JP3429477B2

JP3429477B2 - 柿及び茶の混合タンニン含有粉末

Info

Publication number: JP3429477B2
Application number: JP2000161429A
Authority: JP
Inventors: 英雄井端
Original assignee: 英雄井端
Priority date: 2000-05-31
Filing date: 2000-05-31
Publication date: 2003-07-22
Anticipated expiration: 2020-05-31
Also published as: JP2001333734A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は各種の飲料，菓子
類，加工食品などの広範囲な飲食品、特には健康飲料な
どに使用される柿及び茶の混合タンニン含有粉末に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】一般に柿渋は、酒類の清澄剤として用い
られたり、食品，化粧品，製紙，繊維産業の分野で幅広
く使用されている。また柿渋は中風や高血圧の漢方剤と
して古来より知られており、また酒酔いと悪酔いに利く
と言われている。次に茶のタンニン（渋成分）は抗酸化
作用、抗菌や防腐作用があるので、安全性の高い飲食用
保存剤或いは口腔衛生品に於ける口臭除去，口腔雑菌除
去剤などとして利用されている。尚、前記タンニンに
は、味などを和らげる緩和作用の影響で味覚をまろやか
にさせたり、素材の持つ独特の風味を醸し出してそれぞ
れの食品の味を活性化し、鮮度を保持すると共に毒を消
して他薬の副作用をなくす解毒作用もある。特によく似
た作用が重なり、効果の幅も広がる相乗効果をタンニン
によって生じさせることが可能となる特殊効果を有して
いる。

【０００３】本発明は上記のように多種の効果のある柿
と茶との混合した渋（タンニン）の相乗効果を更に一層
引出して高めることが可能となる柿及び茶の混合タンニ
ン含有粉末を提供することを目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明は上記目的を解決
するために成されたものであり、つまり、渋柿の果肉を
煎汁にすると共にそれを乾燥粉末化した柿のタンニン含
有粉末５０％重量〜８０％重量と、柿の葉又は茶葉によ
って作られた茶を煎汁にすると共にそれを乾燥粉末化し
た茶のタンニン含有粉末２０％重量〜５０％重量とを混
合させる。好ましくは柿のタンニン含有粉末６５％重量
と、茶のタンニン含有粉末３５％重量とを混合すると良
く、茶のタンニン含有粉末として柿の葉のギャバロン茶
から作られたものを用いると良い。

【０００５】

【発明の実施の形態】本発明の実施形態について説明す
れば、渋柿の果肉を煎汁にすると共にそれを乾燥粉末化
した柿のタンニン含有粉末が５０％重量〜８０％重量
と、柿の葉又は茶葉によって作られた茶を煎汁にすると
共にそれを乾燥粉末化した茶のタンニン含有粉末が２０
％重量〜５０％重量とから成されており、特には前記柿
のタンニン含有粉末を６５％重量と、茶のタンニン含有
粉末を３５％重量との割合で混合させたものが好まし
い。この時、柿のタンニン含有粉末が５０％重量以下に
なると、茶のタンニンの臭いが強くなり過ぎて柿渋本来
の少し甘味のあるまろやかさが欠けてざらつくものとな
り、８０％重量以上になると柿渋が口の中に残り、且つ
いやな臭いが発生して違和感を生じるものとなってしま
う。又、茶のタンニン含有粉末が２０％重量以下になる
と柿渋が強くなって口の中に残ると共にいやな臭いが発
生して違和感を生じるものとなり、５０％重量以上にな
ると茶のタンニンの臭いが強くなり過ぎて柿渋本来の少
し甘味のあるまろやかさが失われ、柿渋の作用と茶渋の
作用による相乗効果の期待が薄れてしまう。また前記柿
のタンニン含有粉末としては、柿の果肉から作り、前記
茶のタンニン含有粉末としては、煎茶でも良いが、特に
柿の葉から作られたギャバロン茶を用いると良い。尚、
本発明の混合タンニン含有物は粉末状態以外に液状とし
ても良い。

