CN101595975B - 慕斯酱及其制作方法 - Google Patents

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本发明公开了一种慕斯酱及其制作方法。所述慕斯酱包括果泥、白砂糖、提纯鱼胶颗粒、淀粉、维生素C和香精，其中所述果泥占所述慕斯酱的重量百分比为63％，所述白砂糖占所述慕斯酱的重量百分比为30％，所述提纯鱼胶颗粒占所述慕斯酱的重量百分比为5％，所述淀粉占所述慕斯酱的重量百分比为1.5％，所述维生素C占所述慕斯酱的重量百分比为0.2％，所述香精占所述慕斯酱的重量百分比为0.3％。本发明还提供了一种慕斯酱的制作方法。在慕斯蛋糕的制作过程中通过使用本发明所述慕斯酱作为原辅材料，能够缩短原有慕斯蛋糕制作工艺的时间，节省人力及原材料，并保留水果或谷物大部分的营养成分。

Description

慕斯酱及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种制作慕斯蛋糕的原辅材料及其制作方法，尤其是涉及一种慕斯酱及其制作方法。
背景技术
慕斯蛋糕作为一种新式蛋糕深受人们的喜爱，但是传统的慕斯蛋糕在制作过程中，是通过对牛奶、鱼胶粉、水果或谷物等原辅材料的进行反复的加热和熬煮而制成，制作时间大约在一个小时，需要有专门的技师进行操作。由于长时间的熬煮，大量的营养物质被破坏，水果或谷物自身的原有营养几乎完全丧失，同时对人力和原材料造成极大的浪费。
发明内容
本发明的目的是提供一种慕斯酱及其制作方法，在慕斯蛋糕的制作过程中通过使用本发明所述慕斯酱作为原辅材料，能够缩短原有慕斯蛋糕制作工艺的时间，节省人力及原材料，并保留水果或谷物大部分的营养成分。
为实现上述目的，本发明提供了一种慕斯酱，包括果泥、白砂糖、提纯鱼胶颗粒、淀粉、维生素C和香精，其中所述果泥占所述慕斯酱的重量百分比为63％，所述白砂糖占所述慕斯酱的重量百分比为30％，所述提纯鱼胶颗粒占所述慕斯酱的重量百分比为5％，所述淀粉占所述慕斯酱的重量百分比为1.5％，所述维生素C占所述慕斯酱的重量百分比为0.2％，所述香精占所述慕斯酱的重量百分比为0.3％。
本发明还提供了一种慕斯酱的制作方法，包括：
将水果或谷物投入打浆机打浆5分钟，并过滤得到果蓉；
将提纯鱼胶颗粒以1∶2比例与冷水混合浸泡，然后倒入所述果蓉内，并搅拌；
称取白砂糖倒入果蓉内，并搅拌；
采用蒸汽加热方式在0.2兆帕斯卡气压下将所述果蓉加热至80度到100度，持续十分钟；
在所述果蓉内倒入溶水后的淀粉，搅拌至沸腾后滴入香精；其中所述果泥占所述慕斯酱的重量百分比为63％，所述白砂糖占所述慕斯酱的重量百分比为30％，所述提纯鱼胶颗粒占所述慕斯酱的重量百分比为5％，所述淀粉占所述慕斯酱的重量百分比为1.5％，所述维生素C占所述慕斯酱的重量百分比为0.2％，所述香精占所述慕斯酱的重量百分比为0.3％。
因此，本发明通过采用上述成分的慕斯酱及其制作方法，在慕斯蛋糕的制作过程中通过使用本发明所述慕斯酱作为原辅材料，能够缩短原有慕斯蛋糕制作工艺的时间，节省人力及原材料，并保留水果或谷物大部分的营养成分。
下面通过附图和实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
附图说明
图1为本发明慕斯酱的制作方法的实施例的流程图。
具体实施方式
本发明慕斯酱的实施例
