CN102652523A - 一种高海拔甜柿叶茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种高海拔甜柿叶茶的制备方法，本发明制备方法采用如下步骤：1）甜柿鲜叶或芽采摘自海拔1200～2000米的甜柿树上；采摘分春季采摘和秋季采摘两种；2）萎调；3）杀青；4）揉捻；5）烘干；6）装袋。本发明的有益效果为，本发明确定了甜柿鲜叶采摘的最佳日期，对生产高维生素C和高黄酮含量的甜柿叶茶提供了标准指导，对加工出最好口味的甜柿叶茶提供了支持；本发明的制备方法工艺简单易行，制备的甜柿叶茶不仅保留了甜柿叶原本的天然成分，而且味道清香回甜，香味独特，更有益于身体健康。
Description
技术领域
本发明属于一种茶叶的制备方法，尤其涉及一种高海拔甜柿叶茶的制备方法。
背景技术
茶是一种非常普遍的日常保健饮品，茶的品种十分众多，仅以色泽就有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶之分，按功效之分品种就更多了，中国更是以茶文化享誉海内外。但是一般的茶叶的原料都是采摘至茶树上，而选用除茶树以外的原料来加工成饮品的为数不多，近年来各种选用非一般茶树为原料的叶茶加工方法已经屡见不鲜。如：专利号为“200710032342”，名称为“一种芒果叶茶的制备方法”的专利，该专利选用芒果叶进行科学深加工，从而制作成芒果叶茶；再如：专利号为“01115120.X”，名称为“枣叶茶及其制备方法” 的专利，该专利选用枣树叶进行科学深加工，从而制作成枣叶茶；又如：专利号为“200410023835.5”，名称为“蛤蟆草叶茶及其制备方法” 的专利，该专利选用一种叫蛤蟆草的青草进行科学深加工，从而制作成蛤蟆草叶茶。
关于柿叶茶，研究的数量就比较少。如：专利号为“97108626.5”，名称为“柿叶茶的制备方法”的专利，提出了将优质柿叶经清洗、去杂、淋干、修剪、杀青、晾干、炒制、计量、拌匀、包装为成品的一种柿叶茶制作方法；又如专利号为“200710069578”，名称为“一种柿叶茶的制备方法”的专利，该专利提出经柿叶采集、去柄揩毛、揉捻软化、烘炒薰蒸、晾水整型等步骤加工柿叶，从而制成柿叶茶。上述专利仅从加工步骤（例如清洗、杀青、包装等）上对柿叶茶加工方法做一介绍，并没有对柿叶因自身营养元素含量的不同而何时采摘和各种步骤的技术参数做一标准。尤其是柿叶采摘的时间把握更是对产品品质起到关键影响。
发明内容
本发明正是为了弥补上述缺陷，提出一种柿叶茶因不同营养元素高低而决定采摘时间方法，进而细化了加工步骤，规范了加工标准，提出了一种高海拔甜柿叶茶的制备方法。
本发明是采用如下技术方案实现的。一种高海拔甜柿叶茶的制备方法，本发明的制备方法采用如下步骤：
1） 甜柿鲜叶或芽采摘自海拔1200～2000米的甜柿树上；高海拔的环境，有利于柿叶内固形物质的积累，最终维生素C和黄酮的含量也比其它低海拔的含量高，但是本发明的步骤也可以使用在海拔低于1200米的地区，但品质和口感没有高海拔地区加工出来的甜柿叶茶好；
采摘分春季采摘和秋季采摘两种；
a、春季采摘：采摘日期为4月15日至5月31日；在采摘期间，甜柿鲜叶或芽中维生素C的平均含量达到甜柿鲜叶或芽重量的2%以上，采摘后的甜柿鲜叶或芽为春茶；采摘后的春茶及时进入步骤2后待下一步操作；
