CN107411104A - 一种促进排铅挤压糕点及制备方法 - Google Patents
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-
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- A23L7/10—Cereal-derived products
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种促进排铅挤压糕点及制备方法，各原料重量百分比为：小麦面粉41％‑55％、红薯面6％‑12％、食用油6％‑10％、麻辣鲜5％‑9％、植物性色素0.6％‑1.3％、维生素0.03％‑0.041％、谷胱甘肽0.2％‑0.7％、膳食纤维8.6％‑15％、余量为水。采用的膳食纤维为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，即为特制的果胶和纤维素，果胶和纤维素在肠胃中复合吸附铅，更加有效的将铅排出体外。各排铅组分紧密配合，补充身体所需营养物质的同时，共同发挥促进排铅温和安全。制备方法简单，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均为纯天然无污染的，不含任何添加剂和防腐剂，采用真空包装，卫生健康，本发明在大众喜爱的挤压糕点中添加了促进排铅的成分，是一种新型的排铅休闲保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种促进排铅挤压糕点及制备方法。
背景技术
挤压糕点又名辣片、面筋、麻辣，主要原料为面粉，加入水、盐、糖、天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再加辣椒，麻椒等调味料，是一种深受消费者喜爱的休闲食品，尤其受儿童的青睐。
铅(Pb)是一种人体非必需元素，通过食物、空气等途径进入人体，并部分在人体中蓄积，不会分解。铅对组织的亲和力很强，可造成肝、脑等多脏器损伤性疾病，以神经系统损伤尤甚，常引起末梢神经炎、运动和感觉异常等症。而儿童因受铅毒危害造成的后果尤其严重：如生长发育缓慢，神经行为和学习记忆等脑功能受损；儿童铅中毒已不仅仅是一个医学问题，而成为一个社会问题。但至今为止，我国所应用的各种排铅药品基本上都是化学络合物药品，其副作用较大，一般只能用于职业铅中毒患者的急性治疗，不能作为预防性措施长期使用。而已有的排铅类保健食品大多是针对职业铅污染患者的，不仅其组份偏多、成本偏高、价格较贵，而且其排铅功能较为单一、排铅效果仍有待进一步提高。目前，还未有将促进排铅的活性成分用在挤压糕点上。
维生素C、维生素B1分别与铅结合能形成铬合物，一方面可降低机体对铅的吸收，另一方面可促进体内的铅从尿液中排出。同时维生素C、维生素B1也是一种还原性很强的维生素，在体内具有多种生理机能，其可参与机体的羟化反应和还原反应，增强抵抗力。
谷胱甘肽具有抗氧化作用和整合解毒作用，它能参与生物转化作用，从而把机体内有害的毒物转化为无害物，形成可溶于水的物质，然后从尿或肠道排出体外，其中一种重要功能是结合铅，使铅排出体外。
膳食纤维等大分子多糖类，在人体内形成保护膜，吸附铅等重金属与有害物质、核放射物质等一起排泄，达到排毒养颜和保护身体健康的功能，起到护肝强体的作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种促进排铅挤压糕点及制备方法，添加多种促进排铅的成分，协同作用，以达到促进排铅、缓解或预防铅对人体损害、改善症状的目的，提供了一种新型的排铅休闲保健食品。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种促进排铅挤压糕点，各原料重量百分比为：小麦面粉41％-55％、红薯面6％-12％、食用油6％-10％、麻辣鲜5％-9％、植物性色素0.6％-1.3％、维生素0.03％-0.041％、谷胱甘肽0.2％-0.7％、膳食纤维8.6％-15％、余量为水。
进一步，所述的麻辣鲜各原料重量百分比为：朝天椒40％-50％、孜然粉2％-6.4％、花椒3％-3.6％、白胡椒0.8％-1.2％、八角5％-7.6％、肉桂皮2％-2.7％、小茴香1％-1.5％、食盐14％-18％、味精6％-10.3％、干姜5％-6％、蒜蓉2％-2.5％、白芝麻1％-2.4％、白砂糖2.4％-8％。
