CN115067410A - 一种花生芽茎茶制作方法 - Google Patents
一种花生芽茎茶制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115067410A CN115067410A CN202210659358.XA CN202210659358A CN115067410A CN 115067410 A CN115067410 A CN 115067410A CN 202210659358 A CN202210659358 A CN 202210659358A CN 115067410 A CN115067410 A CN 115067410A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- peanut
- fermentation product
- primary fermentation
- stem tea
- bud
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种花生芽茎茶制作方法，属于代用茶制作技术领域。所述的花生芽茎茶制作方法包括以花生芽茎为原料，依次进行脱水、一次发酵、干燥、二次发酵以及烘烤的处理流程。本发明的有益效果为：本发明方法可制备得到外观乌黑油亮、具有焦香气味、香味浓郁、耐反复冲泡、汤色透亮、滋味醇厚甘鲜品质特点的花生芽茎茶，且生产条件易于控制，便于规模化生产应用。
Description
技术领域
本发明属于代用茶制作技术领域，具体涉及一种花生芽茎茶制作方法。
背景技术
花生芽是花生生芽后得到的一种食疗兼备的食品，富含蛋白质、粗脂肪、维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，其白藜芦醇含量比花生高5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量，白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。
花生芽茶是以花生芽为原料制成的代用茶，现有的花生芽茶香味较淡，不耐反复冲泡，冲泡3-4道以后，茶汤中香气韵味就几乎没有了，另外，现有的花生芽茶一般采用一次自然发酵的发酵方法，发酵条件不易控制，原料容易霉变，影响了代用茶品质的稳定性。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香味浓郁、耐反复冲泡、口感上乘、生产条件易于控制的花生芽茎茶制作方法，以解决现有花生芽茎茶存在的上述技术问题。
为实现本发明的上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种花生芽茎茶制作方法，包括如下步骤：
(1)原料准备：挑选鲜花生芽，优选10-12cm的鲜花生芽，取出花生芽茎，净制后，备用；
(2)脱水：对步骤(1)得到的花生芽茎进行脱水处理，优选的，采用冷冻干燥机脱水至水分含量为<3％，得到脱水花生芽茎；进一步优选的，将脱水花生芽茎与吸附剂密闭放置至完全去除脱水花生芽茎中残留的青草气；
(3)一次发酵：取脱水花生芽茎，先进行表面润湿处理，然后用多层棉布包裹后，置于温度为50-60℃、湿度为80-90RH％的条件下发酵2.5-3h，优选的，取脱水花生芽茎，先向所述脱水花生芽茎表面均匀喷洒水雾以调整其含水率至15-20％，放置30min，然后用5-6层棉布包裹后发酵，得到一次发酵产物；
(4)干燥：将一次发酵产物风干，优选的，采用不锈钢滚桶将一次发酵产物持续翻动使风干0.5-1h，得到风干的一次发酵产物；
(5)二次发酵：取风干的一次发酵产物，先进行表面润湿处理，然后以多层棉布包裹后，置于温度为50-60℃、湿度为80-90RH％的条件下继续发酵1.5-2h至物料由内而外黑度一致，优选的，取风干的一次发酵产物，向所述风干的一次发酵产物表面均匀喷洒水雾以调整其含水率至15-20％，放置30min，然后用2-3层棉布包裹后发酵，得到二次发酵产物；
(6)烘烤：将二次发酵产物置于烘烤装置中烘烤，优选的，烘烤的温度为150-200℃，时间为10-15min，至有焦香气味逸出、表面乌黑油亮，即得所述的花生芽茎茶。
本发明提供的花生芽茎茶制作方法，发明人基于提高花生芽茎茶的茶香，使其能够耐反复冲泡，多出茶汤的目的，对制作过程细节进行了反复大量的试验研究，发现了包括选料、脱水、包裹方法、发酵条件在内的多个质控点，具体的：
1、关于选料：现有的花生芽茶制备一般采用包括花生芽芽瓣、根部在内的整棵花生芽作为原料，而芽瓣与根部实际为杂质成分，影响了茶叶香味纯正和茶汤口感，本发明只取花生芽茎作为原料，可以避免上述问题；
2、关于脱水：冷冻干燥可使花生芽茎中的水分直接由固态冰升华为气态水蒸气而蒸发，进而除去花生芽茎大部分水分和青草气，此干燥方法干燥均匀、充分，与常见的热风干燥的脱水方式相比，香气物质和营养成分保留更好，能使最终制备的成茶色、香、味、形俱优，提高茶叶品质，并且冷冻干燥过程固态冰升华留下的空隙使得成茶在冲泡时水分更易于渗入，因而更利于香气物质和营养成分的溶出；为了增加冷冻干燥的去青草气效果，还可选择性将冷冻干燥得到的脱水花生芽茎与吸附剂密闭放置至完全去除脱水花生芽茎中残留的青草气，吸附剂可以是常规的物理或化学吸附剂，包括但不限于活性炭、硅藻土、活性氧化铝、活性沸石等，通过吸附剂的吸附使花生芽茎的青草气得以充分散发，有利于后续发酵中香气形成；