b、秋季采摘：采摘日期为11月1日至11月30日；在采摘期间，甜柿鲜叶或芽中黄酮的平均含量达到甜柿鲜叶或芽重量的3%以上，采摘后的甜柿鲜叶或芽为秋茶；采摘后的秋茶及时进入步骤2后待下一步操作；上述期间的采摘期间，是维生素C和黄酮含量达到最好的制作甜柿叶茶的标准；
2） 萎调：将步骤1）中采摘好的春茶或秋茶用清水洗净，沥干，去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉；然后平摊于通风良好的萎调架上散发部分水份，萎调4～6小时；叶色由鲜绿色转变为暗绿色即可；
3） 杀青：将萎调后的甜柿叶或芽进行常规杀青，可利用滚筒杀青机进行规模化杀青，用滚筒杀青机进行杀青时，杀青温度为115℃～125℃，杀青时间为5～20秒；通过杀青，保持颜色鲜艳，破坏组织中的氧化酶，防止甜柿叶中维生素Ｃ和其它成分氧化分解；
4） 揉捻：将杀青好的甜柿叶或芽，放入揉捻机中揉制10～20分钟；揉捻会增加甜柿叶茶的细胞破损率，从而也使水浸出物含量增加，有利于提高甜柿叶茶的可冲泡性；
5） 烘干：将揉捻好的甜柿叶或芽放入烘盘内，均匀摊薄，温度控制在55～65℃，烘烤8-12小时，每隔2小时翻动一次；经过烘烤，甜柿叶或芽的水分含量在9%以下；
6）装袋：经步骤5之后的春茶和秋茶按照春茶：秋茶为45%~55%：55%~45%的重量比例混合后经包装即成为叶片呈自然卷曲的甜柿叶茶。
本发明上述步骤6还可以为，经步骤5之后的甜柿叶或芽经粉碎机粉碎至叶片大小为1～2平方毫米，然后再用棉纸通过袋泡茶包装机包装成1～3克的袋泡型甜柿叶茶。
本发明上述步骤6还可以为，经步骤5之后的甜柿鲜叶或芽经粉碎机粉碎至粉末，细度为18-22目，为粉状的甜柿叶茶。
本发明上述步骤6还可以为，经步骤5之后的甜柿叶或芽经蒸气回软后用压茶机压制呈重量为3～500克的沱状或块状的甜柿叶茶，烘烤8-12小时，烘干使甜柿叶或芽得水分含量在9%以下。
本发明的有益效果为，本发明确定了甜柿鲜叶采摘的最佳日期，对生产高维生素C和高黄酮含量的甜柿叶茶提供了标准指导，对加工出最好口味的甜柿叶茶提供了支持；本发明的制备方法工艺简单易行，制备的甜柿叶茶不仅保留了甜柿叶原本的天然成分，而且味道清香回甜，香味独特，更有益于身体健康。
下面就附图和具体实施例对本发明作进一步解释。
附图说明
图1为本发明一年内甜柿叶各个采摘时期维生素C含量变化曲线图；图2为本发明一年内甜柿叶各个采摘时期黄酮含量变化曲线图。
具体实施方式
一种高海拔甜柿叶茶的制备方法，本发明的制备方法采用如下步骤：
1） 甜柿鲜叶或芽采摘自海拔1200～2000米的甜柿树上；高海拔的环境，有利于柿叶内固形物质的积累，最终维生素C和黄酮的含量也比其它低海拔的含量高，但是本发明的步骤也可以使用在海拔低于1200米的地区，但品质和口感没有高海拔地区加工出来的甜柿叶茶好；
采摘分春季采摘和秋季采摘两种；
a、春季采摘：采摘日期为4月15日至5月31日；在采摘期间，甜柿鲜叶或芽中维生素C的平均含量达到甜柿鲜叶或芽重量的2%以上，采摘后的甜柿鲜叶或芽为春茶；采摘后的春茶及时进入步骤2后待下一步操作；
b、秋季采摘：采摘日期为11月1日至11月30日；在采摘期间，甜柿鲜叶或芽中黄酮的平均含量达到甜柿鲜叶或芽重量的3%以上，采摘后的甜柿鲜叶或芽为秋茶；采摘后的秋茶及时进入步骤2后待下一步操作；
