CN106665730A - 海鲜饼干的制备方法 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material

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Abstract

本发明涉及食品技术领域，特别是一种海鲜饼干的制备方法。其步骤为：将鱿鱼晒干、烘烤后磨粉，过100目筛制得鱿鱼粉；将鳕鱼烘烤后磨粉过100目筛制得鳕鱼粉；取扇贝柱，晒干后磨粉，过100目筛制得扇贝粉；将虾去壳后晒干，磨粉，过100目筛制得虾粉；取10‑20质量份的鱿鱼粉、10‑20质量份的鳕鱼粉、10‑20质量份的扇贝粉、10‑20质量份的虾粉、15‑30质量份橄榄油、10‑20质量份的白砂糖、0.5‑1质量份的小苏打、0.05‑0.1质量份的泡打粉，加入40‑70质量份的水混合均匀制得浆料；将上述浆料加入80‑140质量份的面粉，混合搅拌均匀制成面团；将面团碾压成面皮、辊印成型，与150‑200℃烘烤，冷却到室温。本发明的海鲜饼干的制备方法，以海鲜为原料，口感鲜美，营养价值高；提高了海鲜的经济价值。

Description

海鲜饼干的制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是一种海鲜饼干的制备方法。
背景技术
饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。市面上常见的饼干有钙奶饼干、巧克力饼干、葱油苏打饼、椰蓉饼干等，但是没有海鲜饼干，对于喜欢吃海鲜的人来说显然不能满足需求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种海鲜饼干的制备方法，工艺简单，充分利用海鲜的特殊口感，为市场提供一种具有可口性、良好感官、营养丰富的食品。
本发明是采用以下的技术方案实现的：
一种海鲜饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料制备：将新鲜的鱿鱼晒干、烘烤后磨粉，然后过100目筛制得鱿鱼粉；将鳕鱼烘烤后磨粉，过100目筛制得鳕鱼粉；取扇贝柱，将扇贝柱切片、晒干后磨粉，过100目筛制得扇贝粉；将虾去壳后晒干，磨粉，过100目筛制得虾粉；
(2)取10-20质量份的鱿鱼粉、10-20质量份的鳕鱼粉、10-20质量份的扇贝粉、10-20质量份的虾粉、15-30质量份橄榄油、10-20质量份的白砂糖、0.5-1质量份的小苏打、0.05-0.1质量份的泡打粉，加入40-70质量份的水混合均匀制得浆料；
(3)将上述浆料加入80-140质量份的面粉，混合搅拌均匀制成面团；
(4)将面团碾压成面皮、辊印成型，与150-200℃烘烤，冷却到室温即得海鲜饼干。
进一步的，所述面粉为低筋小麦粉。
进一步的，所述面粉中含有10-20％的杂粮面粉。
本发明的有益效果是：本发明的海鲜饼干的制备方法，以海鲜为原料，口感鲜美，营养价值高；提高了海鲜的经济价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种海鲜饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料制备：将新鲜的鱿鱼晒干、烘烤后磨粉，然后过100目筛制得鱿鱼粉；将鳕鱼烘烤后磨粉，过100目筛制得鳕鱼粉；取扇贝柱，将扇贝柱切片、晒干后磨粉，过100目筛制得扇贝粉；将虾去壳后晒干，磨粉，过100目筛制得虾粉；
(2)取10质量份的鱿鱼粉、10质量份的鳕鱼粉、10质量份的扇贝粉、10质量份的虾粉、15质量份橄榄油、10质量份的白砂糖、0.5质量份的小苏打、0.05-质量份的泡打粉，加入40质量份的水混合均匀制得浆料；
(3)将上述浆料加入80质量份的低筋小麦面粉，混合搅拌均匀制成面团；
(4)将面团碾压成面皮、辊印成型，于150℃烘烤，冷却到室温即得海鲜饼干。
实施例2
一种海鲜饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料制备：将新鲜的鱿鱼晒干、烘烤后磨粉，然后过100目筛制得鱿鱼粉；将鳕鱼烘烤后磨粉，过100目筛制得鳕鱼粉；取扇贝柱，将扇贝柱切片、晒干后磨粉，过100目筛制得扇贝粉；将虾去壳后晒干，磨粉，过100目筛制得虾粉；
(2)取20质量份的鱿鱼粉、20质量份的鳕鱼粉、20质量份的扇贝粉、20质量份的虾粉、30质量份橄榄油、20质量份的白砂糖、1质量份的小苏打、0.1质量份的泡打粉，加入70质量份的水混合均匀制得浆料；
(3)将上述浆料加入126质量份的低筋面粉及14质量份的杂粮面粉，混合搅拌均匀制成面团；
(4)将面团碾压成面皮、辊印成型，于200℃烘烤，冷却到室温即得海鲜饼干。
实施例3
一种海鲜饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料制备：将新鲜的鱿鱼晒干、烘烤后磨粉，然后过100目筛制得鱿鱼粉；将鳕鱼烘烤后磨粉，过100目筛制得鳕鱼粉；取扇贝柱，将扇贝柱切片、晒干后磨粉，过100目筛制得扇贝粉；将虾去壳后晒干，磨粉，过100目筛制得虾粉；
(2)取15质量份的鱿鱼粉、15质量份的鳕鱼粉、15质量份的扇贝粉、15质量份的虾粉、15质量份橄榄油、15质量份的白砂糖、0.7质量份的小苏打、0.08质量份的泡打粉，加入60质量份的水混合均匀制得浆料；
(3)将上述浆料加入102质量份的面粉及18质量份的杂粮面粉，混合搅拌均匀制成面团；
(4)将面团碾压成面皮、辊印成型，与175℃烘烤，冷却到室温即得海鲜饼干。

Claims (3)

1.一种海鲜饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料制备：将新鲜的鱿鱼晒干、烘烤后磨粉，然后过100目筛制得鱿鱼粉；将鳕鱼烘烤后磨粉，过100目筛制得鳕鱼粉；取扇贝柱，将扇贝柱切片、晒干后磨粉，过100目筛制得扇贝粉；将虾去壳后晒干，磨粉，过100目筛制得虾粉；
(2)取10-20质量份的鱿鱼粉、10-20质量份的鳕鱼粉、10-20质量份的扇贝粉、10-20质量份的虾粉、15-30质量份橄榄油、10-20质量份的白砂糖、0.5-1质量份的小苏打、0.05-0.1质量份的泡打粉，加入40-70质量份的水混合均匀制得浆料；
(3)将上述浆料加入80-140质量份的面粉，混合搅拌均匀制成面团；
(4)将面团碾压成面皮、辊印成型，于150-200℃烘烤，冷却到室温即得海鲜饼干。
2.根据权利要求1所述的海鲜饼干的制备方法，其特征在于，所述面粉为低筋小麦粉。
3.根据权利要求1所述的海鲜饼干的制备方法，其特征在于，所述面粉中含有10-20％的杂粮面粉。
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