CN102370037A - 一种香蕉冰淇淋的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种香蕉冰淇淋冷食的制作方法。在冰淇淋原料中加入一定量的优质香蕉果肉做成冰淇淋，不仅可以延长香蕉的使用期限，而且其清香可口，别具风味，助消化、清火和通便，成为一种新的健康冷食，得到消费者的认可。

Description

一种香蕉冰淇淋的制作方法

技术领域：

本发明涉及一种香蕉冰淇淋冷食的制作方法。

背景技术：

香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；

此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。

在炎炎夏日，将香蕉做成冰淇淋，不仅可以延长香蕉的使用期限，而且其清香可口，别具风味，助消化、清火和通便，成为一种新的健康冷食，得到消费者的认可。

发明内容：

本发明目的在于设计一种香蕉冰淇淋冷食。利用香蕉果肉营养价值高(每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克)，还有效地提高了冷食的风味和口感，将其制成一种健康冷食。

原料配方：(以一吨计)

香蕉40kg，全职奶粉50kg，白砂糖120kg，饴糖100kg，蛋黄粉10kg，黄油15kg，棕榈油20kg，乳化剂、香蕉香精适量。

具体实施方法：

1、香蕉选择：优质香蕉果皮呈鲜黄或青黄色，梳柄完整，无缺只和脱落现象，一般每千克在25个以下；单只香蕉体弯曲，果实丰满、肥壮、色泽新鲜、光亮、果面光滑，无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤，果实易剥离，果肉稍硬。

2、香蕉浆制作：将备好的40kg香蕉脱皮，放入打浆机中打碎成浆状，加入10kg水稀释后，用18目振动滤网过滤去除较大固形物后即可。

3、冷食原料采用全职奶粉50kg，白砂糖120kg，饴糖100kg，蛋黄粉10kg，黄油15kg，棕榈油20kg，乳化剂微量，将以上原料混合并充分搅拌，加水后定容。

4、将做好的香蕉浆缓慢地加入到原料中，在此过程中要不停的搅拌，防止香蕉浆沉底，使料液不均匀。

5、料液在70-80℃下杀菌消毒30分钟后，经老化调香凝冻后即可注入磨具中成型。

Claims (4)

1.本发明涉及一种健康冷食香蕉冰淇淋的制作方法。

2.香蕉选择：优质香蕉果皮呈鲜黄或青黄色，梳柄完整，无缺只和脱落现象，一般每千克在25个以下；单只香蕉体弯曲，果实丰满、肥壮、色泽新鲜、光亮、果面光滑，无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤，果实易剥离，果肉稍硬。

3.香蕉浆制作：将备好的香蕉脱皮，放入打浆机中打碎成浆状，加入10kg水稀释后用18目振动滤网过滤去除较大固形物。

4.将做好的香蕉浆缓慢地加入到原料中，在制作全过程中要不停的搅拌，防止香蕉浆沉底，使料液不均匀。