CN111772016A

CN111772016A - 一种沉香茶粉及制备方法

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Publication number: CN111772016A
Application number: CN202010732407.9A
Authority: CN
Inventors: 孙智林
Original assignee: Zhongxiang Agarwood Industry Development Hainan Free Trade Zone Co ltd
Current assignee: Zhongxiang Agarwood Industry Development Hainan Free Trade Zone Co ltd
Priority date: 2020-07-27
Filing date: 2020-07-27
Publication date: 2020-10-16
Anticipated expiration: 2040-07-27
Also published as: CN111772016B

Abstract

本发明提供一种沉香茶粉及制备方法，其制备方法，包括以下步骤：(1)采摘新鲜的白木香叶，分为嫩芽和嫩叶；(2)取嫩芽，杀菌后置于‑18～‑23℃下冷冻8～12h，冷冻后打碎；将打碎的嫩芽于45～65℃真空干燥12～20h，控制含水率≤5％，再粉碎过筛，得到嫩芽茶粉；(3)取嫩叶，杀菌后置于20～30℃下进行自然发酵4～6h；发酵后，于140～160℃杀青8～12min；再于75～85℃高温发酵10～14h；发酵后，在80‑100℃下进行干燥，控制含水率≤5％，再粉碎过筛，得到嫩叶茶粉；(4)将步骤(2)嫩芽茶粉和步骤(3)嫩叶茶粉按照质量比1:4‑4:1混合，制得沉香茶粉。采用本发明的加工工艺，在保留较高的有效功能成分前提下，提高了茶粉的可饮性，充分平衡了沉香茶粉的可饮性和功能性的效果。

Description

一种沉香茶粉及制备方法

技术领域

本发明涉及沉香加工技术领域，特别涉及一种沉香茶粉及制备方法。

背景技术

沉香茶粉一般采用白木香叶制成，白木香叶为白木香的非药用部位，虽然沉香十分珍贵稀缺，但沉香叶的资源十分丰富，每年可采二季，是值得重点开发的植物。研究表明：白木香叶提取物具有与沉香相同的功效，如抗炎、镇痛、降糖、平喘、抗氧化、延缓衰老作用等功效，而且效果显著。白木香叶代泡茶是由白木香叶粉碎成粗粒而成的饮用茶，其具有降气温中、暖肾纳气、治肝郁、降肝气、和脾胃、消湿气、利水开窍等功效。

但白木香叶本身具有较重的青草味，腥味大，未经处理简单冲泡难以入口。白木香叶茶通常采用乌龙茶的制作工艺进行，一般包括摇青、发酵、杀青、烘干等炒作。经过以上传统乌龙茶的制作工艺，能够显著减轻白木香叶的青草味，并能够形成特有的齿颊留香、回味甘鲜的乌龙茶风味。但是，乌龙茶的制作工艺中，有多次高温制作，以专利(申请号201510180641.4)为例，杀青使用温度为160℃或260-280℃，碳培温度为60-100℃。多次高温处理，虽然使白木香叶获得了较高的适口感和可饮性，但其重要有效成分被高温降解，降低了产品的功能特性。有研究表明，白木香叶经过100℃烘烤，其亚硝酸根的清除率比冷冻干燥降低了约23.6％。采用传统的加工方法，使得功能成分损失严重，对人体的保健作用也大大降低。因此，急需一种制备方法，解决沉香茶粉的可饮性和功能性平衡问题。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种沉香茶粉及制备方法，在保留较高的有效功能成分前提下，提高了茶粉的可饮性，充分平衡了沉香茶粉的可饮性和功能性的效果。

本发明的技术方案是这样实现的：一种沉香茶粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘新鲜的白木香叶，按照不同采摘位置分为新梢嫩芽和新梢嫩叶；该新梢嫩芽的生长时间为4-6天，该新梢嫩叶的生长时间为10-15天；

(2)取新梢嫩芽，杀菌后置于-18～-23℃下冷冻8～12h，冷冻后打碎；将打碎的嫩芽于45～65℃真空干燥，控制含水率≤5％，再粉碎过筛，得到嫩芽茶粉；

(3)取新梢嫩叶，杀菌后置于20～30℃下进行自然发酵4～6h；发酵后，于140～160℃杀青8～12min；再于75～85℃高温发酵10～14h；发酵后，在80-100℃下进行干燥，控制含水率≤5％，再粉碎过筛，得到嫩叶茶粉；

(4)将步骤(2)嫩芽茶粉和步骤(3)嫩叶茶粉按照质量比1:4-4:1混合，制得沉香茶粉。

优选地，步骤(2)、(3)中，所述杀菌为紫外灯杀菌，杀菌时间为1-2h。

优选地，步骤(2)、(3)中，所述过筛的目数为60目。

优选地，步骤(3)中，所述高温发酵过程喷雾水2～5次。

优选地，步骤(2)中，所述冷冻时间为10h。

优选地，步骤(2)中，所述真空干燥的时间为12～18h。

优选地，步骤(3)中，所述高温发酵的温度为80℃。

优选地，步骤(3)中，所述高温发酵的时间为12h。

优选地，步骤(3)中，所述杀青时间为10min。

一种沉香茶粉，由本发明任一项所述的制备方法制得。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)相比现有产品，本发明制得的沉香茶粉，芒果苷含量高，又具有一定含量的角鲨烯，具有良好的保健功效，提高了产品的功能性。而且本发明沉香茶粉冲泡后，香味醇正，无腥味，入口醇香，回味清甘。采用本发明的加工工艺，在保留较高的有效功能成分前提下，提高了茶粉的可饮性，充分平衡了沉香茶粉的可饮性和功能性的效果。

