CN102246842B - 一种抹茶慕斯甜点及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种抹茶慕斯甜点及其制备方法，其中抹茶慕斯甜点由以下原料构成：鸡蛋黄，鸡蛋清，白砂糖，塔塔粉，盐，低筋面粉，玉米淀粉，抹茶粉，色拉油，牛奶，淡奶油，吉利丁片，蜜红豆，橙皮酒。本发明将慕斯的细腻润滑的口感和抹茶的茶香完美结合，再配以冷藏食用，达到口感清爽的效果，且营养健康。

Description

一种抹茶慕斯甜点及其制备方法

一、技术领域

本发明涉及一种甜品，具体地说是一种抹茶慕斯甜点及其制备方法。

二、背景技术

目前国内市场上的慕斯甜点主要以原味为主，口味单一，加入其它口味的绝大部分因工艺技术缺陷不能融合和突出慕斯的清爽、细腻、润滑的口感，同时缺少健康成分，整体效果不佳，消费者不易接受。

三、发明内容

本发明是为了避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种口感细腻、风味独特的抹茶慕斯甜点及其制备方法。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明抹茶慕斯甜点的特点是按质量份数其原料构成如下：

组份A：鸡蛋黄65-70份，鸡蛋清95-105份，白砂糖45-55份，塔塔粉1.2-1.3份，盐1.2-1.3份，低筋面粉31-34份，玉米淀粉6-6.5份，抹茶粉4-6份，色拉油32-36份，牛奶30-35份；

组份B：淡奶油95-105份，牛奶48-52份，白砂糖11-12份，抹茶粉2.5-3.5份，吉利丁片95-105份，鸡蛋黄19-21份，蜜红豆48-52份，橙皮酒4-6份。

本发明抹茶慕斯甜点的制备方法的特点是按以下步骤操作：

a、将组份A中的鸡蛋黄打匀，鸡蛋清打发；

b、将组份A中的白砂糖、塔塔粉、盐、低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉混合并搅拌均匀，过60目筛后加入步骤a打匀的鸡蛋黄、组份A中的色拉油和牛奶，混匀后加入步骤a打发的鸡蛋清，搅匀后烘烤30分钟，冷却至常温得蛋糕坯；

c、将组份B中的淡奶油打发；

d、将组份B中的牛奶、白砂糖和抹茶粉混合并搅拌均匀，加热煮沸并维持沸腾状态5分钟，然后加入组份B中的吉利丁片，冷却至80℃以下加入组份B中的鸡蛋黄、蜜红豆和橙皮酒，搅拌均匀后加入步骤c打发的淡奶油，搅拌均匀得慕斯；

e、在步骤b所得蛋糕坯的上表面涂抹步骤d制得的慕斯，2-6℃冷藏即得成品。

本发明抹茶慕斯甜点的制备方法的特点也在于：所述步骤b中烘烤温度为底火230℃、面火200℃。

本发明抹茶慕斯甜点的制备方法的特点也在于：重复步骤e的操作并将蛋糕坯叠加制备多层抹茶慕斯甜点。

抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等以及微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。

以100g计，抹茶(Matcha)的营养成分含量如下：

蛋白质6.64g(形成肌肉和骨格的营养素)；

糖23.67g(维持身体和运动活力的能源)；

食物纤维55.08g(帮助排出体内有害物质，预防便秘和生活习惯病)；

脂肪2.94g(活动能量源)；

B茶多酚12090μg(跟眼睛的健康和美容有很深的关系)；

维生素A2016μg(美容、美皮肤)；

维生素B1 0.2mg(能量代谢。脑和神经的能量源)；

维生素B2 1.5mg(促进细胞再生)；

维生素C 30mg(骨胶原生成的不可缺成分、关系皮肤的健康、美白等)；

维生素K 1350μg(帮助骨格钙质的沉着、防止骨酥松症、调整血液的血液の平衡)；

维生素E 19mg(抗氧化、防止衰老、被称为返老还童的维生素)；

叶酸119μg(防止细胞的不正复制，抑制癌细胞的生长，也是孕妇不可缺的营养)；

泛酸0.9mg(维持皮肤和粘膜的健康)；

钙840mg(预防骨酥松症)；

鉄18mg(血液的生成、维持、特别是女性应该尽可能多的摄取)；

钠8.32mg(帮助维持细胞内侧和外侧的体液的平衡)；

钾727mg(保持神经和肌肉的正常工作、排除体内多余的盐分)；

镁145mg(人体缺少镁将会引发循环器疾患)；

亚铅1.5mg(皮肤和毛发健康的维持)；

SOD活性1260000unit(抗氧化物质、防止细胞的氧化＝防止老化)。

本发明添加的抹茶所含的丰富营养物质通过甜点的形式补充至人体，口感细腻、风味独特且营养健康。

四、具体实施方式

实施例1：

本实施例中抹茶慕斯甜点按质量份数其原料构成如下：

组份A：鸡蛋黄65份，鸡蛋清95份，白砂糖45份，塔塔粉1.2份，盐1.2份，低筋面粉31份，玉米淀粉6份，抹茶粉4份，色拉油32份，牛奶30份；

组份B：淡奶油100份，牛奶48份，白砂糖11份，抹茶粉2.5份，吉利丁片95份，鸡蛋黄19份，蜜红豆48份，橙皮酒4份。

本实施例中抹茶慕斯甜点的制备方法是按以下步骤操作：

a、将组份A中的鸡蛋黄打匀，鸡蛋清打发；

b、将组份A中的白砂糖、塔塔粉、盐、低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉混合并搅拌均匀，过60目筛后加入步骤a打匀的鸡蛋黄、组份A中的色拉油和牛奶，混匀后加入步骤a打发的鸡蛋清，搅匀后装入烤盘、入平烤炉以底火230℃、面火200℃烘烤30分钟，冷却至常温得蛋糕坯；