3、关于包裹方法：一次发酵较二次发酵中物料含水量大，需要以更多层的棉布进行包裹，且包裹紧实度需适度，不能太松，也不能太紧，否则不利于发酵充分；
4、关于发酵条件：花生芽茎较粗，一次发酵香气较淡，增加一次发酵能够显著提高香气，进而多出茶汤，以3-5g成茶计，一次发酵可出4-6道茶汤，两次发酵可出6-8道茶汤；发酵中温湿度控制以及发酵时间也至关重要，本发明限定的两次发酵条件设置，使得不饱和脂肪酸、粗多糖、葡萄糖等有利于成茶品质的有效物质不断生成，同时多酚类化合物不断氧化，茶叶由黄-微红-紫-黑发生颜色变化，芳香物质持续生成，最终形成外观乌黑油亮、具有焦香气味、汤色透亮、滋味醇厚甘鲜的品质特点。
本发明的有益效果为：
本发明方法可制备得到外观乌黑油亮、具有焦香气味、香味浓郁、耐反复冲泡、汤色透亮、滋味醇厚甘鲜品质特点的花生芽茎茶，且生产条件易于控制，便于规模化生产应用。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
一种花生芽茎茶制作方法，包括如下步骤：
(1)原料准备：挑选10-12cm的优质鲜嫩花生芽，剪掉芽瓣与根部，取出花生芽茎，净制后，备用；
(2)脱水：采用冷冻干燥机脱水至水分含量<3％，得到脱水花生芽茎；
(3)一次发酵：取脱水花生芽茎，先向所述脱水花生芽茎表面均匀喷洒水雾以调整其含水率至15％，放置30min，然后用6层棉布包裹，置于温度为50℃，湿度为90RH％的条件下发酵2.5h，得到一次发酵产物；
(4)干燥：采用不锈钢滚桶将一次发酵产物持续翻动使风干0.5h，得到风干的一次发酵产物；
(5)二次发酵：取风干的一次发酵产物，向所述风干的一次发酵产物表面均匀喷洒水雾以调整其含水率至15％，放置30min，然后用2层棉布包裹，置于温度为50℃，湿度为90RH％的条件下发酵1.5h使物料由内而外黑度一致，得到二次发酵产物；
(6)烘烤：将二次发酵产物置于不锈钢笼屉，喷洒水雾至笼屉里不向下滴水为宜，架到烧干锅上，锅温150℃，烤制15min有焦香气味逸出、表面乌黑油亮，即得花生芽茎茶。
实施例2
一种花生芽茎茶制作方法，包括如下步骤：
(1)原料准备：挑选10-12cm的优质鲜嫩花生芽，剪掉芽瓣与根部，取出花生芽茎，净制后，备用；
(2)脱水：采用冷冻干燥机脱水至水分含量<3％，得到脱水花生芽茎；
(3)一次发酵：取脱水花生芽茎，先向所述脱水花生芽茎表面均匀喷洒水雾以调整其含水率至20％，放置30min，然后用5层棉布包裹，置于温度为60℃，湿度为80RH％的条件下发酵3h，得到一次发酵产物；
(4)干燥：采用不锈钢滚桶将一次发酵产物持续翻动使风干1h，得到风干的一次发酵产物；
(5)二次发酵：取风干的一次发酵产物，向所述风干的一次发酵产物表面均匀喷洒水雾以调整其含水率至20％，放置30min，然后用3层棉布包裹，置于温度为60℃，湿度为80RH％的条件下发酵2h使物料由内而外黑度一致，得到二次发酵产物；
(6)烘烤：将二次发酵产物置于不锈钢笼屉中，喷洒水雾至笼屉里不向下滴水为宜，架到烧干锅上，锅温200℃，烤制10min有焦香气味逸出、表面乌黑油亮，即得花生芽茎茶。
实施例3
一种花生芽茎茶制作方法，包括如下步骤：
(1)原料准备：挑选10-12cm的优质鲜嫩花生芽，剪掉芽瓣与根部，取出花生芽茎，净制后，备用；
(2)脱水：采用冷冻干燥机脱水至水分含量<3％，得到脱水花生芽茎；
(3)一次发酵：取脱水花生芽茎，先向所述脱水花生芽茎表面均匀喷洒水雾以调整其含水率至18％，放置30min，然后用6层棉布包裹，置于温度为55℃，湿度为85RH％的条件下发酵3h，得到一次发酵产物；
(4)干燥：采用不锈钢滚桶将一次发酵产物持续翻动使风干1h，得到风干的一次发酵产物；
(5)二次发酵：取风干的一次发酵产物，向所述风干的一次发酵产物表面均匀喷洒水雾以调整其含水率至18％，放置30min，然后用2层棉布包裹，置于温度为55℃，湿度为85RH％的条件下发酵2h使物料由内而外黑度一致，得到二次发酵产物；
(6)烘烤：将二次发酵产物置于不锈钢笼屉中，喷洒水雾至笼屉里不向下滴水为宜，架到烧干锅上，锅温200℃，烤制15min有焦香气味逸出、表面乌黑油亮，即得花生芽茎茶，检测结果见表1。
表1
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (8)
1.一种花生芽茎茶制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料准备：挑选鲜花生芽，取出花生芽茎，净制后，备用；
(2)脱水：对步骤(1)得到的花生芽茎进行脱水处理，得到脱水花生芽茎；
(3)一次发酵：取脱水花生芽茎，先进行表面润湿处理，然后用多层棉布包裹后，置于温度为50-60℃、湿度为80-90RH％的条件下发酵2.5-3h，得到一次发酵产物；
(4)干燥：将一次发酵产物风干，得到风干的一次发酵产物；
