CN110140740A - 豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法 - Google Patents

豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法，涉及食品加工技术领域。本发明包括豆渣粉的制取：选取榨取豆浆后的鲜豆渣，进行微波干燥，直至恒重，于粉碎机中进行粉碎，过300目得50‑80份的豆渣粉，备用；海鲜粉的制取：称取干虾仁9‑15份、干鱿鱼2‑5份，干扇贝3‑5份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力，5‑8min后取出，将蒸煮后的干虾仁、干鱿鱼、干扇贝放入常温纯净水中浸泡，加入即墨老酒20‑30份，浸泡2‑3h后取出，将泡好的干虾壳、干鱿鱼、干扇贝冲洗干净，放入烘箱中烘干。本发明通过利用豆渣再造海鲜芝士饼干，能够合理的将豆渣的腥味与海鲜的鲜味结合，继而使食品在使用过程中，能够合理的隐藏和利用豆渣的腥味。

Description

豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法。
背景技术
豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大；中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大；现代营养研究证明，豆渣具有很高的营养价值和保健功效，例如，食用豆渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；而且豆腐渣中丰富的膳食纤维是一种优质纤维，含有丰富的蛋白质，有预防肠癌及减肥的功效。
现有技术中，对豆渣的再造利用有多种方式，如再造米、再造酱油、再造饲料、再造馒头等；对于食品领域的豆渣再利用而言，由于豆渣本省带有很强的腥味，如何在豆渣食品再造过程中将腥味合理掩盖与利用便显得尤为关键。
发明内容
本发明的目的在于提供一种豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法，通过豆渣粉的制备、海鲜粉的制备和芝士夹心的制备，解决了现有的豆渣复合再造食品过程中不能合理的掩盖和利用豆渣腥味的问题。
为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明为一种豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法，包括以下步骤：
SS001豆渣粉的制取：选取榨取豆浆后的鲜豆渣，进行微波干燥，直至恒重，于粉碎机中进行粉碎，过300目得50-80份的豆渣粉，备用；
SS002海鲜粉的制取：称取干虾仁9-15份、干鱿鱼2-5份，干扇贝3-5份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力，5-8min后取出，将蒸煮后的干虾仁、干鱿鱼、干扇贝放入常温纯净水中浸泡，加入即墨老酒20-30份，浸泡2-3h后取出，将泡好的干虾壳、干鱿鱼、干扇贝冲洗干净，放入烘箱中烘干，设置温度100-120℃，10-15min后取出，将上述烘干完毕的虾仁、鱿鱼、扇贝放入磨粉机中磨粉，磨粉后，过200目得混合的海鲜粉，采用超高压灭菌技术，设置压力300-400MPa，对海鲜粉灭菌10-20min，灭菌后待用；
SS003配料的制取：按重量组份称取班柠檬草、秋葵、洋葱和蒜瓣，清洗干净，放入打浆机中磨成蔬菜泥；将葡萄籽和油菜花粉分别粉碎成粒径为200目的干粉颗粒，混合制得植物粉；将植物粉与蔬菜泥与10-15份的鸡蛋液、1-2份的膨松剂，1-2份的碳酸氢钠、0.5-1份的碳酸氢铵、1-3份的食盐和2-5份的味精混合，制得配料混合物，待用；
