CN104642676B - 一种天然高Vc超微柿叶茶粉的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种天然高Vc超微柿叶茶粉的制作方法，其步骤：（1）选择柿品种为松本早生、晚御所、早秋、湘西甜柿，采摘时间为阳历5月10‑20日，为嫩绿色叶片，无病虫叶，得到鲜叶；（2）将上述鲜叶在炒锅中进行品质固定，叶温60‑65℃，时间60‑90s，得到固样叶；（3）将固样叶进行冷冻干燥，干燥叶含水量≤5%，得到干燥叶；（4）将干燥叶进行超微粉碎，制备成38‑5.5μm柿叶茶，得到超微柿叶茶粉成品；（5）成品柿叶茶粉经过检验后，为高Vc超微柿叶茶粉成品。方法易行,操作简便,制作的超微柿叶茶粉外形为粉状，富含Vc，不仅可以单独冲泡饮用，而且还能作为面包、蛋糕等食品添加辅料，提高食品中Vc含量，满足消费者健康需求。

Description

一种天然高Vc超微柿叶茶粉的制作方法

技术领域

本发明属于园艺产品综合利用技术领域，更具体涉及一种天然高Vc超微柿叶茶粉的制作方法。

背景技术

柿叶中富含维生素C(Vc)、多酚、氨基酸等多种生理活性成分，具有抗菌消炎、抗氧化、预防贫血、减肥美容等多种功效(程润泉.柿叶临床新用.时珍国药研究，1993，4(1)：7-8；吴小南，汪家梨.鲜柿叶汁对实验性高脂大鼠减肥降脂作用的观察.中国公共卫生，1999，15(4)：302-303)。尤其是柿叶中Vc是目前所发现植物叶片中含量最高的(梁文斌，胡春水，佘祥威.湖南410种植物叶Vc含量及分布规律.中南林学院学报，2000,20(1)：61-64)，新鲜柿叶Vc含量可高达25.00mg/g，比猕猴桃、枣、柠檬等富含Vc的水果还要高出许多倍(祖麝和雷元盈.柿叶粉的饲用价值.饲料研究，1989,(11)：27-29)。但柿叶在加工过程中Vc受高温高湿条件的影响容易发生降解反应。已有专利文献从品种、采收时间、加工、复配途径生产高Vc柿叶茶。如专利文献(申请号201210104627.2)选择海拔1200-2000米的甜柿叶为原料，但未指明具体品种。专利文献(申请号201210559016.7)报道的采收期为2-4月，专利文献(申请号91105493.6)报道的采收期为农历5月中旬前，专利文献(申请号201010254072.0，申请号201010254068.4)报道的采收期为5-6月，专利文献(申请号201210104627.2)报道的采收期为4月15-5月31日、11月1日-11月30日，这些采收期限跨度太长，且有的采收时期并非柿叶Vc高含量期。专利文献(申请号201310437079.X)提出将新鲜柿叶置于80-90℃柠檬水中杀青20-30s，杀青后将杀青叶在15-25℃柠檬水中浸泡3-5h，再晾干、炒制，以制备高Vc含量柿叶茶，但这种方法会降低其他内含物含量以及影响柿叶茶风味，并且不是天然产品。还有采用复配的方法提高Vc含量，如专利文献(申请号201010254072.0，申请号91105493.6)将干柿叶与五味子、红枣按照一定比例配方，加工成复合型柿叶茶。本发明在大量实验的基础上，提出了一种天然高Vc超微柿叶茶粉的制作方法，为企业和消费者提供了一种新奇的柿叶茶产品。

发明内容

根据现有技术存在的问题，本发明的目的是在于提供了一种天然高Vc超微柿叶茶粉的制作方法,根据柿叶Vc含量的累积和化学变化特性，制作一种高Vc超微柿叶茶粉，使其达到富含维生素C、汤色黄绿、滋味醇和，口感较好的品质要求。方法易行,操作简便,制作的超微柿叶茶粉外形为粉状，富含Vc，不仅可以单独冲泡饮用，而且还能作为面包、蛋糕等食品添加辅料，提高食品中Vc含量，满足消费者健康需求。

为了实现上述的目的,本发明采用以下技术方案：

一种天然高Vc超微柿叶茶粉的制作技术构思是:其制作步骤包括鲜叶采摘、品质固定、冷冻干燥、超微粉碎、包装，在加工过程中使所述产品富含维生素C，外形为粉状，汤色黄绿、滋味醇和。

