CN108522684A - 一种黄花梨黑茶及其制备方法 - Google Patents

一种黄花梨黑茶及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种黄花梨黑茶及其制备方法，所述黄花梨黑茶主要以海南黄花梨嫩叶和黑毛茶为原料制成，其制备方法包括以下步骤：（1）选料；（2）杀青；（3）揉捻；（4）互揉；（5）灭菌；（6）渥堆发酵；（7）压制成砖；（8）发制金花；（9）烘干；（10）成品包装。本黄花梨黑茶将黄花梨茶的优点与黑茶的优点相结合，茶砖松紧适宜、颗粒饱满、金花繁茂。茶汤橙红通透，色如琥珀，质地厚重，入口甘甜，不苦不涩，口感柔滑细腻，浓郁的茶香中还糅合了海南黄花梨特有的木质降香味。茶底紧润干净、形质轻新、油润肥厚。并且具备抗氧化、抗癌症、降血脂、降血糖、助消化、利肠胃、定痛、生肌、安神等诸多功效。

Description

一种黄花梨黑茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，特别涉及一种黄花梨黑茶及其制备方法。
背景技术
黑茶历史悠久，主产区为湖南、湖北、四川、云南等地，属六大茶类之一。其中，湖南省安化县所生产的黑茶具备茶汤透明洁净，叶底形质轻新，香气浓郁清正等特点，被奉为黑茶中的极品。安化黑茶营养丰富，具备抗氧化、抗癌症、降血脂、降血糖、助消化、利肠胃等诸多优点，从古至今备受追捧青睐。海南黄花梨的学名为降香黄檀，国家一级保护植物。《本草纲目》记载，黄花梨香叶、树干、根部芯材称为中药“降香”，具备定痛、生肌、安神、降压等功效。因此有必要将黄花梨与黑茶相结合，以充分糅合利用上述两者的功效。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明公开了一种黄花梨黑茶及其制备方法。
本发明黄花梨黑茶的制备方法主要包括以下步骤：
（1）选料：选取海南黄花梨嫩叶和黑毛茶为原料。
（2）杀青：将步骤（1）中选取的海南黄花梨嫩叶进行杀青。
（3）揉捻：将杀青过后的海南黄花梨嫩叶进行揉捻，制得黄花梨毛茶。
（4）互揉：步骤（3）中制得的黄花梨毛茶与步骤（1）中配取的黑毛茶进行均匀混合，按混合后茶叶重量的10% ~ 15%加入黄花梨萃取汁，再互揉3至5分钟后烘干。
（5）灭菌：将经过互揉后的茶叶经150℃蒸汽熏蒸12秒。
（6）渥堆发酵：将灭菌过后的茶叶置于60℃至85℃的环境下发酵4至8小时。
（7）压制成砖：将渥堆发酵过后的茶叶经150℃蒸汽熏蒸6秒后压制成茶砖，再置于通风处冷却两小时。
（8）发制金花：将步骤（6）中茶砖放置于恒温烘房中发酵20天，发酵温度为26℃。
（9）烘干：将发制金花后的茶砖放置于恒温烘房中烘干10天，烘干温度为55℃。
（10）成品包装：将烘干后的茶砖整理包装。
在其中一个实施方式中，所述步骤（1）中选取的海南黄花梨嫩叶为生长于海南岛尖峰岭地区树龄十年以上并长出树心的海南黄花梨树的嫩叶。
在其中一个实施方式中，所述步骤（2）中杀青的方式为炒青，设定炒青温度为200℃，并根据黄花梨嫩叶的粗嫩程度，采用老叶嫩杀、嫩叶老杀的原则设定炒青时间为3至5分钟。
在其中一个实施方式中，所述步骤（3）中揉捻的方式为热揉捻，根据黄花梨嫩叶的粗嫩程度，采用老叶多揉、嫩叶少揉的原则设定揉捻时间为3至5分钟。
在其中一个实施方式中，所述步骤（4）中黄花梨萃取汁的制备步骤包括：
