、海苔口味等。

本发明生产的豆渣饼干富含粗纤维、大豆蛋白、大豆异黄酮，口感酥脆松软，色香味美，适合各种人群食用；生产工艺简单，利用豆制品加工的副产品——豆腐渣为原料，不仅充分利用的营养物质，也解决了豆制品加工中产生的豆腐渣无处处理的问题，防止随处堆放造成环境污染。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种豆渣饼干的制备方法，首先将新鲜豆腐渣在80-120℃条件下进行烘烤，再进行磨粉后制得豆腐渣粉。

向搅拌桶内加入7.58%（重量比）的水、40%（重量比）的豆腐渣粉，先搅拌3分钟，然后再均匀的投加35%（重量比）的小麦粉和2.5%（重量比）的酵母，连续搅拌3分钟后停机，和成豆渣面团；将豆渣面团通过滚切机或辊印机的饼模压片成型；通过撒盐或撒糖机将盐或糖撒在饼模上；然后进行烘烤，烘烤温度为140-150℃，烘烤转速为70-80转/分钟；调好油斗利油器的摆幅，校准喷油的层数和高度后，进行喷油涂层；喷油涂层后，通过冷却运输机输送到包装车间待自然冷却后，即可包装、入库。

包装间每天3次开紫外线灯杀菌，操作人员进入操作间之前，做好消毒杀菌工序，并戴一次性手套进入车间，然后将饼干送上自动包装机包装。

检验入库：包装好的产品由专人负责检验，要求包装后的产品封口严密、平整、不漏气，合格品进入库房。

豆渣饼干技术标准：

成分	蛋白质	脂肪	粗纤维及碳水化合物	大豆异黄酮
					含量（%）	≧20	15-20	≥55	≥0.02，﹤0.08

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种豆渣饼干的制备方法，其特征在于具体步骤包括：

①向搅拌桶内加入7.58%（重量比）的水、40%（重量比）的豆腐渣粉，先搅拌3分钟，然后再均匀的投加35%（重量比）的小麦粉和2.5%（重量比）的酵母，连续搅拌3分钟后停机，和成豆渣面团；

②将豆渣面团通过滚切机或辊印机的饼模压片成型；

③通过撒盐或撒糖机将盐或糖撒在饼模上；

④然后进行烘烤，烘烤温度为140-150℃，烘烤转速为70-80转/分钟；

⑤调好油斗利油器的摆幅，校准喷油的层数和高度后，进行喷油涂层；

⑥喷油涂层后，通过冷却运输机输送到包装车间待自然冷却后，即可包装、入库。

2.根据权利要求1所述的豆渣饼干的制备方法，其特征在于：所述豆腐渣粉是将新鲜豆腐渣在80-120℃条件下进行烘烤，再进行磨粉后制得。