c、将组份B中的淡奶油打发；

d、将组份B中的牛奶、白砂糖和抹茶粉混合并搅拌均匀，加热煮沸并维持沸腾状态5分钟，然后加入组份B中的吉利丁片，冷却至80℃以下加入组份B中的鸡蛋黄、蜜红豆和橙皮酒，搅拌均匀后加入步骤c打发的淡奶油，搅拌均匀得慕斯；

e、在步骤b所得蛋糕坯的上表面涂抹步骤d制得的慕斯，2-6℃冷藏即得成品。

实施例2：

本实施例中抹茶慕斯甜点按质量份数其原料构成如下：

组份A：鸡蛋黄70份，鸡蛋清105份，白砂糖55份，塔塔粉1.3份，盐1.3份，低筋面粉34份，玉米淀粉6.5份，抹茶粉6份，色拉油36份，牛奶35份；

组份B：淡奶油105份，牛奶52份，白砂糖12份，抹茶粉3.5份，吉利丁片105份，鸡蛋黄21份，蜜红豆52份，橙皮酒6份。

本实施例中抹茶慕斯甜点的制备方法同实施例1，不同的是重复步骤e的操作2次并将蛋糕坯叠加制备双层抹茶慕斯甜点。

实施例3：

本实施例中抹茶慕斯甜点按质量份数其原料构成如下：

组份A：鸡蛋黄68份，鸡蛋清100份，白砂糖50份，塔塔粉1.2份，盐1.2份，低筋面粉32份，玉米淀粉6.3份，抹茶粉5份，色拉油34份，牛奶33份；

组份B：淡奶油95份，牛奶50份，白砂糖11份，抹茶粉3份，吉利丁片100份，鸡蛋黄20份，蜜红豆50份，橙皮酒5份。

本实施例中抹茶慕斯甜点的制备方法同实施例1，不同的是重复步骤e的操作3次并将蛋糕坯叠加制备三层抹茶慕斯甜点。

Claims (3)

1.一种抹茶慕斯甜点，其特征是按质量份数其原料构成如下：

组份A：鸡蛋黄65-70份，鸡蛋清95-105份，白砂糖45-55份，塔塔粉1.2-1.3份，盐1.2-1.3份，低筋面粉31-34份，玉米淀粉6-6.5份，抹茶粉4-6份，色拉油32-36份，牛奶30-35份；

组份B：淡奶油95-105份，牛奶48-52份，白砂糖11-12份，抹茶粉2.5-3.5份，吉利丁片95-105份，鸡蛋黄19-21份，蜜红豆48-52份，橙皮酒4-6份；

所述抹茶慕斯甜点是按以下方法制备得到的抹茶慕斯甜点：

a、将组份A中的鸡蛋黄打匀，鸡蛋清打发；

b、将组份A中的白砂糖、塔塔粉、盐、低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉混合并搅拌均匀，过60目筛后加入步骤a打匀的鸡蛋黄、组份A中的色拉油和牛奶，混匀后加入步骤a打发的鸡蛋清，搅匀后底火230℃、面火200℃烘烤30分钟，冷却至常温得蛋糕坯；

c、将组份B中的淡奶油打发；

d、将组份B中的牛奶、白砂糖和抹茶粉混合并搅拌均匀，加热煮沸并维持沸腾状态5分钟，然后加入组份B中的吉利丁片，冷却至80℃以下加入组份B中的鸡蛋黄、蜜红豆和橙皮酒，搅拌均匀后加入步骤c打发的淡奶油，搅拌均匀得慕斯；

e、在步骤b所得蛋糕坯的上表面涂抹步骤d制得的慕斯，2-6℃冷藏即得成品。

2.一种权利要求1所述的抹茶慕斯甜点的制备方法，其特征是按以下步骤操作：

a、将组份A中的鸡蛋黄打匀，鸡蛋清打发；

b、将组份A中的白砂糖、塔塔粉、盐、低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉混合并搅拌均匀，过60目筛后加入步骤a打匀的鸡蛋黄、组份A中的色拉油和牛奶，混匀后加入步骤a打发的鸡蛋清，搅匀后底火230℃、面火200℃烘烤30分钟，冷却至常温得蛋糕坯；

c、将组份B中的淡奶油打发；

d、将组份B中的牛奶、白砂糖和抹茶粉混合并搅拌均匀，加热煮沸并维持沸腾状态5分钟，然后加入组份B中的吉利丁片，冷却至80℃以下加入组份B中的鸡蛋黄、蜜红豆和橙皮酒，搅拌均匀后加入步骤c打发的淡奶油，搅拌均匀得慕斯；

e、在步骤b所得蛋糕坯的上表面涂抹步骤d制得的慕斯，2-6℃冷藏即得成品。

3.根据权利要求2所述的抹茶慕斯甜点的制备方法，其特征在于：重复步骤e的操作并将蛋糕坯叠加制备多层抹茶慕斯甜点。