上述期间的采摘期间，是维生素C和黄酮含量达到最好的制作甜柿叶茶的标准；
2） 萎调：将步骤1）中采摘好的甜柿鲜叶或芽用清水洗净，沥干，去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉；然后平摊于通风良好的萎调架上散发部分水份，萎调4～6小时，叶色由鲜绿色转变为暗绿色即可；
3） 杀青：将萎调后的甜柿叶或芽进行常规杀青，可利用滚筒杀青机进行规模化杀青，用滚筒杀青机进行杀青时，杀青温度为115℃～125℃，杀青时间为5～20秒；通过杀青，保持颜色鲜艳，破坏组织中的氧化酶，防止甜柿叶中维生素Ｃ和其它成分氧化分解；
4） 揉捻：将杀青好的甜柿叶或芽，放入揉捻机中揉制10～20分钟；揉捻会增加甜柿叶茶的细胞破损率，从而也使水浸出物含量增加，有利于提高甜柿叶茶的可冲泡性；
5） 烘干：将揉捻好的甜柿叶或芽放入烘盘内，均匀摊薄，温度控制在55～65℃，烘烤8-12小时，每隔2小时翻动一次；经过烘烤，甜柿叶或芽的水分含量在9%以下；
6）装袋：经步骤5之后的春茶和秋茶按照春茶：秋茶为45~55：55~45的重量比例混合后经包装即成为叶片呈自然卷曲的甜柿叶茶。
本发明上述步骤6还可以为，经步骤5之后的甜柿叶或芽经粉碎机粉碎至叶片大小为1～2平方毫米，然后再用棉纸通过袋泡茶包装机包装成1～3克的袋泡型甜柿叶茶。
本发明上述步骤6还可以为，经步骤5之后的甜柿鲜叶或芽经粉碎机粉碎至粉末，细度为18-22目，为粉状的甜柿叶茶。
本发明上述步骤6还可以为，经步骤5之后的甜柿叶或芽经蒸气回软后用压茶机压制呈重量为3～500克的沱状或块状的甜柿叶茶，烘烤8-12小时，烘干使甜柿叶或芽的水分含量在9%以下。
下面就云南石林地区甜柿叶茶加工制作方法对本发明举例说明。
实施例一
一种高海拔甜柿叶茶的制备方法，本发明的制备方法采用如下步骤：
1） 甜柿鲜叶或芽采摘自海拔1200～2000米的甜柿树上，采摘分春季采摘和秋季采摘两种，由表1和图1所示，春季采摘时，采摘日期为4月15日至5月31日，此期间的甜柿鲜叶或芽中维生素C的平均含量达到甜柿鲜叶或芽重量的2%时开始采摘，低于2%时停止采摘；由表2和图2所示，秋季采摘时，甜柿鲜叶或芽中黄酮的平均含量达到甜柿鲜叶或芽重量的3%时开始采摘，低于3%时停止采摘，采摘日期为11月1日至11月30日；选择此时的维生素C和黄酮含量是为了保障甜柿叶的最高营养成分；
表1：石林甜柿叶1kg-1.5kg VC含量数据表
| 序号 | 日期 | 维生素C含量（mg） |
| 1 | 2月15日 | 389 |
| 2 | 3月3日 | 836 |
| 3 | 3月18日 | 1250 |
| 4 | 4月6日 | 1318 |
| 5 | 4月15日 | 2195 |
| 6 | 4月29日 | 1640 |
| 7 | 5月13日 | 2110 |
| 8 | 5月28日 | 2154 |
| 9 | 6月12日 | 1530 |
| 10 | 6月21日 | 1042 |
| 11 | 6月30日 | 810 |
| 12 | 7月14日 | 830 |
| 13 | 7月30日 | 736 |
