CN105767108A - 一种利用黎豆淀粉制作的苏打饼干及其制作方法 - Google Patents
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- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
Abstract
本发明提供一种利用黎豆淀粉制作的苏打饼干及其制作方法，所述饼干是由以下质量份数的原料组成：黎豆淀粉8‑12份、面粉30‑50份、植物油6‑9份、盐1‑4份、添加剂0.4‑0.8份；所述制作方法为：将原料进行预处理后，将所有原料按比例混合，进行面团的调制，将面团静止发酵，对发酵好的面团进行辊轧成型，放入烤箱进行烘烤，冷却后制成饼干成品。本发明提供一种利用所述黎豆淀粉制作的利用黎豆淀粉制作的苏打饼干及其制作方法，这种苏打饼干的口感好、营养价值高，并且制作方法简单、成本低，极大限度提高黎豆的使用价值和经济效益，适合在市场上进行推广。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作领域，尤其涉及一种利用黎豆淀粉制作的苏打饼干及其制作方法。
背景技术
黎豆又名猫豆、狗爪豆、白黎豆、狗豆，是豆科黎豆属植物的种子，为广西特色药食两用资源植物。其原产地为南亚，在我国西南、华南海拔800~1400m石山地也有分布，广西是最主要的产区。猫豆中含有天然左旋多巴，具有重要的应用价值，除此之外，还含有大量的蛋白质和淀粉。在我国，只有个别厂家将黎豆加工成粗饲料，或利用其部分淀粉加工成粉丝，其余部分被白白丢弃，造成浪费并污染环境。
黎豆中淀粉含量十分丰富，与食用豆类相当，具有较高的应用价值。开发和利用野生黎豆，可提高面粉厂的经济效益，合理利用资源，促进粮油食品工业的发展。但目前对黎豆的开发利用主要集中在黎豆中左旋多巴等物质的提取和利用方面，目前并没有有关将黎豆淀粉制作成营养价值高的食品，如饼干的研究。
因此，现有技术还有待于进一步改进。
发明内容
鉴于现有技术的不足，本发明在于提供用一种利用黎豆淀粉制作的苏打饼干及其制作方法，旨在解决目前没有行之有效的将黎豆淀粉制作成食品，提高其利用价值的方法。
本发明的技术方案如下：
一种利用所述黎豆淀粉制作的利用黎豆淀粉制作的苏打饼干，其中，所述饼干是由以下质量份数的原料组成：黎豆淀粉8-12份、面粉30-50份、植物油6-9份、盐1-4份、添加剂0.4-0.8份。
所述的利用黎豆淀粉制作的苏打饼干，其中，所述添加剂为干酵母和苏打粉中的一种或几种。
所述的利用黎豆淀粉制作的苏打饼干，其中，所述饼干是由以下质量份数的组分组成：黎豆淀粉10份、面粉40份、植物油7.5份、盐2.2份、干酵母0.5份、苏打粉0.1份。
一种所述利用黎豆淀粉制作的苏打饼干的制作方法，其中，所述制作方法为：将原料进行预处理后，进行面团的调制，将面团静止发酵，对发酵好的面团进行辊轧成型，放入烤箱进行烘烤，冷却后制成饼干成品。
有益效果：本发明提供一种利用所述黎豆淀粉制作的利用黎豆淀粉制作的苏打饼干及其制作方法，这种苏打饼干的口感好、营养价值高，并且制作方法简单、成本低，极大限度提高黎豆的使用价值和经济效益，适合在市场上进行推广。
具体实施方式
本发明提供一种利用黎豆淀粉制作的苏打饼干及其制作方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供一种利用黎豆淀粉制作的苏打饼干，其中，所述饼干是由以下质量份数的原料组成：黎豆淀粉8-12份、面粉30-50份、植物油6-9份、盐1-4份、添加剂0.4-0.8份。
采用30-50份的面粉为原料，制成的面团容易成型，能保持苏打饼干的酥脆，饼干的层次感强。
加入8-12份黎豆淀粉，能提高利用黎豆淀粉制作的苏打饼干的营养价值，制成的苏打饼干具有黎豆清香，口感好。
添加剂主要是作为发酵剂，使面团蓬松，制成的苏打饼干具有酥脆的口感。其中，所述添加剂为干酵母和苏打粉中的一种或几种。当同时使用干酵母和苏打粉，其比例为5:1时，制作的苏打饼干的口感好，蓬松感最适宜。
添加6-9份的植物油和1-4盐是利用黎豆淀粉制作的苏打饼干更香，口味佳。
优选地实施例中，所述饼干是由以下质量份数的组分组成：黎豆淀粉10份、面粉40份、植物油7.5份、盐2.2份、干酵母0.5份、苏打粉0.1份。
上述配比制作出的黎豆淀粉梳打饼干，在色泽、形态、组织结构、气味与滋味四方面俱佳，感官评价最高。
本发明还提供所述利用黎豆淀粉制作的苏打饼干的制作方法，其中，所述制作方法为：将原料进行预处理后，进行面团的调制，将面团静止发酵，对发酵好的面团进行辊轧成型，放入烤箱进行烘烤，冷却后制成饼干成品。
上述利用黎豆淀粉制作的苏打饼干原料中的黎豆淀粉可通过以下方法进行提取：
向黎豆粉中加入料液比为1:3-7的石灰水中进行浸提1-2h，将沉淀物进行水洗，再过16目筛网，对沉淀物进行离心，重复上述步骤一次，得到的沉淀物进行烘干，得到黎豆淀粉。
