CN102805310B - 葛根挂面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种葛根挂面及其制备方法。现有葛根提取液为水提取鲜根，加热至沸进行水提取其配方单一，其成品营养不全面；加工方法过程中温度高，营养易流失；浪费水资源，且提取含量物比例低。本发明优选高精粉、特二粉、玉米淀粉、杂粮汁、蔬菜汁、葛根汁运用乙醇作用溶剂载体，充分析出葛根其营养成分，并能消毒杀菌；中温恒温骤然降温等严格地温度控制来提取葛根汁，使其活性成份能充分析出，稳固，食用更安全放心，口感好，适应人群广。能使人们一年四季均能享用葛根的原生态滋润和营养。
Description
技术领域
本发明涉及一种面食的深加工，尤其涉及一种葛根挂面及其制备方法。
背景技术
现在，人们对葛根的种植和利用进入了一个新的时期。不论是在药用葛根的药理研究、成份提取、新药开发方面，还是在粉用葛根的品种选育、种植基地、食品加工方面都取得了长足的进展，但现有如中国专利201110040889.2公开的“一种葛根挂面及其生产方法”中提及葛根提取液为水提取鲜根，加热至沸进行水提取；如CN200710013384.0“一种葛根保健面条”，用鲜葛根榨汁或干葛根熬汁；其共有的缺点在于：配方单一，其成品营养不全面；加工方法过程中温度高，营养易流失；浪费水资源，且提取含量物比例低。
发明内容
一种葛根挂面，由下列成分按重量份数比组成：
高精粉60～80 特二粉10～30 玉米淀粉2～5 杂粮汁2～5 蔬菜汁2～5，葛根汁10～15
葛根挂面的制备方法，其特征在于：采用如下制备方法制成，包括下列步骤：
a、葛根汁的制备：按重量份数称取葛根干片50～100、浓度25%vol乙醇250～400装入不锈钢冷热缸内，加盖密封，开启搅拌器，用蒸汽加热至65～70℃，恒温浸提2～3小时，停止加热，开启冷却水，迅速将冷热缸内温度降至40～50℃，关闭搅拌器，用100目滤布过滤其浸提液，上胶体磨研磨2～4遍；
b、辅料浆汁的制备：选优质、无霉变、干燥的绿豆、玉米、黄豆或薏米等杂粮，香菇、菠菜、青菜或蕃茄等蔬菜分别用清水洗净，浸泡8～15小时后沥干，分别再加入五倍的清水用磨浆机磨浆后，用100目滤布压滤，滤液上胶体磨研磨两次后备用；
c、称量：按重量份数高精粉60～80 特二粉10～30 玉米淀粉2～5 葛根汁10～15 杂粮汁2～5 蔬菜汁2～5，称取原料，用和面机搅拌10～20分钟，上轧面机轧面，上架，烘干，切面，检验，包装即可。
其优选配方为：由下列成分按重量份数比组成：
高精粉70 特二粉22 玉米淀粉3 杂粮汁3 蔬菜汁2，葛根汁12。
蔬菜汁可任选一种或几种蔬菜的组合；杂粮汁可任选一种或几种杂粮进行组合。
本发明针对上述不足，提供一种绿色、保留营养全、中温提取，活性成份稳定更充分，营养丰富的葛根挂面及其制备方法。
葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。早在汉代张仲景的《伤寒论》中就有“葛根汤”这一著名方剂，至今仍是重要的解表方。《本草正义》谓葛根“最能开发脾胃清阳之气”。
葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头项痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。
常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。
现代医学研究，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。长期食用能促进人体新陈代谢，协调机体功能，具有很好的美容和保健作用，对降低血脂、血压、增强血管弹性，预防心脑血管和消化道疾病，其它维生素和矿物质并且是维持心血管健康的重要营养成分。
本发明综合考虑，添加辅料，使其营养更全面丰富，运用乙醇作用溶剂载体，能充分析出葛根其营养成分，并能起到消毒杀菌的作用；中温恒温骤然降温等严格地温度控制来提取葛根汁，使其活性成份能充分析出，稳固，食用更安全放心，口感好，适应人群广。能使人们一年四季均能享用葛根的原生态滋润和营养。
具体实施方式
实施例一：