进一步，所述的植物性色素为红花黄素和姜黄素，红花黄素和姜黄素的质量比为2:1；所述的维生素为维生素C和维生素B1，维生素C和维生素B1的质量比为2:1。
进一步，所述的谷胱甘肽为L-谷氨酸和甘氨酸，L-谷氨酸和甘氨酸的质量比为2.5-3.2:1。
进一步，所述的膳食纤维为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的质量比为3.3-4.5:1。
进一步，所述的可溶性膳食纤维为果胶、植物胶、黏胶中的一种，优选为果胶；所述的不可溶性膳食纤维为纤维素、半纤维素、木质素中的一种，优选为纤维素；所述的制作纤维素原料为南瓜、玉米、马铃薯中的一种或多种。
一种促进排铅挤压糕点的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)麻辣鲜的制备
称取组分量的各原料，进行混合搅拌磨粉后得到；
(2)果胶清液的制备
称取组分量的鲜果皮，剔除果皮内的白皮层，清洗果皮，接着将鲜果皮全部投入蒸锅中，蒸煮，送入流化床干燥，粉碎机粉碎得果皮粉，果皮粉与水混合，加热，静置，过滤，离心机中离心分离，得果胶清液；
(3)纤维素的制备
称取组分量的纤维素原料，清洗，捣碎后干燥制得原料粉，将南瓜粉与水混合，浸提，得原料浸提液，向浸提液中加入纤维素酶进行酶解，之后送入打浆机进行分离，得到原料汁，将原料汁离心即得纤维素；
(4)称取组分量的小麦面粉、红薯面、食用油、植物性色素、维生素、谷胱甘肽、水于和面机中搅拌，接着边搅拌边依次加入果胶清液和纤维素，混合均匀后继续搅拌，之后机械敲打，得到弹性面团，接着将弹性面团放入膨化机中，膨化，挤压出膨化面皮，之后进行切条得到挤压糕点半成品，接着将其送入搅拌喷散机中；
(5)称取组分量的麻辣鲜放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣鲜均匀喷洒在挤压糕点半成品中，边喷洒边搅拌，取出，真空包装得到风味挤压糕点。
进一步，步骤(2)所述的鲜果皮为柑橘皮、柚子皮、橙子皮、火龙果皮；蒸煮的温度为75℃-80℃；果皮粉与水以1:2.8-4.1的质量混合；加热的条件为在180℃-215℃条件下加热20min-40min。
进一步，步骤(3)所述的原料粉、水、纤维素酶的质量比为：1:2.2-3.3:0.016；酶解条件为酶解温度为38℃-44℃，酶解时间为1h，打浆机的筛孔孔径为0.5mm。
进一步，步骤(4)所述的膨化条件为温度为205℃-215℃，膨化时间为4min-6min。
本发明的有益效果：
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、本发明在大众喜爱的挤压糕点中添加了促进排铅的成分，是一种新型的排铅休闲保健食品。
2、采用的膳食纤维为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，即为特制的果胶和纤维素，果胶和纤维素在肠胃中复合吸附铅，更加有效的将铅排出体外。
3、各排铅组分紧密配合，补充身体所需营养物质的同时，共同发挥促进排铅温和安全。
4、本发明制备方法简单，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均为纯天然无污染的，不含任何添加剂和防腐剂，采用真空包装，卫生健康。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
(1)麻辣鲜的制备
称取朝天椒2.5kg、孜然粉100g、花椒150g、白胡椒50g、八角250g、肉桂皮100g、小茴香50g、食盐700g、味精300g、干姜250g、蒜蓉100g、白芝麻50g、白砂糖400g，进行混合搅拌磨粉后得到；
(2)果胶清液的制备
称取1斤柑橘皮、2斤柚子皮、1斤橙子皮、0.5斤火龙果皮，剔除果皮内的白皮层，清洗果皮，接着将鲜果皮全部投入蒸锅中，在75℃下蒸煮10min，送入流化床干燥，粉碎机粉碎得果皮粉，称取4斤果皮粉与11.2斤水混合，在180℃条件下加热20min，静置30min，过滤，离心机中离心分离，得果胶清液；
(3)纤维素的制备
称取10斤南瓜，清洗，去瓤，捣碎后干燥制得南瓜粉，称取5斤南瓜粉与11斤水混合，在83℃下浸提40min，得南瓜浸提液，向浸提液中加入40g的纤维素酶进行酶解，酶解温度为38℃，酶解时间为1h，之后送入筛孔孔径为0.5mm的打浆机进行分离，得到南瓜汁，将南瓜汁离心即得南瓜纤维素；
