KR101716362B1 - 칼슘 성분 및 보존성이 강화된 국수의 제조 방법 및 이로부터 제조되는 국수 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 칼슘 성분 및 보존성이 강화된 국수의 제조 방법 및 이에 의하여 제조되는 칼슘 성분과 보존성이 강화된 국수에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 제면시 대나무 줄기 추출액을 첨가하여 반죽하고, 이를 숙성시킴으로써 국수에 칼슘 함량을 현저히 증가시키고 보존성도 연장되는 우수한 효과를 나타내는 국수의 제조 방법과 이로부터 제조되는 국수에 관한 것이다. 본 발명의 국수 제조 방법에 따라 제조된 국수는 칼슘 함량을 현저히 증가시킬 수 있으며, 보존성이 우수하여 기존의 국수와 비교하여 장기간 보존이 가능하고, 식감이 우수하여 남녀노소 누구나 안심하고 섭취할 수 있으므로 식품 산업상 매우 유용하게 이용될 수 있을 것이다.
Description
본 발명은 칼슘 성분 및 보존성이 강화된 국수의 제조 방법 및 이에 의하여 제조되는 칼슘 성분과 보존성이 강화된 국수에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 제면시 대나무 줄기 추출액을 첨가하여 반죽하고, 이를 숙성시킴으로써 국수에 칼슘 함량을 현저히 증가시키고 보존성도 연장되는 우수한 효과를 나타내는 국수의 제조 방법과 이로부터 제조되는 국수에 관한 것이다.
우리 나라를 비롯한 동양인은 쌀과 함께 면을 주재료로 하는 음식, 예를 들어, 냉면, 국수, 우동, 라면 등을 섭취하고 있으며, 주식이 아니더라도 식욕이 없을 때 입맛을 돋구기 위하여 면 종류의 음식을 자주 섭취한다. 면류 음식은 주재료인 전분에 각각의 식품의 특성에 맞는 재료가 혼합되어 이루어지며, 소비자들은 개인의 기호와 식성에 맞는 면을 먹게 된다. 그러나, 면의 주재료인 전분은 소화가 잘 되지 않기 때문에 소화불량에 걸리기 쉽고, 면 자체는 주재료인 전분과 음식물에 필수적으로 첨가되는 조미료 등만 혼합되어 제조되는 것이 일반적이므로 이를 자주 섭취할 경우 각종 영양소, 무기질 등의 결핍의 원인이 되기도 한다.
한편, 우리 나라에는 맹종죽, 왕대, 솜대 및 이대 등의 다양한 종류의 대나무가 분포되어 있다. 상기 대나무는 여러 가지 질병에 대하여 약리 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그 예로서 신농본초경에서는 대나무는 맛이 쓰고 성질이 차가우나 곽란, 토혈, 거담, 중풍, 두통, 혈압, 현기증, 당뇨, 빈혈, 경풍, 안구통증, 피로회복 등의 그 효과가 뛰어난 것으로 기록되어 있고, 본초강목에는 대나무를 활용한 처방은 34종류가 있으며, 특히 몸을 가볍게 하고 기운을 도와준다고 자후방(恣後方)에 기술되어 있다. 또한, 대나무 중에는 아스파라긴산, 글루타민산, 세린, 트레오닌, 플로린, 알라닌, 시스테인, 페닐알라닌 등의 아미노산과 크실로즈, 아라비노즈, 글루코즈, 만노즈 및 갈락토즈 등의 당류가 함유되어 있음이 최근 학계에 의해 확인되었다. 또한, 대나무 잎인 죽엽의 주된 약리효능으로는 열(熱)을 풀어주고 번(煩)을 퇴치하며 진(津)을 생하고 이뇨작용이 있으며, 악양(惡瘍) 및 소충(小蟲)을 살(殺)하는 것으로 중약대사전 등의 문헌에 널리 알려져 있다. 대나무는 상기와 같은 우수한 약리 효과를 갖고 있음에도 불구하고, 지금까지는 주로 죽세공품 제작이나 건축재 등으로는 널리 사용되어 왔고, 식품 용도로서 죽순 형태로 이용되거나, 대나무 통을 용기로 사용하여 외부로부터 가해지는 가열방법에 의하여 대나무의 유효 성분이 간접적으로 식품에 침투하도록 하는 방법이 이용되어 왔을 뿐, 대나무 자체를 직접적으로 이용하는 방법은 그 예를 거의 찾기가 어렵다.