【０００６】次に本実施形態の柿渋によるタンニン含有
粉末の作り方について説明する。先ず渋柿を摘み取って
集めた後、窒素ガス置換処理を５〜１０時間行う。これ
は代謝機能を利用し、γ―アミノ酪酸が高濃度に蓄積さ
れるギャバ化処理を行うためである。その後、柿のへた
を取り除き、これを煎汁し煎汁液中にタンニン含有量
４．０％重量〜５．５％重量の柿渋液を乾燥粉末化させ
る。又、この時、果皮は剥皮され甘味を有する果糖に乾
燥粉末処理をし、果肉は研砕し発酵させて、タンニン含
有量４．５％重量〜６％重量の柿渋液を得る。この柿渋
液は充分に発酵しており、高濃度化によるオリの生成、
ゲル化等で成分の変化を生じていないものを使用する。
上記渋液の乾燥粉末化については各種の真空，噴霧，凍
結等による乾燥法を用いて処理すれば良い。これらによ
って得られた柿渋粉末は水分１％重量〜５％重量、タン
ニン分２０％重量〜３０％重量を含有している。尚、柿
渋としては特公昭５６−５１７４２号や特開平１０−１
５３５８号などで得られたものを用いても良い。

【０００７】次に本実施形態の茶として柿葉を用いる場
合に於ける柿茶のタンニン含有粉末の作り方としては、
先ず柿の葉を摘み取って集めた後、直ぐに窒素ガス置換
処理（ギャバ化処理）を５〜１０時間行う。そして柿の
葉をすだれ等の陰で陰干しする。晴天の時は２日間、曇
りや雨天の時は３日間程度干す。次に葉の主脈を除去
し、更に２〜３mm程度に刻む。尚、この時、予め鍋に湯
を沸かし、セイロを鍋の上に載せて温めておく。前記セ
イロに細かく刻まれた柿の葉を入れて蓋をし、１分半蒸
す。その後、蓋を取って扇風機で約３０秒程度風を当
て、葉に溜まった水滴を蒸発させる。これはビタミンＣ
が水滴に溶けて落下するのを防ぐためである。更に１分
半蒸す。竹製のザルにあけ、日陰で干して出来上がる。
セイロもザルも竹製を用い、ビタミンＣの酸化を防ぐた
めに金属製のものを避ける。また蒸すことでビタミンＣ
の劣化反応が止められる。尚、この時、柿の葉を蒸さず
にそのままで保存すると、ビタミンＣは分解してなくな
ってしまう。前記ザルに入れたものを低温で煎汁し茶葉
中のタンニン含有量は４．０％重量〜５．５％重量の濃
搾汁とし、これを各種処理工程により乾燥粉末とする。

【０００８】本実施形態の茶として緑茶を用いる場合に
は、ギャバロン茶を作る。この作り方としては、緑茶を
作る最初の工程に入る前に茶葉を窒素ガス置換処理が５
〜１０時間位施されてから通常の緑茶製造工程により煎
茶まで同じ方法で行う。つまり、窒素ガス処理後は蒸気
処理され、蒸気浴の中を３０秒程で通過させる。この
時、茶葉の酵素は失活し、クロロフィルの色も鮮やかさ
を増し固定される。蒸気処理後は、茶葉を急激に冷す。
次にゆっくりと水分除去をしながら葉をまるめ、形を整
える揉捻工程を行うが、先ず粗揉によって含水率を下
げ、更に中揉によって含水率を下げると共に葉組織が壊
され、細胞膜の一部が壊されて、原形質が分散状態とな
り精揉され、これが終了すると、緑茶は緑茶らしい形に
なる。この時点を荒茶と言い、まだ茎等が含まれている
ので再製工程で除去して緑茶として仕上げられる。水分
は５％前後となる。尚、ギャバロン茶の成分はアミノ酸
の一種であり、このギャバロン茶は普通の煎茶よりもア
ラニンが非常に多く含まれる一方、グルタミン酸やアス
パラギン酸の含有量が少なく、その効果として、茶成分
の抗酸化性，抗微生物作用，抗癌作用，脳卒中抑制作
用，抗虫歯作用などが一般に良く知られている。

【０００９】次に本発明品を携帯、飲料用に適した柿及
び茶の混合タンニン含有の健康食品、例えば健康飲料と
して用いる場合には、ココアパウダー（ココアバター）
に脱脂粉乳、乳糖、全粉乳、麦芽糖、植物性油脂を加え
た中に、本発明品を全体量の１．５％重量〜５％重量混
合させ、これを真空乾燥粉末として本発明品が混合され
た製品を完成する。この時、柿渋特有の臭気と茶渋特有
の臭気を脱臭することにより、上品なコクと風味のある
健康飲料となる。尚、本発明品の混合はココアに限定さ
れるものではなく、例えばコーヒーや他の飲料に混合し
ても良い。