| 14 | 8月13日 | 992 |
| 15 | 8月17日 | 473.4 |
| 16 | 8月29日 | 903.3 |
| 17 | 9月12日 | 342 |
| 18 | 9月27日 | 60 |
| 19 | 10月15日 | 514 |
| 20 | 10月21日 | 422 |
| 21 | 10月27日 | 525 |
| 22 | 11月12日 | 159 |
| 23 | 11月30日 | 99 |
表2：石林甜柿叶1kg-1.5kg黄酮含量数据表
| 序号 | 日期 | 总黄铜含量（%） |
| 1 | 3月18日 | 0.93 |
| 2 | 3月22日 | 0.825 |
| 3 | 4月1日 | 0.69 |
| 4 | 4月15日 | 1.08 |
| 5 | 5月13日 | 1.13 |
| 6 | 5月28日 | 1.4 |
| 7 | 6月30日 | 1.44 |
| 8 | 7月30日 | 1.13 |
| 9 | 8月9日 | 1.22 |
| 10 | 8月30日 | 1.47 |
| 11 | 9月12日 | 1.22 |
| 12 | 9月27日 | 1.66 |
| 13 | 10月15日 | 2.04 |
| 14 | 10月21日 | 2.54 |
| 15 | 11月2日 | 3.42 |
| 16 | 11月25日 | 4.44 |
2） 萎调：将采摘好的甜柿鲜叶或芽用清水洗净，沥干，去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉；然后平摊于通风良好的萎调架上散发部分水份，萎调5小时，叶色由鲜绿色转变为暗绿色即可；
3） 杀青：将萎调后的甜柿鲜叶或芽利用滚筒杀青机进行规模化杀青，杀青温度为125℃，杀青时间为5秒；通过杀青，保持颜色鲜艳，破坏组织中的氧化酶，防止甜柿叶中维生素Ｃ和其它成分氧化分解；
4） 揉捻：将杀青好的甜柿鲜叶或芽，放入揉捻机中揉制20分钟；揉捻会增加甜柿叶茶的细胞破损率，从而也使水浸出物含量增加，有利于提高甜柿叶茶的可冲泡性；
5） 烘干：将揉捻好的鲜叶或芽放入烘盘内，均匀摊薄，温度控制在55℃，烘烤12小时，每隔2小时翻动一次，水分含量在9%以下；
6）装袋：经步骤5之后的春茶和秋茶按照春茶：秋茶为45%：55%的重量比例混合后经包装即成为叶片呈自然卷曲的甜柿叶茶。
本发明上述步骤6还可以为，经步骤5之后的甜柿鲜叶或芽经粉碎机粉碎至叶片大小为1～2平方毫米，然后再用棉纸通过袋泡茶包装机包装成1～3克的袋泡型甜柿叶茶。
本发明上述步骤6还可以为，经步骤5之后的甜柿鲜叶或芽经粉碎机粉碎至粉末，细度为18-22目，为粉状的甜柿叶茶。
本发明上述步骤6还可以为，经步骤5之后的甜柿鲜叶或芽经蒸气回软后用压茶机压制呈重量为3～500克的沱状或块状的甜柿叶茶，烘烤12小时，使水分含量在9%以下。
实施例二
一种高海拔甜柿叶茶的制备方法，本发明的制备方法采用如下步骤：
1） 甜柿鲜叶或芽采摘自海拔1200～2000米的甜柿树上，采摘分春季采摘和秋季采摘两种，由表1和图1所示，春季采摘时，采摘日期为4月15日至5月31，甜柿鲜叶或芽中维生素C的含量达到甜柿鲜叶或芽重量的2%时开始采摘，低于2%时停止采摘；由表2和图2所示，秋季采摘时，甜柿鲜叶或芽中黄酮的含量达到甜柿鲜叶或芽重量的3%时开始采摘，低于3%时停止采摘，采摘日期为11月1日左右至11月底；选择此时的维生素C和黄酮含量是为了保障甜柿叶的最高营养成分；