(4)称取组分量的小麦面粉41斤、红薯面12斤、食用油7斤、红花黄素0.4斤、姜黄素0.2斤、维生素C10g、维生素B15g、L-谷氨酸75g和甘氨酸30g、23.7斤水于和面机中搅拌10min，接着边搅拌边依次加入果胶清液6.6斤和南瓜纤维素2斤，混合均匀后继续搅拌20min，之后机械敲打2h，得到弹性面团，接着将弹性面团放入膨化机中，205℃下膨化4min，挤压出膨化面皮，之后进行切条得到挤压糕点半成品，接着将其送入搅拌喷散机中；
(5)称取7斤麻辣鲜放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣鲜均匀喷洒在挤压糕点半成品中，边喷洒边搅拌30min，取出，真空包装得到风味挤压糕点。
实施例2
(1)麻辣鲜的制备
称取朝天椒2.0kg、孜然粉320g、花椒160g、白胡椒40g、八角310g、肉桂皮135g、小茴香66g、食盐903g、味精400g、干姜300g、蒜蓉150g、白芝麻100g、白砂糖116g，进行混合搅拌磨粉后得到；
(2)果胶清液的制备
称取2.1斤柑橘皮、2.5斤柚子皮、1.3斤橙子皮、1.2斤火龙果皮，剔除果皮内的白皮层，清洗果皮，接着将鲜果皮全部投入蒸锅中，在80℃下蒸煮10min，送入流化床干燥，粉碎机粉碎得果皮粉，称取6.2斤果皮粉与25.41斤水合，在215℃条件下加热20min-40min，静置30min，过滤，离心机中离心分离，得果胶清液；
(3)纤维素的制备
称取6斤玉米、5斤马铃薯，清洗，捣碎后干燥制得混合粉，称取5斤混合粉与16.5斤水质量混合，在90℃下浸提40min，得南瓜浸提液，向浸提液中加入40g的纤维素酶进行酶解，酶解温度为44℃，酶解时间为1h，之后送入筛孔孔径为0.5mm的打浆机进行分离，得到混合汁，将混合汁离心即得混合纤维素；
(4)称取组分量的小麦面粉55斤、红薯面6斤、食用油8斤、红花黄素0.8斤、姜黄素0.4斤、维生素C14g、维生素B17g、L-谷氨酸138g和甘氨酸49g、8.1斤水于和面机中搅拌10min，接着边搅拌边依次加入果胶清液13.5斤和混合纤维素3斤，混合均匀后继续搅拌20min，之后机械敲打2h，得到弹性面团，接着将弹性面团放入膨化机中，215℃下膨化6min，挤压出膨化面皮，之后进行切条得到挤压糕点半成品，接着将其送入搅拌喷散机中；
(5)称取5斤麻辣鲜放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣鲜均匀喷洒在挤压糕点半成品中，边喷洒边搅拌30min，取出，真空包装得到风味挤压糕点。
实施例3
(1)麻辣鲜的制备
称取朝天椒2.1kg、孜然粉300g、花椒185g、白胡椒60g、八角380g、肉桂皮130g、小茴香73g、食盐670g、味精515g、干姜272g、蒜蓉100g、白芝麻120g、白砂糖177g，进行混合搅拌磨粉后得到；
(2)果胶清液的制备
称取1..8斤柑橘皮、2.1斤柚子皮、0.9斤橙子皮、0.6斤火龙果皮，剔除果皮内的白皮层，清洗果皮，接着将鲜果皮全部投入蒸锅中，在77℃下蒸煮10min，送入流化床干燥，粉碎机粉碎得果皮粉，称取4.5斤果皮粉与18斤水合，在210℃条件下加热33min，静置30min，过滤，离心机中离心分离，得果胶清液；
(3)纤维素的制备
称取4斤南瓜、3斤玉米、5斤马铃薯，清洗，南瓜去瓤，捣碎后干燥制得混合粉，称取5斤混合粉与15斤水混合，在86℃下浸提40min，得混合浸提液，向浸提液中加入40g的纤维素酶进行酶解，酶解温度为44℃，酶解时间为1h，之后送入筛孔孔径为0.5mm的打浆机进行分离，得到混合汁，将混合汁离心即得混合纤维素；
(4)称取组分量的小麦面粉48斤、红薯面8斤、食用油8斤、红花黄素0.6斤、姜黄素0.3斤、维生素C12g、维生素B16g、L-谷氨酸267g和甘氨酸83g、11.9斤水于和面机中搅拌10min，接着边搅拌边依次加入果胶清液11.3斤和南瓜纤维素2.5斤，混合均匀后继续搅拌20min，之后机械敲打2h，得到弹性面团，接着将弹性面团放入膨化机中，208℃下膨化5min，挤压出膨化面皮，之后进行切条得到挤压糕点半成品，接着将其送入搅拌喷散机中；
(5)称取9斤麻辣鲜放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣鲜均匀喷洒在挤压糕点半成品中，边喷洒边搅拌30min，取出，真空包装得到风味挤压糕点。