a、葛根汁的制备：按重量份数称取葛根干片50kg、浓度25%vol乙醇250kg装入不锈钢冷热缸内，加盖密封，开启搅拌器，用蒸汽加热至65℃，恒温浸提2小时，停止加热，开启冷却水，迅速将冷热缸内温度降至40℃，关闭搅拌器，用100目滤布过滤其浸提液，上胶体磨研磨2遍；
b、辅料浆汁的制备：选优质、无霉变、干燥的绿豆，香菇分别用清水洗净，浸泡8小时后沥干，再加五倍的清水用磨浆机磨浆后，用100目滤布压滤，滤液上胶体磨研磨两次后备用；
c、称量：按重量份数高精粉60kg 特二粉10kg 玉米淀粉2kg葛根汁10kg 绿豆汁2kg 香菇汁3kg，称取原料，用和面机搅拌10分钟，上轧面机轧面，上架，烘干，切面，检验，包装即可。
实施例二：
a、葛根汁的制备：按重量份数称取葛根干片100kg、浓度25%vol乙醇400kg装入不锈钢冷热缸内，加盖密封，开启搅拌器，用蒸汽加热至70℃，恒温浸提3小时，停止加热，开启冷却水，迅速将冷热缸内温度降至50℃，关闭搅拌器，用100目滤布过滤其浸提液，上胶体磨研磨4遍；
b、辅料浆汁的制备：选优质、无霉变、干燥的黄豆，菠菜分别用清水洗净，浸泡15小时后沥干，再加五倍的清水用磨浆机磨浆后，用100目滤布压滤，滤液上胶体磨研磨两次后备用；
c、称量：按重量份数高精粉80kg 特二粉30kg 玉米淀粉5kg葛根汁15kg黄豆汁3kg菠菜汁2kg，称取原料，用和面机搅拌20分钟，上轧面机轧面，上架，烘干，切面，检验，包装即可。
实施例三：
a、葛根汁的制备：按重量份数称取葛根干片50kg、浓度25%vol乙醇300kg装入不锈钢冷热缸内，加盖密封，开启搅拌器，用蒸汽加热至65℃，恒温浸提2小时，停止加热，开启冷却水，迅速将冷热缸内温度降至45℃，关闭搅拌器，用100目滤布过滤其浸提液，上胶体磨研磨2遍；
b、辅料浆汁的制备：选优质、无霉变、干燥的薏米，蕃茄分别用清水洗净，浸泡10小时后沥干，再加五倍的清水用磨浆机磨浆后，用100目滤布压滤，滤液上胶体磨研磨两次后备用；
c、称量：按重量份数高精粉70kg 特二粉22kg 玉米淀粉3kg葛根汁12kg薏米汁3kg 蕃茄汁2kg，称取原料，用和面机搅拌15分钟，上轧面机轧面，上架，烘干，切面，检验，包装即可。
实施例四：
a、葛根汁的制备：按重量份数称取葛根干片50kg、浓度25%vol乙醇300kg装入不锈钢冷热缸内，加盖密封，开启搅拌器，用蒸汽加热至65℃，恒温浸提2小时，停止加热，开启冷却水，迅速将冷热缸内温度降至45℃，关闭搅拌器，用100目滤布过滤其浸提液，上胶体磨研磨2遍；
b、辅料浆汁的制备：选优质、无霉变、干燥的黑豆、红豆，黄瓜、油麦菜分别用清水洗净，浸泡10小时后沥干，再加五倍的清水用磨浆机磨浆后，用100目滤布压滤，滤液上胶体磨研磨两次后备用；
c、称量：按重量份数高精粉70kg 特二粉22kg 玉米淀粉3kg葛根汁12kg薏米汁3kg 蕃茄汁2kg，称取原料，用和面机搅拌15分钟，上轧面机轧面，上架，烘干，切面，检验，包装即可。
蔬菜汁可任选一种或几种蔬菜的组合；杂粮汁可任选一种或几种杂粮进行组合均属于本发明保护范围。
Claims (2)
1.一种葛根挂面，由下列成分按重量份数比组成：
高精粉60～80 特二粉10～30 玉米淀粉2～5 杂粮汁2～5 蔬菜汁2～5，葛根汁10～15；
葛根挂面的制备方法，其特征在于：采用如下制备方法制成，包括下列步骤：
a、葛根汁的制备：按重量份数称取葛根干片50～100、浓度25%vol乙醇250～400装入不锈钢冷热缸内，加盖密封，开启搅拌器，用蒸汽加热至65～70℃，恒温浸提2～3小时，停止加热，开启冷却水，迅速将冷热缸内温度降至40～50℃，关闭搅拌器，用100目滤布过滤其浸提液，上胶体磨研磨2～4遍；
b、辅料杂粮汁和蔬菜汁的制备：选优质、无霉变、干燥的绿豆、玉米、黄豆或薏米，香菇、菠菜、青菜或蕃茄分别用清水洗净，浸泡8～15小时后沥干，分别再加入五倍的清水用磨浆机磨浆后，用100目滤布压滤，滤液上胶体磨研磨两次后备用；
c、称量：按重量份数高精粉60～80 特二粉10～30 玉米淀粉2～5 葛根汁10～15 杂粮汁2～5 蔬菜汁2～5，称取原料，用和面机搅拌10～20分钟，上轧面机轧面，上架，烘干，切面，检验，包装即可。
2.如权利要求1所述的葛根挂面，其特征在于：由下列成分按重量份数比组成：
高精粉70 特二粉22 玉米淀粉3 杂粮汁3 蔬菜汁2，葛根汁12。
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