KR102005790B1 - 약용식물을 함유하는 기능성 고추장의 제조방법 - Google Patents

약용식물을 함유하는 기능성 고추장의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 삼백초 분말, 선학초 분말 및 꾸지뽕 가지를 혼합한 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하여 약용식물 추출액을 제조하는 단계; 톳 분말, 노루발풀 분말, 백작약 분말 및 황련 분말을 혼합하여 약용식물 분말을 제조하는 단계; 엿기름 분말에 상기 약용식물 추출액과 비트 추출액을 혼합하여 방치하고 걸러낸 엿기름 혼합추출액에 찹쌀가루를 혼합한 후 가열하여 찹쌀풀을 제조하는 단계; 및 상기 제조한 찹쌀풀 및 상기 제조한 약용식물 분말과 물엿, 메줏가루, 고춧가루 및 소금을 혼합하여 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 약용식물을 함유하는 고추장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 약용식물을 함유하는 고추장에 관한 것이다.

Description

약용식물을 함유하는 기능성 고추장의 제조방법{Method for producing functional Kochujang comprising medicinal plants}
본 발명은 삼백초 분말, 선학초 분말 및 꾸지뽕 가지를 혼합한 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하여 약용식물 추출액을 제조하는 단계; 톳 분말, 노루발풀 분말, 백작약 분말 및 황련 분말을 혼합하여 약용식물 분말을 제조하는 단계; 엿기름 분말에 상기 약용식물 추출액과 비트 추출액을 혼합하여 방치하고 걸러낸 엿기름 혼합추출액에 찹쌀가루를 혼합한 후 가열하여 찹쌀풀을 제조하는 단계; 및 상기 제조한 찹쌀풀 및 상기 제조한 약용식물 분말과 물엿, 메줏가루, 고춧가루 및 소금을 혼합하여 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 약용식물을 함유하는 고추장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 약용식물을 함유하는 고추장에 관한 것이다.
발효식품이란 젖산균이나 효모, 초산균 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품으로, 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품은 다양하며, 발효식품의 종류에 따라 독특한 특징과 풍미를 지니며, 발효를 통하여 식품원료의 기능성을 향상시킬 수 있다.
발효식품의 대표적인 것 중의 하나인 고추장은 옛날부터 간장, 된장과 함께 그 독특한 풍미로 인해 우리 매 식생활에서 이용되어 온 고유의 전통발효식품이다. 일반적으로 전통 고추장은 찹쌀 등 전분과 고춧가루에 누룩, 엿기름, 소금 등을 섞어 발효시켜 제조한다. 고추장은 미생물 발효작용에 의한 전분질의 가수분해로 생성되는 단맛, 당의 발효에서 유기산에 의한 신맛, 단백질로부터 분해된 유리 아미노산에 의한 구수한 맛, 고추의 매운맛, 식염의 짠맛 등이 조화를 이루고 있는 세계에서 그 유래를 찾아보기 어려운 복합 향신 조미료이다.
뿐만 아니라 고추장의 주재료인 고추의 매운맛 성분인 캡사이신(trans-8-ethyl-6-nonenamide)은 생화학적 및 신경생리학적으로 다양한 효과(비만억제 및 항암효과)를 나타내고 아울러 자극성이 있어 식욕을 증진시키는 작용이 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 고추장은 비타민 B1, B2, C 및 폴산 등이 풍부하게 함유되어 있어 중요한 비타민 급원 식품이다.
면역활성과 더불어 생체조절 기능 작용 등이 있는 것으로 보고되고 있는 톳(Hizikia fusiformis)은 갈조식물(phaeophyta) 모자반과의 바닷말로 우리나라 서해안, 남해안 및 제주에서 서식하는 천연자원 식물이다. 톳은 우수한 식이섬유소의 공급원일 뿐만 아니라 혈액응고작용, 면역증강작용 등의 기능성이 있는 것으로 알려진 중성다당류인 라미나란(laminaran)과 황산성당류인 푸코이딘(fucoidin)이 다량 함유되어 있어, 혈청 콜레스테롤의 주된 운반형으로 동맥경화 유발을 촉진하는 LDL-콜레스테롤과 VLDL-콜레스테롤 농도 저하, HDL-콜레스테롤 농도상승, 동맥경화 지수를 저하시켜 혈청 지질의 개선에 효과가 있다. 뿐만 아니라 톳에는 칼슘, 철, 인, 칼륨 및 요소 등의 미네랄과 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있다. 톳의 식이섬유는 오이에 비해 2.5배나 많고 식이섬유가 많은 것으로 알려진 사과나 배보다도 풍부하다. 그리고 톳은 바다에서 건진 칼슘제라 불릴 만큼 칼슘 함량이 높다. 칼슘은 5 g의 건톳으로 우유 1/3컵에 해당하는 양이다.
이와 같은 해조류에는 식물성 섬유질이라는 점에서 성인병 예방의 건강식품으로 효과가 있다. 해조류에서 발생하는 이온은 체내의 산성 노폐물과 결합하여 배설되기 때문에 신진대사작용에 절대적으로 필요하다. 따라서 해조류의 성격은 노폐물의 직접적인 배설은 물론 이차적으로 발생될 수 있는 독성제거에도 크게 기여한다.
백작약(Peonia japonica)은 수천 년 전부터 동양에서 보혈에 사용되어 온 약재로서 미나리아재비과(Ranunculaceae)에 속한다. 중국 북부가 원산지인 작약은 약용 식물로 표고가 높은 산간지방에서 야생하는 것을 종종 볼 수 있으나 요즈음은 대량 재배하고 있다. 길이가 20 cm 정도이고 굵기가 1~2 cm에 달하며, 외면은 껍질을 벗기면 담홍색을 띠고, 절단면은 담홍색이 도는 흰색을 나타내며 분질(粉質)이다. 4, 5월경 가지 끝에 백색과 홍색의 크고 탐스러운 꽃이 한송이씩 화사하게 피며 홍색꽃이 피는 것을 적작약, 백색 꽃이 피는 것을 백작약이라고 한다. 성질은 찬기운이 약하게 있고 독이 없으며, 맛은 약간 매운맛이 도는 신맛이다. 백작약의 주요성분으로서 파에오니플로린(paeoniflorin)이 1960년대에 분리되었으며 항산화 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 백작약의 주요 효과로는 항염증, 항스트레스 및 항경련 효과들이 보고되었다.