또한, 대나무의 잎인 죽엽(竹葉)은 주로 약재로서 이용되어 왔으며, 죽엽의 약효능은 대나무 종류에 관계없이 비슷하고, 소화촉진, 원기회복(元氣回復), 풍열(風熱), 주독(酒毒), 수면(睡眠)과 중풍(中風)에 효과가 있다고 하여, 죽엽을 끓여 수득되는 추출물을 복용하는 방법이 알려져 왔다. 그러나, 상술한 바와 같이 죽엽의 식품소재로서의 개발은 미미한 실정이다.
또한, 눈개승마(Aruncus dioicus var. kamtschaticus)는 전국 각처의 고산지역에서 발견되는 쌍떡잎식물 장미목 장미과의 여러해살이풀로 눈산승마 또는 삼나물로 불리기도 한다. 잎은 쫄깃하고 고소한 맛으로 쇠고기 맛이 나는 특이한 나물로 비빔밥 부재료 등으로 기호도가 높으며 특히 울릉도에서는 고기나물로 불린다. 중국명으로는 죽토자이고, 영어명은 Goat's Beard이며, 주성분은 Salicyladehyde, Saponin, Spirein이 알려져 있다. 민간에서는 전초를 약용으로 해독, 정력, 편도선염, 지혈에 이용하고 있으며, 100 g당 에너지 254 kcal, 수분 7.5 g, 단백질 22.8 g, 지질 2.2 g, 당질 50.5 g, 섬유소 10.8 g, 회분 6.2 g, Ca 25 mg, P 586 mg, Fe 2.4 mg 및 비타민B2 0.34 mg 등을 포함하여 영양적으로도 매우 우수한 식물이다. 최근에는 눈개승마에 대한 항산화, 항균, 항노화 등 각종 약리 작용에 대한 효과가 밝혀지고 있으나, 이를 산업적으로 이용하고자 하는 시도는 거의 없는 실정이다.
본 발명은 기존의 국수가 갖는 영양학적인 측면 및 보존성을 고려하고, 대나무와 눈개승마의 기능성을 참고하여, 칼슘 함량 및 보존성이 향상된 국수의 제조 방법과 상기 제조 방법에 따라 제조되는 칼슘 함량 및 보존성이 현저히 개선된 국수를 제공하고자 하는 것이다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 (S1) 대나무 줄기 100중량부에 대하여 물 400~600중량부를 첨가하고 1~2시간 동안 끓여 대나무 줄기 추출액을 제조하는 단계; (S2) 밀가루 100중량부에 대하여 전분 1~10중량부, 소금 0.01~0.1중량부 및 대나무 줄기 추출액 30~40중량부를 혼합하여 반죽하는 단계; 다음의 단계들을 포함하는 칼슘 성분 및 보존성이 강화된 국수의 제조 방법: (S3) 밀봉 후 4℃에서 12~36시간 동안 숙성시키는 단계; 및 (S4) 제면하는 단계를 포함하는 칼슘 성분 및 보존성이 강화된 국수의 제조 방법을 제공한다.
상기 국수의 제조 방법에는 (S5) 밀봉 후 4℃에서 12~36시간 동안 추가 숙성시키는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.
상기 (S2) 단계에서는 대나무 잎 가루 0.5~50중량부를 더 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 (S2) 단계에서는 눈개승마 추출물 0.5~50중량부를 더 혼합하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 상기 본 발명의 국수 제조 방법으로 제조되는 칼슘 성분 및 보존성이 강화된 국수를 제공한다.
