CN109156570A - 一种沉香茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种沉香茶的制作工艺，包括以下步骤：(1)选取鲜叶、(2)晾青、(3)摇青、(4)第一次发酵、(5)杀青、(6)整形、(7)第一次烘焙、(8)初选、(9)第二次烘焙、(10)第二次发酵、(11)第三次烘焙、(12)提香、(13)精选和(14)打包。本制作工艺将晾青、摇青、发酵、杀青、整形、烘焙、提香和挑选等多个工序合理安排，使制备出来的沉香茶外形美观、在最大程度上保留茶叶内的天然物质，内含营养与功能成份容易泡出，并且通过本工艺制作出来的沉香茶泡出的茶水中没有碎屑，茶汤清澈透亮，滋味浓爽，香气四溢，温和柔润，是一种上佳的沉香茶制作工艺。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶制备工艺技术领域，尤其涉及一种沉香茶的制作工艺。
背景技术
沉香又名白木香，以其含树脂的木材入药，是一种名贵且稀有的中药材，十大南药之一；1999年被国家列入国家二级重点保护野生植物，也是国际贸易公约保护的物种。广泛用于行气镇痛、温中止呕、纳气平喘，在逾百种中成药的组方中均有此珍贵的原料应用。沉香从种植到回报是周期很长的一种名贵药材，从种植到结香最少需要十年以上，由于经济回报周期长，农民缺少种植热情。野生资源受自然灾害和人为的滥采滥伐，已日趋枯竭，现已到了濒临灭绝地步。沉香叶里含有多种活性成份，民间主要应用于通便润肠排毒，助睡眠、清人神，降糖降脂，益气益精等众多保健作用。但由于原产地农民种植规模小，传统制作是太阳晒干，外形不够美观，内含营养与功能成份不易泡出。因此沉香茶一直没有应用于饮品的制作。
发明内容
本发明旨在提供了一种沉香茶的制作工艺，以解决现有沉香茶制作工艺所制备出的沉香茶外形不够美观、内含营养与功能成份不易泡出的问题。
该发明提供以下技术方案，一种沉香茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)选取鲜叶：在每年的1月～3月或10月～12月，采摘新鲜的白木香叶，去除采摘时混入的黄叶和杂质；
(2)晾青：将采摘的白木香叶放在阴凉通风处，进行摊凉晾青处理，使白木香叶自然冷却、蒸发水分；摊叶厚度5～10cm，自然摊凉5～8h，每隔1h翻一次；
(3)摇青：把完成晾青的白木香叶放入摇青机中进行摇青，甩掉白木香叶表面的粉末，同时利用机械摩擦力造成白木香叶的叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气；摇青机转速为4～8r/min，每次摇5～10min，每隔1.5～2.5h摇一次，总共摇4～6次；
(4)第一次发酵：将摇青后的白木香叶进行自然发酵，摊叶厚度为30～50cm，发酵温度为20～25℃，发酵时间为10h，直至白木香叶的叶片稍微发黄；
(5)杀青：对经过第一次发酵的白木香叶进行翻炒，翻炒温度为300℃，翻炒时间为2.5min～3.5min；
(6)整形：对经过杀青处理后的白木香叶进行揉捻、压形及打散处理，直至获得颗粒状的白木香叶；
(7)第一次烘焙：将整形后的白木香叶进行第一次烘焙，第一次烘焙的温度为75～85℃，持续时间为5～8h；
(8)初选：对经过第一次烘焙的白木香叶进行挑选，将茶梗、茶头以及次品的白木香叶剔除，留下较优的白木香叶；
(9)第二次烘焙：将得到的较优的白木香叶进行第二次烘焙，第二次烘焙的温度为95～105℃，持续时间为20h；
(10)第二次发酵：将第二次烘焙后的较优的白木香叶进行密封式的自然发酵，摊叶厚度为30～50cm，发酵温度为20～25℃，发酵时间为15天，直至白木香叶的叶片呈白青色；
(11)第三次烘焙：将经过第二次发酵的白木香叶进行第三次烘焙，第三次烘焙的温度为110～120℃，持续时间为25h，直至白木香叶的叶片呈褐色；
(12)提香：将经过第三次烘焙的白木香叶进行第四次烘焙完成提香，第四次烘焙的温度为135℃，持续时间为10h，直至手捏白木香叶成末即可；