삼백초(三白草, Saururus chinensis Baill)는 습지에서 잘 자라는 다년초로서 냄새를 가지고 있으며 잎의 모양이 난상타원형이다. 삼백초는 잎, 꽃, 뿌리 3부분이 흰색 또는 윗부분의 2~3장의 잎이 흰색이다고 하여 삼백초라고 부른다. 삼백초는 주로 약용으로 이용되고 있으나 식재료로서 이용 가능성이 크며 중국에서는 어성초와 같이 차나 나물로 이용되고 있다. 삼백초의 주요 정유성분은 메틸-n-노닐-케톤(methyl-n-nonyl-ketone)이며, 잎에는 퀘르세틴(quercetin), 퀘르시트린(quercitrin), 이소퀘르시트린(isoquercitrin), 아비쿨라린(avicularin), 루틴(rutin) 등이 함유되어 있고, 뿌리에는 아미노산, 유기산, 당류 및 가수분해성 탄닌(hydrolysable tannin)이 함유되어 있다. 잎과 줄기는 소종해독(消腫解毒), 청열이수(淸熱利水) 및 항암에 효과가 있고, 뿌리는 화농성 유선염, 옹(癰), 방뇨 후의 요도통, 성인병, 고혈압 등에 효과가 있다고 알려져 있다.
선학초(仙鶴草, Agrimonia pilosa Ledeb.)는 장미과(Rosaceae)에 속하는 짚신나물의 전초로서 용아초, 황아초, 지선초, 짚신나물 등으로 부르기도 한다. 선학초는 예로부터 폐암, 간암, 식도암, 토혈, 혈뇨, 자궁출혈 등에 이용되어 왔으며, 주요 성분으로는 전초에 아그리모닌(agrimonin), 아그리모놀리드(agrimonolide), 토멘틱산(tormentic acid), 엘라그산(ellagic acid) 등이 있고, 잎과 줄기에는 루테올린-7-글루코시드(luteolin-7-glucoside)가 함유되어 있음이 알려져 있다. 최근 연구에서는 항바이러스 효과, 당뇨치료 효과, 혈관이완 효과, 항균효과 등이 보고되었고, 또한, 선학초의 이소쿠마린(isocoumarin)은 간암 세포주의 생육을 억제하며, 간세포 독성에 대한 보호 작용이 있음이 밝혀졌다.
노루발풀(Pyrola japonica Klenze)은 얕은 산지의 햇볕이 잘 안드는 숲속, 산림의 나무 아래나 그늘지고 축축한 곳에서 자생하는 늘푸른 여러해살이풀이다. 몇개가 모여서 나며, 털뿌리가 발달하지 않고 곰팡이류와 공생하여 영양을 얻는 균근식물로 옮겨심기 어렵다. 중국의 <본초강목>에는 녹제초(鹿蹄草)라는 잎의 유래는 잎 모양이 노루 발자국과 비슷하다고 하여 붙여졌다고 한다. 겨울에 모든풀이 죽었는데 노푸발풀만은 푸르게 잎을 간직하고 있어 겨울에 늘 푸르다고 해서, 동록(冬綠)이라고도 하며 사슴이 겨울철에 뜯어먹는다고 해서 사슴풀이라고도 부른다. 노루풀속은 전세계에 약 25종이 있으며, 우리나라에는 7종이 분포되어 있다.
노루발풀은 전초를 꽃필 때 채취하여 말려 사용하는데, 주요 성분으로 전초에 배당체인 아르부틴, 메틸아르부틴이 약 1%, 모노트로페인 0.13%, 피로라틴, 우르솔산, 올레아놀산, β-시토스테롤, 탄닌 등이 함유되어 있다. 주요 효능으로는 항균작용이 있어 황색포도상구균, 이질균, 녹농균, 폐렴쌍구균 등의 발육을 억제시킨다. 또한, 강심작용, 혈관확장, 혈압강하 작용과 뇌, 간장, 비장, 신장의 혈류량을 증가시킨다. 한방에서 이습, 강장, 통증치료, 진정약으로 사용하고 지혈제, 뱀과 벌레, 개에게 물린 곳에 짓찧어 사용한다.
황련(Coptidis Rhizoma)은 미나리아재비과에 속한 다년생 본초인 황련과 동속식물의 뿌리줄기를 말린 것으로, 주성분은 베르베린(berberine) 38%, 기타 자트로르리진(jatrorrhizine), 오레닌(worenine), 콥티신(coptisine), 팔마틴(palmatine), 상귀나린(sanguinarine), 노르산구이나린(norsanguinarine), 옥시산귀나린(oxysanguinarine), 6-아세토닐-5,6-디하이드로상귀나린(6-acetonyl-5,6-dihydrosanguinarine) 그리고 마그노플로린(magnoflorine) 등 여러 가지 알카로이드가 있다. 또한, 피노레지놀(pinoresinol), 이소라리시레시놀(isolariciresinol), 플라보노이드 화합물인 콥티사이드(coptiside) Ⅰ 그리고 Ⅱ가 분리 보고되어 있다.
황련은 한방에서 주로 청열조습(淸熱燥濕), 사화해독(瀉火解毒)의 작용을 가지고 있으며 항산화 효과를 가지는 것이 약리학적 방법으로 증명되었다. 황련의 항균작용은 포도상구균에 대한 연구로 입증되었고, 항염작용, 혈관신생억제에 대한 효과도 알려져 있다.
한국등록특허 제1553380호에는 토마토 발효액을 이용한 고추장의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1723830호에는 산수유 발효액을 첨가한 저염 수국 고추장의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 약용식물을 함유하는 기능성 고추장의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 기능성 성분과 생리활성이 강화되면서 기호도가 우수한 약용식물을 이용한 기능성 고추장을 제조하기 위해, 약용식물 선정, 전처리 및 배합비 등의 제조조건을 최적화하여 기능성 성분 함량이 높고 항산화 활성이 증진되면서 기호도가 우수한 고추장의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은
(1) 삼백초 및 선학초 각각을 증열 처리한 후 건조하고 분쇄하여 삼백초 분말 및 선학초 분말을 준비하는 단계;
(2) 건조한 꾸지뽕 가지를 분쇄한 후 볶아 준비하는 단계;
(3) 상기 (1)단계의 준비한 삼백초 분말 및 선학초 분말과 상기 (2)단계의 준비한 꾸지뽕 가지를 혼합한 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하여 약용식물 추출액을 제조하는 단계;
(4) 톳 및 노루발풀을 각각 증열 처리한 후 건조하고 분쇄하여 톳 분말 및 노루발풀 분말을 준비하는 단계;
(5) 백작약을 증열 처리한 후 건조하고, 다시 증열 처리한 후 건조하고 분쇄하여 백작약 분말을 준비하는 단계;
(6) 황련을 증열 처리한 후 건조하고 분쇄하여 황련 분말을 준비하는 단계;
(7) 상기 (4)단계의 준비한 톳 분말 및 노루발풀 분말과 상기 (5)단계의 준비한 백작약 분말 및 상기 (6)단계의 준비한 황련 분말을 혼합하여 약용식물 분말을 제조하는 단계;
(8) 비트를 건조한 후 물을 첨가하여 추출 및 여과하여 비트 추출액을 제조하는 단계;
(9) 엿기름 분말에 상기 (3)단계의 제조한 약용식물 추출액과 상기 (8)단계의 비트 추출액을 혼합하여 방치하고 걸러낸 엿기름 혼합추출액에 찹쌀가루를 혼합한 후 가열하여 찹쌀풀을 제조하는 단계; 및
(10) 상기 (9)단계의 제조한 찹쌀풀 및 상기 (7)단계의 제조한 약용식물 분말과 물엿, 메줏가루, 고춧가루 및 소금을 혼합하여 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 약용식물을 함유하는 고추장의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 약용식물을 함유하는 고추장을 제공한다.
