JPS62171662A - 柿茶の製法 - Google Patents
柿茶の製法Info
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- JPS62171662A JPS62171662A JP61013679A JP1367986A JPS62171662A JP S62171662 A JPS62171662 A JP S62171662A JP 61013679 A JP61013679 A JP 61013679A JP 1367986 A JP1367986 A JP 1367986A JP S62171662 A JPS62171662 A JP S62171662A
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- vitamin
- leaves
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- persimmon
- persimmon tea
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Links
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は柿茶の新規な製法に関するものである。
本発明の製法によって得られる柿茶はビタミンＣを多量
に含む飲料として有用である。
に含む飲料として有用である。
［従来の技術とその問題点］
柿の葉はビタミンＣを豊富に含んでいることは知られて
いるが、加工の途中で２０％以上が損失する問題点を有
している。
いるが、加工の途中で２０％以上が損失する問題点を有
している。
［問題を解決するための手段］
本発明者はビタミンＣを多量に含有する柿茶の新規な製
法を開発すべく鋭意研究した結果、本発明を完成した。
法を開発すべく鋭意研究した結果、本発明を完成した。
本発明はカキノキ科（Ｅｂｅｎａｃｅａｅ）に属するビ
タミンＣ前駆物質含有植物の葉を水蒸気で３０〜４０秒
間蒸熱し、揉捻し、乾燥することを特徴とする柿茶の製
法からなる。
タミンＣ前駆物質含有植物の葉を水蒸気で３０〜４０秒
間蒸熱し、揉捻し、乾燥することを特徴とする柿茶の製
法からなる。
カキノキ科に属するビタミンＣ前駆物質含有植物の例と
しては、カキ（＄ ｋａｋｉＬｉｎｎ、 ｒ、 ）、
シナノガキ（吐匹葺皿ＬｌｏｔｕｓＬｉｎｎ、）、マメ
ガキ（Ｑ ＋ｏｔｕｓ ｖａｒ。
しては、カキ（＄ ｋａｋｉＬｉｎｎ、 ｒ、 ）、
シナノガキ（吐匹葺皿ＬｌｏｔｕｓＬｉｎｎ、）、マメ
ガキ（Ｑ ＋ｏｔｕｓ ｖａｒ。
江紅ΩＨＡＫＩＮＯ）等があげられる。カキは日本の西
南部の山中に自生し、全国に広く栽培される。
南部の山中に自生し、全国に広く栽培される。
高さ３〜９ｍに達する落葉高木である。葉は新枝に互生
し、短かい柄があり、楕円形でとがり、金縁、裏面に褐
色の毛がはえ、長さ７〜１７ＣｒＲである。
し、短かい柄があり、楕円形でとがり、金縁、裏面に褐
色の毛がはえ、長さ７〜１７ＣｒＲである。
シナノガキは西アジア原産といわれ、日本で古くから栽
培されている。葉は互生し、長さ８〜１２８の柄を有し
、長さ６〜１２ｃｍ、幅５〜７ ｃｍの長楕円形で両端
がとがり、金縁、表面深緑色、実画灰白色で短くて曲っ
た毛がはえる。未熟の青い果実から柿渋をとるために栽
培され、信濃（長野県）に多くみられるのでこの名があ
る。
培されている。葉は互生し、長さ８〜１２８の柄を有し
、長さ６〜１２ｃｍ、幅５〜７ ｃｍの長楕円形で両端
がとがり、金縁、表面深緑色、実画灰白色で短くて曲っ
た毛がはえる。未熟の青い果実から柿渋をとるために栽
培され、信濃（長野県）に多くみられるのでこの名があ
る。
本発明の製法は、原料生葉を必要により細切りし、水蒸
気で１００℃で３０〜４０秒間蒸熱し、数回揉捻し、次
いで乾燥することによって実施される。
気で１００℃で３０〜４０秒間蒸熱し、数回揉捻し、次
いで乾燥することによって実施される。
蒸熱の温度および時間は臨界的ではなく、原料の種類に
よっても多少異なるが概ね約１００℃で３０〜４０秒間
が最も望ましい。揉捻は３０〜４０分間行ない、乾燥は
熱風またはバーナーを用いて１００℃前後で２０〜３０
分間行なう。原料の柿生葉は５月頃に収穫したものがビ
タミンＣを最も多く含んでいるので好ましい。
