CN101940285A - 一种以马铃薯粉生产的休闲食品及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以马铃薯粉生产的休闲食品及其生产工艺，其特征在于休闲食品的配方用料配比为小麦粉和马铃薯粉混合物50～60％、植物油5～10％、白砂糖5～10％、胡麻8～12％、膨松剂1～2％、香料0.3～0.5％、表面喷油15％、表面撒调味料8～10％以及适量水，具有易成型、观感好、口感好、满足人们对改变马铃薯口味要求的特点，且它对马铃薯的品质和种类要求不高，能充分利用马铃薯，不会造成浪费，广泛推广到人们的休闲食品中。

Description

一种以马铃薯粉生产的休闲食品及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种休闲食品领域，特别一种以马铃薯粉生产的休闲食品及其生产工艺。

背景技术

市场上以马铃薯类为原料生产加工制作的产品并不少见，马铃薯块茎中含大量的淀粉和Ve、Vc、可食纤维、铁及多种微量元素，即可做主食，又可菜用，还可药用，它是一个世界性的食品原料，其深加工的投入产出比为1比4，一亩马铃薯相当于2亩粮食产量，3亩粮食产值，因此世界各国都注重马铃薯的深加工；马铃薯加工成的食品繁多，如脱水马铃薯片、速冻法式薯条、马铃薯真空薯片、马铃薯全粉面包和方便面条、马铃薯炸薯条、烹炸类小食品等，还有采用马铃薯淀粉做成的食品；虽然马铃薯可加工的食品种类多，数量大，但这些食品对马铃薯品种和质量的要求极高，因此出现国内生产的马铃薯大量积压，而生产马铃薯食品所用的马铃薯源源不断的进口，并未对我国农民带来实际的收入。且由于马铃薯中含有的灰份和粗纤维量大，影响其粘性，不易制作饼干等常用类食品。普通饼干的口感比较酥脆、没有咬感、味感也不够突出、更加没有胡麻的特殊口味和功效。

发明内容

为了克服现有功能技术的不足，本发明提供一种易成型、观感好、口感好的以马铃薯粉生产的休闲食品及其生产工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种以马铃薯粉生产的休闲食品及其生产工艺，其特征在于休闲食品的配方用料配比为小麦粉和马铃薯粉混合物50～60％、植物油5～10％、白砂糖5～10％、胡麻8～12％、膨松剂1～2％、香料0.3～0.5％、表面喷油15％、表面撒调味料8～10％以及水。

本发明的生产工艺：(1)乳化：将称量好的植物油、白砂糖、水及各种原辅料投入和面机，低速搅拌乳化使其溶解；(2)调粉：将称量好的小麦粉、马铃薯粉过筛投入调粉机，搅拌至粉团；(3)辊压成型：将调好的粉团经三辊压片压成面带，再以辊切成型的方式切成多片半成品胚；(4)烘烤喷油：将成型好的半成品胚，输入烤炉网带，经过高温烘烤成熟半成品，出炉后的熟半成品再经过喷油机在其表面喷上植物油；(5)撒调味料：喷油后的熟半成品经过拌料机在其表面均匀的撒上调味料变成待包装的成品；(6)包装：将撒好调味料的成品，经过冷却后成成品，通过包装机进行包装入库。

本发明的优先配方：小麦粉和马铃薯粉混合物55％、植物油8％、白砂糖5％、胡麻10％、膨松剂2％、香料0.3％、表面喷油12％、表面撒调味料7.7％以及水。

本发明的另一配方：小麦粉和马铃薯粉混合物60％、植物油5％、白砂糖8％、胡麻8％、膨松剂2％、香料0.3％、表面喷油10％、表面撒调味料6.7％以及水。

本发明的有益效果：本发明采用马铃薯淀粉、胡麻等新型原材料组成配方，利用饼干生产线，通过面团调制、辊切成型、烘烤、喷油、表面撒调味料等工艺制成的一种烘烤类休闲食品；休闲食品口感硬脆，形状鼓起，加上胡麻特殊口味和表面撒的调味料，使口感尤为突出；胡麻含可溶性植物纤维素，具有降低胆固醇的作用，经常食用胡麻，可以降低便秘、肥胖、心脏病等发病率，有利于人们的身体健康；本发明具有易成型、观感好、口感好、满足人们对改变马铃薯口味要求的特点，且它对马铃薯的品质和种类要求不高，能充分利用马铃薯，不会造成浪费，广泛推广到人们的休闲食品中。

附图说明

图1为本发明的生产工艺流程图。

具体实施方式

一种以马铃薯粉生产的休闲食品及其生产工艺，其特征在于休闲食品的配方用料配比为小麦粉和马铃薯粉混合物50～60％、植物油5～10％、白砂糖5～10％、胡麻8～12％、膨松剂1～2％、香料0.3～0.5％、表面喷油15％、表面撒调味料8～10％以及适量水。