본 발명의 방법으로 제조된 고추장은 기존의 고추장에 비해 맛 및 풍미가 우수할 뿐만 아니라, 항산화 활성이 우수한 고기능성 고추장을 제공할 수 있다. 또한, 일반적으로 고추장 제조 시 들어가는 설탕 및 소금 함량도 기존의 고추장에 비해 감소하여 당뇨환자들도 안심하고 섭취할 수 있는 고추장을 제공할 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 삼백초 및 선학초 각각을 증열 처리한 후 건조하고 분쇄하여 삼백초 분말 및 선학초 분말을 준비하는 단계;
(2) 건조한 꾸지뽕 가지를 분쇄한 후 볶아 준비하는 단계;
(3) 상기 (1)단계의 준비한 삼백초 분말 및 선학초 분말과 상기 (2)단계의 준비한 꾸지뽕 가지를 혼합한 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하여 약용식물 추출액을 제조하는 단계;
(4) 톳 및 노루발풀을 각각 증열 처리한 후 건조하고 분쇄하여 톳 분말 및 노루발풀 분말을 준비하는 단계;
(5) 백작약을 증열 처리한 후 건조하고, 다시 증열 처리한 후 건조하고 분쇄하여 백작약 분말을 준비하는 단계;
(6) 황련을 증열 처리한 후 건조하고 분쇄하여 황련 분말을 준비하는 단계;
(7) 상기 (4)단계의 준비한 톳 분말 및 노루발풀 분말과 상기 (5)단계의 준비한 백작약 분말 및 상기 (6)단계의 준비한 황련 분말을 혼합하여 약용식물 분말을 제조하는 단계;
(8) 비트를 건조한 후 물을 첨가하여 추출 및 여과하여 비트 추출액을 제조하는 단계;
(9) 엿기름 분말에 상기 (3)단계의 제조한 약용식물 추출액과 상기 (8)단계의 비트 추출액을 혼합하여 방치하고 걸러낸 엿기름 혼합추출액에 찹쌀가루를 혼합한 후 가열하여 찹쌀풀을 제조하는 단계; 및
(10) 상기 (9)단계의 제조한 찹쌀풀 및 상기 (7)단계의 제조한 약용식물 분말과 물엿, 메줏가루, 고춧가루 및 소금을 혼합하여 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 약용식물을 함유하는 고추장의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 고추장의 제조방법에서, 상기 (1)단계는 바람직하게는 삼백초 및 선학초 각각을 90~100℃에서 1~3분 동안 증열 처리한 후 55~65℃에서 20~28시간 동안 건조하고 분쇄하여 삼백초 분말 및 선학초 분말을 준비할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 삼백초 및 선학초 각각을 100℃에서 2분 동안 증열 처리한 후 60℃에서 24시간 동안 건조하고 분쇄하여 삼백초 분말 및 선학초 분말을 준비할 수 있다.
또한, 본 발명의 고추장의 제조방법에서, 상기 (2)단계는 바람직하게는 20~30℃에서 5~7시간 동안 건조한 꾸지뽕 가지를 분쇄한 후 170~180℃에서 4~6분 동안 볶아 준비할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 25℃에서 6시간 동안 건조한 꾸지뽕 가지를 분쇄한 후 175℃에서 5분 동안 볶아 준비할 수 있다.
또한, 본 발명의 고추장의 제조방법에서, 상기 (3)단계의 약용식물 추출액은 바람직하게는 혼합물 총 중량 기준으로, 삼백초 분말 16~24 중량%, 선학초 분말 16~24 중량% 및 꾸지뽕 가지 55~65 중량%를 혼합한 혼합물에 물을 10~15배(v/w) 첨가한 후 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 혼합물 총 중량 기준으로, 삼백초 분말 20 중량%, 선학초 분말 20 중량% 및 꾸지뽕 가지 60 중량%를 혼합한 혼합물에 물을 13배(v/w) 첨가한 후 100℃에서 3시간 동안 추출하여 제조할 수 있다. 상기 (1) 내지 (3)단계에 거쳐 약용식물 전처리, 혼합 및 추출하여 제조된 약용식물 추출물은 약용식물의 맛과 향이 잘 어우러지고 약리성분을 최대로 추출할 수 있었다.
또한, 본 발명의 고추장의 제조방법에서, 상기 (4)단계는 바람직하게는 톳 및 노루발풀을 각각 90~100℃에서 1~3분 동안 증열 처리한 후 55~65℃에서 20~28시간 동안 건조하고 분쇄하여 톳 분말 및 노루발풀 분말을 준비할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 톳 및 노루발풀을 각각 100℃에서 2분 동안 증열 처리한 후 60℃에서 24시간 동안 건조하고 분쇄하여 톳 분말 및 노루발풀 분말을 준비할 수 있다.
또한, 본 발명의 고추장의 제조방법에서, 상기 (5)단계의 백작약 분말은 바람직하게는 백작약을 90~100℃에서 3~5분 동안 증열 처리한 후 20~30℃에서 5~7시간 동안 건조하고, 다시 90~100℃에서 3~5분 동안 증열 처리한 후 55~65℃에서 44~52시간 동안 건조하고 분쇄하여 준비할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 백작약을 100℃에서 4분 동안 증열 처리한 후 25℃에서 6시간 동안 건조하고, 다시 100℃에서 4분 동안 증열 처리한 후 60℃에서 48시간 동안 건조하고 분쇄하여 준비할 수 있다.
또한, 본 발명의 고추장의 제조방법에서, 상기 (6)단계의 황련 분말은 바람직하게는 황련을 90~100℃에서 3~5분 동안 증열 처리한 후 55~65℃에서 44~52시간 동안 건조하고 분쇄하여 준비할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 황련을 100℃에서 4분 동안 증열 처리한 후 60℃에서 48시간 동안 건조하고 분쇄하여 준비할 수 있다.