2） 萎调：将采摘好的甜柿鲜叶或芽用清水洗净，沥干，去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉；然后平摊于通风良好的萎调架上散发部分水份，萎调4小时，叶色由鲜绿色转变为暗绿色即可；
3） 杀青：将萎调后的甜柿鲜叶或芽利用滚筒杀青机进行规模化杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为10秒；通过杀青，保持颜色鲜艳，破坏组织中的氧化酶，防止甜柿叶中维生素Ｃ和其它成分氧化分解；
4） 揉捻：将杀青好的甜柿鲜叶或芽，放入揉捻机中揉制15分钟；揉捻会增加甜柿叶茶的细胞破损率，从而也使水浸出物含量增加，有利于提高甜柿叶茶的可冲泡性；
5） 烘干：将揉捻好的鲜叶或芽放入烘盘内，均匀摊薄，温度控制在60℃，烘烤10小时，每隔2小时翻动一次，水分含量在9%以下；
6）装袋：经步骤5之后的春茶和秋茶按照春茶：秋茶为50%：50%的重量比例混合后经包装即成为叶片呈自然卷曲的甜柿叶茶。
本发明上述步骤6还可以为，经步骤5之后的甜柿鲜叶或芽经粉碎机粉碎至叶片大小为1～2平方毫米，然后再用棉纸通过袋泡茶包装机包装成1～3克的袋泡型甜柿叶茶。
本发明上述步骤6还可以为，经步骤5之后的甜柿鲜叶或芽经粉碎机粉碎至粉末，细度为18-22目，为粉状的甜柿叶茶。
本发明上述步骤6还可以为，经步骤5之后的甜柿鲜叶或芽经蒸气回软后用压茶机压制呈重量为3～500克的沱状或块状的甜柿叶茶，烘烤10小时，使水分含量在9%以下。
实施例三
一种高海拔甜柿叶茶的制备方法，本发明的制备方法采用如下步骤： 1） 甜柿鲜叶或芽采摘自海拔1200～2000米的甜柿树上，采摘分春季采摘和秋季采摘两种，由表1和图1所示，春季采摘时，采摘日期为4月15日至5月31，甜柿鲜叶或芽中维生素C的含量达到甜柿鲜叶或芽重量的2%时开始采摘，低于2%时停止采摘；由表2和图2所示，秋季采摘时，甜柿鲜叶或芽中黄酮的含量达到甜柿鲜叶或芽重量的3%时开始采摘，低于3%时停止采摘，采摘日期为11月1日左右至11月底；选择此时的维生素C和黄酮含量是为了保障甜柿叶的最高营养成分；
2） 萎调：将采摘好的甜柿鲜叶或芽用清水洗净，沥干，去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉；然后平摊于通风良好的萎调架上散发部分水份，萎调6小时，叶色由鲜绿色转变为暗绿色即可；
3） 杀青：将萎调后的甜柿鲜叶或芽利用滚筒杀青机进行规模化杀青，杀青温度为115℃，杀青时间为20秒；通过杀青，保持颜色鲜艳，破坏组织中的氧化酶，防止甜柿叶中维生素Ｃ和其它成分氧化分解；
4） 揉捻：将杀青好的甜柿鲜叶或芽，放入揉捻机中揉制10分钟；揉捻会增加甜柿叶茶的细胞破损率，从而也使水浸出物含量增加，有利于提高甜柿叶茶的可冲泡性；
5） 烘干：将揉捻好的鲜叶或芽放入烘盘内，均匀摊薄，温度控制在65℃，烘烤8小时，每隔2小时翻动一次，水分含量在9%以下；
