CN103053781A - 一种芒果冰淇淋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种芒果冰淇淋冷食的制作方法。在冰淇淋原料中加入一定量的优质芒果果肉浆料做成冰淇淋,不仅营养丰富,而且其清香可口,别具风味,助消化、清火和通便,成为一种新的健康冷食,得到消费者的认可。
Description
技术领域:
本发明涉及食品中的冷食,尤其是一种芒果冰淇淋冷食的制作方法。
背景技术:
芒果是一种原产印度的常绿乔木,叶革质,互生;性温,花小,黄色或淡红色,成顶生的圆锥花序,产芒果和劣质淡灰色木材。芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维,芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高,是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。再者,矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等,也是其主要营养成分。芒果为著名热带水果之一,又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果等,因其果肉细腻,风味独特,深受人们喜爱,所以素有“热带果王”之誉称。
芒果色、香、味俱佳,营养丰富,每百克果肉含维生素C56.4-137.5毫克,有的可高达189毫克;含糖量14~16%;种子中含蛋白质5.6%;脂肪16.1%;碳水化合物69.3%。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用,成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂,种子则可作杀虫剂和收敛剂。芒果果肉多汁,鲜美可口,兼有桃、杏、李和苹果等的滋味,如盛夏吃上几个,能生津止渴,消暑舒神。在炎炎夏日,正是吃芒果的好时节,芒果不仅好吃且营养丰富,被称为“热带果王”。将芒果做成冰淇淋,清香可口,别具风味,助消化、清火和通便,成为一种新的健康冷食,得到消费者的认可。
发明内容:
本发明目的在于设计一种芒果冰淇淋冷食。利用芒果果肉的营养价值,有效地提高了冷食的风味和口感,将其制成一种健康冷食。
原料配方:(以一吨计)
芒果果肉80kg,全脂奶粉50kg,白砂糖120kg,饴糖120kg,黄油15kg,棕榈油20kg,乳化剂、芒果香精适量、其余为水。
具体实施方法:
1、巧取芒果果肉:(1)芒果简单冲洗干净,竖立着放在粘板上,在紧贴芒果核的地方下刀,切下。另一边也是,刀尽量贴紧芒果核。全部切完后,芒果会分成三部份:两片芒果肉,一片芒果核。(2)在芒果果肉上纵向划几刀,下刀不用太重,划到果肉又不破皮为好。再横向几刀,全部划好后,用手把中间轻轻一顶,芒果就像花一样打开。
2、果肉浆料制作:将备好的80KG芒果果肉,放入打浆机中打碎成浆状,加入20kg水稀释后,用18目振动滤网过滤去除较大固形物后即可。
3、冷食原料采用全脂奶粉50kg,白砂糖120kg,饴糖120kg,黄油15kg,棕榈油20kg,乳化剂微量,将以上原料混合并充分搅拌,加水后定容。
4、将做好的芒果浆料缓慢地加入到原料中,在此过程中要不停的搅拌,防止芒果浆料沉底,使料液均匀。
5、料液在80℃下杀菌消毒30分钟后,经老化调香膨化后即可注入磨具中冷冻成型。
Claims (4)
1.本发明涉及一种健康冷食芒果冰淇淋的制作方法。
2.芒果浆料制作:将备好的80KG芒果果肉,放入打浆机中打碎成浆状,加入20kg水稀释后,用18目振动滤网过滤去除较大固形物后即可。
3.冷食原料采用全脂奶粉50kg,白砂糖120kg,饴糖120kg,黄油15kg,棕榈油20kg,乳化剂微量,将以上原料混合并充分搅拌,加水后定容。
4.将做好的芒果浆料缓慢地加入到原料中,在制作全过程中要不停的搅拌,防止芒果浆料沉底,使料液均匀。
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CN 201110317195 CN103053781A (zh) | 2011-10-19 | 2011-10-19 | 一种芒果冰淇淋的制作方法 |
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2011
- 2011-10-19 CN CN 201110317195 patent/CN103053781A/zh active Pending
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130424 |