또한, 본 발명의 고추장의 제조방법에서, 상기 (7)단계의 약용식물 분말은 바람직하게는 약용식물 분말 총 중량 기준으로, 톳 분말 55~65 중량%, 노루발풀 분말 8~12 중량%, 백작약 분말 16~24 중량% 및 황련 분말 8~12 중량%를 혼합하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 약용식물 분말 총 중량 기준으로, 톳 분말 60 중량%, 노루발풀 분말 10 중량%, 백작약 분말 20 중량% 및 황련 분말 10 중량%를 혼합하여 제조할 수 있다. 상기 (4) 내지 (7)단계와 같은 조건으로 약용식물 전처리 및 배합하여 제조된 약용식물 분말은 약용식물 특유의 이취 및 쓴맛은 제거되면서 품질 및 기호도가 우수한 분말로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 고추장의 제조방법에서, 상기 (8)단계의 비트 추출액은 바람직하게는 비트를 55~65℃에서 44~52시간 동안 건조한 후 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 75~85℃에서 30~50분 동안 추출 및 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 비트를 60℃에서 48시간 동안 건조한 후 물을 10배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 40분 동안 추출 및 여과하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 고추장의 제조방법에서, 상기 (9)단계의 찹쌀풀은 바람직하게는 엿기름 분말에 약용식물 추출액과 비트 추출액을 3.5~4.5:2.7~3.3:2.7~3.3(w:v:v) 비율로 혼합하여 20~30℃에서 2~4시간 동안 방치하고, 걸러낸 엿기름 혼합추출액에 찹쌀가루를 5.5~6.5:3.5~4.5(v:w) 비율로 혼합한 후 75~85℃에서 50~70분 동안 가열하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 엿기름 분말에 약용식물 추출액과 비트 추출액을 4:3:3(w:v:v) 비율로 혼합하여 25℃에서 3시간 동안 방치하고, 걸러낸 엿기름 혼합추출액에 찹쌀가루를 6:4(v:w) 비율로 혼합한 후 80℃에서 60분 동안 가열하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 고추장의 제조방법에서, 상기 (10)단계의 혼합은 바람직하게는 고추장 총 중량 기준으로, 찹쌀풀 40~48 중량%, 약용식물 분말 3~5 중량%, 물엿 3~4 중량%, 메줏가루 8~12 중량%, 고춧가루 25~30 중량% 및 소금 9~13 중량%를 혼합하여 숙성시키는 단계를 포함할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 찹쌀풀 44 중량%, 약용식물 분말 4 중량%, 물엿 3.5 중량%, 메줏가루 10 중량%, 고춧가루 27.5 중량% 및 소금 11 중량%를 혼합하여 숙성시키는 단계를 포함할 수 있다. 상기와 같은 재료 및 배합비로 제조된 고추장은 적절한 짠맛 및 단맛을 지니면서 감칠맛 및 풍미가 우수하고, 재료들이 잘 어우러져 깊은맛을 지니는 고추장으로 제조할 수 있었다.
본 발명의 약용식물을 함유하는 고추장의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 삼백초 및 선학초 각각을 90~100℃에서 1~3분 동안 증열 처리한 후 55~65℃에서 20~28시간 동안 건조하고 분쇄하여 삼백초 분말 및 선학초 분말을 준비하는 단계;
(2) 20~30℃에서 5~7시간 동안 건조한 꾸지뽕 가지를 분쇄한 후 170~180℃에서 4~6분 동안 볶아 준비하는 단계;
(3) 혼합물 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 준비한 삼백초 분말 16~24 중량% 및 선학초 분말 16~24 중량%와 상기 (2)단계의 준비한 꾸지뽕 가지 55~65 중량%를 혼합한 혼합물에 물을 10~15배(v/w) 첨가한 후 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출하여 약용식물 추출액을 제조하는 단계;
(4) 톳 및 노루발풀을 각각 90~100℃에서 1~3분 동안 증열 처리한 후 55~65℃에서 20~28시간 동안 건조하고 분쇄하여 톳 분말 및 노루발풀 분말을 준비하는 단계;
(5) 백작약을 90~100℃에서 3~5분 동안 증열 처리한 후 20~30℃에서 5~7시간 동안 건조하고, 다시 90~100℃에서 3~5분 동안 증열 처리한 후 55~65℃에서 44~52시간 동안 건조하고 분쇄하여 백작약 분말을 준비하는 단계;
(6) 황련을 90~100℃에서 3~5분 동안 증열 처리한 후 55~65℃에서 44~52시간 동안 건조하고 분쇄하여 황련 분말을 준비하는 단계;
(7) 약용식물 분말 총 중량 기준으로, 상기 (4)단계의 준비한 톳 분말 55~65 중량% 및 노루발풀 분말 8~12 중량%와 상기 (5)단계의 준비한 백작약 분말 16~24 중량% 및 상기 (6)단계의 준비한 황련 분말 8~12 중량%를 혼합하여 약용식물 분말을 제조하는 단계;
(8) 비트를 55~65℃에서 44~52시간 동안 건조한 후 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 75~85℃에서 30~50분 동안 추출 및 여과하여 비트 추출액을 제조하는 단계;
(9) 엿기름 분말에 상기 (3)단계의 제조한 약용식물 추출액과 상기 (8)단계의 비트 추출액을 3.5~4.5:2.7~3.3:2.7~3.3(w:v:v) 비율로 혼합하여 20~30℃에서 2~4시간 동안 방치하고, 걸러낸 엿기름 혼합추출액에 찹쌀가루를 5.5~6.5:3.5~4.5(v:w) 비율로 혼합한 후 75~85℃에서 50~70분 동안 가열하여 찹쌀풀을 제조하는 단계; 및
(10) 고추장 총 중량 기준으로, 상기 (9)단계의 제조한 찹쌀풀 40~48 중량% 및 상기 (7)단계의 제조한 약용식물 분말 3~5 중량%와 물엿 3~4 중량%, 메줏가루 8~12 중량%, 고춧가루 25~30 중량% 및 소금 9~13 중량%를 혼합하여 숙성시키는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 삼백초 및 선학초 각각을 100℃에서 2분 동안 증열 처리한 후 60℃에서 24시간 동안 건조하고 분쇄하여 삼백초 분말 및 선학초 분말을 준비하는 단계;
(2) 25℃에서 6시간 동안 건조한 꾸지뽕 가지를 분쇄한 후 175℃에서 5분 동안 볶아 준비하는 단계;
(3) 혼합물 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 준비한 삼백초 분말 20 중량% 및 선학초 분말 20 중량%와 상기 (2)단계의 준비한 꾸지뽕 가지 60 중량%를 혼합한 혼합물에 물을 13배(v/w) 첨가한 후 100℃에서 3시간 동안 추출하여 약용식물 추출액을 제조하는 단계;
(4) 톳 및 노루발풀을 각각 100℃에서 2분 동안 증열 처리한 후 60℃에서 24시간 동안 건조하고 분쇄하여 톳 분말 및 노루발풀 분말을 준비하는 단계;
(5) 백작약을 100℃에서 4분 동안 증열 처리한 후 25℃에서 6시간 동안 건조하고, 다시 100℃에서 4분 동안 증열 처리한 후 60℃에서 48시간 동안 건조하고 분쇄하여 백작약 분말을 준비하는 단계;
(6) 황련을 100℃에서 4분 동안 증열 처리한 후 60℃에서 48시간 동안 건조하고 분쇄하여 황련 분말을 준비하는 단계;
(7) 약용식물 분말 총 중량 기준으로, 상기 (4)단계의 준비한 톳 분말 60 중량% 및 노루발풀 분말 10 중량%와 상기 (5)단계의 준비한 백작약 분말 20 중량% 및 상기 (6)단계의 준비한 황련 분말 10 중량%를 혼합하여 약용식물 분말을 제조하는 단계;
(8) 비트를 60℃에서 48시간 동안 건조한 후 물을 10배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 40분 동안 추출 및 여과하여 비트 추출액을 제조하는 단계;
(9) 엿기름 분말에 상기 (3)단계의 제조한 약용식물 추출액과 상기 (8)단계의 비트 추출액을 4:3:3(w:v:v) 비율로 혼합하여 5℃에서 3시간 동안 방치하고, 걸러낸 엿기름 혼합추출액에 찹쌀가루를 6:4(v:w) 비율로 혼합한 후 80℃에서 60분 동안 가열하여 찹쌀풀을 제조하는 단계; 및
(10) 고추장 총 중량 기준으로, 상기 (9)단계의 제조한 찹쌀풀 44 중량% 및 상기 (7)단계의 제조한 약용식물 분말 4 중량%와 물엿 3.5 중량%, 메줏가루 10 중량%, 고춧가루 27.5 중량% 및 소금 11 중량%를 혼합하여 숙성시키는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 약용식물을 함유하는 고추장을 제공한다.