よっても多少異なるが概ね約１００℃で３０〜４０秒間
が最も望ましい。揉捻は３０〜４０分間行ない、乾燥は
熱風またはバーナーを用いて１００℃前後で２０〜３０
分間行なう。原料の柿生葉は５月頃に収穫したものがビ
タミンＣを最も多く含んでいるので好ましい。
このようにして得られる柿茶は潟で煎じて飲用するが、
常法により粉末化して他の食品に混じて飲食することも
できる。本発明の製法によって得られる柿茶はビタミン
Ｃを特異的に多量に含有することに特長を有する。例え
ば、カキ生葉は１７６１η％、シナノガキ生葉は８９５
ＩＩｇ％のビタミンＣをそれぞれ含有するが、これらを
蒸熱して得られる蒸熱菓はそれぞれ２４２８＃％、１６
５５Ｉ＃ｇ％のビタミンＣを含有する。このように蒸熱
葉中のビタミンＣ含、有量が原料より多いのは処理工程
中での損失が少ないのみならず、原料菓に含まれていた
ビタミンＣ前駆物質が蒸熱処理によってビタミンＣに変
換されるためと考えられる。このような事実は現在まで
に報告がなく全く新規な知見である。
常法により粉末化して他の食品に混じて飲食することも
できる。本発明の製法によって得られる柿茶はビタミン
Ｃを特異的に多量に含有することに特長を有する。例え
ば、カキ生葉は１７６１η％、シナノガキ生葉は８９５
ＩＩｇ％のビタミンＣをそれぞれ含有するが、これらを
蒸熱して得られる蒸熱菓はそれぞれ２４２８＃％、１６
５５Ｉ＃ｇ％のビタミンＣを含有する。このように蒸熱
葉中のビタミンＣ含、有量が原料より多いのは処理工程
中での損失が少ないのみならず、原料菓に含まれていた
ビタミンＣ前駆物質が蒸熱処理によってビタミンＣに変
換されるためと考えられる。このような事実は現在まで
に報告がなく全く新規な知見である。
次に実施例を示して本発明の製法をさらに具体的に説明
する。
する。
［実 施 例］
新鮮なカキ生葉またはシナノガキ生葉を５月下旬に採取
し、カキ生葉は１００℃で２０．３０．４０秒間、シナ
ノガキ生菜は１００℃で２０．３０．４０．５０秒間そ
れぞれ蒸熱した。各蒸熱時間ごとのビタミンＣ量を図に
示す。図から明らかなようにカキ菓は１００”Ｃ３０秒
間、シナノガキ葉は１００℃４０秒間でビタミンＣ含有
量が最大となり、カキ葉は約１，３倍量゛、シナノガキ
葉は１．８借景に増加する。次いで蒸熱した葉を揉み、
１００℃で２０分間熱風乾燥して柿茶を得た。原料菓、
蒸熱葉、柿茶中のビタミンＣ含有量を表１に示す。
し、カキ生葉は１００℃で２０．３０．４０秒間、シナ
ノガキ生菜は１００℃で２０．３０．４０．５０秒間そ
れぞれ蒸熱した。各蒸熱時間ごとのビタミンＣ量を図に
示す。図から明らかなようにカキ菓は１００”Ｃ３０秒
間、シナノガキ葉は１００℃４０秒間でビタミンＣ含有
量が最大となり、カキ葉は約１，３倍量゛、シナノガキ
葉は１．８借景に増加する。次いで蒸熱した葉を揉み、
１００℃で２０分間熱風乾燥して柿茶を得た。原料菓、
蒸熱葉、柿茶中のビタミンＣ含有量を表１に示す。
尚ビタミンＣの定量は＾速液体りロマトグラフ法により
、また増加した成分がビタミンＣであることの確認はガ
スクロマトグラフ・質量分析（ＧＣ−８３）法により行
った。
、また増加した成分がビタミンＣであることの確認はガ
スクロマトグラフ・質量分析（ＧＣ−８３）法により行
った。
表 １
ビタミンＣ含有量
図は蒸熱時間と柿茶中のビタミンＣ含有量との関係を示
すグラフである。図において折線（１）はカキ蒸熱葉、
（２）はシナノガキ蒸熱茶中のビタミンＣ含有量を示す
。
すグラフである。図において折線（１）はカキ蒸熱葉、
（２）はシナノガキ蒸熱茶中のビタミンＣ含有量を示す
。
Claims (2)
- （１）カキノキ科（Ｅｂｅｎａｃｅａｅ）に属するビタ
ミンＣ前駆物質含有植物の葉を水蒸気で１００℃で３０
〜４０秒間蒸熱し、揉捻し、乾燥することを特徴とする
柿茶の製法。 - （２）カキノキ科に属するビタミンＣ前駆物質含有植物
がカキ（￥Ｄｉｏｓｐｙｒｏｓ￥ ￥ｋａｋｉ￥ Ｌｉ
ｎｎ．ｆ．）またはシナノガキ（￥Ｄｉｏｓｐｙｒｏｓ
￥ ￥ｌｏｔｕｓ￥ Ｌｉｎｎ．）である特許請求の範