(13)精选：去除粉末、吹走茶渣，将碎叶及外观有损的白木香叶剔除后，得到精品的白木香叶；
(14)打包：将精品的白木香叶密封包装。
优选地，在步骤(1)中，所述白木香叶选取肥厚的、老的白木香叶进行采摘。
进一步地，在步骤(2)中，经过晾青后，所述白木香叶的含水量为70％～80％。
进一步地，在步骤(5)中，经过杀青后，所述白木香叶的含水量为45％～50％。
进一步地，在步骤(6)中，所述整形包括：(a)揉捻：将经过杀青处理后的白木香叶送入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为9～12min，获得揉捻叶；(b)压形、打散：将揉捻叶送入茶叶造型机中压紧，然后将压紧的揉捻叶送入解散机中压榨打散，反复压紧打散50～60次，获得颗粒状的白木香叶。
进一步地，在步骤(6)中，经过揉捻、压形及打散处理后，所述白木香叶的含水量为35％～40％。
进一步地，在步骤(7)中，经过第一次烘焙后，所述白木香叶的含水量为2％～5％。
进一步地，在步骤(9)中，经过第二次烘焙后，所述白木香叶的含水量为0％。
本发明的有益效果为：本制作工艺将晾青、摇青、发酵、杀青、整形、烘焙、提香和挑选等多个工序合理安排，使制备出来的沉香茶外形美观、在最大程度上保留茶叶内的天然物质，内含营养与功能成份容易泡出，并且通过本工艺制作出来的沉香茶泡出的茶水中没有碎屑，茶汤清澈透亮，滋味浓爽，香气四溢，温和柔润，是一种上佳的沉香茶制作工艺。
具体实施方式
为了使本发明的发明目的，技术方案及技术效果更加清楚明白，下面结合具体实施方式对本发明做进一步的说明。应理解，此处所描述的具体实施例，仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。
以下通过具体实施方式对本发明作进一步描述。
实施例一：
一种沉香茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)选取鲜叶：在每年的2月，选取肥厚的、老的白木香叶进行采摘，去除采摘时混入的黄叶和杂质；
(2)晾青：将采摘的白木香叶放在阴凉通风处，进行摊凉晾青处理，使白木香叶自然冷却、蒸发水分；摊叶厚度10cm，自然摊凉8h，每隔1h翻一次；得到含水量为80％的白木香叶；
(3)摇青：把完成晾青的白木香叶放入摇青机中进行摇青，甩掉白木香叶表面的粉末，同时利用机械摩擦力造成白木香叶的叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气；摇青机转速为8r/min，每次摇10min，每隔1.5h摇一次，总共摇6次；
(4)第一次发酵：将摇青后的白木香叶进行自然发酵，摊叶厚度为30cm，发酵温度为25℃，发酵时间为10h，直至白木香叶的叶片稍微发黄；
(5)杀青：对经过第一次发酵的白木香叶进行翻炒，翻炒温度为300℃，翻炒时间为2.5min；得到含水量为50％的白木香叶；
(6)整形：(a)揉捻：将经过杀青处理后的白木香叶送入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为9min，获得揉捻叶；(b)压形、打散：将揉捻叶送入茶叶造型机中压紧，然后将压紧的揉捻叶送入解散机中压榨打散，反复压紧打散50次，获得颗粒状的白木香叶；并且得到含水量为40％的白木香叶；
(7)第一次烘焙：将整形后的白木香叶进行第一次烘焙，第一次烘焙的温度为75℃，持续时间为5h；得到含水量为5％的白木香叶；
(8)初选：对经过第一次烘焙的白木香叶进行挑选，将茶梗、茶头以及次品的白木香叶剔除，留下较优的白木香叶；
(9)第二次烘焙：将得到的较优的白木香叶进行第二次烘焙，第二次烘焙的温度为95℃，持续时间为20h；得到含水量为0％的白木香叶；
(10)第二次发酵：将第二次烘焙后的较优的白木香叶进行密封式的自然发酵，摊叶厚度为50cm，发酵温度为25℃，发酵时间为15天，直至白木香叶的叶片呈白青色；
(11)第三次烘焙：将经过第二次发酵的白木香叶进行第三次烘焙，第三次烘焙的温度为110℃，持续时间为25h，直至白木香叶的叶片呈褐色；