(5)二次发酵：取风干的一次发酵产物，先进行表面润湿处理，然后以多层棉布包裹后，置于温度为50-60℃、湿度为80-90RH％的条件下继续发酵1.5-2h至物料由内而外黑度一致，得到二次发酵产物；
(6)烘烤：将二次发酵产物置于烘烤装置中烘烤至有焦香气味逸出、表面乌黑油亮，即得所述的花生芽茎茶。
2.根据权利要求1所述的花生芽茎茶制作方法，其特征在于，步骤(1)中，挑选10-12cm的鲜花生芽。
3.根据权利要求1所述的花生芽茎茶制作方法，其特征在于，步骤(2)中，采用冷冻干燥机脱水至水分含量为<3％。
4.根据权利要求3所述的花生芽茎茶制作方法，其特征在于，还包括将脱水花生芽茎与吸附剂密闭放置至完全去除脱水花生芽茎中残留的青草气。
5.根据权利要求1所述的花生芽茎茶制作方法，其特征在于，步骤(3)中，取脱水花生芽茎，先向所述脱水花生芽茎表面均匀喷洒水雾以调整其含水率至15-20％，放置30min，然后用5-6层棉布包裹后发酵。
6.根据权利要求1所述的花生芽茎茶制作方法，其特征在于，步骤(4)中，采用不锈钢滚桶将一次发酵产物持续翻动使风干0.5-1h。
7.根据权利要求1所述的花生芽茎茶制作方法，其特征在于，步骤(5)中，取风干的一次发酵产物，向所述风干的一次发酵产物表面均匀喷洒水雾以调整其含水率至15-20％，放置30min，然后用2-3层棉布包裹后发酵。
8.根据权利要求1所述的花生芽茎茶制作方法，其特征在于，步骤(6)中，烘烤的温度为150-200℃，时间为10-15min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210659358.XA CN115067410A (zh) | 2022-06-13 | 2022-06-13 | 一种花生芽茎茶制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210659358.XA CN115067410A (zh) | 2022-06-13 | 2022-06-13 | 一种花生芽茎茶制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115067410A true CN115067410A (zh) | 2022-09-20 |
Family
ID=83251379
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210659358.XA Pending CN115067410A (zh) | 2022-06-13 | 2022-06-13 | 一种花生芽茎茶制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115067410A (zh) |
Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101301012A (zh) * | 2008-06-26 | 2008-11-12 | 吕坤秋 | 茶叶的加工生产方法 |
| CN101816345A (zh) * | 2010-05-13 | 2010-09-01 | 福建省安溪广福机械有限公司 | 一种茶叶冷冻干燥方法 |
| CN103493916A (zh) * | 2013-09-26 | 2014-01-08 | 谢大高 | 二次发酵的黑茶及其生产方法和设备 |
| CN103493917A (zh) * | 2013-09-26 | 2014-01-08 | 谢大高 | 六堡茶的二次发酵方法及设备 |
| CN105124009A (zh) * | 2015-08-03 | 2015-12-09 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种具有安睡作用花生蔓芽茶的加工方法 |
| CN105961659A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-09-28 | 黄世仁 | 冷泡红茶的加工方法 |
| CN106163293A (zh) * | 2014-02-11 | 2016-11-23 | 农业公司法人株式会社长寿菜 | 花生芽茶及其制备方法 |
| CN107744031A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-03-02 | 梧州市中茗茶业有限公司 | 六堡茶的发酵方法 |
| CN111772016A (zh) * | 2020-07-27 | 2020-10-16 | 中香沉香产业发展(海南自贸区)有限公司 | 一种沉香茶粉及制备方法 |
| CN112352850A (zh) * | 2020-11-13 | 2021-02-12 | 黄山市黟县五溪山茶厂有限公司 | 一种高茶黄素含量复合香味红茶的制作方法 |
| CN113712095A (zh) * | 2021-08-30 | 2021-11-30 | 福建农林大学 | 一种高香原味即溶黄大茶粉及其制备方法 |
| CN114468229A (zh) * | 2022-01-24 | 2022-05-13 | 安徽八公山豆制品有限公司 | 一种耐储存风味豆腐乳的制作工艺 |
-
2022