（1）将黄花梨叶片和黄花梨叶梗粉碎。
（2）将粉碎后的叶片碎和叶梗碎通过筛网分离。
（3）采用蒸汽和水将经筛网分离后直径小于1毫米的叶片碎和叶梗碎熬煮成汁，该汁及为黄花梨萃取汁。
在其中一个实施方式中，所述步骤（6）中渥堆发酵的温度为65℃，发酵时间为5小时。
本发明还保护利用上述任意一种方法所制备得到的黄花梨黑茶。
海南黄花梨树，学名降香黄檀，五大红木之一，二级濒危保护植物，全海南岛只有三分之一地方可生长种植海南黄花梨树。“一寸花梨一寸金，千金难觅黄花梨”——今天，20-30年树龄亦属罕见，超50年树龄海南黄花梨，地球上基本消失，具极高药用、文化收藏和投资价值，被称为“木中大熊猫”、“木中黄金”。
海南黄花梨黑茶除了海南黄花梨本身的健康作用，也有黑茶的保健功效和作用。《本草纲目》记载，海南黄花梨“疗折伤金疮，止血定痛，消肿生肌”《得配本草》记载：“入血分而降气，治怒气而止血。”《本草再新》记载：“治一切表邪，宣五脏郁气，利三焦血热，止吐，和脾胃。”
海南黄花梨黑茶，是所有黑茶类别中唯一长益生菌——冠突散囊菌的茶，冠突散囊菌也称为“金花”、“茶中软黄金”。冠突散囊菌是海南黄花梨黑茶发酵过程中的伴生真菌，存在于茯茶砖内。最初在千年灵芝发现，生长原理跟虫草、松茸等类似，是国际公认的天然益生菌，不懂的人会误以为发霉，这完全是个美丽的误会，金花茂盛，是好茶的标志之一。全球正在对“金花”的保健等功效进行深入开发，广泛应用于肠胃调理、抗氧化、抗老、抗突变等的研究中。
海南黄花梨黑茶在收藏存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、氧化作用等综合因素的影响，茶叶还在继续发酵，茶叶一直处于活跃的氧化、聚合、水解与转化状态，茶叶一直在发生一系列优化提升，茶性转化时间可长达10~15年，是“活着的茶”。当茶性逐渐稳定，海南黄花梨黑茶的“药理性质”却在增强，香味与口感也变得更好。茶越喝越少，老茶稀有，稀少，从而使收藏有意义，品质、健康作用、价值也得到大幅提高。
本发明的有益效果：本黄花梨黑茶将黄花梨茶的优点与黑茶的优点相结合，茶砖松紧适宜、颗粒饱满、金花繁茂。茶汤橙红通透，色如琥珀，质地厚重，入口甘甜，不苦不涩，口感柔滑细腻，浓郁的茶香中还糅合了海南黄花梨特有的木质降香味。茶底紧润干净、形质轻新、油润肥厚。并且具备抗氧化、抗癌症、降血脂、降血糖、助消化、利肠胃、定痛、生肌、安神等诸多功效。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例包括：
实施例1
本发明提供一种黄花梨黑茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）选料：选取海南黄花梨嫩叶和黑毛茶为原料，其中选取的海南黄花梨嫩叶为生长于海南岛尖峰岭地区树龄十年以上并长出树心的海南黄花梨树的嫩叶。
（2）杀青：将步骤（1）中选取的海南黄花梨嫩叶进行杀青，其中杀青的方式为炒青，设定炒青温度为200℃，并根据黄花梨嫩叶的粗嫩程度，采用老叶嫩杀、嫩叶老杀的原则设定炒青时间为3至5分钟。
（3）揉捻：将杀青过后的黄花梨嫩叶进行揉捻，制得黄花梨毛茶，其中揉捻的方式为热揉捻，根据黄花梨嫩叶的粗嫩程度，采用老叶多揉、嫩叶少揉的原则设定揉捻时间为3至5分钟。
（4）互揉：步骤（3）中制得的黄花梨毛茶与步骤（1）中配取的黑毛茶进行均匀混合，按混合后茶叶重量的10%加入黄花梨萃取汁，再互揉3分钟后烘干，其中黄花梨萃取汁的制备步骤包括：
