CN109329717A - 一种桂花糖藕糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种桂花糖藕糕及其制备方法，它涉及点心制备方法技术领域。它由以下原料组成：红枣藕粉、澄粉、糯米粉、粘米粉、白砂糖、黑芝麻、葡萄干、椰蓉、饮用水、酵母、谷朊粉、低聚糖、聚合矿物质、膳食纤维。按照计量配比取上述原料根据一种桂花糖藕糕及其制备方法加工即可完成制备。采用上述技术方案后，本发明有益效果为：制配出的桂花糖藕糕一般人群均可食用，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。
Description
技术领域
本发明涉及点心制备方法技术领域，具体涉及一种桂花糖藕糕及其制备方法。
背景技术
目前在日常的生活中，糕点类食品逐渐成为了人们的主要食品，由于大多数人群的主食为米饭或面食，人们常常会食用糕点来改善平时的主食口味。糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。
糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。现有的许多糕点的制作过程中为了让糕点的口味多样，往往添加一些化学添加剂，破坏了糕点原料本身所含的营养成分，且口感较差，甚至可能影响人体健康。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种桂花糖藕糕及其制备方法，制配出的桂花糖藕糕一般人群均可食用，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：一种桂花糖藕糕由以下重量份数的原料组成：红枣藕粉30-40份、澄粉20-30份、糯米粉30-50份、粘米粉25-40份、白砂糖20-25份、黑芝麻5-15份、葡萄干10-20份、椰蓉10-15份、饮用水40-50份、酵母0.3-0.4份、谷朊粉0.1-0.3份、低聚糖0.08-0.1份、聚合矿物质0.06-0.1份、膳食纤维0.1-0.12份；它的制备方法包括以下步骤：第一步，按计量配比取适量的红枣藕粉与糯米粉，经筛选去除杂质后，投入至揉面机中，饮用水分三次加入；第二步，待揉面机中的红枣藕粉、糯米粉与水融合为粘稠混合物a时，将粘米粉、澄粉与白砂糖均匀等量撒入揉面机中，且揉面机将粘米与混合物a混合，反复搅拌一段时间T1后，加入少量的谷朊粉，继续搅拌一段时间T2后形成面团；第三步，将面团加热至30℃，加入低聚糖、聚合矿物质、膳食纤维，随后放置于一旁自然静置一段时间T3；第四步，将面团放入发酵罐中，加入酵母，进行发酵，且同时进行熟化；第五步，将发酵熟化后的面团投入切块机中切成目标形状的块体，随即将黑芝麻、葡萄干与椰蓉吸附至块体的表面，制成桂花糖藕糕。
所述的低聚糖由果糖与蔗糖组成，且果糖与蔗糖的比例为1:1。
所述的聚合矿物质由钙、镁、铁组成，且钙、镁、铁的比例为3:2:1。
所述的时间T1为15-20分钟，T2为10-15分钟，T3为15-20分钟。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：制配出的桂花糖藕糕一般人群均可食用，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。
具体实施方式
实施例1
本具体实施方式采用的技术方案是：一种桂花糖藕糕由以下重量份数的原料组成：红枣藕粉30份、澄粉20份、糯米粉30份、粘米粉35份、白砂糖20份、黑芝麻5份、葡萄干10份、椰蓉10份、饮用水40份、酵母0.3份、谷朊粉0.1份、低聚糖0.08份、聚合矿物质0.06份、膳食纤维0.1份；它的制备方法包括以下步骤：第一步，按计量配比取适量的红枣藕粉与糯米粉，经筛选去除杂质后，投入至揉面机中，饮用水分三次加入；第二步，待揉面机中的红枣藕粉、糯米粉与水融合为粘稠混合物a时，将粘米粉、澄粉与白砂糖均匀等量撒入揉面机中，且揉面机将粘米与混合物a混合，反复搅拌一段时间T1后，加入少量的谷朊粉，继续搅拌一段时间T2后形成面团；第三步，将面团加热至30℃，加入低聚糖、聚合矿物质、膳食纤维，随后放置于一旁自然静置一段时间T3；第四步，将面团放入发酵罐中，加入酵母，进行发酵，且同时进行熟化；第五步，将发酵熟化后的面团投入切块机中切成目标形状的块体，随即将黑芝麻、葡萄干与椰蓉吸附至块体的表面，制成桂花糖藕糕；第六步，将桂花糖藕糕进行包装，5桶原料可制作1000-1080包桂花糖藕糕，包装质量为180g/包。
粘米粉（Rice flour），是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。