【００１０】本発明品入りの前記ココアを飲む場合につ
いて説明する。先ずホットミルクに前記ココアを入れて
飲む時には、カップにホットミルクを１２０ミリリット
ル入れ、前記ココアを小さじ山盛り３杯（約２０ｇ位）
を入れて良くかき混ぜて飲めば良い。次にお湯に溶かし
て飲む時には、カップにお湯１２０ミリリットル入れ、
その中に前記ココアを小さじ４杯（約２４ｇ位）入れて
良くかき混ぜて飲めば良いが、前記ココアの量は各自の
嗜好によって加減すれば良い。次に前記ココアをアイス
で飲む時は、冷たい牛乳または冷水（約１３０ミリリッ
トル）に、前記ココアを小さじ山盛り４杯（約２７ｇ）
を入れて良くかき混ぜて飲めば良い。この時、前記飲料
水を飲むと、上品なコクと風味豊かでより一層おいしく
飲めた。また前記ココアには、天然の植物繊維やポリフ
ェノールが多く含まれたココアが入っており、且つ抗酸
化物質で体にやさしい成分が含まれるものとなる。しか
も、本発明の混合タンニンが含まれているので、タンニ
ンによってココアなどの味覚がまろやかになる。また本
発明品を種々の飲食品に混入することにより、それぞれ
の食品の味を活性化し、その素材自身のコクの深み，ま
ろやかさ，きめこまかさが向上して、相乗効果が充分に
発揮され、鮮度を保持させて素材の持つ独特の風味を醸
し出すと共に健康増進に役立つものとなる。

【００１１】

【発明の効果】本発明はこのように構成させたことによ
り、下記に記載する効果を有する。

【００１２】請求項１のように渋柿の果肉を煎汁にする
と共にそれを乾燥粉末化した柿のタンニン含有粉末５０
％重量〜８０％重量と、柿の葉又は茶葉によって作られ
た茶を煎汁にすると共にそれを乾燥粉末化した茶のタン
ニン含有粉末２０％重量〜５０％重量とから成ることに
より、多種の効果がある柿渋と茶渋を混合させてタンニ
ンの相乗効果を更に一層引出して高めることが可能とな
るため、本発明品を混合した飲料を飲むと、上品なコク
と風味豊かでより一層おいしく飲めるものとなる。また
体にやさしい成分が含まれているので、健康飲料として
有望である。特に渋柿の果肉のタンニン含有粉末と、柿
の葉のタンニン含有粉末とから成るものを用いることに
より、成人病の特効薬として良く知られている柿の葉の
効果が得られると共にビタミンＣの補給源として活用さ
れる柿茶の効果も付与されるものとなる。又、本発明の
混合タンニンによって、味覚がまろやかになり、それぞ
れの素材の味を活性化し、その素材自身のコクの深み，
まろやかさ，きめこまかさが向上し、相乗効果が充分に
発揮され、鮮度を保持させて素材の持つ独特の風味を醸
し出すと共に健康増進に役立つ飲食品となる。更に本発
明品を薬用などに用いれば、タンニンには毒を消して他
薬の副作用をなくす解毒作用があり、よく似た作用が重
なると、効果の幅も広がる相乗効果が働くものとなる。

【００１３】請求項２のように柿のタンニン含有粉末６
５％重量と、茶のタンニン含有粉末３５％重量とから成
り、この柿渋と茶渋を混合することによって、それらの
タンニンの相乗効果を効率良く引出して高めることが可
能なものとなる。

【００１４】請求項３に示すように茶のタンニン含有粉
末としてギャバロン茶から作られたものを用いることに
より、ギャバロン茶は普通の煎茶よりもアラニンが非常
に多く含まれる一方、グルタミン酸やアスパラギン酸の
含有量が少ないため、茶成分の抗酸化性，抗微生物作
用，抗癌作用，脳卒中抑制作用，抗虫歯作用などの一般
的に知られている効果に加え、アルコール分解促進作用
によって、二日酔い防止と共に柿渋の効果として知られ
る酒酔い防止の効果とが相乗されたものとなるのであ
る。

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】渋柿の果肉を煎汁にすると共にそれを乾
燥粉末化した柿のタンニン含有粉末５０％重量〜８０％
重量と、柿の葉又は茶葉によって作られた茶を煎汁にす
ると共にそれを乾燥粉末化した茶のタンニン含有粉末２
０％重量〜５０％重量とから成ることを特徴とする柿及
び茶の混合タンニン含有粉末。
【請求項２】前記柿のタンニン含有粉末が６５％重量
と、茶のタンニン含有粉末が３５％重量である請求項１
記載の柿及び茶の混合タンニン含有粉末。
【請求項３】前記茶のタンニン含有粉末がギャバロン
茶から作られた請求項１又は２記載の柿及び茶の混合タ
ンニン含有粉末。