- 2022-06-13 CN CN202210659358.XA patent/CN115067410A/zh active Pending
Patent Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101301012A (zh) * | 2008-06-26 | 2008-11-12 | 吕坤秋 | 茶叶的加工生产方法 |
| CN101816345A (zh) * | 2010-05-13 | 2010-09-01 | 福建省安溪广福机械有限公司 | 一种茶叶冷冻干燥方法 |
| CN103493916A (zh) * | 2013-09-26 | 2014-01-08 | 谢大高 | 二次发酵的黑茶及其生产方法和设备 |
| CN103493917A (zh) * | 2013-09-26 | 2014-01-08 | 谢大高 | 六堡茶的二次发酵方法及设备 |
| CN106163293A (zh) * | 2014-02-11 | 2016-11-23 | 农业公司法人株式会社长寿菜 | 花生芽茶及其制备方法 |
| CN105124009A (zh) * | 2015-08-03 | 2015-12-09 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种具有安睡作用花生蔓芽茶的加工方法 |
| CN105961659A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-09-28 | 黄世仁 | 冷泡红茶的加工方法 |
| CN107744031A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-03-02 | 梧州市中茗茶业有限公司 | 六堡茶的发酵方法 |
| CN111772016A (zh) * | 2020-07-27 | 2020-10-16 | 中香沉香产业发展(海南自贸区)有限公司 | 一种沉香茶粉及制备方法 |
| CN112352850A (zh) * | 2020-11-13 | 2021-02-12 | 黄山市黟县五溪山茶厂有限公司 | 一种高茶黄素含量复合香味红茶的制作方法 |
| CN113712095A (zh) * | 2021-08-30 | 2021-11-30 | 福建农林大学 | 一种高香原味即溶黄大茶粉及其制备方法 |
| CN114468229A (zh) * | 2022-01-24 | 2022-05-13 | 安徽八公山豆制品有限公司 | 一种耐储存风味豆腐乳的制作工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104171075A (zh) | 一种高香型黑茶的制备方法 | |
| CN103891934A (zh) | 一种红茶的加工方法 | |
| CN108244277A (zh) | 一种红茶的加工工艺 | |
| CN101258886A (zh) | 一种茶叶超高压加工方法 | |
| CN103315076A (zh) | 一种用白叶1号白茶制作红茶的加工方法 | |
| KR101788463B1 (ko) | 모링가 커피간장과 이의 제조방법 | |
| KR101363019B1 (ko) | 흑마늘을 이용한 저염 맛간장 제조방법 | |
| CN111248321A (zh) | 一种桑芽茶的制备方法 | |
| CN105211354B (zh) | 一种提高红茶品质的工艺 | |
| CN109730169A (zh) | 红茶通过从真空冻结中升华去掉水份的干燥方法 | |
| KR101845613B1 (ko) | 모링가 커피된장과 이의 제조방법 | |
| CN105454567A (zh) | 一种葡萄叶茶的加工制作方法 | |
| KR101753966B1 (ko) | 모링가 고추장과 이의 제조방법 | |
| CN103444920B (zh) | 一种绿芽茶的加工方法 | |
| CN106417687A (zh) | 熟绿香茶加工方法 | |
| CN115067410A (zh) | 一种花生芽茎茶制作方法 | |
| CN111670984B (zh) | 一种桑叶绿茶的制作方法 | |
| JP2513568B2 (ja) | 水出し・湯出しのル―イボッシュ茶の製法 | |
| CN107319071A (zh) | 一种桑叶茶的制备方法 | |
| CN114009521A (zh) | 一种老树六堡茶叶的制备方法 | |
| CN108041232B (zh) | 珍珠花茶的加工方法 | |
| CN112970873A (zh) | 一种杜鹃红茶的制作工艺 | |
| CN107258958B (zh) | 一种红茶加工的茶青前处理方法 | |
| CN111657376A (zh) | 一种柑普茶及其加工方法 | |
| CN110892926A (zh) | 一种高山晒青红茶的制作工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |