CN113317376A - 一种沉香乌龙茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种沉香乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，在相对湿度50～70％，风温35～40℃，风速3.4～5.4m/s条件下萎凋处理1～2h；(2)摇青；(3)杀青：在200～230℃下杀青10～15min，然后立即在风温20～25℃，风速0.3～1.5m/s条件下摊叶；(4)揉捻：一揉压力100～130N，转速20～30rpm，二揉压力300～350N，转速5～8rpm；(5)干燥：在100～130℃下初烘1～2h，摊凉后，进行复烘，复烘条件为由60～65℃开始，以5～7℃的速率升温至90～95℃，保温0.5～1h。采用本发明方法制得的沉香乌龙茶外形紧结、色泽油润、匀整，汤色金黄、清澈、明亮，香气鲜爽，滋味醇厚、回甘，叶质肥厚、软亮，感官评分达到90分以上。相对于其他样品，具有鲜爽的全新香气且外形、色泽、滋味、叶底均极佳。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种沉香乌龙茶的制备方法。
背景技术
乌龙茶是经过采摘、萎凋等工序后制出的品质优异的茶类，具有抗氧化、降血脂、杀菌消炎等功效，广受消费者喜爱。乌龙茶的制作介于红茶与绿茶之间，按发酵程度属于半发酵茶。沉香树指的是瑞香科植物白木香Aquilaria sinensis(Lour.)Gilg，俗名沉香、白木香、牙香树、女儿香、土沉香。沉香树叶中含有多种药效成分，研究认为沉香叶具有抗炎止痛、促进消化、抗氧化、延缓衰老等作用，因此采集沉香叶制成的沉香叶茶将成为沉香种植区的特色保健食品。目前市面上已经出现以沉香叶制作的沉香乌龙茶，但由于沉香具有独特的气味且其叶质也与普通的茶叶不同，因此，常规的乌龙茶制茶工艺不能满足制作沉香乌龙茶的需求，适用于沉香叶的乌龙茶工艺也少有公开报道。
专利文件CN108812985A公开了一种沉香乌龙茶的制作工艺，包括原料准备、浪青、晾青、摇青、发酵、炒青和茶叶成型等步骤，采用该工艺制作的沉香乌龙茶和现有的条形乌龙茶比较，粒型结实漂亮，更易存放和包装运输口感清纯，有独特的香味。其制得的沉香乌龙茶缺少沉香乌龙特有的鲜爽香气。
发明内容
鉴于现有技术的不足，为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种沉香乌龙茶的制备方法。
本发明方案包括以下内容：
一种沉香乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，在相对湿度50～70％，风温35～40℃，风速3.4～5.4m/s条件下萎凋处理1～2h；萎凋过程中微发酵，二者配合进行，通过萎凋，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；萎凋后叶面光泽降低，有弹性；
(2)摇青；摇青后，叶色暗黄，叶面有皱纹，叶梗柔软，散发沉香叶特有的香气；
(3)杀青：在200～230℃下杀青10～15min，然后立即在风温20～25℃，风速0.3～1.5m/s条件下摊叶；杀青是承上启下的转折工序，控制生化反应过程，巩固摇青形成的品质，实现香气的转化及维护，改进叶底，便于下一步的揉捻。杀青后，颜色均匀，用手揉捏有粘稠感。
(4)揉捻：一揉压力100～130N，转速20～30rpm，二揉压力300～350N，转速5～8rpm；揉捻后叶片褶皱，卷曲成条；
(5)干燥：在100～130℃下初烘1～2h，摊凉后，进行复烘，复烘条件为由60～65℃开始，以5～7℃的速率升温至90～95℃，保温0.5～1h。干燥进一步调控生化反应，蒸发水分和软化叶子，同时起热化作用，改善香气、滋味。