为了更详尽的描述本发明的制作方法，以下列举几个实施例更进一步的说明。
实施例
1
本发明提供一种利用黎豆淀粉制作的苏打饼干是由以下质量份数的原料组成：
黎豆淀粉10份、面粉40份、植物油7.5份、盐2.2份、干酵母0.5份、苏打粉0.1份。
本发明还提供所述利用黎豆淀粉制作的苏打饼干的制作方法，其中，所述制作方法为：将原料进行预处理，将原料按照比例混合，加水进行面团的调制，将面团静止发酵，对发酵好的面团进行辊轧成型，放入烤箱进行烘烤，冷却后制成饼干成品。
黎豆淀粉苏打饼干的感官评价：对黎豆淀粉苏打饼干与一般苏打饼干从色泽、形态、组织结构、气味与滋味四方面进行感官评价分析。
检验结果：制作的黎豆淀粉苏打饼干成品，片型整齐，表面有小气泡，夹苏均匀，层次适中，口感酥脆，黎豆香味重。
实施例
2
本发明提供一种利用黎豆淀粉制作的苏打饼干是由以下质量份数的原料组成：
黎豆淀粉8份、面粉50份、植物油9份、盐4份、干酵母0.5份、苏打粉0.3份。
本发明还提供所述利用黎豆淀粉制作的苏打饼干的制作方法，其中，所述制作方法为：将原料进行预处理，将原料按照比例混合，加水进行面团的调制，将面团静止发酵，对发酵好的面团进行辊轧成型，放入烤箱进行烘烤，冷却后制成饼干成品。
黎豆淀粉苏打饼干的感官评价：对黎豆淀粉苏打饼干与一般苏打饼干从色泽、形态、组织结构、气味与滋味四方面进行感官评价分析。
检验结果：制作的黎豆淀粉苏打饼干成品，片型整齐，夹苏均匀，层次较多，口感酥脆，黎豆香味淡，略有油腻。
实施例
3
本发明提供一种利用黎豆淀粉制作的苏打饼干是由以下质量份数的原料组成：
黎豆淀粉12份、面粉30份、植物油6份、盐1份、干酵母0.3份、苏打粉0.1份。
本发明还提供所述利用黎豆淀粉制作的苏打饼干的制作方法，其中，所述制作方法为：将原料进行预处理，将原料按照比例混合，加水进行面团的调制，将面团静止发酵，对发酵好的面团进行辊轧成型，放入烤箱进行烘烤，冷却后制成饼干成品。
检验结果：制作的黎豆淀粉苏打饼干成品，片型整齐，表面有小气泡，夹苏少，层次少，口感略差，黎豆香味较重。
本发明提供一种利用所述黎豆淀粉制作的利用黎豆淀粉制作的苏打饼干及其制作方法，这种苏打饼干的口感好、营养价值高，并且制作方法简单、成本低，极大限度提高黎豆的使用价值和经济效益，适合在市场上进行推广。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (4)
1.一种利用黎豆淀粉制作的苏打饼干，其特征在于，所述饼干是由以下质量份数的原料组成：黎豆淀粉8-12份、面粉30-50份、植物油6-9份、盐1-4份、添加剂0.4-0.8份。
2.根据权利要求1所述的利用黎豆淀粉制作的苏打饼干，其特征在于，所述添加剂为干酵母和苏打粉中的一种或几种。
3.根据权利要求2所述的利用黎豆淀粉制作的苏打饼干，其特征在于，所述饼干是由以下质量份数的组分组成：黎豆淀粉10份、面粉40份、植物油7.5份、盐2.2份、干酵母0.5份、苏打粉0.1份。
4.一种如权利要求1-3中任一项所述的利用黎豆淀粉制作的苏打饼干的制作方法，其特征在于，所述制作方法为：将原料进行预处理后，将所有原料按比例混合，进行面团的调制，将面团静止发酵，对发酵好的面团进行辊轧成型，放入烤箱进行烘烤，冷却后制成饼干成品。
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| CN201610357277.9A Pending CN105767108A (zh) | 2016-05-26 | 2016-05-26 | 一种利用黎豆淀粉制作的苏打饼干及其制作方法 |
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Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101779687A (zh) * | 2010-01-15 | 2010-07-21 | 安徽乐健绿色食品有限公司 | 一种高纤维无糖豆渣饼干及其加工方法 |
| CN102948691A (zh) * | 2011-12-01 | 2013-03-06 | 华中农业大学 | 一种即食黎豆羹及其制作方法 |
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2016
- 2016-05-26 CN CN201610357277.9A patent/CN105767108A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
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