본 발명의 국수 제조 방법에 따라 제조된 국수는 칼슘 함량을 현저히 증가시킬 수 있으며, 보존성이 우수하여 기존의 국수와 비교하여 장기간 보존이 가능하고, 식감이 우수하여 남녀노소 누구나 안심하고 섭취할 수 있으므로 식품 산업상 매우 유용하게 이용될 수 있을 것이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 발명자들은 국수가 갖는 영약학적인 측면에서의 무기질 성분 부족의 문제를 해결하고, 국수, 특히 생면의 보존성을 증가시킬 뿐만 아니라, 식감을 포함한 관능성이 우수한 국수를 제조하기 위한 연구를 거듭한 결과, 대나무 줄기 추출물, 대나무 잎 분말 및 눈개승마 추출물을 일정 함량으로 첨가하여 국수를 제조하는 경우 상기 열거된 문제점들을 모두 해결할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명은 (S1) 대나무 줄기 100중량부에 대하여 물 400~600중량부를 첨가하고 1~2시간 동안 끓여 대나무 줄기 추출액을 제조하는 단계; (S2) 밀가루 100중량부에 대하여 전분 1~10중량부, 소금 0.01~0.1중량부 및 대나무 줄기 추출액 30~40중량부를 혼합하여 반죽하는 단계; 다음의 단계들을 포함하는 칼슘 성분 및 보존성이 강화된 국수의 제조 방법: (S3) 밀봉 후 4℃에서 12~36시간 동안 숙성시키는 단계; 및 (S4) 제면하는 단계를 포함하는 칼슘 성분 및 보존성이 강화된 국수의 제조 방법을 제공한다.
상기 단계 (S1)은 대나무 줄기 추출액을 제조하는 단계이다. 청구범위를 포함하는 본 명세서에서, 상기 "대나무 줄기 추출액"이란 대나무의 종류를 불문하고 또 그것의 추출 방법을 불문하고, 분류학상 대나무로 분류되는 식물의 줄기로부터 얻어진 액상(liquid phase)의 추출물로서 정의된다.
대나무의 종류를 불문하므로, 상기 대나무 줄기 추출물은 왕대속(Phyllostachys)에 속하는 대나무로부터 얻어진 추출물과, 해장죽속(Arundinaria)에 속하는 대나무로부터 얻어진 추출물과, 조릿대속(Sasa)에 속하는 대나무로부터 얻어진 추출물과, 및 이대속(Pseudosasa)에 속하는 대나무로부터 얻어진 추출물을 모두 포함하는 개념으로서 이해되어야 한다.
또한, 추출 방법을 불문하므로, (i) 세절된 대나무에 직·간접적으로 열을 가하여 얻어진 추출물과, (ii) 살아있는 대나무의 윗부분을 절단하고 그 절단된 부위에서 얻어지는 진액 형태의 추출물과, (iii) 세절된 또는 분쇄된 대나무를 추출 용매 예컨대, 물, 증류수, 알콜(바람직하게는 탄소수가 5 이하의 저급 알콜), 핵산, 에틸 아세테이트, 아세톤, 클로로포름, 메틸렌 클로라이드 또는 이들의 혼합 용매로 추출하여 얻어진 추출물을 모두 포함하는 개념으로서 이해된다.
바람직한 구체예로서, 상기 본 발명의 대나무 줄기 추출액은 대나무 줄기를 일정 크기로 절단하거나 분쇄한 후 대나무 줄기 100중량부에 대하여 물 400~600중량부를 첨가한 후 1~2시간 동안 가열한 후 여과하여 제조될 수 있다. 준비된 대나물 줄기 추출액은 국수를 제조하기 위하여 사용될 때까지 상온 또는 저온에서 6개월 내지 1년 동안 보관될 수 있다.
상기 제조된 대나무 줄기 추출액은 이후 단계의 국수 제조시 첨가하며, 대나무 줄기 추출액의 첨가에 의하여 제조되는 국수는 칼슘 함량이 현저히 증가되는 효과, 국수의 보존성 개선 효과 및 식감 등의 관능성 향상 효과를 얻을 수 있다.
상기 단계 (S2)는 국수의 제조에 일반적으로 사용되는 밀가루, 전분, 소금 등의 주성분과 본 발명의 상기 단계 (S1)으로부터 제조된 대나무 줄기 추출액을 혼합하여 반죽을 형성시키는 단계이다.
밀가루, 전분, 소금 및 대나무 줄기 추출액의 혼합비는 다소 변형될 수는 있으나, 밀가루 100중량부에 대하여, 전분 1~10중량부, 소금 0.01~0.1중량부, 및 대나무 줄기 추출액 30~40중량부인 것이 바람직하다.
상기 혼합 및 반죽은 소량인 경우 손으로 직접 수행하는 것이 가능하나, 대량을 반죽하는 경우라면 기계식 반죽기를 사용하는 것이 반죽 효율의 측면에서 바람직할 수 있을 것이다.