이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 기능성 고추장
(1) 태양초 고춧가루, 국산 천일염, 물엿(또는 조청)을 준비하고, 쌀가루는 찹쌀과 찰흑미를 8:2 비율로 혼합한 후 분쇄하여 준비하였다. 또한, 흑보리를 이용하여 제조한 엿기름을 준비하고, 우리콩으로 직접 담아 제조한 메주를 건조한 후 분쇄하여 메줏가루를 준비하였다.
(2) 삼백초 및 선학초 각각을 물에 수세한 후 물기를 제거하고 5 cm 길이로 절단하였다. 절단한 삼백초 및 선학초 각각을 100℃의 증기로 2분 동안 찐 후 60℃에서 24시간 동안 건조하고 100~120 mesh로 분쇄하여 삼백초 분말 및 선학초 분말을 준비하였다.
(3) 25℃의 그늘에서 6시간 동안 음건한 꾸지뽕 가지를 0.5 mm 크기가 되도록 분쇄한 후 170~180℃에서 5분 동안 볶아 준비하였다.
(4) 상기 (2)단계의 준비한 삼백초 분말 및 선학초 분말 및 상기 (3)단계의 준비한 꾸지뽕 가지를 2:2:6 중량비율로 혼합한 혼합물에 정제수 13배 첨가한 후 95℃에서 3시간 동안 추출하여 약용식물 추출액을 제조하였다.
(5) 세척한 후 염기를 제거한 톳을 100℃의 증기로 2분 동안 찐 후 60℃에서 24시간 동안 건조하고 100~120 mesh로 분쇄하여 톳 분말을 준비하였다.
(6) 수세한 백작약을 0.5 mm 두께로 편절하고 100℃의 증기로 4분 동안 찐 후 25℃의 그늘에서 6시간 동안 음건하고, 다시 100℃의 증기로 4분 동안 찐 후 60℃에서 48시간 동안 건조하고 100~120 mesh로 분쇄하여 백작약 분말을 준비하였다.
(7) 노루발풀을 물에 수세한 후 물기를 제거하고 5 cm 길이로 절단하였다. 절단한 노루발풀을 100℃의 증기로 2분 동안 찐 후 60℃에서 24시간 동안 건조하고 100~120 mesh로 분쇄하여 노루발풀 분말을 준비하였다.
(8) 세척한 황련을 0.5 mm 두께로 편절하고 100℃의 증기로 4분 동안 찐 후 60℃에서 48시간 동안 건조하고 100~120 mesh로 분쇄하여 황련 분말을 준비하였다.
(9) 상기 (5)단계의 준비한 톳 분말, 상기 (6)단계의 준비한 백작약 분말, 상기 (7)단계의 준비한 노루발풀 분말 및 상기 (8)단계의 준비한 황련 분말을 6:2:1:1 중량비율로 혼합하여 약용식물 분말을 제조하였다.
(10) 비트(레드)를 0.5 mm 두께로 절단하고 60℃에서 48시간 동안 건조하였다. 상기 건조한 비트에 정제수 10배를 첨가한 후 80℃에서 40분 동안 추출한 후 여과하여 비트 추출액을 제조하였다.
(11) 엿기름 분말에 상기 (4)단계의 제조한 약용식물 추출액과 상기 (10)단계의 비트 추출액을 4:3:3(w:v:v) 비율로 혼합하여 25℃에서 3시간 동안 방치하고, 걸러낸 엿기름 혼합추출액에 상기 (1)단계의 준비한 쌀가루를 6:4(v:w) 비율로 혼합한 후 80℃에서 1시간 동안 가열하여 찹쌀풀을 제조하였다.
(12) 상기 (11)단계의 제조한 찹쌀풀 44 중량%, 상기 (1)단계의 준비한 물엿 3.5 중량%, 메줏가루 10 중량%, 고춧가루 27.5 중량%와 상기 (9)단계의 제조한 약용식물 분말 4 중량% 및 소금 11 중량%를 혼합하여 항아리에 45일 동안 숙성시켜 고추장을 제조하였다.
약용식물 종류 및 배합비(%)
재료 종류 제조예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4
약용식물 추출액 삼백초 20 40 20 40 10
선학초 20 × 20 40 10
꾸지뽕 60 60 30 20 80
어성초 × × 30 × ×
약용식물 분말 톳 60 60 40 20 80
백작약 20 20 20 40 10
노루발풀 10 20 10 20 5
황련 10 × 10 20 5
오가피 × × 10 × ×
구기자 × × 10 × ×
비트 추출액 ○ × ○ ○ ○
비교예 1 내지 4: 기능성 고추장
상기 제조예 1의 방법으로 고추장을 제조하되, 상기 (4)단계의 약용식물 추출액 및 상기 (9)단계의 약용식물 분말 배합 시 상기 표 1의 배합비로 배합하여 비교예 1 내지 4의 고추장을 각각 제조하였다. 또한, 비교예 1은 (11)단계에서 비트 추출액을 첨가하지 않고 고추장을 제조하였다.