SS004海鲜饼干面团制取：按重量组份选取30-60份的面粉，100-200份的水并加入已制得的纳米豆渣粉中、混合均匀，制得半成品混合物，将制得的半成品混合物放入和面机中，搅拌，搅拌时设定搅拌转速，搅拌5-10min后，将制得的配料混合物再加入和面机中，继续搅拌15-20min后，得海鲜饼干面团；
SS005饼干胚料制备：将制得的海鲜饼干面团醒发20-30min后，放入饼干成型机，制得4-7mm厚度的圆形、方形或卡通型饼干薄片，将制得的饼干胚料放入冰箱冷冻室45-60min或冷藏2h；
SS006烘烤：烤箱150-180℃预热，预热时间10-20min后，将上述回温后的饼干薄片放入烤箱中烘烤，出炉冷却后即为海鲜饼干半成品；
SS007芝士夹心的制取：选取25-45份冷冻的奶酪和15-20份冷冻的黄油，室温冷却直至软化，将所选取的软质奶酪和黄油混合，并向上述混合物中加入1-3份的糖粉，搅拌，使其轻微打发，向上述打发的混合物中加入5-15份柠檬汁，搅拌使之混合均匀，制得夹心成品，将制得的夹心成品装入裱花袋中备用；
SS008成品制备：取一片冷却后的海鲜饼干薄片，在薄片上挤上一层芝士夹心，盖上另一片冷却好的海鲜饼干薄片即制得海鲜饼干片成品。
进一步地，所述海鲜粉制取时高压蒸汽锅的压力为0.1-0.2MPa。
进一步地，所述海鲜饼干面团制取使和面机搅拌转速为110-130r/min。
本发明具有以下有益效果：
本发明通过利用豆渣再造海鲜芝士饼干，能够合理的将豆渣的腥味与海鲜的鲜味结合，继而使食品在使用过程中，能够合理的隐藏和利用豆渣的腥味，同时通过在加工过程中，加入蒜瓣、洋葱和柠檬草，一方面能够达到一定的去腥目的，另一方面，则能提升在饼干使用过程中的清爽感，缓解油腻，且具有一定的杀菌和保健功效，通过芝士夹心的配合则能在饼干使用过程中产生层次感。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为一种豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法的流程图；
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明为一种豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法，包括以下步骤：
SS001豆渣粉的制取：选取榨取豆浆后的鲜豆渣，进行微波干燥，直至恒重，于粉碎机中进行粉碎，过300目得65份的豆渣粉，备用；
SS002海鲜粉的制取：称取干虾仁12份、干鱿鱼4份，干扇贝4份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力，7min后取出，将蒸煮后的干虾仁、干鱿鱼、干扇贝放入常温纯净水中浸泡，加入即墨老酒25份，浸泡2.5h后取出，将泡好的干虾壳、干鱿鱼、干扇贝冲洗干净，放入烘箱中烘干，设置温度110℃，12min后取出，将上述烘干完毕的虾仁、鱿鱼、扇贝放入磨粉机中磨粉，磨粉后，过200目得混合的海鲜粉，采用超高压灭菌技术，设置压力350MPa，对海鲜粉灭菌15min，灭菌后待用；
SS003配料的制取：按重量组份称取班柠檬草、秋葵、洋葱和蒜瓣，清洗干净，放入打浆机中磨成蔬菜泥；将葡萄籽和油菜花粉分别粉碎成粒径为200目的干粉颗粒，混合制得植物粉；将植物粉与蔬菜泥与12份的鸡蛋液、1.5份的膨松剂，1.5份的碳酸氢钠、0.6份的碳酸氢铵、2份的食盐和3份的味精混合，制得配料混合物，待用；
SS004海鲜饼干面团制取：按重量组份选取40份的面粉，150份的水并加入已制得的纳米豆渣粉中、混合均匀，制得半成品混合物，将制得的半成品混合物放入和面机中，搅拌，搅拌时设定搅拌转速，搅拌8min后，将制得的配料混合物再加入和面机中，继续搅拌17min后，得海鲜饼干面团；
SS005饼干胚料制备：将制得的海鲜饼干面团醒发25min后，放入饼干成型机，制得6mm厚度的圆形、方形或卡通型饼干薄片，将制得的饼干胚料放入冰箱冷冻室50min或冷藏2h；
SS006烘烤：烤箱170℃预热，预热时间15min后，将上述回温后的饼干薄片放入烤箱中烘烤，出炉冷却后即为海鲜饼干半成品；