(12)提香：将经过第三次烘焙的白木香叶进行第四次烘焙完成提香，第四次烘焙的温度为135℃，持续时间为10h，直至手捏白木香叶成末即可；
(13)精选：去除粉末、吹走茶渣，将碎叶及外观有损的白木香叶剔除后，得到精品的白木香叶。
(14)打包：将精品的白木香叶密封包装。
实施例二：
一种沉香茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)选取鲜叶：在每年的2月，选取肥厚的、老的白木香叶进行采摘，去除采摘时混入的黄叶和杂质；
(2)晾青：将采摘的白木香叶放在阴凉通风处，进行摊凉晾青处理，使白木香叶自然冷却、蒸发水分；摊叶厚度7.5cm，自然摊凉6.5h，每隔1h翻一次；得到含水量为70％的白木香叶；
(3)摇青：把完成晾青的白木香叶放入摇青机中进行摇青，甩掉白木香叶表面的粉末，同时利用机械摩擦力造成白木香叶的叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气；摇青机转速为6r/min，每次摇7.5min，每隔2h摇一次，总共摇5次；
(4)第一次发酵：将摇青后的白木香叶进行自然发酵，摊叶厚度为40cm，发酵温度为22.5℃，发酵时间为10h，直至白木香叶的叶片稍微发黄；
(5)杀青：对经过第一次发酵的白木香叶进行翻炒，翻炒温度为300℃，翻炒时间为3min；得到含水量为47％的白木香叶；
(6)整形：(a)揉捻：将经过杀青处理后的白木香叶送入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为10.5min，获得揉捻叶；(b)压形、打散：将揉捻叶送入茶叶造型机中压紧，然后将压紧的揉捻叶送入解散机中压榨打散，反复压紧打散55次，获得颗粒状的白木香叶；并且得到含水量为37.5％的白木香叶；
(7)第一次烘焙：将整形后的白木香叶进行第一次烘焙，第一次烘焙的温度为80℃，持续时间为6.5h；得到含水量为3.5％的白木香叶；
(8)初选：对经过第一次烘焙的白木香叶进行挑选，将茶梗、茶头以及次品的白木香叶剔除，留下较优的白木香叶；
(9)第二次烘焙：将得到的较优的白木香叶进行第二次烘焙，第二次烘焙的温度为100℃，持续时间为20h；得到含水量为0％的白木香叶；
(10)第二次发酵：将第二次烘焙后的较优的白木香叶进行密封式的自然发酵，摊叶厚度为40cm，发酵温度为22.5℃，发酵时间为15天，直至白木香叶的叶片呈白青色；
(11)第三次烘焙：将经过第二次发酵的白木香叶进行第三次烘焙，第三次烘焙的温度为115℃，持续时间为25h，直至白木香叶的叶片呈褐色；
(12)提香：将经过第三次烘焙的白木香叶进行第四次烘焙完成提香，第四次烘焙的温度为135℃，持续时间为10h，直至手捏白木香叶成末即可；
(13)精选：去除粉末、吹走茶渣，将碎叶及外观有损的白木香叶剔除后，得到精品的白木香叶；
(14)打包：将精品的白木香叶密封包装。
实施例三：
一种沉香茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)选取鲜叶：在每年的11月，选取肥厚的、老的白木香叶进行采摘，去除采摘时混入的黄叶和杂质；
(2)晾青：将采摘的白木香叶放在阴凉通风处，进行摊凉晾青处理，使白木香叶自然冷却、蒸发水分；摊叶厚度5cm，自然摊凉5h，每隔1h翻一次；得到含水量为75％的白木香叶；
(3)摇青：把完成晾青的白木香叶放入摇青机中进行摇青，甩掉白木香叶表面的粉末，同时利用机械摩擦力造成白木香叶的叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气；摇青机转速为4r/min，每次摇5min，每隔2.5h摇一次，总共摇4次；
(4)第一次发酵：将摇青后的白木香叶进行自然发酵，摊叶厚度为50cm，发酵温度为20℃，发酵时间为10h，直至白木香叶的叶片稍微发黄；
(5)杀青：对经过第一次发酵的白木香叶进行翻炒，翻炒温度为300℃，翻炒时间为3.5min；得到含水量为45％的白木香叶；