비교예 5. 기능성 고추장
(1) 태양초 고춧가루, 국산 천일염, 물엿(또는 조청)을 준비하고, 쌀가루는 찹쌀과 찰흑미를 8:2 비율로 혼합한 후 분쇄하여 준비하였다. 또한, 흑보리를 이용하여 제조한 엿기름을 준비하고, 우리콩으로 직접 담아 제조한 메주를 건조한 후 분쇄하여 메줏가루를 준비하였다.
(2) 삼백초 및 선학초 각각을 물에 수세한 후 물기를 제거하고 5 cm 길이로 절단하였다. 절단한 삼백초 및 선학초 각각을 100℃의 증기로 5분 동안 찐 후 40℃에서 48시간 동안 건조하고 100~120 mesh로 분쇄하여 삼백초 분말 및 선학초 분말을 준비하였다.
(3) 수세한 백작약을 0.5 mm 두께로 편절하고 100℃의 증기로 2분 동안 찐 후 60℃에서 1시간 동안 음건하고 100~120 mesh로 분쇄하여 백작약 분말을 준비하였다.
(4) 비트(레드)를 0.5 mm 두께로 절단하고 25℃에서 72시간 동안 건조하고, 100~120 mesh로 분쇄하여 비트 분말을 준비하였다.
(5) 상기 (2)단계의 준비한 삼백초 분말 및 선학초 분말 및 상기 (3)단계의 준비한 백작약 분말과 상기 (4)단계의 준비한 비트 분말을 2:2:3:3 중량비율로 혼합한 혼합물에 정제수 13배 첨가한 후 95℃에서 3시간 동안 추출하여 약용식물 추출액을 제조하였다.
(6) 세척한 후 염기를 제거한 톳을 100℃의 증기로 10분 동안 찐 후 80℃에서 12시간 동안 건조하고 100~120 mesh로 분쇄하여 톳 분말을 준비하였다.
(7) 60℃에서 2시간 동안 음건한 꾸지뽕 가지를 0.5 mm 크기가 되도록 분쇄한 후 220~230℃에서 3분 동안 볶아 준비하였다.
(8) 노루발풀을 물에 수세한 후 물기를 제거하고 5 cm 길이로 절단하였다. 절단한 노루발풀을 100℃의 증기로 5분 동안 찐 후 25℃에서 48시간 동안 건조하고 100~120 mesh로 분쇄하여 노루발풀 분말을 준비하였다.
(9) 세척한 황련을 0.5 mm 두께로 편절하고 100℃의 증기로 2분 동안 찐 후 70℃에서 24시간 동안 건조하고 100~120 mesh로 분쇄하여 황련 분말을 준비하였다.
(10) 상기 (6)단계의 준비한 톳 분말, 상기 (7)단계의 준비한 꾸지뽕 가지, 상기 (8)단계의 준비한 노루발풀 분말 및 상기 (9)단계의 준비한 황련 분말을 6:2:1:1 중량비율로 혼합하여 약용식물 분말을 제조하였다.
(11) 엿기름 분말에 상기 (5)단계의 제조한 약용식물 추출액을 4:6(w:v) 비율로 혼합하여 25℃에서 3시간 동안 방치하고, 걸러낸 엿기름 혼합추출액에 상기 (1)단계의 준비한 쌀가루를 6:4(v:w) 비율로 혼합하여 80℃에서 1시간 동안 가열하여 찹쌀풀을 제조하였다.
(12) 상기 (11)단계의 제조한 찹쌀풀 53 중량%, 상기 (1)단계의 준비한 물엿 3.5 중량%, 메줏가루 10 중량%, 고춧가루 27.5 중량%와 상기 (10)단계의 제조한 약용식물 분말 4 중량% 및 소금 11 중량%를 혼합하여 항아리에 45일 동안 숙성시켜 고추장을 제조하였다.
실시예 1: 총 페놀화합물 함량 측정
총 페놀화합물 함량은 폴린-데니스(Folin-Denis) 방법에 따라 분석하였다. 시료를 1 ㎎/㎖로 조제한 후, 이 시료액 1 ㎖에 증류수 3 ㎖를 넣고 Folin & Ciocalteu's 페놀 시약 1 ㎖를 첨가한 후 27℃ 쉐이킹배스(shaking bath)에서 혼합하였다. 5분 후 NaCO3 포화용액 1 ㎖를 넣고 혼합하여 실온에서 1시간 방치한 후 640 nm에서 분광광도계(UV-1650PC, SHIMADZU)로 흡광도를 측정하였다. 페놀화합물 함량은 카테킨(catechin), 탄닌산(tannic acid), 클로로겐산(chlorogenic acid)의 농도를 이용하여 검량선을 작성한 다음 정량하였다.
고추장의 총 페놀화합물 함량 비교
시료 총 페놀 함량(ppm)
카테킨 클로로겐산 탄닌산
비교예 1 56.2±1.0 93.8±0.9 62.3±1.1
비교예 2 48.8±1.6 86.4±1.1 62.3±1.1
비교예 3 60.2±1.9 111.2±2.3 80.5±2.6
비교예 4 58.6±1.8 109.1±2.1 78.3±2.5
비교예 5 69.5±2.8 122.3±2.9 82.4±2.3
제조예 1 79.6±2.2 147.8±1.6 91.5±1.2
고추장의 총 페놀화합물 함량은 표 2에 나타내었다. 표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 클로로겐산으로 정량한 총 페놀 함량을 기준으로 제조예 1이 가장 높은 함량을 나타내었고, 비교예 2의 고추장이 가장 낮은 함량을 나타내었다. 따라서, 제조예 1의 조건으로 재료 선정 및 전처리하여 제조된 고추장이 가장 높은 총 페놀 함량을 보였다.
실시예 2. 총 플라보노이드 함량 측정
총 플라보노이드 함량 측정은 각 시료 0.1 g에 75% 메탄올을 가하여 실온에서 하룻밤 동안 추출한 다음 이 검액 1.0 ㎖를 시험관에 취하고 10 ㎖의 디에틸렌 글리콜(diethylen glycol)을 가하여 잘 혼합하였다. 다시 여기에 1N NaOH 0.1 ㎖를 잘 혼합시켜 37℃의 항온수조(water bath)에서 1시간 동안 반응시킨 후 420 nm에서 흡광도를 측정하였다. 공시험은 시료 용액 대신 50% 메탄올 용액을 동일하게 처리하였으며, 표준곡선은 나린진(Sigma co., USA)을 이용하여 작성하고 이로부터 총 플라보노이드 함량을 구하였다.