SS007芝士夹心的制取：选取30份冷冻的奶酪和20份冷冻的黄油，室温冷却直至软化，将所选取的软质奶酪和黄油混合，并向上述混合物中加入2份的糖粉，搅拌，使其轻微打发，向上述打发的混合物中加入10份柠檬汁，搅拌使之混合均匀，制得夹心成品，将制得的夹心成品装入裱花袋中备用；
SS008成品制备：取一片冷却后的海鲜饼干薄片，在薄片上挤上一层芝士夹心，盖上另一片冷却好的海鲜饼干薄片即制得海鲜饼干片成品。
其中，海鲜粉制取时高压蒸汽锅的压力为0.15MPa。
其中，海鲜饼干面团制取使和面机搅拌转速为120r/min。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims (3)

1.一种豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
SS001豆渣粉的制取：选取榨取豆浆后的鲜豆渣，进行微波干燥，直至恒重，于粉碎机中进行粉碎，过300目得50-80份的豆渣粉，备用；
SS002海鲜粉的制取：称取干虾仁9-15份、干鱿鱼2-5份，干扇贝3-5份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力，5-8min后取出，将蒸煮后的干虾仁、干鱿鱼、干扇贝放入常温纯净水中浸泡，加入即墨老酒20-30份，浸泡2-3h后取出，将泡好的干虾壳、干鱿鱼、干扇贝冲洗干净，放入烘箱中烘干，设置温度100-120℃，10-15min后取出，将上述烘干完毕的虾仁、鱿鱼、扇贝放入磨粉机中磨粉，磨粉后，过200目得混合的海鲜粉，采用超高压灭菌技术，设置压力300-400MPa，对海鲜粉灭菌10-20min，灭菌后待用；
SS003配料的制取：按重量组份称取班柠檬草、秋葵、洋葱和蒜瓣，清洗干净，放入打浆机中磨成蔬菜泥；将葡萄籽和油菜花粉分别粉碎成粒径为200目的干粉颗粒，混合制得植物粉；将植物粉与蔬菜泥与10-15份的鸡蛋液、1-2份的膨松剂，1-2份的碳酸氢钠、0.5-1份的碳酸氢铵、1-3份的食盐和2-5份的味精混合，制得配料混合物，待用；
SS004海鲜饼干面团制取：按重量组份选取30-60份的面粉，100-200份的水并加入已制得的纳米豆渣粉中、混合均匀，制得半成品混合物，将制得的半成品混合物放入和面机中，搅拌，搅拌时设定搅拌转速，搅拌5-10min后，将制得的配料混合物再加入和面机中，继续搅拌15-20min后，得海鲜饼干面团；
SS005饼干胚料制备：将制得的海鲜饼干面团醒发20-30min后，放入饼干成型机，制得4-7mm厚度的圆形、方形或卡通型饼干薄片，将制得的饼干胚料放入冰箱冷冻室45-60min或冷藏2h；
SS006烘烤：烤箱150-180℃预热，预热时间10-20min后，将上述回温后的饼干薄片放入烤箱中烘烤，出炉冷却后即为海鲜饼干半成品；
SS007芝士夹心的制取：选取25-45份冷冻的奶酪和15-20份冷冻的黄油，室温冷却直至软化，将所选取的软质奶酪和黄油混合，并向上述混合物中加入1-3份的糖粉，搅拌，使其轻微打发，向上述打发的混合物中加入5-15份柠檬汁，搅拌使之混合均匀，制得夹心成品，将制得的夹心成品装入裱花袋中备用；
SS008成品制备：取一片冷却后的海鲜饼干薄片，在薄片上挤上一层芝士夹心，盖上另一片冷却好的海鲜饼干薄片即制得海鲜饼干片成品。
2.根据权利要求1所述的一种豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法，其特征在于，所述海鲜粉制取时高压蒸汽锅的压力为0.1-0.2MPa。
3.根据权利要求1所述的一种豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法，其特征在于，所述海鲜饼干面团制取使和面机搅拌转速为110-130r/min。
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