상기 (S2) 단계에서는 밀가루, 전분, 소금 및 대나무 줄기 추출액 이외에도 추가적으로 대나무 잎 가루 0.5~50중량부를 더 혼합하여 반죽할 수 있다. 바람직한 구체예로서, 본 발명의 대나무 잎 가루는 대나무의 죽엽을 세척하여, 물을 가한 다음, 2000 내지 2500㎉/h로 20 내지 60분 동안 1차 증숙시키고, 3500 내지 4000㎉/h로 10 내지 30분 동안 2차 증숙시키며, 상기 2차 증숙된 죽엽을 1000 내지 1500㎉/h로 20 내지 60분 동안 건조시키고, 분쇄하여 제조될 수 있다. 상기 제조된 대나무 잎 가루의 첨가에 의하여 제조되는 국수는 칼슘 함량이 현저히 증가되는 효과, 국수의 보존성 개선 효과 및 식감 등의 관능성 향상 효과를 얻을 수 있다.
또한, 상기 (S2) 단계에서는 밀가루, 전분, 소금 및 대나무 줄기 추출액 이외에도 눈개승마 추출물 0.5~50중량부를 더 혼합하는 것이 바람직하다. 본 발명의 눈개승마 추출물은 눈개승마의 뿌리부분을 제거하고 세척한 후 음건하는 단계, 건조 눈개승마를 물(냉수 또는 열수) 또는 유기용매로 추출하는 단계 및 상기 추출액을 0.06 mm 이하의 여과망을 사용하여 여과하고 이를 감압농축하는 단계에 의해 수득될 수 있다. 본 발명에서 사용되는 물은 냉수 또는 열수를 모두 사용할 수 있으나, 추출 효율을 고려하면 열수 추출인 것이 바람직하다. 또한, 본 발명에서 사용되는 유기용매는 주정, 탄소수 1~4의 무수 또는 함수 저급 알코올 (메탄올, 에탄올, 주정, 프로판올, 부탄올 등), 상기 저급알코올과 물과의 혼합용매 등을 이용할 수 있으며, 유기 용매 중에서는 80-95% 에탄올이 바람직하다. 상기 제조된 눈개승마 추출물의 첨가에 의하여 제조되는 국수는 국수의 보존성 개선 효과 및 식감, 감칠맛, 냄새 등의 관능성 향상 효과를 얻을 수 있다.
상기 단계 (S2)에서는 상술한 바와 같이, 밀가루, 전분, 소금 및 대나무 줄기 추출액 이외의 대나무 잎 가루와 눈개승마 추출물을 각각 혼합시킬 수 있으며, 또한 대나무 잎 가루와 눈개승마 추출물을 동시에 혼합시킬 수도 있다.
상기 단계 (S3)는 본 발명의 단계 (S1) 및 단계 (S2)로부터 얻은 혼합 반죽물을 숙성시키는 단계이다.
상기 숙성 단계는 혼합 반죽을 냉장 상태, 즉, 4℃에서 12~36시간 동안 보관함으로써 완성될 수 있다. 본 숙성 단계를 통하여 다음의 제면 단계를 거친 국수는 칼슘 함량이 크게 증가될 수 있으며, 보존성 및 식감 등 관능성이 향상될 수 있다.
상기 단계 (S4)는 숙성시킨 혼합 반죽으로부터 면을 제조하는 제면 단계이다. 제면하는 방식은 특별히 제한되지 않으며, 사용하고자 하는 국수의 종류에 따라 적절한 제면 방식을 채택할 수 있으며, 이와 같은 각각의 제면 방식은 본 발명의 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 사항들이다.
본 발명의 상기 국수의 제조 방법에는 상기 단계 (S4)의 제면 단계 이후에, 추가적으로 (S5) 밀봉 후 4℃에서 12~36시간 동안 추가 숙성시키는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.
상기 추가 숙성 단계는 제조된 생면을 냉장 상태, 즉, 4℃에서 12~36시간 동안 보관함으로써 완성될 수 있다. 본 숙성 단계를 통하여 제면된 생면은 칼슘 함량이 크게 증가될 수 있으며, 보존성 및 식감 등 관능성이 보다 향상될 수 있다.