优选的，步骤(1)，叶面上喷洒诺丽果汁。
优选的，诺丽果汁的使用量为0.2～0.4ml/g新鲜嫩叶。
优选的，步骤(2)，摇青：在25～28℃，相对湿度40～50％条件下进行摇青，转速为25～30rpm，摇青3～4次，每次摇青后静置。通过规律的动静结合，控制酶促反应等一系列的生物化学变化程度，有利于外形、汤色、香气、滋味、叶底的发展。
优选的，步骤(4)，一揉和二揉的时间均为0.5～1h。
优选的，每次静置的时间为0.5～1h。
优选的，每次摇青时间0.5～1h。
优选的，在风温15～20℃，风速3.4～5.4m/s条件下静置。
优选的，步骤(3)，摊叶时间0.5～1h。
另一方面，本发明还提供了由所述的制备方法制得的沉香乌龙茶。
本发明所取得的有益效果：
采用本发明方法制得的沉香乌龙茶外形紧结、色泽油润、匀整，汤色金黄、清澈、明亮，香气鲜爽，滋味醇厚、回甘，叶质肥厚、软亮，感官评分达到90分以上。相对于其他样品，具有鲜爽的全新香气且外形、色泽、滋味、叶底均极佳。
芒果苷是沉香叶中重要的特征活性成分，沉香成熟叶中芒果苷的含量较嫩叶低，在制茶过程中芒果苷含量进一步降低。本发明合理控制制茶过程中的工艺次序及参数，并于萎凋微发酵阶段在叶面上喷洒诺丽果汁，抑制芒果苷的分解及损失，控制发酵程度，提高沉香乌龙茶中的芒果苷含量。本发明沉香乌龙茶样品中芒果苷含量达到4.7％以上，显著高于市售产品及对比例样品。
具体实施方式
以下所述沉香树成熟叶采自海南5年生土沉香。
所述诺丽果汁为成熟的诺丽果压榨而得。
实施例1
一种沉香乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，在相对湿度70％，风温35℃，风速3.4m/s，摊叶厚度3cm条件下萎凋处理2h；
(2)摇青：在25℃，相对湿度50％条件下采用摇青机进行摇青，摇青机转速为25rpm，摇青4次，每次摇青时间1h，每次摇青后在摊叶厚度3cm，风温20℃，风速3.4m/s条件下静置0.5h；
(3)杀青：在200℃下杀青15min，然后立即在风温25℃，风速1.5m/s，摊叶厚度3cm条件下摊叶1h；
(4)揉捻：采用揉捻机(6CR-55型)两次揉捻，高速轻压和低速重压的方式进行；一揉压力130N，转速30rpm，时间0.5h，二揉压力300N，转速8rpm，时间1h；
(5)干燥：在130℃下初烘2h，摊凉后，进行复烘，复烘条件为由60℃开始，以7℃的速率升温至95℃，保温0.5h，摊凉，拣剃杂物。
实施例2
一种沉香乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，在相对湿度50％，风温35℃，风速5.4m/s，摊叶厚度3cm条件下萎凋处理2h；
(2)摇青：在28℃，相对湿度40％条件下采用摇青机进行摇青，摇青机转速为30rpm，摇青4次，每次摇青时间0.5h，每次摇青后在摊叶厚度3cm，风温20℃，风速5.4m/s条件下静置1h；
(3)杀青：在230℃下杀青10min，然后立即在风温25℃，风速1.5m/s，摊叶厚度3cm条件下摊叶0.5h；
(4)揉捻：采用揉捻机(6CR-55型)两次揉捻，高速轻压和低速重压的方式进行；一揉压力130N，转速20rpm，时间1h，二揉压力300N，转速8rpm，时间1h；
(5)干燥：在100℃下初烘2h，摊凉后，进行复烘，复烘条件为由65℃开始，以5℃的速率升温至95℃，保温0.5h，摊凉，拣剃杂物。
实施例3
一种沉香乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，在相对湿度70％，风温40℃，风速5.4m/s，摊叶厚度3cm条件下萎凋处理1h；
(2)摇青：在28℃，相对湿度50％条件下采用摇青机进行摇青，摇青机转速为30rpm，摇青3次，每次摇青时间1h，每次摇青后在摊叶厚度3cm，风温15℃，风速5.4m/s条件下静置0.5h；
