CN108236014A - 一种富硒抹茶豆腐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种富硒抹茶豆腐及其制备方法，本发明的富硒抹茶豆腐具有质地细腻，松软爽口，它的营养价值高等优点，此外还兼具茶味、茶香及清新翠绿的质感。本发明制备豆腐的步骤操作步骤简单、成本低。
Description
技术领域
本发明食品及其加工领域，具体涉及一种富硒抹茶豆腐及其制备方法。
背景技术
富硒抹茶粉除了和普通抹茶粉一样，含有保健，防病功效的机化合物450多种、无机矿物质15种以上。更因茶树生长的土壤中含硒量高，茶粉中含硒量都十分丰富。长期日均食用富硒抹茶粉200g，是人体补充有机硒的最佳途径，具有抗癌防癌、抗高血压、延缓衰老的功效。富硒抹茶粉由于其独特的营养价值和令人愉悦的性质受到人们的关注。
豆腐起源于我国，是我国传统的由黄豆制成的食品，它的原名“黎祁”。《本草纲目》写到：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。豆腐质地细腻，松软爽口，它的营养价值高，含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，蛋白质消化率92％～96％。长期以来，我国生产的豆腐品种单一，因此有必要对现有豆腐进行风味和营养的改进。
将抹茶粉用于食品加工，已成为当前一个研究热点，而将富硒抹茶粉跟豆腐结合制备出具有茶香、茶味、补硒功能的富硒抹茶豆腐未见报道。
发明内容
基于以上问题，本发明只要提供一种富硒抹茶豆腐，原料配方主要由下列重量份的材料组成：80-100份水、10-20份大豆、0.1-0.5份富硒抹茶粉、0.5-1份凝固剂。
根据本发明，所述富硒抹茶粉优选为恩施富硒抹茶粉。
根据本发明，所述凝固剂选自卤水、石膏、葡萄糖酸-δ-内酯或谷氨酰胺转氨酶中的一种或多种，优选为葡萄糖酸-δ-内酯。
本发明提供如上所述富硒抹茶豆腐的制备方法，主要包括如下步骤：
1)原料处理：取黄豆去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡；
优选的，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时；
2)磨豆滤浆：大豆浸好后，捞出，向大豆中加入适量水进行磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来，豆浆榨完后，可能开袋口，适量水，拌匀，继续榨一次浆；
优选的，榨浆时不要让豆腐渣混进豆浆内；
3)煮浆点浆：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出，保持煮沸温度为90-110℃，煮沸约3-5分钟；
4)添加均质：待煮好的浆冷却至30℃后加入富硒抹茶粉水溶液和凝固剂，搅拌均匀，置于入均质机，均质压力10-15MPa；
5)冷却成型：将冷却至25℃的豆腐切成所需形状；
6)杀菌包装：将切好的豆腐经杀菌后包装。
有益效果
本发明的富硒抹茶豆腐具有质地细腻，松软爽口，它的营养价值高等优点，此外还兼具茶味、茶香及清新翠绿的质感。本发明制备豆腐的步骤操作步骤简单、成本低。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外，应理解，在阅读了本发明所记载的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本发明所限定的范围。
实施例1
将5千克黄豆去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡4小时；大豆浸好后，捞出，向大豆中加入15千克水进行磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来，豆浆榨完后，可能开袋口，5千克水，拌匀，继续榨一次浆；把榨出的生浆倒入锅内煮沸，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出，保持煮沸温度为95℃，煮沸约5分钟；待煮好的浆冷却至30℃后加入富硒抹茶粉水溶液和0.25千克葡萄糖酸-δ-内酯，搅拌均匀，置于入均质机，均质压力15MPa；将冷却至25℃的豆腐切成块状，将块状豆腐杀菌包装。
以上，对本发明的实施方式进行了说明。但是，本发明不限定于上述实施方式。凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种富硒抹茶豆腐，其特征在于，其原料配方主要由下列重量份的材料组成：80-100份水、10-20份大豆、0.1-0.5份富硒抹茶粉、0.5-1份凝固剂。
2.根据权利要求1所述的一种富硒抹茶豆腐，其特征在于，所述富硒抹茶粉优选为恩施富硒抹茶粉。
3.根据权利要求1或2所述的一种富硒抹茶豆腐，其特征在于，所述凝固剂选自卤水、石膏、葡萄糖酸-δ-内酯或谷氨酰胺转氨酶中的一种或多种，优选为葡萄糖酸-δ-内酯。
4.一种制备权利要求1-3任一项所述富硒抹茶豆腐的方法，其特征在于，主要包括如下步骤：
1)原料处理：取黄豆去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡；
2)磨豆滤浆：大豆浸好后，捞出，向大豆中加入适量水进行磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来，豆浆榨完后，可能开袋口，适量水，拌匀，继续榨一次浆；
3)煮浆点浆：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，边煮边撇去面上的泡沫，火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出，保持煮沸温度为90-110℃，煮沸约3-5分钟；
4)添加均质：待煮好的浆冷却至30℃后加入富硒抹茶粉水溶液和凝固剂，搅拌均匀，置于入均质机，均质压力10-15MPa；
5)冷却成型：将冷却至25℃的豆腐切成所需形状；
6)杀菌包装：将切好的豆腐经杀菌后包装。
5.一种如权利要求4所述富硒抹茶豆腐的方法，其特征在于，优选的，原料处理步骤为将大豆冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。
6.一种如权利要求4或5所述富硒抹茶豆腐的方法，其特征在于，优选的，所述磨豆滤浆步骤，榨浆时不要让豆腐渣混进豆浆内。
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