위와 같은 국수의 제조 방법에 따라서 제조되는 국수는 칼슘 성분 및 보존성이 강화되고, 식감 등의 관능성이 우수한 특성을 나타내게 된다.
본 발명의 국수는 그 종류를 한정하지 않으며, 예를 들어, 칼국수, 국수, 냉면, 우동, 라면, 스파게티면 등을 들 수 있으며, 가능한 생면 상태로 사용되는 것이 좋다.
이하에서는 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.
[
실시예
]
실시예
1
(1) 대나무 줄기 추출액의 제조
대한민국 담양군으로부터 입수한 직경 5~10cm 정도의 대나무 줄기를 길이 10cm 전후로 절단하고, 이를 다시 수직 방향으로 4등분하였다. 절단된 대나무 줄기를 세척한 후 kg 당 물 5L를 가하고, 1시간 동안 끓였다. 대나무 줄기를 건져내고, 여액을 여과망을 통하여 거른 후, 얻어진 약 3L의 대나무 줄기 추출액을 사용시까지 4℃에서 보관하였다.
(2) 대나무 잎 가루의 제조
대한민국 담양군으로부터 입수한 대나무 잎을 세척하여, 물을 가한 다음, 2000㎉/h로 60분 동안 1차 증숙시키고, 3500㎉/h로 30분 동안 2차 증숙시키며, 상기 2차 증숙된 대나무 잎을 1000㎉/h로 60분 동안 건조시키고, 분쇄하여 분말상의 대나무 잎 가루를 제조하였다.
(3)
눈개승마
추출물의 제조
대한민국 울릉도산 눈개승마의 지상부를 입수하고 세척한 다음 음건하였다. 이후 10 배 부피의 열수를 가하고 5시간 동안 2 회 추출하였다. 추출물은 감압 농축하여 분말로 제조하였으며, 사용 전까지 저온 밀봉 보관하였다.
(4)
제면용
반죽의 제조
밀가루 10kg, 상기 항목 (1)로부터 제조된 대나무 줄기 추출액 3L, 상기 항목 (2)로부터 제조된 대나무 잎 가루 100g, 상기 항목 (3)으로부터 제조된 눈개승마 추출물 100g, 전분 200g 및 소금 10g을 반죽기에 투입하고, 골고루 혼합되게 반죽하였다. 반죽시간은 약 30분 동안 수행되었다.
(5) 숙성 단계
상기 항목 (4)로부터 제조된 혼합 반죽을 밀봉한 후 냉장실에 넣고 1일 동안 숙성시켰다.
(6) 제면 단계
숙성된 반죽을 제면기를 사용하여 너비 5mm, 두께 1mm로 제면하였다. 제면된 생국수는 별도의 건조 과정을 거치지 않고 포장하였다.
(7) 추가 숙성 단계
상기 항목 (6)으로부터 제조된 포장된 생국수를 냉장실에 넣고 추가로 1일 동안 숙성시켰다.
실시예
2
상기 실시예 1의 항목 (2)를 생략하고, 항목 (4)에서 대나무 잎 가루를 첨가하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 생국수를 제조하였다.
실시예
3
상기 실시예 1의 항목 (3)을 생략하고, 항목 (4)에서 눈개승마 추출물을 첨가하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 생국수를 제조하였다.
실시예
4
상기 실시예 1의 항목 (2) 및 항목 (3)을 생략하고, 항목 (4)에서 대나무 잎 가루 및 눈개승마 추출물을 첨가하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 생국수를 제조하였다.
실시예
5
상기 실시예 1의 항목 (7)의 추가 숙성 단계를 거치지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 생국수를 제조하였다.
비교예
1
상기 실시예 1의 항목 (1) 내지 (3)을 생략하고, 항목 (4)에서 대나무 줄기 추출액, 대나무 잎 가루 및 눈개승마 추출물을 첨가하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 생국수를 제조하였다.
비교예
2
상기 실시예 1의 항목 (1) 내지 (3)을 생략하고, 항목 (4)에서 대나무 줄기 추출액, 대나무 잎 가루 및 눈개승마 추출물을 첨가하지 않고, 항목 (7)의 추가 숙성 단계를 거치지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 생국수를 제조하였다.