(3)杀青：在230℃下杀青15min，然后立即在风温20℃，风速0.3m/s，摊叶厚度3cm条件下摊叶1h；
(4)揉捻：采用揉捻机(6CR-55型)两次揉捻，高速轻压和低速重压的方式进行；一揉压力100N，转速30rpm，时间1h，二揉压力350N，转速5rpm，时间0.5h；
(5)干燥：在130℃下初烘1h，摊凉后，进行复烘，复烘条件为由60℃开始，以7℃的速率升温至90℃，保温1h，摊凉，拣剃杂物。
实施例4
一种沉香乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，在相对湿度50％，风温35℃，风速5.4m/s，摊叶厚度34cm条件下萎凋处理2h；
(2)摇青：在28℃，相对湿度40％条件下采用摇青机进行摇青，摇青机转速为30rpm，摇青3～4次，每次摇青时间0.5h，每次摇青后在摊叶厚度3cm，风温25℃，风速0.4m/s条件下静置3h；
(3)杀青：在230℃下杀青10min，然后立即在风温25℃，风速1.5m/s，摊叶厚度3cm条件下摊叶0.5h；
(4)揉捻：采用揉捻机(6CR-55型)两次揉捻，高速轻压和低速重压的方式进行；一揉压力130N，转速20rpm，时间1h，二揉压力300N，转速8rpm，时间1h；
(5)干燥：在100℃下初烘2h，摊凉后，进行复烘，复烘条件为由65℃开始，以5℃的速率升温至95℃，保温0.5h，摊凉，拣剃杂物。
实施例5
一种沉香乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，叶面上喷洒诺丽果汁(每g沉香树新鲜嫩叶喷0.2ml)，在相对湿度50％，风温35℃，风速5.4m/s，摊叶厚度34cm条件下萎凋处理2h；
(2)摇青：在28℃，相对湿度40％条件下采用摇青机进行摇青，摇青机转速为30rpm，摇青4次，每次摇青时间0.5h，每次摇青后在摊叶厚度3cm，风温20℃，风速5.4m/s条件下静置1h；
(3)杀青：在230℃下杀青10min，然后立即在风温25℃，风速1.5m/s，摊叶厚度3cm条件下摊叶0.5h；
(4)揉捻：采用揉捻机(6CR-55型)两次揉捻，高速轻压和低速重压的方式进行；一揉压力130N，转速20rpm，时间1h，二揉压力300N，转速8rpm，时间1h；
(5)干燥：在100℃下初烘2h，摊凉后，进行复烘，复烘条件为由65℃开始，以5℃的速率升温至95℃，保温0.5h，摊凉，拣剃杂物。
实施例6
一种沉香乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，叶面上喷洒诺丽果汁(每g沉香树新鲜嫩叶喷0.4ml)，在相对湿度50％，风温35℃，风速5.4m/s，摊叶厚度3cm条件下萎凋处理2h；
(2)摇青：在28℃，相对湿度40％条件下采用摇青机进行摇青，摇青机转速为30rpm，摇青4次，每次摇青时间0.5h，每次摇青后在摊叶厚度3cm，风温20℃，风速5.4m/s条件下静置1h；
(3)杀青：在230℃下杀青10min，然后立即在风温25℃，风速1.5m/s，摊叶厚度3cm条件下摊叶0.5h；
(4)揉捻：采用揉捻机(6CR-55型)两次揉捻，高速轻压和低速重压的方式进行；一揉压力130N，转速20rpm，时间1h，二揉压力300N，转速8rpm，时间1h；
(5)干燥：在100℃下初烘2h，摊凉后，进行复烘，复烘条件为由65℃开始，以5℃的速率升温至95℃，保温0.5h，摊凉，拣剃杂物。
对比例1
一种沉香乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，在相对湿度50％，风温25℃，风速1.0m/s，摊叶厚度3cm条件下萎凋处理2h；