一种天然高Vc超微柿叶茶粉的制作方法,其步骤是：

(1)选择柿品种为松本早生、晚御所、早秋、湘西甜柿，采摘时间为阳历5月10-20日，标准为嫩绿色叶片，无病虫叶，得到鲜叶；

(2)将上述鲜叶在炒锅中进行品质固定，叶温60-65℃左右，时间60-90s，得到固样叶；

(3)将固样叶进行冷冻(在—110℃左右)干燥，干燥叶含水量≤5％，得到干燥叶；

(4)将干燥叶进行超微粉碎，粉碎后过400目筛，制备成38-5.5μm柿叶茶，得到超微柿叶茶粉成品；

(5)成品柿叶茶粉经过检验后，包装入库，即为高Vc超微柿叶茶粉成品。

本发明与现有技术相比,具有以下积极效果：

1、丰富了柿叶茶的种类，为消费者提供更多的选择，满足了消费者的需求。

2、提高了柿叶茶的保健功能：利用该工艺制作的柿叶茶粉，Vc含量可以达到30-40mg/g，抗氧化能力显著提高，有利于预防心血管疾病发生以及提高机体免疫能力。

3、扩展了柿叶茶的用途：超微柿叶茶粉可以作为食品添加剂广泛应用于食品中，其不但拥有柿叶茶的保健功能，而且赋予食品新的风味。

4、采用冷冻干燥工艺，最大程度保留了柿叶原有的营养成分及功能成分，使水浸出物含量超过350mg/g，Vc含量超过30mg/g。

具体实施方式

实施例1：

一种天然高Vc超微柿叶茶粉的制作方法，其步骤如下：

(1)选择柿品种为松本早生或晚御所或早秋或湘西甜柿，采摘时间为阳历5月10或12或14或16或18或20日，标准为嫩绿色叶片，无病虫叶，得到鲜叶；

(2)将鲜叶在炒锅中进行固定，叶温60或62或64或65℃,时间60或70或80或90s,得到固样叶；

(3)将固样叶进行冷冻(在—110℃左右)干燥，干燥叶含水量≤5％，得到干燥叶；

(4)将干燥叶在涡轮式粉碎机或振动磨粉碎机或扁平式气流粉碎机或复合力场超细粉碎机中进行超微粉碎，粉碎后过400目筛，制备成38-5.5μm柿叶茶，得到超微柿叶茶粉成品；

(5)成品柿叶茶粉经过检验后，包装入库，即为高Vc超微柿叶茶粉成品。

实施例2：不同品种与采收时期柿叶Vc含量分析：

从阳历4月开始采摘柿鲜叶，标准为嫩绿色叶片，无病虫叶。鲜叶室内适当摊放后在6CST-50型炒锅中进行品质固定，叶温65℃左右，时间60s左右。固样叶在冷冻干燥机中干燥24-48h，控制干燥叶含水量≤5％。选择16个柿子品种，分别于阳历4-10月每月进行一次采样，日期为4月15日、5月11日、6月10日、7月17日、8月16日、9月17日、10月31日，利用HPLC法分析Vc含量。结果(表1)表明，柿叶中所含的Vc含量较高，而且不同品种间存在较大差异，并且以5月份含量最高。5月份含量高低依次为：早秋≈松本早生＞晚御所＞湘西甜柿＞前川次郎＞西村早生＞阳丰＞秋焰＞禅寺丸＞恭城水柿＞红面蛋＞磨盘柿≈罗田甜柿2≈满城莲花柿罗田甜柿1>富平尖柿。从不同采收期来看，4月份新芽刚萌动，Vc含量并不高，5月最高，6月份又下降，7月、8月、9月、10月含量都处于较低水平。因此，5月中旬柿叶中Vc含量最高，是最好的采收期。详见表1不同品种、时期柿叶Vc含量。

表1不同品种、时期柿叶Vc含量(mg/g)

实施例3：不同品种与采收时期柿叶水浸出物含量分析：

从阳历4月开始采摘柿鲜叶，标准为嫩绿色叶片，无病虫叶。鲜叶室内适当摊放后在6CST-50型炒锅中进行品质固定，叶温65℃左右，时间60s左右。固样叶在冷冻干燥机中干燥24-48h，控制干燥叶含水量≤5％。选择16个柿子品种，分别于阳历4-10月每月进行一次采样，日期为4月15日、5月11日、6月10日、7月17日、8月16日、9月17日、10月31日，分析其水浸出物含量。结果(表2)表明，柿叶茶水浸出物含量在26.84％-42.78％之间波动，多数品种全年最低值出现在六月或九月，最高值则基本出现在五月或十月。因此，6月份尽管Vc含量也比较高，但内含物少，柿叶茶不耐泡。详见表2不同品种、时期柿叶水浸出物含量。

表2不同品种、时期柿叶水浸出物含量(mg/g)

表3本发明与现有技术相比的有益效果

Claims (1)

1.一种天然高Vc超微柿叶茶粉的制作方法,其步骤是：

（1）选择柿品种为松本早生、晚御所、早秋、湘西甜柿，采摘时间为阳历5月10-20日，为嫩绿色叶片，无病虫叶，得到鲜叶；

（2）将上述鲜叶在炒锅中进行品质固定，叶温60-65 ℃，时间60-90s，得到固样叶；

（3）将固样叶进行冷冻干燥，干燥叶含水量≤5 %，得到干燥叶；

（4）将干燥叶进行超微粉碎，粉碎后过400目筛，制备成38-5.5μm柿叶茶，得到超微柿叶茶粉成品；

（5）成品柿叶茶粉经过检验后，包装入库，为高Vc超微柿叶茶粉成品。