실험예
1
상기 제조된 실시예 3의 생국수, 비교예 2의 생국수 및 시판되는 일반 건조국수를 대상으로 한국식품연구원에 유용 성분 함량을 의뢰하였고, 그 결과를 다음 표 1 내지 표 3에 각각 나타내었다.
[표 1] 시판되는 일반 건조 국수
[표 2]
비교예
2의
생국수
[표 3]
실시예
3의
생국수
상기 표 1 내지 표 3에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 실시예 3에 따른 생국수의 경우 Ca 함량이 187,2mg/100g으로 나타났으며, 이는 비교예 2의 생국수의 Ca 함량인 11.5mg/100g보다 16배 이상 높은 수치임을 알 수 있다. 시판되는 일반 건조국수의 경우에는 18.0mg/100g으로 비교예 2의 생국수보다는 다소 높은 Ca 함량을 나타내었으나, 실시예 3의 생국수와 비교하여 여전히 실시예 3의 생국수가 약 10배 정도 우수한 Ca 함량을 가짐을 알 수 있다.
실험예
2
상기 실시예 1 내지 실시예 5, 비교예 1 및 비교예 2의 생국수를 실온에 2주 동안 방치하여 기간 경과에 따른 보존성을 관찰하고, 그 결과를 다음 표 4에 나타내었다.
[표 4] 상온에서 2주간 방치 후의 보존성 평가 결과
실험예
3
상기 실시예 1 내지 실시예 5, 비교예 1 및 비교예 2의 생국수를 끓는 물에 삶은 후 일반인 50인을 대상으로 시식하게 하고, 선호도를 각 항목별로 5점 특도법으로 평가하고 그 결과를 다음 표 5에 나타내었다.
[표 5] 삶은 국수의
관능성
평가 결과
상기 표 5에 나타난 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 5의 제조 방법에 따라 제조된 생국수의 경우 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도 면에서 비교예 1 및 비교예 2에 따라 제조된 생국수보다 전체적으로 우수하였다. 한편, 눈개승마 추출물의 첨가 여부에 따른 기호도의 차이는 실시예 1, 실시예 2 및 실시예 5(눈개승마 추출물 첨가군)와 실시예 3 및 실시예 4(눈개승마 추출물 미첨가군)의 비교를 통하여 확인할 수 있으며, 눈개승마 추출물 첨가군인 실시예 1, 실시예 2 및 실시예 5의 생국수가 미첨가군인 실시예 3 및 실시예 4의 생국수보다 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도 면에서 다소 우세함을 확인할 수 있다. 또한, 제면 후 추가 숙성 여부에 따른 관능성 비교는 실시예 1(추가 숙성됨)과 실시예 5(추가 숙성 없음) 또는 비교예 1(추가 숙성됨)과 비교예 2(추가 숙성 없음)의 비교를 통하여 확인할 수 있으며, 추가 숙성된 군에서 전반적으로 양호한 관능성을 나타냄을 확인할 수 있었다.
Claims (5)
- (S1) 대나무 줄기 100중량부에 대하여 물 400~600중량부를 첨가하고 1~2시간 동안 끓여 대나무 줄기 추출액을 제조하는 단계;
(S2) 밀가루 100중량부에 대하여 전분 1~10중량부, 소금 0.01~0.1중량부 및 대나무 줄기 추출액 30~40중량부를 혼합하여 반죽하는 단계;
(S3) 밀봉 후 4℃에서 12~36시간 동안 숙성시키는 단계; 및
(S4) 제면하는 단계를 포함하되,
상기 (S2) 단계에 눈개승마 추출물 0.5~50중량부를 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 칼슘 성분 및 보존성이 강화된 국수의 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
(S5) 밀봉 후 4℃에서 12~36시간 동안 추가 숙성시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 (S2) 단계에 대나무 잎 가루 0.5~50중량부를 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
- 삭제
- 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항의 제조 방법으로 제조되는 칼슘 성분 및 보존성이 강화된 국수.
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|---|---|---|---|
| KR1020140094889A KR101716362B1 (ko) | 2014-07-25 | 2014-07-25 | 칼슘 성분 및 보존성이 강화된 국수의 제조 방법 및 이로부터 제조되는 국수 |
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| KR20160013450A KR20160013450A (ko) | 2016-02-04 |
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