下面简述下胡麻的功效：胡麻是我国五大油料作物之一，胡麻籽中含有6％～10％的胡麻胶，胡麻胶是一种以多糖为主的果胶类物质，含有12％的蛋白质，17％左右的果胶酸、淀粉、矿物质等。此外，胡麻籽中所含植物激素木酚素含量是其它普通作物的800倍左右，这种物质被人体吸收后，可以抑制癌症，特别是能降低乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的发病率。胡麻籽中还富含可溶性植物纤维素，具有降低胆固醇的作用，经常食用胡麻籽，可以降低便秘、肥胖、心脏病等发病率。

参照图1，本发明实施例应用于制作饼干的生产工艺：(1)乳化：将称量好的植物油、白砂糖、水及各种原辅料投入面机，低速搅拌乳化使其溶解；(2)调粉：将称量好的小麦粉、马铃薯粉过筛投入调粉机，搅拌4-8min，至面团光滑不粘手且有一定的延展性即可；(3)辊压成型：将调好的粉团经三辊压片压成面带，然后经过三道辊轧压适当厚度的面带，再以辊切成型的方式切一片片生饼胚；(4)烘烤喷油：将成型好的饼胚，输入烤炉网带，经过高温(200～250℃)烘烤(3-5min)，使生饼胚变成烘熟鼓起的半成品，并得到悦人的香味和色泽，出炉后的熟饼胚再经过喷油机在其表面喷上少许植物油，使其表面更加金黄；(5)撒调味料：喷油后的熟饼胚经过拌料机在其表面均匀的撒上调味料；(6)包装：将撒好调味料的熟饼胚，经过冷却线冷却至30-40℃后成完成品，通过包装机进行包装入库。

本发明实施例1的配方：小麦粉和马铃薯粉混合物55％、植物油8％、白砂糖5％、胡麻10％、膨松剂2％、香料0.3％、适量水，表面喷油12％、表面撒调味料7.7％。采用上述新型原材料组成配方，利用饼干生产线，通过面团调制、辊切成型、烘烤、喷油、表面撒调味料等工艺制成的一种烘烤类休闲食品。

本发明实施例2的配方：小麦粉和马铃薯粉混合物60％、植物油5％、白砂糖8％、胡麻8％、膨松剂2％、香料0.3％、适量水、表面喷油10％、表面撒调味料6.7％。采用上述新型原材料组成配方，利用饼干生产线，通过面团调制、辊切成型、烘烤、喷油、表面撒调味料等工艺制成的一种烘烤类休闲食品。

本发明除了上述制作饼干的优先实施例外，制作其他休闲食品，如果采用上述比例配方也是本发明的保护范围。

本发明的有益效果：本发明采用马铃薯淀粉、胡麻等新型原材料组成配方，利用饼干生产线，通过面团调制、辊切成型、烘烤、喷油、表面撒调味料等工艺制成的一种烘烤类休闲食品；休闲食品口感硬脆，饼形鼓起，加上胡麻特殊口味和表面撒的调味料，使口感尤为突出；胡麻含可溶性植物纤维素，具有降低胆固醇的作用，经常食用胡麻，可以降低便秘、肥胖、心脏病等发病率，有利于人们的身体健康；具有易成型、观感好、口感好、满足人们对改变马铃薯口味要求的特点，且它对马铃薯的品质和种类要求不高，能充分利用马铃薯，不会造成浪费，广泛推广到人们的休闲食品中。

上面已结合附图对本发明的具体实施例进行了示例性的描述，显然本发明不限于此，其它未作说明的细节也在本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.一种以马铃薯粉生产的休闲食品及其生产工艺，其特征在于休闲食品的配方用料配比为小麦粉和马铃薯粉混合物50～60％、植物油5～10％、白砂糖5～10％、胡麻8～12％、膨松剂1～2％、香料0.3～0.5％、表面喷油15％、表面撒调味料8～10％以及水。

2.根据权利要求1所述的一种以马铃薯粉生产的休闲食品及其生产工艺，其特征在所述休闲食品的生产工艺为：(1)乳化：将称量好的植物油、白砂糖、水及各种原辅料投入和面机，低速搅拌乳化使其溶解；(2)调粉：将称量好的小麦粉、马铃薯粉过筛投入调粉机，搅拌至粉团；(3)辊压成型：将调好的粉团经三辊压片压成面带，再以辊切成型的方式切成多片半成品胚；(4)烘烤喷油：将成型好的半成品胚，输入烤炉网带，经过高温烘烤成熟半成品，出炉后的熟半成品再经过喷油机在其表面喷上植物油；(5)撒调味料：喷油后的熟半成品经过拌料机在其表面均匀的撒上调味料变成待包装的成品；(6)包装：将撒好调味料的成品，经过冷却后成成品，通过包装机进行包装入库。

3.根据权利要求1所述的一种以马铃薯粉生产的休闲食品及其生产工艺，其特征在所述休闲食品的配方用料配比为：小麦粉和马铃薯粉混合物55％、植物油8％、白砂糖5％、胡麻10％、膨松剂2％、香料0.3％、表面喷油12％、表面撒调味料7.7％以及水。

4.根据权利要求1所述的一种以马铃薯粉生产的休闲食品及其生产工艺，其特征在所述休闲食品的配方用料配比为：小麦粉和马铃薯粉混合物60％、植物油5％、白砂糖8％、胡麻8％、膨松剂2％、香料0.3％、表面喷油10％、表面撒调味料6.7％以及水。

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