CN102524337A

CN102524337A - 富硒抹茶小西点的制备方法

Info

Publication number: CN102524337A
Application number: CN2011104572805A
Authority: CN
Inventors: 张秀琬
Original assignee: YUANZU MENGGUOZI CO Ltd SHANGHAI
Current assignee: YUANZU MENGGUOZI CO Ltd SHANGHAI
Priority date: 2011-12-31
Filing date: 2011-12-31
Publication date: 2012-07-04

Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种富硒抹茶小西点的制备方法，其特征在于采用如下加工步骤：原料准备：称取小西点原料和占小西点原料总重量1.5～2.5%的富硒抹茶粉；所述的小西点原料包括蛋胚基体原料和奶油馅芯加工原料，所述的蛋胚基体原料包括：低筋粉11～16wt%、鸡蛋50～55wt%、色拉油9～13wt%、水5～8wt%、糖13～19wt%，盐0.15~0.2wt%、塔塔粉0.25~0.3wt%和泡打粉0.15~0.2wt%。本发明同现有技术相比，口感良好，且具有补充人体所必需的硒元素，能有效增强人体免疫功能。

Description

富硒抹茶小西点的制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种富硒抹茶小西点的制备方法。

背景技术

硒是人和动物生命活动不可缺少的必需微量元素，具有增强人体免疫功能、增强解毒性、抗衰老性等作用，与人类疾病防治密切相关。硒不仅能防治克山病、大骨节病等地区性流行病，而且对各种癌症和心血管系统疾病都有良好的疗效，对眼疾糖尿病、龋齿等也有辅助治疗效果。人体自身不能合成硒，而硒在在预防疾病时又不断流失，从而导致缺硒。因此，科学补硒与人体健康有直接关系。

紫阳茶出产于中国陕西省南部紫阳县境内天然富硒区，于70年代末80年代初期被发现富含硒元素，其平均含硒0.653 ppM，最高值为3.854 ppM。因此现在市场上已出现了运用该茶制备出的富硒抹茶粉。中国营养协会建议硒日摄入量为50μg。硒耐高温，便于加工。

发明内容

本发明的目的是以紫阳富硒绿茶加工而成的富硒抹茶粉运用于小西点中，开发一种富硒抹茶功能性小西点，天然安全，丰富广大消费者富硒营养食品的选择，弥补硒摄食的不足，保证身体健康。

为实现上述目的，设计一种富硒抹茶小西点的制备方法，其特征在于采用如下加工步骤：（1）原料准备：称取小西点原料和占小西点原料总重量1.5～2.5%的富硒抹茶粉；所述的小西点原料包括蛋胚基体原料和奶油馅芯加工原料，所述的蛋胚基体原料包括：低筋粉11～16wt%、鸡蛋50～55 wt %、色拉油9～13 wt %、水5～8 wt %、糖13～19 wt %，盐0.15~0.2 wt %、塔塔粉0.25~0.3 wt %和泡打粉0.15~0.2 wt %；所述的奶油馅芯加工原料包括：糖5～7 wt %、水5～7 wt %、奶油60～65 wt %、配料25～30 wt %；（2）将富硒抹茶粉溶解于60～65℃热水中待用，所述热水采用蛋胚基体原料中水的5/7的量；（3）将低筋粉、蛋胚基体原料中水的2/7的量、色拉油、糖、泡打粉混合搅拌均匀，加入溶解后的富硒抹茶粉拌匀后，加入鸡蛋中的蛋黄混匀得蛋黄基体料，待用；（4）再将鸡蛋中的蛋清、盐、塔塔粉搅拌至湿性发泡，得蛋清基体料；（5）将蛋黄基体料和蛋清基体料两部分混合拌匀后入模烘烤，制得蛋胚基体；（6）将糖与奶油馅芯加工原料中的水加热煮沸至100℃溶解，然后冷却至常温，加入奶油打发，再加入配料拌匀制得奶油馅芯；（7）将制备好的奶油馅芯涂抹在蛋胚基体上，用卷棍棒成型，制得富硒抹茶功能性小西点。