以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种促进排铅挤压糕点，其特征在于：各原料重量百分比为：小麦面粉41％-55％、红薯面6％-12％、食用油6％-10％、麻辣鲜5％-9％、植物性色素0.6％-1.3％、维生素0.03％-0.041％、谷胱甘肽0.2％-0.7％、膳食纤维8.6％-15％、余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种促进排铅挤压糕点，其特征在于：所述的麻辣鲜各原料重量百分比为：朝天椒40％-50％、孜然粉2％-6.4％、花椒3％-3.6％、白胡椒0.8％-1.2％、八角5％-7.6％、肉桂皮2％-2.7％、小茴香1％-1.5％、食盐14％-18％、味精6％-10.3％、干姜5％-6％、蒜蓉2％-2.5％、白芝麻1％-2.4％、白砂糖2.4％-8％。
3.根据权利要求1所述的一种促进排铅挤压糕点，其特征在于：所述的植物性色素为红花黄素和姜黄素，红花黄素和姜黄素的质量比为2:1；所述的维生素为维生素C和维生素B1，维生素C和维生素B1的质量比为2:1。
4.根据权利要求1所述的一种促进排铅挤压糕点，其特征在于：所述的谷胱甘肽为L-谷氨酸和甘氨酸，L-谷氨酸和甘氨酸的质量比为2.5-3.2:1。
5.根据权利要求1所述的一种促进排铅挤压糕点，其特征在于：所述的膳食纤维为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的质量比为3.3-4.5:1。
6.根据权利要求5所述的一种促进排铅挤压糕点，其特征在于：所述的可溶性膳食纤维为果胶、植物胶、黏胶中的一种，优选为果胶；所述的不可溶性膳食纤维为纤维素、半纤维素、木质素中的一种，优选为纤维素；所述的制作纤维素原料为南瓜、玉米、马铃薯中的一种或多种。
7.一种促进排铅挤压糕点的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
(1)麻辣鲜的制备
称取组分量的各原料，进行混合搅拌磨粉后得到；
(2)果胶清液的制备
称取组分量的鲜果皮，剔除果皮内的白皮层，清洗果皮，接着将鲜果皮全部投入蒸锅中，蒸煮，送入流化床干燥，粉碎机粉碎得果皮粉，果皮粉与水混合，加热，静置，过滤，离心机中离心分离，得果胶清液；
(3)纤维素的制备
称取组分量的纤维素原料，清洗，捣碎后干燥制得原料粉，将南瓜粉与水混合，浸提，得原料浸提液，向浸提液中加入纤维素酶进行酶解，之后送入打浆机进行分离，得到原料汁，将原料汁离心即得纤维素；
(4)称取组分量的小麦面粉、红薯面、食用油、植物性色素、维生素、谷胱甘肽、水于和面机中搅拌，接着边搅拌边依次加入果胶清液和纤维素，混合均匀后继续搅拌，之后机械敲打，得到弹性面团，接着将弹性面团放入膨化机中，膨化，挤压出膨化面皮，之后进行切条得到挤压糕点半成品，接着将其送入搅拌喷散机中；
(5)称取组分量的麻辣鲜放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣鲜均匀喷洒在挤压糕点半成品中，边喷洒边搅拌，取出，真空包装得到风味挤压糕点。
8.根据权利要求7所述的一种促进排铅挤压糕点的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述的鲜果皮为柑橘皮、柚子皮、橙子皮、火龙果皮；蒸煮的温度为75℃-80℃；果皮粉与水以1:2.8-4.1的质量混合；加热的条件为在180℃-215℃条件下加热20min-40min。
9.根据权利要求7所述的一种促进排铅挤压糕点的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的原料粉、水、纤维素酶的质量比为：1:2.2-3.3:0.016；酶解条件为酶解温度为38℃-44℃，酶解时间为1h，打浆机的筛孔孔径为0.5mm。
10.根据权利要求7所述的一种促进排铅挤压糕点的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述的膨化条件为温度为205℃-215℃，膨化时间为4min-6min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171201 |