(2)本发明对白木香叶按照不同采摘位置分为新梢嫩芽和新梢嫩叶，采用不同加工工艺，其中，新梢嫩芽采用冷冻后粉碎结合低温真空干燥法，更利于有效成分的溶出，也有利于热敏性有效成分的保存；新梢嫩叶采用二次发酵工艺，提高茶品醇香，同时较好保留有效功能成分；本发明将两种工艺的茶粉按一定比例混合，不仅改善了饮用口感，又提高了功能性作用。

(3)本发明制得的白木香叶茶粉属于袋泡茶食品，白木香叶为新资源食品原料，其成分不危及人体健康，安全可靠。

附图说明

图1为本发明采摘新鲜白木香叶的新梢嫩芽照片；

图2为本发明采摘新鲜白木香叶的新梢嫩叶照片。

具体实施方式

为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。

本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

本发明的新梢嫩芽的生长时间为4-6天，新梢嫩叶的生长时间为10-15天。

实施例1

一种沉香茶粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘新鲜的白木香叶，按照不同采摘位置分为新梢嫩芽和新梢嫩叶。

(2)取新梢嫩芽，经紫外灯杀菌1.5h，其中翻动2次，保证杀菌均匀；将其在-20℃下冷冻，时间为10h；冷冻后，将其进行简单打碎；将打碎的嫩芽，在真空干燥机中干燥，温度为55℃，时间约为15h，含水率控制在5％以内；将干燥后的样品再次粉碎，过60目筛，得到嫩芽茶粉。

(3)取新梢嫩叶，经紫外灯杀菌1.5h，其中翻动2次，保证杀菌均匀；在26℃下进行自然发酵，时间约为5h；发酵完成后，对叶片进行杀青，温度150℃，时间10min；对物料进行二次高温发酵，温度约为80℃，时间约为12h，期间进行3次喷雾水，保证叶片略微潮湿；发酵完成后，在90℃下进行干燥，控制含水率在5％以内，将干燥后的样品再次粉碎，过60目筛，得到嫩叶茶粉。

(4)将步骤(2)嫩芽茶粉和步骤(3)嫩叶茶粉，按照1：3比例混合，制得沉香茶粉，包装。

实施例2

一种沉香茶粉的制备方法，包括以下步骤：

(2)取新梢嫩芽，经紫外灯杀菌1h，其中翻动2次，保证杀菌均匀；将其在-18℃下冷冻，时间为12h；冷冻后，将其进行简单打碎；将打碎的嫩芽，在真空干燥机中干燥，温度为45℃，时间约为18h，含水率控制在5％以内；将干燥后的样品再次粉碎，过60目筛，得到嫩芽茶粉。

(3)取新梢嫩叶，经紫外灯杀菌2h，其中翻动2次，保证杀菌均匀；在20℃下进行自然发酵，时间约为6h；发酵完成后，对叶片进行杀青，温度140℃，时间12min；对物料进行二次高温发酵，温度约为75℃，时间约为14h，期间进行3次喷雾水，保证叶片略微潮湿；发酵完成后，在80℃下进行干燥，控制含水率在5％以内，将干燥后的样品再次粉碎，过60目筛，得到嫩叶茶粉。

(4)将步骤(2)嫩芽茶粉和步骤(3)嫩叶茶粉，按照1：4比例混合，制得沉香茶粉，包装。

实施例3

一种沉香茶粉的制备方法，包括以下步骤：

(2)取新梢嫩芽，经紫外灯杀菌2h，其中翻动2次，保证杀菌均匀；将其在-23℃下冷冻，时间为8h；冷冻后，将其进行简单打碎；将打碎的嫩芽，在真空干燥机中干燥，温度为65℃，时间约为12h，含水率控制在5％以内；将干燥后的样品再次粉碎，过60目筛，得到嫩芽茶粉。

(3)取新梢嫩叶，经紫外灯杀菌1h，其中翻动2次，保证杀菌均匀；在30℃下进行自然发酵，时间约为4h；发酵完成后，对叶片进行杀青，温度160℃，时间8min；对物料进行二次高温发酵，温度约为85℃，时间约为10h，期间进行3次喷雾水，保证叶片略微潮湿；发酵完成后，在100℃下进行干燥，控制含水率在5％以内，将干燥后的样品再次粉碎，过60目筛，得到嫩叶茶粉。