所述的配料为蜜红豆或葡萄干中的至少一种。

所述的富硒抹茶粉中的含硒量为3mg~6mg/kg。

所述的糖为白砂细糖。

奶油馅芯加工原料的重量比＝2：1～3：1。

本发明同现有技术相比，口感良好，且具有补充人体所必需的硒元素，能有效增强人体免疫功能。

具体实施方式

现结合实施例对本发明作进一步地说明。

本发明中富硒抹茶小西点的制备方法，其特征在于采用如下加工步骤：（1）原料准备：称取小西点原料和占小西点原料总重量1.5～2.5%的富硒抹茶粉；所述的小西点原料包括蛋胚基体原料和奶油馅芯加工原料，所述的蛋胚基体原料包括：低筋粉11～16wt%、鸡蛋50～55 wt %、色拉油9～13 wt %、水5～8 wt %、糖13～19 wt %，盐0.15~0.2 wt %、塔塔粉0.25~0.3 wt %和泡打粉0.15~0.2 wt %；所述的奶油馅芯加工原料包括：糖5～7 wt %、水5～7 wt %、奶油60～65 wt %、配料25～30 wt %；（2）将富硒抹茶粉溶解于60～65℃热水中待用，所述热水采用蛋胚基体原料中水的5/7的量；（3）将低筋粉、蛋胚基体原料中水的2/7的量、色拉油、糖、泡打粉混合搅拌均匀，加入溶解后的富硒抹茶粉拌匀后，加入鸡蛋中的蛋黄混匀得蛋黄基体料，待用；（4）再将鸡蛋中的蛋清、盐、塔塔粉搅拌至湿性发泡，得蛋清基体料；（5）将蛋黄基体料和蛋清基体料两部分混合拌匀后入模烘烤，制得蛋胚基体；（6）将糖与奶油馅芯加工原料中的水加热煮沸至100℃溶解，然后冷却至常温，加入奶油打发，再加入配料拌匀制得奶油馅芯；（7）将制备好的奶油馅芯涂抹在蛋胚基体上，用卷棍棒成型，制得富硒抹茶功能性小西点。其中，蛋胚基体原料：奶油馅芯加工原料的重量比＝2：1～3：1。所述的配料可采用蜜红豆或葡萄干中的至少一种。所述的富硒抹茶粉中的含硒量为3mg~6mg/kg。所述的糖为白砂细糖。

实施例1

一、原料准备

富硒抹茶粉 20g。

蛋胚基体原料：低筋粉150g、鸡蛋540g、色拉油120g、水70g、白砂细糖170g、盐2.0g、塔塔粉3.0g和泡打粉2.0g；其中先将鸡蛋的蛋黄和蛋清进行分离。

奶油馅芯加工原料：白砂细糖28g、水30g、奶油300g、蜜红豆或葡萄干120g。

二、制作

蛋胚基体：将上述原料采用如下步骤进行制作：将富硒抹茶粉溶解于50g、60～65℃的热水中待用；将低筋粉、水20g、色拉油、白砂细糖、泡打粉混合搅拌均匀，加入溶解后的富硒抹茶粉拌匀后，加入鸡蛋中的蛋黄混匀待用；再将鸡蛋中的蛋清、盐、塔塔粉搅拌至湿性发泡；将两部分混合拌匀后入模烘烤，制得蛋胚基体。

奶油馅芯：将白砂细糖与30g水加热煮沸至约100℃溶解后冷却至常温，加入奶油打发，再加入蜜红豆或葡萄干拌匀制得奶油馅芯。

将奶油馅芯涂抹在蛋胚基体上，用卷棍棒成型，制得富硒抹茶功能性小西点。

中国营养协会建议硒日摄入量为50μg。本发明富硒抹茶小西点中硒含量8ug~20ug/100g，是建议摄入量的16%~40%。

Claims

1.一种富硒抹茶小西点的制备方法，其特征在于采用如下加工步骤：（1）原料准备：称取小西点原料和占小西点原料总重量1.5～2.5%的富硒抹茶粉；所述的小西点原料包括蛋胚基体原料和奶油馅芯加工原料，所述的蛋胚基体原料包括：低筋粉11～16wt%、鸡蛋50～55 wt %、色拉油9～13 wt %、水5～8 wt %、糖13～19 wt %，盐0.15~0.2 wt %、塔塔粉0.25~0.3 wt %和泡打粉0.15~0.2 wt %；所述的奶油馅芯加工原料包括：糖5～7 wt %、水5～7 wt %、奶油60～65 wt %、配料25～30 wt %；（2）将富硒抹茶粉溶解于60～65℃热水中待用，所述热水采用蛋胚基体原料中水的5/7的量；（3）将低筋粉、蛋胚基体原料中水的2/7的量、色拉油、糖、泡打粉混合搅拌均匀，加入溶解后的富硒抹茶粉拌匀后，加入鸡蛋中的蛋黄混匀得蛋黄基体料，待用；（4）再将鸡蛋中的蛋清、盐、塔塔粉搅拌至湿性发泡，得蛋清基体料；（5）将蛋黄基体料和蛋清基体料两部分混合拌匀后入模烘烤，制得蛋胚基体；（6）将糖与奶油馅芯加工原料中的水加热煮沸至100℃溶解，然后冷却至常温，加入奶油打发，再加入配料拌匀制得奶油馅芯；（7）将制备好的奶油馅芯涂抹在蛋胚基体上，用卷棍棒成型，制得富硒抹茶功能性小西点。

2.根据权利要求1所述的一种富硒抹茶小西点的制备方法，其特征在于：所述的配料为蜜红豆或葡萄干中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种富硒抹茶小西点的制备方法，其特征在于：所述的富硒抹茶粉中的含硒量为3mg~6mg/kg。

4.根据权利要求1所述的一种富硒抹茶小西点的制备方法，其特征在于：所述的糖为白砂细糖。

5.根据权利要求1所述的一种富硒抹茶小西点的制备方法，其特征在于：蛋胚基体原料：奶油馅芯加工原料的重量比＝2：1～3：1。