本实施例包括果泥、白砂糖、提纯鱼胶颗粒、淀粉、维生素C和香精，其中所述果泥占所述慕斯酱的重量百分比为63％，所述白砂糖占所述慕斯酱的重量百分比为30％，所述提纯鱼胶颗粒占所述慕斯酱的重量百分比为5％，所述淀粉占所述慕斯酱的重量百分比为1.5％，所述维生素C占所述慕斯酱的重量百分比为0.2％，所述香精占所述慕斯酱的重量百分比为0.3％。
由于本实施例未对鱼胶粉、水果或谷物等原辅材料进行长时间蒸煮，因此口味纯正，最大限度的保留水果中含有的大量营养成分，既满足大众对食品的口味，色泽，营养的要求，又缩短产品的制作时间，同时避免了原材料在制作过程中可能受到的污染，保持水果及乳制品的原色、原味、原营养。
制得本品后进行冷冻储存即可。在制作慕斯蛋糕时，取冷冻的慕斯酱，高温水浸泡或者微波加热30秒，适度降温后将所述慕斯酱倒入已备好的乳脂奶油中，快速搅拌至奶油与慕斯酱溶为一体，灌装慕斯模，入冷柜急冻，即可制得慕斯蛋糕。全部制作过程不超过十分钟，方便快捷。慕斯酱的生产过程可采用大生产的模式，原辅料的采购量大，相应的成本得到了降低，在生产过程中一切采取的均是标准化制作模式，比起传统的手工作坊式的制作节省了人力和物力上，从而很大程度上降低了生产成本。
因此，在慕斯蛋糕的制作过程中通过使用本发明所述慕斯酱作为原辅材料，能够缩短原有慕斯蛋糕制作工艺的时间，节省人力及原材料，并保留水果或谷物大部分的营养成分。
本发明慕斯酱的制作方法的实施例
图1为本发明慕斯酱的制作方法的实施例的流程图，如图1所示，包括
步骤101：将水果或谷物投入打浆机打浆5分钟，并过滤得到果蓉；具体为，选择用来制作慕斯酱的水果或谷物，要求成熟度高，果型饱满没有病虫害及腐烂变质，冲洗干净，投入打浆机高速打浆5分钟，过滤渣滓，留下果蓉。所述果蓉中可拌入维生素C，以防止氧化。
步骤102：将提纯鱼胶颗粒以1∶2比例与冷水混合浸泡，然后倒入所述果蓉内，并搅拌；其中需要等待所述提纯鱼胶颗粒吸收水分并泡软后，再倒入所述果蓉内。
步骤103：称取白砂糖倒入果蓉内，并搅拌。
步骤104：采用蒸汽加热方式在0.2兆帕斯卡气压下将所述果蓉加热至80度到100度，持续十分钟；在加热过程中需要不断搅拌以防止粘锅。
步骤105：在所述果蓉内倒入溶水后的淀粉，搅拌至沸腾后滴入香精。这样我们即可制得所述慕斯酱，然后对其装罐杀菌，冷冻储存即可。
本实施例所述慕斯酱制作方法制得的慕斯酱，能够缩短原有慕斯蛋糕制作工艺的时间，节省人力及原材料，并保留水果或谷物大部分的营养成分。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明技术方案的精神和范围。

Claims (2)

1.一种慕斯酱，其特征在于：包括水果泥或谷物泥、白砂糖、提纯鱼胶颗粒、淀粉、维生素C和香精，其中所述果泥占所述慕斯酱的重量百分比为63％，所述白砂糖占所述慕斯酱的重量百分比为30％，所述提纯鱼胶颗粒占所述慕斯酱的重量百分比为5％，所述淀粉占所述慕斯酱的重量百分比为1.5％，所述维生素C占所述慕斯酱的重量百分比为0.2％，所述香精占所述慕斯酱的重量百分比为0.3％。
2.一种如权利要求1所述的慕斯酱的制作方法，其特征在于，包括：
将水果或谷物投入打浆机打浆5分钟，并过滤得到果蓉，在所述果蓉内加入维生素C；
将提纯鱼胶颗粒以1∶2比例与冷水混合浸泡，然后倒入所述果蓉内，并搅拌；
称取白砂糖倒入果蓉内，并搅拌；
采用蒸汽加热方式在0.2兆帕斯卡气压下将所述果蓉加热至80度到100度，持续十分钟；
在所述果蓉内倒入溶水后的淀粉，搅拌至沸腾后滴入香精。
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