고추장의 총 플라보노이드 함량 비교
시료 총 플라보노이드 함량(ppm)
비교예 1 20.5±2.1
비교예 2 18.8±1.5
비교예 3 23.4±2.3
비교예 4 21.3±2.0
비교예 5 25.7±2.5
제조예 1 31.6±1.0
본 발명의 제조예 1과 비교예들의 고추장의 총 플라보노이드 함량은 표 3에 나타내었다. 표 3에서 알 수 있는 바와 같이, 플라보노이드 함량은 제조예 1의 고추장이 가장 높은 함량을 나타내었고, 비교예 2의 고추장이 가장 낮은 함량을 나타내었다. 따라서, 제조예 1의 조건으로 약용식물 종류 선정 및 전처리하여 고추장에 첨가하는 것이 플라보노이드 함량을 증진시킬 수 있을 것으로 판단된다.
실시예 3: DPPH 라디칼 소거능 시험
시료의 추출물을 수소전자공여능에 의해 항산화 활성을 측정하기 위해, 시료를 메탄올(또는 DMSO) 용매로 용해하여, 900 ㎕의 DPPH 용액(100 uM)과 각 시료 100 ㎕를 혼합하여 교반하였다. 이 혼합 시료를 암소에서 30분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 수소전자공여능은 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소 정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.
An = (A0-A)/A0 × 100
An: DPPH 라디칼 소거능에 대한 항산화 활성(%)
A0: 시료가 첨가되지 않은 DPPH 용액의 흡광도
A: 반응용액 중의 DPPH와 시료의 반응한 흡광도
고추장의 DPPH 라디칼 소거능(%)
시료 DPPH 라디칼 소거능(%)
비교예 1 32.4±1.1
비교예 2 30.7±1.3
비교예 3 37.8±0.8
비교예 4 35.5±2.2
비교예 5 41.7±2.4
제조예 1 48.9±1.4
제조예 1과 비교예들의 DPPH 라디칼 소거능을 측정한 결과는 상기 표 4에 나타내었다. 그 결과 제조예 1의 방법으로 제조한 고추장이 48.9%로 가장 높게 나타났고, 그 다음으로 비교예 5 및 3 고추장 순으로 높은 활성을 나타내었다.
실시예 4: 아질산염 소거능 시험
시료의 아질산염 소거작용의 측정은 1mM NaNO2 20 ㎕에 시료의 추출액 40 ㎕와 0.1N HCl(pH 1.2) 또는 0.2M 시트레이트 버퍼(citrate buffer, pH 4.2) 또는 0.2M 시트레이트 버퍼(citrate buffer, pH 6.0)를 140 ㎕ 사용하여 부피를 200 ㎕로 맞추었다. 이 반응액을 37℃ 항온수조에서 1시간 반응시킨 후 2% 아세트산(acetic acid) 1,000 ㎕, 그리스(Griess) 시약(30% 아세트산으로 조제한 1% 설파닐산(sulfanilic acid)과 1% 나프틸아민(naphthylamine)을 1:1 비율로 혼합한 것, 사용 직전에 조제) 80 ㎕를 가하여 잘 혼합시켜 빛을 차단한 상온에서 15분간 반응시킨 후 520 nm에서 흡광도를 측정하여 아래와 같은 식을 이용하여 아질산염 소거능을 구하였다.
N(%) = [1-(A-C)/B]×100
N: 아질산염 소거능
A: 1mM NaNO2에 샘플 첨가 1시간 후 흡광도
B: 1mM NaNO2 흡광도
C: 대조구 흡광도
고추장의 아질산염 소거능(%)
시료 아질산염 소거능(%)
비교예 1 32.3±2.6
비교예 2 31.1±1.2
비교예 3 38.5±2.0
비교예 4 35.3±2.2
비교예 5 45.6±2.1
제조예 1 51.6±0.8
제조예 1 및 비교예들의 방법으로 제조된 고추장의 아질산염 소거능 결과는 상기 표 5에 나타내었다. 표 5에서 알 수 있는 바와 같이, 제조예 1의 고추장이 가장 높은 소거능을 나타내었고, 그 다음으로 비교예 5 및 3 순으로 높은 소거능을 나타내었다. 반면, 다른 약용식물 종류를 더 추가하여 제조한 비교예 2의 고추장이 가장 낮은 소거능을 나타내었다.
실시예 5: 관능검사
관능검사는 청소년 20명(남녀 10명씩), 일반주부 20명, 성인남성 20명, 65세 이상 일반인 20명(남녀 10명씩)하여 총 80명을 대상으로 제조예 및 비교예들의 고추장을 향, 맛, 식감 및 종합 기호도 평가를 실시하여, 5점 척도법(1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음)으로 점수를 매겨 그 결과를 표 6에 나타내었다.
고추장의 관능평가
시료 향 맛 식감 종합 기호도
비교예 1 4.1 4.0 3.8 3.9
비교예 2 4.0 3.8 3.6 3.8
비교예 3 4.2 4.0 4.0 4.0
비교예 4 4.1 4.2 4.0 4.1
비교예 5 4.3 4.4 4.2 4.3
제조예 1 4.8 4.6 4.6 4.7
표 6에서 알 수 있는 바와 같이, 향, 맛, 식감 및 종합 기호도 모두에서 비교예들에 비해 제조예 1이 높게 나와 평가자들에 의해 선호됨을 확인하여, 제조예 1의 고추장은 기호성, 기능성에 있어서 상당히 개선되었음을 알 수 있었다.
이상에서 본 발명의 제조예 및 실시예가 제시되어 있지만 본 발명이 상기에 한정되는 것은 아니며 본 발명의 기술 사상 범위 내에서 다양하게 변형 가능하고 이러한 변형은 하기한 본 발명의 청구범위에 속한다 할 것이다.

