CN107333841A - 一种风味独特的紫菜膨化饼干 - Google Patents

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Abstract

一种风味独特的紫菜膨化饼干，其特征在于，首先将新鲜的鲫鱼预处理、清洗、制片、腌制、脱水、均湿、膨化、干燥、粉碎，得到鱼粉；其次将紫菜清洗、脱水、均湿、干燥、粉碎、酶解、灭活、闪蒸脱水，喷雾干燥，得到紫菜粉；然后以小麦粉、鱼粉、紫菜粉、奶粉、鸡蛋、橄榄油和助剂为原料，混合和面，得到面团；最后将面团压制成饼胚、烘烤、冷却、包装，得到一种风味独特的海苔膨化饼干。本发明的饼干，加入鱼粉和紫菜粉，钙含量和蛋白质含量高，味道鲜美，松脆可口、营养价值高，老少皆宜。

Description

一种风味独特的紫菜膨化饼干
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种风味独特的紫菜膨化饼干。
背景技术
饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。市面上常见的饼干有钙奶饼干、巧克力饼干、葱油苏打饼干、椰蓉饼干等，但是没有紫菜海鲜风味饼干，对于喜欢海鲜风味的人来说，显然不能满足需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养价值高的风味独特的紫菜膨化饼干。
为了实现上述的目的，本发明采用了如下技术方案：
一种风味独特的紫菜膨化饼干，其特征在于，首先将新鲜的鲫鱼预处理、清洗、制片、腌制、脱水、均湿、膨化、干燥、粉碎，得到鱼粉；其次将紫菜清洗、脱水、均湿、干燥、粉碎、酶解、灭活、闪蒸脱水，喷雾干燥，得到紫菜粉；然后以小麦粉、鱼粉、紫菜粉、奶粉、鸡蛋、橄榄油和助剂为原料，混合和面，得到面团；最后将面团压制成饼胚、烘烤、冷却、包装，得到一种风味独特的海苔膨化饼干。
所述的风味独特的紫菜膨化饼干，其特征在于，其由如下步骤制备而成：
（1）将新鲜的鲫鱼去除头、内脏、黑膜，冲洗干净后去除中刺、肋刺和皮；将鱼肉片成4-6mm的片状，加入盐、白砂糖、味精、姜汁和蒜汁进行腌制2-3h；将腌制好的鱼片脱水、均湿，在压力为2-3MPa、温度为120-130℃条件下，膨化2-3min，45-50℃鼓风干燥机中干燥；转移至粉碎机中粉碎，过120-150目筛，得到鱼粉；
（2）将紫菜洗净、脱水、均湿、45-50℃鼓风干燥机中干燥，转移至粉碎机中粉碎，过80-100目筛，得到干紫菜粉；将干紫菜粉加入到18-20倍重量份的去离子水中，超声震荡20-30min，调节体系的pH为4.5-5，加入0.001-0.002倍重量份的纤维素酶，48-50℃恒温酶解4-5h，降低温度至40-42℃，加入0.0005-0.0006倍重量份的蛋白酶，继续酶解3-4h，沸水浴灭活8-10min，调节体系pH至中性，闪蒸脱水，喷雾干燥，得到紫菜粉；
（3）将小麦粉、鱼粉、紫菜粉、奶粉、鸡蛋、橄榄油和小苏打置于混合搅拌机中，以250-300r/min的转速混合搅拌至均匀；加入大豆磷脂和磷酸二氢钠，调节物料的含水量为22-25%，继续混合搅拌8-10min，得到面团；
（4）将面团经制饼干机压制成形，得到饼胚；将饼胚置于已预热好的烤箱中烘烤，烤箱内面火温度为160-180℃，底火温度为150-160℃烘烤时间15-20min，自然冷却至35℃以下，包装，得到风味独特的紫菜膨化饼干。
所述的风味独特的紫菜膨化饼干的制备方法，其特征在于，步骤（1）中鱼肉、盐、白砂糖、味精、姜汁和蒜汁的质量比为1：0.008-0.01：0.055-0.06：0.005-0.006：0.12-0.15：0.06-0.08。
所述的风味独特的紫菜膨化饼干的制备方法，其特征在于，步骤（2）中喷雾干燥的干燥温度为110-120℃，干燥时间小于20s。
所述的风味独特的紫菜膨化饼干的制备方法，其特征在于，步骤（3）中小麦粉、鱼粉、紫菜粉、奶粉、鸡蛋、橄榄油、小苏打、大豆磷脂和磷酸二氢钠的质量比为1：0.12-0.15：0.05-0.06：0.15-0.16：0.3-0.32：0.18-0.2：0.015-0.016：0.004-0.005：0.006-0.008。
通过上述的技术方案，本发明的有益效果是：
本发明首先将新鲜的鲫鱼预处理、清洗、制片、腌制、脱水、均湿、膨化、干燥、粉碎，得到鱼粉；其次将紫菜清洗、脱水、均湿、干燥、粉碎、酶解、灭活、闪蒸脱水，喷雾干燥，得到紫菜粉；然后以小麦粉、鱼粉、紫菜粉、奶粉、鸡蛋、橄榄油和助剂为原料，混合和面，得到面团；最后将面团压制成饼胚、烘烤、冷却、包装，得到一种风味独特的海苔膨化饼干。本发明的饼干中加入了鱼粉和紫菜粉，不仅增加了饼干中钙和蛋白质的含量，提高了饼干的营养价值，而且赋予了饼干独特的海鲜风味，改善饼干的口感。本发明的饼干，钙含量和蛋白质含量高，味道鲜美，松脆可口、营养价值高，老少皆宜。
具体实施方式
本实施例的风味独特的紫菜膨化饼干，其由如下步骤制备而成：
（1）将新鲜的鲫鱼去除头、内脏、黑膜，冲洗干净后去除中刺、肋刺和皮；将鱼肉片成4mm的片状，加入盐、白砂糖、味精、姜汁和蒜汁进行腌制3h；将腌制好的鱼片脱水、均湿，在压力为3MPa、温度为120℃条件下，膨化3min，45-50℃鼓风干燥机中干燥；转移至粉碎机中粉碎，过150目筛，得到鱼粉；
（2）将紫菜洗净、脱水、均湿、50℃鼓风干燥机中干燥，转移至粉碎机中粉碎，过100目筛，得到干紫菜粉；将干紫菜粉加入到20倍重量份的去离子水中，超声震荡30min，调节体系的pH为4.5，加入0.001倍重量份的纤维素酶，50℃恒温酶解4h，降低温度至40℃，加入0.0006倍重量份的蛋白酶，继续酶解3h，沸水浴灭活10min，调节体系pH至中性，闪蒸脱水，喷雾干燥，得到紫菜粉；
（3）将小麦粉、鱼粉、紫菜粉、奶粉、鸡蛋、橄榄油和小苏打置于混合搅拌机中，以300r/min的转速混合搅拌至均匀；加入大豆磷脂和磷酸二氢钠，调节物料的含水量为22%，继续混合搅拌10min，得到面团；
（4）将面团经制饼干机压制成形，得到饼胚；将饼胚置于已预热好的烤箱中烘烤，烤箱内面火温度为180℃，底火温度160℃烘烤时间20min，自然冷却至35℃以下，包装，得到风味独特的紫菜膨化饼干。
本实施例的步骤（1）中鱼肉、盐、白砂糖、味精、姜汁和蒜汁的质量比为1：0.01：0.06：0.006：0.15：0.08。
本实施例的步骤（2）中喷雾干燥的干燥温度为120℃，干燥时间小于20s。
本实施例的步骤（3）中小麦粉、鱼粉、紫菜粉、奶粉、鸡蛋、橄榄油、小苏打、大豆磷脂和磷酸二氢钠的质量比为1：0.15：0.06：0.16：0.32：0.2：0.016：0.005：0.008。