6）装袋：经步骤5之后的春茶和秋茶按照春茶：秋茶为55%：45%的重量比例混合后经包装即成为叶片呈自然卷曲的甜柿叶茶。
本发明上述步骤6还可以为，经步骤5之后的甜柿鲜叶或芽经粉碎机粉碎至叶片大小为1～2平方毫米，然后再用棉纸通过袋泡茶包装机包装成1～3克的袋泡型甜柿叶茶。
本发明上述步骤6还可以为，经步骤5之后的甜柿鲜叶或芽经粉碎机粉碎至粉末，细度为18-22目，为粉状的甜柿叶茶。
本发明上述步骤6还可以为，经步骤5之后的甜柿鲜叶或芽经蒸气回软后用压茶机压制呈重量为3～500克的沱状或块状的甜柿叶茶，烘烤8小时，使水分含量在9%以下。
本发明讲的春茶和秋茶按比例混合后直接泡饮，或再加工使用。这样既可以补充VC又可以补充黄酮；达到对VC和黄酮的平衡补充，对人体健康益处很大。
本发明中春季采摘的甜柿叶也可以单独制作甜柿叶茶，这种甜柿叶茶的维生素C的含量很高，可以作为一种补充VC的天然饮品；采用秋季采摘的甜柿叶也可以单独制作甜柿叶茶，这种甜柿叶茶的黄酮的含量很高，可以作为一种补充黄酮的天然饮品。
Claims (4)
1.一种高海拔甜柿叶茶的制备方法，其特征在于，制备方法采用如下步骤：
1） 甜柿鲜叶或芽采摘自海拔1200～2000米的甜柿树上；采摘分春季采摘和秋季采摘两种；
a、春季采摘：采摘日期为4月15日至5月31日；在采摘期间，甜柿鲜叶或芽中维生素C的平均含量达到甜柿鲜叶或芽重量的2%以上，采摘后的甜柿鲜叶或芽为春茶；采摘后的春茶及时进入步骤2后待下一步操作；
b、秋季采摘：采摘日期为11月1日至11月30日；在采摘期间，甜柿鲜叶或芽中黄酮的平均含量达到甜柿鲜叶或芽重量的3%以上，采摘后的甜柿鲜叶或芽为秋茶；采摘后的秋茶及时进入步骤2后待下一步操作；
2） 萎调：将步骤1）中采摘好的春茶或秋茶用清水洗净，沥干，去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉；然后平摊于通风良好的萎调架上散发部分水份，萎调4～6小时；
3） 杀青：将萎调后的甜柿叶或芽进行常规杀青，可利用滚筒杀青机进行规模化杀青，用滚筒杀青机进行杀青时，杀青温度为115℃-125℃，杀青时间为5～20秒；
4） 揉捻：将杀青好的甜柿叶或芽，放入揉捻机中揉制10～20分钟； 5） 烘干：将揉捻好的甜柿叶或芽放入烘盘内，均匀摊薄，温度控制在55～65℃，烘烤8-12小时，每隔2小时翻动一次；
6）装袋：经步骤5之后的春茶和秋茶按照春茶：秋茶为45%~55%：55%~45%的重量比例混合后经包装即成为叶片呈自然卷曲的甜柿叶茶。
2.根据权利要求1所述的一种高海拔甜柿叶茶的制备方法，其特征在于，步骤6还可以为，经步骤5之后的甜柿叶或芽经粉碎机粉碎至叶片大小为1～2平方毫米，然后再用棉纸通过袋泡茶包装机包装成1～3克的袋泡型甜柿叶茶。
3.根据权利要求1所述的一种高海拔甜柿叶茶的制备方法，其特征在于，步骤6还可以为，经步骤5之后的甜柿叶或芽经粉碎机粉碎至粉末，细度为18-22目，为粉状的甜柿叶茶。
4.根据权利要求1所述的一种高海拔甜柿叶茶的制备方法，其特征在于，步骤6还可以为，经步骤5之后的甜柿叶或芽经蒸气回软后用压茶机压制呈重量为3～500克的沱状或块状的甜柿叶茶，烘烤8-12小时。
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