Claims (5)

  1. (1) 삼백초 및 선학초 각각을 증열 처리한 후 건조하고 분쇄하여 삼백초 분말 및 선학초 분말을 준비하는 단계;
    (2) 건조한 꾸지뽕 가지를 분쇄한 후 볶아 준비하는 단계;
    (3) 혼합물 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 준비한 삼백초 분말 16~24 중량% 및 선학초 분말 16~24 중량%와 상기 (2)단계의 준비한 꾸지뽕 가지 55~65 중량%를 혼합한 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하여 약용식물 추출액을 제조하는 단계;
    (4) 톳 및 노루발풀을 각각 증열 처리한 후 건조하고 분쇄하여 톳 분말 및 노루발풀 분말을 준비하는 단계;
    (5) 백작약을 증열 처리한 후 건조하고, 다시 증열 처리한 후 건조하고 분쇄하여 백작약 분말을 준비하는 단계;
    (6) 황련을 증열 처리한 후 건조하고 분쇄하여 황련 분말을 준비하는 단계;
    (7) 약용식물 분말 총 중량 기준으로, 상기 (4)단계의 준비한 톳 분말 55~65 중량% 및 노루발풀 분말 8~12 중량%와 상기 (5)단계의 준비한 백작약 분말 16~24 중량% 및 상기 (6)단계의 준비한 황련 분말 8~12 중량%를 혼합하여 약용식물 분말을 제조하는 단계;
    (8) 비트를 건조한 후 물을 첨가하여 추출 및 여과하여 비트 추출액을 제조하는 단계;
    (9) 엿기름 분말에 상기 (3)단계의 제조한 약용식물 추출액과 상기 (8)단계의 비트 추출액을 혼합하여 방치하고 걸러낸 엿기름 혼합추출액에 찹쌀가루를 혼합한 후 가열하여 찹쌀풀을 제조하는 단계; 및
    (10) 상기 (9)단계의 제조한 찹쌀풀 및 상기 (7)단계의 제조한 약용식물 분말과 물엿, 메줏가루, 고춧가루 및 소금을 혼합하여 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 약용식물을 함유하는 고추장의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서,
    (1) 삼백초 및 선학초 각각을 90~100℃에서 1~3분 동안 증열 처리한 후 55~65℃에서 20~28시간 동안 건조하고 분쇄하여 삼백초 분말 및 선학초 분말을 준비하는 단계;
    (2) 20~30℃에서 5~7시간 동안 건조한 꾸지뽕 가지를 분쇄한 후 170~180℃에서 4~6분 동안 볶아 준비하는 단계;
    (3) 혼합물 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 준비한 삼백초 분말 16~24 중량% 및 선학초 분말 16~24 중량%와 상기 (2)단계의 준비한 꾸지뽕 가지 55~65 중량%를 혼합한 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하여 약용식물 추출액을 제조하는 단계;
    (4) 톳 및 노루발풀을 각각 90~100℃에서 1~3분 동안 증열 처리한 후 55~65℃에서 20~28시간 동안 건조하고 분쇄하여 톳 분말 및 노루발풀 분말을 준비하는 단계;
    (5) 백작약을 90~100℃에서 3~5분 동안 증열 처리한 후 20~30℃에서 5~7시간 동안 건조하고, 다시 90~100℃에서 3~5분 동안 증열 처리한 후 55~65℃에서 44~52시간 동안 건조하고 분쇄하여 백작약 분말을 준비하는 단계;
    (6) 황련을 90~100℃에서 3~5분 동안 증열 처리한 후 55~65℃에서 44~52시간 동안 건조하고 분쇄하여 황련 분말을 준비하는 단계;
    (7) 약용식물 분말 총 중량 기준으로, 상기 (4)단계의 준비한 톳 분말 55~65 중량% 및 노루발풀 분말 8~12 중량%와 상기 (5)단계의 준비한 백작약 분말 16~24 중량% 및 상기 (6)단계의 준비한 황련 분말 8~12 중량%를 혼합하여 약용식물 분말을 제조하는 단계;
    (8) 비트를 건조한 후 물을 첨가하여 추출 및 여과하여 비트 추출액을 제조하는 단계;
    (9) 엿기름 분말에 상기 (3)단계의 제조한 약용식물 추출액과 상기 (8)단계의 비트 추출액을 혼합하여 방치하고 걸러낸 엿기름 혼합추출액에 찹쌀가루를 혼합한 후 가열하여 찹쌀풀을 제조하는 단계; 및
    (10) 상기 (9)단계의 제조한 찹쌀풀 및 상기 (7)단계의 제조한 약용식물 분말과 물엿, 메줏가루, 고춧가루 및 소금을 혼합하여 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 약용식물을 함유하는 고추장의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서,
    (1) 삼백초 및 선학초 각각을 90~100℃에서 1~3분 동안 증열 처리한 후 55~65℃에서 20~28시간 동안 건조하고 분쇄하여 삼백초 분말 및 선학초 분말을 준비하는 단계;
    (2) 20~30℃에서 5~7시간 동안 건조한 꾸지뽕 가지를 분쇄한 후 170~180℃에서 4~6분 동안 볶아 준비하는 단계;
    (3) 혼합물 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 준비한 삼백초 분말 16~24 중량% 및 선학초 분말 16~24 중량%와 상기 (2)단계의 준비한 꾸지뽕 가지 55~65 중량%를 혼합한 혼합물에 물을 10~15배(v/w) 첨가한 후 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출하여 약용식물 추출액을 제조하는 단계;
    (4) 톳 및 노루발풀을 각각 90~100℃에서 1~3분 동안 증열 처리한 후 55~65℃에서 20~28시간 동안 건조하고 분쇄하여 톳 분말 및 노루발풀 분말을 준비하는 단계;
    (5) 백작약을 90~100℃에서 3~5분 동안 증열 처리한 후 20~30℃에서 5~7시간 동안 건조하고, 다시 90~100℃에서 3~5분 동안 증열 처리한 후 55~65℃에서 44~52시간 동안 건조하고 분쇄하여 백작약 분말을 준비하는 단계;
    (6) 황련을 90~100℃에서 3~5분 동안 증열 처리한 후 55~65℃에서 44~52시간 동안 건조하고 분쇄하여 황련 분말을 준비하는 단계;
    (7) 약용식물 분말 총 중량 기준으로, 상기 (4)단계의 준비한 톳 분말 55~65 중량% 및 노루발풀 분말 8~12 중량%와 상기 (5)단계의 준비한 백작약 분말 16~24 중량% 및 상기 (6)단계의 준비한 황련 분말 8~12 중량%를 혼합하여 약용식물 분말을 제조하는 단계;
    (8) 비트를 55~65℃에서 44~52시간 동안 건조한 후 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 75~85℃에서 30~50분 동안 추출 및 여과하여 비트 추출액을 제조하는 단계;
    (9) 엿기름 분말에 상기 (3)단계의 제조한 약용식물 추출액과 상기 (8)단계의 비트 추출액을 3.5~4.5:2.7~3.3:2.7~3.3(w:v:v) 비율로 혼합하여 20~30℃에서 2~4시간 동안 방치하고 걸러낸 엿기름 혼합추출액에 찹쌀가루를 5.5~6.5:3.5~4.5(v:w) 비율로 혼합한 후 75~85℃에서 50~70분 동안 가열하여 찹쌀풀을 제조하는 단계; 및
    (10) 고추장 총 중량 기준으로, 상기 (9)단계의 제조한 찹쌀풀 40~48 중량% 및 상기 (7)단계의 제조한 약용식물 분말 3~5 중량%와 물엿 3~4 중량%, 메줏가루 8~12 중량%, 고춧가루 25~30 중량% 및 소금 9~13 중량%를 혼합하여 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 약용식물을 함유하는 고추장의 제조방법.
  5. 제1항, 제3항, 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 약용식물을 함유하는 고추장.
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