囲第１項記載の柿茶の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61013679A JPS62171662A (ja) | 1986-01-27 | 1986-01-27 | 柿茶の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61013679A JPS62171662A (ja) | 1986-01-27 | 1986-01-27 | 柿茶の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62171662A true JPS62171662A (ja) | 1987-07-28 |
Family
ID=11839870
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61013679A Pending JPS62171662A (ja) | 1986-01-27 | 1986-01-27 | 柿茶の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62171662A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5240732A (en) * | 1990-06-01 | 1993-08-31 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Plant extract-containing beverage |
| JPH05292924A (ja) * | 1992-04-20 | 1993-11-09 | Okinawa Yuukari Farm:Kk | ユ−カリ茶 |
| JP2004105036A (ja) * | 2002-09-17 | 2004-04-08 | Marusada Seicha Kk | 漢方茶の製造方法 |
| JP2011244758A (ja) * | 2010-05-28 | 2011-12-08 | Yutaka Uetake | メグスリノキの葉及び柿の葉を用いた健康茶 |
| JP2012050335A (ja) * | 2010-08-31 | 2012-03-15 | Ken Ganaha | グァバ茶葉の製造方法 |
| CN102652523A (zh) * | 2012-04-11 | 2012-09-05 | 石林绿汀甜柿产品开发有限公司 | 一种高海拔甜柿叶茶的制备方法 |
| CN104642676A (zh) * | 2015-03-05 | 2015-05-27 | 华中农业大学 | 一种天然高Vc超微柿叶茶粉的制作方法 |
-
1986
- 1986-01-27 JP JP61013679A patent/JPS62171662A/ja active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5240732A (en) * | 1990-06-01 | 1993-08-31 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Plant extract-containing beverage |
| JPH05292924A (ja) * | 1992-04-20 | 1993-11-09 | Okinawa Yuukari Farm:Kk | ユ−カリ茶 |
| JP2004105036A (ja) * | 2002-09-17 | 2004-04-08 | Marusada Seicha Kk | 漢方茶の製造方法 |
| JP2011244758A (ja) * | 2010-05-28 | 2011-12-08 | Yutaka Uetake | メグスリノキの葉及び柿の葉を用いた健康茶 |
| JP2012050335A (ja) * | 2010-08-31 | 2012-03-15 | Ken Ganaha | グァバ茶葉の製造方法 |
| CN102652523A (zh) * | 2012-04-11 | 2012-09-05 | 石林绿汀甜柿产品开发有限公司 | 一种高海拔甜柿叶茶的制备方法 |
| CN104642676A (zh) * | 2015-03-05 | 2015-05-27 | 华中农业大学 | 一种天然高Vc超微柿叶茶粉的制作方法 |
| CN104642676B (zh) * | 2015-03-05 | 2017-10-17 | 华中农业大学 | 一种天然高Vc超微柿叶茶粉的制作方法 |
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