a.将黄花梨叶片和黄花梨叶梗粉碎。
b.将粉碎后的叶片碎和叶梗碎通过筛网分离。
c.采用蒸汽和水将经筛网分离后直径小于1毫米的叶片碎和叶梗碎熬煮成汁，该汁及为黄花梨萃取汁。
（5）灭菌：将经过互揉后的茶叶经150℃蒸汽熏蒸12秒。
（6）渥堆发酵：将灭菌过后的茶叶置于60℃的环境下发酵4小时。
（7）压制成砖：将渥堆发酵过后的茶叶经150℃蒸汽熏蒸6秒后压制成茶砖，再置于通风处冷却两小时。
（8）发制金花：将步骤（6）中茶砖放置于恒温烘房中发酵20天，发酵温度为26℃。
（9）烘干：将发制金花后的茶砖放置于恒温烘房中烘干10天，烘干温度为55℃。
（10）成品包装：将烘干后的茶砖整理包装。
实施例2
本发明提供一种黄花梨黑茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）选料：选取海南黄花梨嫩叶和黑毛茶为原料，其中选取的海南黄花梨嫩叶为生长于海南岛尖峰岭地区树龄十年以上并长出树心的海南黄花梨树的嫩叶。
（2）杀青：将步骤（1）中选取的海南黄花梨嫩叶进行杀青，其中杀青的方式为炒青，设定炒青温度为200℃，并根据黄花梨嫩叶的粗嫩程度，采用老叶嫩杀、嫩叶老杀的原则设定炒青时间为3至5分钟。
（3）揉捻：将杀青过后的黄花梨嫩叶进行揉捻，制得黄花梨毛茶，其中揉捻的方式为热揉捻，根据黄花梨嫩叶的粗嫩程度，采用老叶多揉、嫩叶少揉的原则设定揉捻时间为3至5分钟。
（4）互揉：步骤（3）中制得的黄花梨毛茶与步骤（1）中配取的黑毛茶进行均匀混合，按混合后茶叶重量的15%加入黄花梨萃取汁，再互揉5分钟后烘干，其中黄花梨萃取汁的制备步骤包括：
a.将黄花梨叶片和黄花梨叶梗粉碎。
b.将粉碎后的叶片碎和叶梗碎通过筛网分离。
c.采用蒸汽和水将经筛网分离后直径小于1毫米的叶片碎和叶梗碎熬煮成汁，该汁及为黄花梨萃取汁。
（5）灭菌：将经过互揉后的茶叶经150℃蒸汽熏蒸12秒。
（6）渥堆发酵：将灭菌过后的茶叶置于85℃的环境下发酵8小时。
（7）压制成砖：将渥堆发酵过后的茶叶经150℃蒸汽熏蒸6秒后压制成茶砖，再置于通风处冷却两小时。
（8）发制金花：将步骤（6）中茶砖放置于恒温烘房中发酵20天，发酵温度为26℃。
（9）烘干：将发制金花后的茶砖放置于恒温烘房中烘干10天，烘干温度为55℃。
（10）成品包装：将烘干后的茶砖整理包装。
实施例3
本发明提供一种黄花梨黑茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）选料：选取海南黄花梨嫩叶和黑毛茶为原料，其中选取的海南黄花梨嫩叶为生长于海南岛尖峰岭地区树龄十年以上并长出树心的海南黄花梨树的嫩叶。
（2）杀青：将步骤（1）中选取的海南黄花梨嫩叶进行杀青，其中杀青的方式为炒青，设定炒青温度为200℃，并根据黄花梨嫩叶的粗嫩程度，采用老叶嫩杀、嫩叶老杀的原则设定炒青时间为3至5分钟。
（3）揉捻：将杀青过后的黄花梨嫩叶进行揉捻，制得黄花梨毛茶，其中揉捻的方式为热揉捻，根据黄花梨嫩叶的粗嫩程度，采用老叶多揉、嫩叶少揉的原则设定揉捻时间为3至5分钟。
（4）互揉：步骤（3）中制得的黄花梨毛茶与步骤（1）中配取的黑毛茶进行均匀混合，按混合后茶叶重量的13%加入黄花梨萃取汁，再互揉4分钟后烘干，其中黄花梨萃取汁的制备步骤包括：
a.将黄花梨叶片和黄花梨叶梗粉碎。