(2)摇青：在28℃，相对湿度40％条件下采用摇青机进行摇青，摇青机转速为30rpm，摇青4次，每次摇青时间0.5h，每次摇青后在摊叶厚度3cm，风温20℃，风速5.4m/s条件下静置1h；
(3)杀青：在230℃下杀青10min，然后立即在风温30℃，风速3.4m/s，摊叶厚度3cm条件下摊叶0.5h；
(4)揉捻：采用揉捻机(6CR-55型)两次揉捻，高速轻压和低速重压的方式进行；一揉压力130N，转速20rpm，时间1h，二揉压力300N，转速8rpm，时间1h；
(5)干燥：在100℃下初烘2h，摊凉后，进行复烘，复烘条件为由65℃开始，以5℃的速率升温至95℃，保温0.5h，摊凉，拣剃杂物。
对比例2
一种沉香乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，在相对湿度50％，风温35℃，风速5.4m/s，摊叶厚度3cm条件下萎凋处理2h；
(2)摇青：在28℃，相对湿度40％条件下采用摇青机进行摇青，摇青机转速为30rpm，摇青4次，每次摇青时间0.5h，每次摇青后在摊叶厚度3cm，风温20℃，风速5.4m/s条件下静置1h；
(3)杀青：在230℃下杀青10min，然后立即在风温25℃，风速1.5m/s，摊叶厚度3cm条件下摊叶0.5h；
(4)揉捻：采用揉捻机(6CR-55型)两次揉捻，高速轻压和低速重压的方式进行；一揉压力200N，转速20rpm，时间1h，二揉压力500N，转速8rpm，时间1h；
(5)干燥：在100℃下初烘2h，摊凉后，进行复烘，复烘条件为由65℃开始，以5℃的速率升温至95℃，保温0.5h，摊凉，拣剃杂物。
对比例3
一种沉香乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，在相对湿度50％，风温35℃，风速5.4m/s，摊叶厚度3cm条件下萎凋处理2h；
(2)摇青：在28℃，相对湿度40％条件下采用摇青机进行摇青，摇青机转速为30rpm，摇青4次，每次摇青时间0.5h，每次摇青后在摊叶厚度3cm，风温20℃，风速5.4m/s条件下静置1h；
(3)杀青：在230℃下杀青10min，然后立即在风温25℃，风速1.5m/s，摊叶厚度3cm条件下摊叶0.5h；
(4)揉捻：采用揉捻机(6CR-55型)两次揉捻，高速轻压和低速重压的方式进行；一揉压力130N，转速20rpm，时间1h，二揉压力300N，转速8rpm，时间1h；
(5)干燥：在100℃下初烘2h，摊凉后，进行复烘，复烘条件为95℃复烘1h，摊凉，拣剃杂物。
对比例4
一种沉香乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，静置于室内6h，室内相对湿度50％，室温25℃，摊叶厚度3cm；
(2)摇青：在20℃，相对湿度40％条件下采用摇青机进行摇青，摇青机转速为30rpm，摇青4次，每次摇青时间0.5h，每次摇青后在室内相对湿度70％，室温25℃，摊叶厚度3cm条件下静置1h；
(3)杀青：在280℃下杀青10min，然后立即在在室内相对湿度50％，室温25℃，摊叶厚度3cm条件下摊叶2h；
(4)揉捻：采用揉捻机(6CR-55型)两次揉捻，高速轻压和低速重压的方式进行；一揉压力130N，转速20rpm，时间1h，二揉压力300N，转速8rpm，时间1h；
(5)干燥：在120℃下烘3h，摊凉，拣剃杂物。
测试例1：感官评审
感官评审方法参照GB/T 23776-2018茶叶感官审评方法进行。评分结果见表1。
结果显示，采用本发明方法制得的沉香乌龙茶外形紧结、色泽油润、匀整，汤色金黄、清澈、明亮，香气鲜爽，滋味醇厚、回甘，叶质肥厚、软亮，感官评分达到90分以上。
表1
测试例2芒果苷含量的测定
