CN103229813B - 一种低糖健康抹茶蛋糕 - Google Patents

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本发明公开了一种低糖健康抹茶蛋糕，其是由下述重量份的原料制得：小麦面粉50-55，糙米粉13-15，山楂核粉2-4，绿豆粉3-5，鲜鸡蛋35-45，甜菊糖苷20-30，酸奶油15-20，米糠油5-8，泡打粉1-2，薄荷粉5-8，抹茶粉4-6，果蔬汁5-7，发酵荞麦酸奶6-10，水适量。本发明口感醇香，不含白砂糖，健康营养，用甜菊糖苷代替白砂糖，使得使用此蛋糕摄入的热量变少，果蔬汁和发酵荞麦酸奶丰富了本发明的营养，其抹茶风味老少皆宜。

Description

一种低糖健康抹茶蛋糕
技术领域
本发明涉及糕点领域，确切地说是一种低糖健康抹茶蛋糕。
背景技术
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
现有蛋糕品种单一，含糖量高，吃多容易威胁身体健康。
甜菊糖苷(Stevia)又称作甜菊糖(Stevia sugar)，甜叶菊叶子提取物，不含糖分和热量；色泽白色至微黄色，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。
甜菊的叶子含有名叫“甜菊素”的甜味物质，精制的甜菊素是无色无臭的结晶，其甜度为砂糖的200倍。由于热量低、易溶于水或酒精，也具耐热性，可谓无热量之代糖产品，是糖尿病患者的饮食或瘦身食品常用的甘味料。性味与归经：甘，凉。含有低热量、高甜度甜味成分甜菊糖。 
发明内容
本发明的目的在于提供一种健康养生的低糖健康抹茶蛋糕。
上述目的通过以下方案实现：
一种低糖健康抹茶蛋糕，其特征在于：
其是由下述重量份的原料制得：小麦面粉50-55，糙米粉13-15，山楂核粉2-4，绿豆粉3-5，鲜鸡蛋35-45，甜菊糖苷20-30，酸奶油15-20，米糠油5-8，泡打粉1-2，薄荷粉5-8，抹茶粉4-6，果蔬汁5-7，发酵荞麦酸奶6-10，水适量；
所述的果蔬汁由下述重量份的原料制得：
雪梨肉3-5，椰子肉2-4、菠菜1-2，西瓜肉1-2，橘子2-4，冬瓜1-2；
所述的发酵荞麦酸奶由下述重量份的原料制得：山楂核粉10-20，麦芽糖醇4-5，山楂核粉1-2，山楂粉1-2，乳清蛋白粉2-4，鲜牛奶50-60，酸奶20-30。
所述的一种低糖健康抹茶蛋糕，其特征在于：制备方法为：
（1）将制备果蔬汁的各原料混匀后，沸水中漂烫1-2分钟后，取出沥干，搅碎榨汁后即得果蔬汁备用；
（2）将山楂核粉、山楂核粉、山楂粉、乳清蛋白粉、鲜牛奶，按重量份混匀后，均质，再按重量份加入酸奶、麦芽糖醇混匀后，于38-42℃下静置发酵5-8小时后，得薏米复合酸奶备用；
（3）按重量份将鸡蛋和甜菊糖苷后，打成糊状，再按重量份取制备低糖健康抹茶蛋糕的各原料搅拌成糊状，倒入模具，按照常规工艺烤制后即得。
   所述的一种低糖健康抹茶蛋糕，其特征在于：烤制工艺为：将烤箱预先加热至180℃，再将装有面糊的模具放入烤箱，烘烤10-15分钟即得。
本发明的有益效果为：
本发明口感醇香，不含白砂糖，健康营养，用甜菊糖苷代替白砂糖，使得使用此蛋糕摄入的热量变少，果蔬汁和发酵荞麦酸奶丰富了本发明的营养，其抹茶风味老少皆宜。
甜菊叶是糖尿病患者的饮食或瘦身食品常用的甘味料，甜菊叶内含的甜菊素，正是拿来当作花草茶甘味料的最佳选择，甜度约一般蔗糖的200倍，极低卡路里，易溶于水，也具耐热性，不会增加身体的热量及糖分的负担。经常饮用甜菊茶可消除疲劳，降低血糖浓度单独冲泡的甜菊茶只有甜味，疲倦或希望茶里面有甜味时，可以混合其它花草冲泡饮用。 
具体实施方式
一种低糖健康抹茶蛋糕，
其是由下述重量份（kg)的原料制得：小麦面粉50，糙米粉13，山楂核粉4，绿豆粉5，鲜鸡蛋45，甜菊糖苷20，酸奶油15，米糠油8，泡打粉2，薄荷粉8，抹茶粉6，果蔬汁7，发酵荞麦酸奶6，水适量；
所述的果蔬汁由下述重量份的原料制得：
雪梨肉3，椰子肉4、菠菜2，西瓜肉2，橘子4，冬瓜1；
所述的发酵荞麦酸奶由下述重量份的原料制得：山楂核粉18，麦芽糖醇5，山楂核粉1，山楂粉1，乳清蛋白粉4，鲜牛奶60，酸奶30。
所述的一种低糖健康抹茶蛋糕，制备方法为：
（1）将制备果蔬汁的各原料混匀后，沸水中漂烫2分钟后，取出沥干，搅碎榨汁后即得果蔬汁备用；
（2）将山楂核粉、山楂核粉、山楂粉、乳清蛋白粉、鲜牛奶，按重量份混匀后，均质，再按重量份加入酸奶、麦芽糖醇混匀后，于39℃下静置发酵7小时后，得薏米复合酸奶备用；
（3）按重量份将鸡蛋和甜菊糖苷后，打成糊状，再按重量份取制备低糖健康抹茶蛋糕的各原料搅拌成糊状，倒入模具，将烤箱预先加热至180℃，再将装有面糊的模具放入烤箱，烘烤12分钟即得。

Claims (1)

1. 一种低糖健康抹茶蛋糕，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：小麦面粉50-55，糙米粉13-15，山楂核粉2-4，绿豆粉3-5，鲜鸡蛋35-45，甜菊糖苷20-30，酸奶油15-20，米糠油5-8，泡打粉1-2，薄荷粉5-8，抹茶粉4-6，果蔬汁5-7，发酵荞麦酸奶6-10，水适量；
所述的果蔬汁由下述重量份的原料制得：
雪梨肉3-5，椰子肉2-4、菠菜1-2，西瓜肉1-2，橘子2-4，冬瓜1-2；
所述的发酵荞麦酸奶由下述重量份的原料制得：山楂核粉10-20，麦芽糖醇4-5，山楂核粉1-2，山楂粉1-2，乳清蛋白粉2-4，鲜牛奶50-60，酸奶20-30；
所述的一种低糖健康抹茶蛋糕的制备方法为：
（1）将制备果蔬汁的各原料混匀后，沸水中漂烫1-2分钟后，取出沥干，搅碎榨汁后即得果蔬汁备用；
（2）将山楂核粉、山楂粉、乳清蛋白粉、鲜牛奶，按重量份混匀后，均质，再按重量份加入酸奶、麦芽糖醇混匀后，于38-42℃下静置发酵5-8小时后，得发酵荞麦酸奶备用；
（3）按重量份取鲜鸡蛋和甜菊糖苷后，打成糊状，再按重量份取制备低糖健康抹茶蛋糕的其余各原料搅拌成糊状，倒入模具，按照常规工艺烤制后即得。
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