b.将粉碎后的叶片碎和叶梗碎通过筛网分离。
c.采用蒸汽和水将经筛网分离后直径小于1毫米的叶片碎和叶梗碎熬煮成汁，该汁及为黄花梨萃取汁。
（5）灭菌：将经过互揉后的茶叶经150℃蒸汽熏蒸12秒。
（6）渥堆发酵：将灭菌过后的茶叶置于65℃的环境下发酵5小时。
（7）压制成砖：将渥堆发酵过后的茶叶经150℃蒸汽熏蒸6秒后压制成茶砖，再置于通风处冷却两小时。
（8）发制金花：将步骤（6）中茶砖放置于恒温烘房中发酵20天，发酵温度为26℃。
（9）烘干：将发制金花后的茶砖放置于恒温烘房中烘干10天，烘干温度为55℃。
（10）成品包装：将烘干后的茶砖整理包装。

Claims (7)

1.一种黄花梨黑茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）选料：选取海南黄花梨嫩叶和黑毛茶为原料；
（2）杀青：将步骤（1）中选取的海南黄花梨嫩叶进行杀青；
（3）揉捻：将杀青过后的海南黄花梨嫩叶进行揉捻，制得黄花梨毛茶；
（4）互揉：步骤（3）中制得的黄花梨毛茶与步骤（1）中选取的黑毛茶进行均匀混合，按混合后茶叶重量的10% ~ 15%加入黄花梨萃取汁，再互揉3至5分钟后烘干；
（5）灭菌：将经过互揉后的茶叶经150℃蒸汽熏蒸12秒；
（6）渥堆发酵：将灭菌过后的茶叶置于60℃至85℃的环境下发酵4至8小时；
（7）压制成砖：将渥堆发酵过后的茶叶经150℃蒸汽熏蒸6秒后压制成茶砖，再置于通风处冷却两小时；
（8）发制金花：将步骤（6）中茶砖放置于恒温烘房中发酵20天，发酵温度为26℃；
（9）烘干：将发制金花后的茶砖放置于恒温烘房中烘干10天，烘干温度为55℃；
（10）成品包装：将烘干后的茶砖整理包装。
2.根据权利要求1所述的茶叶制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中选取的海南黄花梨嫩叶为生长于海南岛尖峰岭地区树龄十年以上并长出树心的海南黄花梨树的嫩叶。
3.根据权利要求1所述的茶叶制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中杀青的方式为炒青，设定炒青温度为200℃，并根据黄花梨嫩叶的粗嫩程度，采用老叶嫩杀、嫩叶老杀的原则设定炒青时间为3至5分钟。
4.根据权利要求1所述的茶叶制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中揉捻的方式为热揉捻，根据黄花梨嫩叶的粗嫩程度，采用老叶多揉、嫩叶少揉的原则设定揉捻时间为3至5分钟。
5.根据权利要求1所述的茶叶制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中黄花梨萃取汁的制备步骤包括：
（1）将黄花梨叶片和黄花梨叶梗粉碎；
（2）将粉碎后的叶片碎和叶梗碎通过筛网分离；
（3）采用蒸汽和水将经筛网分离后直径小于1毫米的叶片碎和叶梗碎熬煮成汁，该汁及为黄花梨萃取汁。
6.根据权利要求1所述的茶叶制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中渥堆发酵的温度为65℃，发酵时间为5小时。
7.权利要求1~6任意一项权利要求所述的方法制备得到的黄花梨黑茶。
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