采用高效液相色谱法测定芒果苷含量。色谱柱：Zorbax Eclipse XDB-C18柱(5μm，4.6×250mm)，流动相：乙睛-0.5％磷酸水溶液(30∶70)，流速：1.0mL/min，柱温：30℃，检测波长：258nm，进样量为20μL。
取芒果苷对照品，以80％乙醇溶液为溶剂配制不同浓度的对照品溶液，以峰面积为横坐标，浓度为纵坐标，绘制标准曲线。
样品配制：取各样品，粉碎，取0.1g至于50mL容量瓶中，加入40mL的80％乙醇溶液溶解并于30kHz，300W条件下超声提取1h，加80％乙醇溶液定容，摇匀，过滤，即得供试品溶液。高效液相测定峰面积，通过该标准曲线测定沉香乌龙茶中芒果苷的含量。三次重复测试，取均值。结果见表3。
表2
| 芒果苷含量/％ | |
| 实施例2 | 4.70±0.10c |
| 实施例5 | 5.47±0.15d |
| 实施例6 | 5.33±0.15d |
| 市售沉香乌龙茶 | 4.33±0.06b |
| 对比例5 | 3.93±0.12a |
不同字母代表显著性(p<0.01)
结果显示，实施例沉香乌龙茶样品中芒果苷含量达到4.7％以上，显著高于市售产品及对比例样品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种沉香乌龙茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，在相对湿度50～70％，风温35～40℃，风速3.4～5.4m/s条件下萎凋处理1～2h；
(2)摇青；
(3)杀青：在200～230℃下杀青10～15min，然后在风温20～25℃，风速0.3～1.5m/s条件下摊叶；
(4)揉捻：一揉压力100～130N，转速20～30rpm，二揉压力300～350N，转速5～8rpm；
(5)干燥：在100～130℃下初烘1～2h，摊凉后，进行复烘，复烘条件为由60～65℃开始，以5～7℃的速率升温至90～95℃，保温0.5～1h。
2.根据权利要求1所述的沉香乌龙茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)，叶面上喷洒诺丽果汁。
3.根据权利要求2所述的沉香乌龙茶的制备方法，其特征在于，诺丽果汁的使用量为0.2～0.4ml/g新鲜嫩叶。
4.根据权利要求1所述的沉香乌龙茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)，摇青：在25～28℃，相对湿度40～50％条件下进行摇青，转速为25～30rpm，摇青3～4次，每次摇青后静置。
5.根据权利要求1所述的沉香乌龙茶的制备方法，其特征在于，步骤(4)，一揉和二揉的时间均为0.5～1h。
6.根据权利要求4所述的沉香乌龙茶的制备方法，其特征在于，每次静置的时间为0.5～1h。
7.根据权利要求4所述的沉香乌龙茶的制备方法，其特征在于，每次摇青时间0.5～1h。
8.根据权利要求4所述的沉香乌龙茶的制备方法，其特征在于，在风温15～20℃，风速3.4～5.4m/s条件下静置。
9.根据权利要求1所述的沉香乌龙茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)，摊叶时间0.5～1h。
10.权利要求1～9中任意一项所述的制备方法制得的沉香乌龙茶。
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|---|---|---|---|---|
| CN112931655A (zh) * | 2021-03-26 | 2021-06-11 | 海南林鹏茶业有限公司 | 一种沉香茶饼片及其制备方法 |
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