低聚糖是一种新型功能性糖源，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药等领域。
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必需的15种氨基酸，是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白源 。由于其自身具有的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的机械性能，谷朊粉被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中，也可用于肉制品中保持水分以改善储藏品质。
实施例2
本实施例与实施例1的不同点在于：它由以下重量份数的原料组成：红枣藕粉35份、澄粉25份、糯米粉40份、粘米粉30份、白砂糖20份、黑芝麻10份、葡萄干15份、椰蓉12份、饮用水45份、酵母0.35份、谷朊粉0.2份、低聚糖0.09份、聚合矿物质0.08份、膳食纤维0.11份，其它原料组成、制备方法均与实施例1相同。
实施例3
本实施例与实施例1的不同点在于：它由以下重量份数的原料组成：红枣藕粉40份、澄粉30份、糯米粉50份、粘米粉40份、白砂糖25份、黑芝麻15份、葡萄干20份、椰蓉15份、饮用水50份、酵母0.4份、谷朊粉0.3份、低聚糖0.1份、聚合矿物质0.1份、膳食纤维0.12份，其它原料组成、制备方法均与实施例1相同。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：制配出的桂花糖藕糕一般人群均可食用，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (8)
1.一种桂花糖藕糕，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：红枣藕粉30-40份、澄粉20-30份、糯米粉30-50份、粘米粉25-40份、白砂糖20-25份、黑芝麻5-15份、葡萄干10-20份、椰蓉10-15份、饮用水40-50份、酵母0.3-0.4份、谷朊粉0.1-0.3份、低聚糖0.08-0.1份、聚合矿物质0.06-0.1份、膳食纤维0.1-0.12份。
2.一种桂花糖藕糕及其制备方法，其特征在于它的制备方法包括以下步骤：第一步，按计量配比取适量的红枣藕粉与糯米粉，经筛选去除杂质后，投入至揉面机中，饮用水分三次加入；第二步，待揉面机中的红枣藕粉、糯米粉与水融合为粘稠混合物a时，将粘米粉、澄粉与白砂糖均匀等量撒入揉面机中，且揉面机将粘米与混合物a混合，反复搅拌一段时间T1后，加入少量的谷朊粉，继续搅拌一段时间T2后形成面团；第三步，将面团加热至30℃，加入低聚糖、聚合矿物质、膳食纤维，随后放置于一旁自然自然静置一段时间T3；第四步，将面团放入发酵罐中，加入酵母，进行发酵，且同时进行熟化；第五步，将发酵熟化后的面团投入切块机中切成目标形状的块体，随即将黑芝麻、葡萄干与椰蓉吸附至块体的表面，制成桂花糖藕糕。
3.根据权利要求1所述的一种桂花糖藕糕，其特征在于由以下重量份数的原料组成：红枣藕粉30份、澄粉20份、糯米粉30份、粘米粉35份、白砂糖20份、黑芝麻5份、葡萄干10份、椰蓉10份、饮用水40份、酵母0.3份、谷朊粉0.1份、低聚糖0.08份、聚合矿物质0.06份、膳食纤维0.1份。
4.根据权利要求1所述的一种桂花糖藕糕，其特征在于由以下重量份数的原料组成：红枣藕粉35份、澄粉25份、糯米粉40份、粘米粉30份、白砂糖20份、黑芝麻10份、葡萄干15份、椰蓉12份、饮用水45份、酵母0.35份、谷朊粉0.2份、低聚糖0.09份、聚合矿物质0.08份、膳食纤维0.11份。
5.根据权利要求1所述的一种桂花糖藕糕，其特征在于由以下重量份数的原料组成：红枣藕粉40份、澄粉30份、糯米粉50份、粘米粉40份、白砂糖25份、黑芝麻15份、葡萄干20份、椰蓉15份、饮用水50份、酵母0.4份、谷朊粉0.3份、低聚糖0.1份、聚合矿物质0.1份、膳食纤维0.12份。
6.根据权利要求2所述的一种桂花糖藕糕及其制备方法，其特征在于：所述的低聚糖由果糖与蔗糖组成，且果糖与蔗糖的比例为1:1。
7.根据权利要求2所述的一种桂花糖藕糕及其制备方法，其特征在于：所述的聚合矿物质由钙、镁、铁组成，且钙、镁、铁的比例为3:2:1。
8.根据权利要求2所述的一种桂花糖藕糕及其制备方法，其特征在于：所述的时间T1为15-20分钟，T2为10-15分钟，T3为15-20分钟。
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