Claims (5)

1.一种风味独特的紫菜膨化饼干，其特征在于，首先将新鲜的鲫鱼预处理、清洗、制片、腌制、脱水、均湿、膨化、干燥、粉碎，得到鱼粉；其次将紫菜清洗、脱水、均湿、干燥、粉碎、酶解、灭活、闪蒸脱水，喷雾干燥，得到紫菜粉；然后以小麦粉、鱼粉、紫菜粉、奶粉、鸡蛋、橄榄油和助剂为原料，混合和面，得到面团；最后将面团压制成饼胚、烘烤、冷却、包装，得到一种风味独特的海苔膨化饼干。
2.根据权利要求书1所述的风味独特的紫菜膨化饼干，其特征在于，其由如下步骤制备而成：
（1）将新鲜的鲫鱼去除头、内脏、黑膜，冲洗干净后去除中刺、肋刺和皮；将鱼肉片成4-6mm的片状，加入盐、白砂糖、味精、姜汁和蒜汁进行腌制2-3h；将腌制好的鱼片脱水、均湿，在压力为2-3MPa、温度为120-130℃条件下，膨化2-3min，45-50℃鼓风干燥机中干燥；转移至粉碎机中粉碎，过120-150目筛，得到鱼粉；
（2）将紫菜洗净、脱水、均湿、45-50℃鼓风干燥机中干燥，转移至粉碎机中粉碎，过80-100目筛，得到干紫菜粉；将干紫菜粉加入到18-20倍重量份的去离子水中，超声震荡20-30min，调节体系的pH为4.5-5，加入0.001-0.002倍重量份的纤维素酶，48-50℃恒温酶解4-5h，降低温度至40-42℃，加入0.0005-0.0006倍重量份的蛋白酶，继续酶解3-4h，沸水浴灭活8-10min，调节体系pH至中性，闪蒸脱水，喷雾干燥，得到紫菜粉；
（3）将小麦粉、鱼粉、紫菜粉、奶粉、鸡蛋、橄榄油和小苏打置于混合搅拌机中，以250-300r/min的转速混合搅拌至均匀；加入大豆磷脂和磷酸二氢钠，调节物料的含水量为22-25%，继续混合搅拌8-10min，得到面团；
（4）将面团经制饼干机压制成形，得到饼胚；将饼胚置于已预热好的烤箱中烘烤，烤箱内面火温度为160-180℃，底火温度为150-160℃烘烤时间15-20min，自然冷却至35℃以下，包装，得到风味独特的紫菜膨化饼干。
3.根据权利要求书2所述的风味独特的紫菜膨化饼干的制备方法，其特征在于，步骤（1）中鱼肉、盐、白砂糖、味精、姜汁和蒜汁的质量比为1：0.008-0.01：0.055-0.06：0.005-0.006：0.12-0.15：0.06-0.08。
4.根据权利要求书2所述的风味独特的紫菜膨化饼干的制备方法，其特征在于，步骤（2）中喷雾干燥的干燥温度为110-120℃，干燥时间小于20s。
5.根据权利要求书2所述的风味独特的紫菜膨化饼干的制备方法，其特征在于，步骤（3）中小麦粉、鱼粉、紫菜粉、奶粉、鸡蛋、橄榄油、小苏打、大豆磷脂和磷酸二氢钠的质量比为1：0.12-0.15：0.05-0.06：0.15-0.16：0.3-0.32：0.18-0.2：0.015-0.016：0.004-0.005：0.006-0.008。
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