(4)将步骤(2)嫩芽茶粉和步骤(3)嫩叶茶粉，按照4：1比例混合，制得沉香茶粉，包装。

实施例4

本实施例与实施例1区别在于，将步骤(2)嫩芽茶粉和步骤(3)嫩叶茶粉的混合比例为1：1。

对比例1

一种沉香茶粉的制备方法，新梢嫩芽和新梢嫩叶的处理工艺相互替换，具体包括以下步骤：

(2)取新梢嫩叶，经紫外灯杀菌1.5h，其中翻动2次，保证杀菌均匀；将其在-20℃下冷冻，时间为10h；冷冻后，将其进行简单打碎；将打碎的嫩叶，在真空干燥机中干燥，温度为55℃，时间约为15h，含水率控制在5％以内；将干燥后的样品再次粉碎，过60目筛，得到嫩叶茶粉。

(3)取新梢嫩芽，经紫外灯杀菌1.5h，其中翻动2次，保证杀菌均匀；在26℃下进行自然发酵，时间约为5h；发酵完成后，对其进行杀青，温度150℃，时间10min；对物料进行二次高温发酵，温度为80℃，时间约为12h，期间进行3次喷雾水，保证物料略微潮湿；发酵完成后，在90℃下进行干燥，控制含水率在5％以内，将干燥后的样品再次粉碎，过60目筛，得到嫩芽茶粉。

(4)将步骤(3)嫩芽茶粉和步骤(2)嫩叶茶粉，按照1：3比例混合，制得沉香茶粉，包装。

对比例2

本对比例与实施例1区别在于，步骤(2)中，所述冷冻的温度为-15℃，冷冻时间为15h。

对比例3

本对比例与实施例1区别在于，步骤(2)中，所述真空干燥替换为80℃下进行干燥8h。

对比例4

本对比例与实施例1区别在于，步骤(3)中，第一次发酵的温度为38℃，发酵时间为2h；第二次发酵(高温发酵)的温度为100℃，发酵时间为15h。

对比例5

本对比例与实施例1区别在于，步骤(4)中，将步骤(2)嫩芽茶粉和步骤(3)嫩叶茶粉的混合比例为1：10。

对比例6

将采摘到的白木香叶，按照不同采摘位置分为新梢嫩芽和新梢嫩叶，直接于低温烘干(45℃、24h)，分别粉碎过100目筛，嫩芽茶粉和嫩叶茶粉按照1：3比例混合，密封，置于玻璃干燥器。

上述实施例1-3以及对比例1-6原料为同一时间同一棵白木香树采摘的嫩芽和嫩叶。

一、功效成分检测

采用HPLC分别对实施例1-4以及对比例1-6制得沉香茶粉以及市售沉香茶粉，进行芒果苷、角鲨烯含量检测。

(1)芒果苷含量检测的色谱条件(HPLC)：流动相乙腈-0.5％磷酸溶液，等度洗脱，紫外检测器检测，保持室温稳定。

(2)角鲨烯含量检测的色谱条件(HPLC)：流动相乙腈-甲醇(60:40)，等度洗脱60min，紫外检测器检测，保持室内恒温。

相比市售产品，本发明实施例1-4的沉香茶粉，芒果苷含量高，而且含有一定含量的角鲨烯。

二、感官评价

感官评定师100人，随机分组，每组10人，共为10组，第1-10组分别对应实施例1-4以及对比例1-6制得沉香茶粉和市售沉香茶粉，温水冲泡10分钟，分别倒出上清液，由感官评定师分别对其进行评价，进行感官评定前30分钟不得食用其他食物，并用温开水反复漱口3～5次后；按照规定的感官要求及分值给出评价，并计算各项目的平均数。

感官评定表

感官评定结果

上述结果表明，本发明实施例1-4制得的沉香茶粉，冲泡后，外观好，香味醇正，无腥味，入口醇香，回味清甘。整体适口性强，感官品质佳。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种沉香茶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)采摘新鲜的白木香叶，分为嫩芽和嫩叶；

(2)取嫩芽，杀菌后置于-18～-23℃下冷冻8～12h，冷冻后打碎；将打碎的嫩芽于45～65℃真空干燥，控制含水率≤5％，再粉碎过筛，得到嫩芽茶粉；

(3)取嫩叶，杀菌后置于20～30℃下进行自然发酵4～6h；发酵后，于140～160℃杀青8～12min；再于75～85℃高温发酵10～14h；发酵后，在80-100℃下进行干燥，控制含水率≤5％，再粉碎过筛，得到嫩叶茶粉；

2.根据权利要求1所述的一种沉香茶粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)、(3)中，所述杀菌为紫外灯杀菌，杀菌时间为1-2h。

3.根据权利要求1所述的一种沉香茶粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)、(3)中，所述过筛的目数为60目。

4.根据权利要求1所述的一种沉香茶粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述高温发酵过程喷雾水2～4次。

5.根据权利要求1所述的一种沉香茶粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述冷冻时间为10h。

6.根据权利要求1或2所述的一种沉香茶粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述真空干燥的时间为12～18h。

7.根据权利要求1所述的一种沉香茶粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述高温发酵的温度为80℃。

8.根据权利要求1所述的一种沉香茶粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述高温发酵的时间为12h。

9.根据权利要求1所述的一种沉香茶粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述杀青时间为10min。

10.一种沉香茶粉，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述的制备方法制得。