(6)整形：(a)揉捻：将经过杀青处理后的白木香叶送入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为12min，获得揉捻叶；(b)压形、打散：将揉捻叶送入茶叶造型机中压紧，然后将压紧的揉捻叶送入解散机中压榨打散，反复压紧打散60次，获得颗粒状的白木香叶；并且得到含水量为35％的白木香叶；
(7)第一次烘焙：将整形后的白木香叶进行第一次烘焙，第一次烘焙的温度为85℃，持续时间为8h；得到含水量为2％的白木香叶；
(8)初选：对经过第一次烘焙的白木香叶进行挑选，将茶梗、茶头以及次品的白木香叶剔除，留下较优的白木香叶；
(9)第二次烘焙：将得到的较优的白木香叶进行第二次烘焙，第二次烘焙的温度为105℃，持续时间为20h；得到含水量为0％的白木香叶；
(10)第二次发酵：将第二次烘焙后的较优的白木香叶进行密封式的自然发酵，摊叶厚度为30cm，发酵温度为20℃，发酵时间为15天，直至白木香叶的叶片呈白青色；
(11)第三次烘焙：将经过第二次发酵的白木香叶进行第三次烘焙，第三次烘焙的温度为120℃，持续时间为25h，直至白木香叶的叶片呈褐色；
(12)提香：将经过第三次烘焙的白木香叶进行第四次烘焙完成提香，第四次烘焙的温度为135℃，持续时间为10h，直至手捏白木香叶成末即可；
(13)精选：去除粉末、吹走茶渣，将碎叶及外观有损的白木香叶剔除后，得到精品的白木香叶；
(14)打包：将精品的白木香叶密封包装。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其架构形式能够灵活多变，可以派生系列产品。只是做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (8)
1.一种沉香茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选取鲜叶：在每年的1月～3月或10月～12月，采摘新鲜的白木香叶，去除采摘时混入的黄叶和杂质；
(2)晾青：将采摘的白木香叶放在阴凉通风处，进行摊凉晾青处理，使白木香叶自然冷却、蒸发水分；摊叶厚度5～10cm，自然摊凉5～8h，每隔1h翻一次；
(3)摇青：把完成晾青的白木香叶放入摇青机中进行摇青，甩掉白木香叶表面的粉末，同时利用机械摩擦力造成白木香叶的叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气；摇青机转速为4～8r/min，每次摇5～10min，每隔1.5～2.5h摇一次，总共摇4～6次；
(4)第一次发酵：将摇青后的白木香叶进行自然发酵，摊叶厚度为30～50cm，发酵温度为20～25℃，发酵时间为10h，直至白木香叶的叶片稍微发黄；
(5)杀青：对经过第一次发酵的白木香叶进行翻炒，翻炒温度为300℃，翻炒时间为2.5min～3.5min；
(6)整形：对经过杀青处理后的白木香叶进行揉捻、压形及打散处理，直至获得颗粒状的白木香叶；
(7)第一次烘焙：将整形后的白木香叶进行第一次烘焙，第一次烘焙的温度为75～85℃，持续时间为5～8h；
(8)初选：对经过第一次烘焙的白木香叶进行挑选，将茶梗、茶头以及次品的白木香叶剔除，留下较优的白木香叶；
(9)第二次烘焙：将得到的较优的白木香叶进行第二次烘焙，第二次烘焙的温度为95～105℃，持续时间为20h；
(10)第二次发酵：将第二次烘焙后的较优的白木香叶进行密封式的自然发酵，摊叶厚度为30～50cm，发酵温度为20～25℃，发酵时间为15天，直至白木香叶的叶片呈白青色；
(11)第三次烘焙：将经过第二次发酵的白木香叶进行第三次烘焙，第三次烘焙的温度为110～120℃，持续时间为25h，直至白木香叶的叶片呈褐色；
(12)提香：将经过第三次烘焙的白木香叶进行第四次烘焙完成提香，第四次烘焙的温度为135℃，持续时间为10h，直至手捏白木香叶成末即可；
(13)精选：去除粉末、吹走茶渣，将碎叶及外观有损的白木香叶剔除后，得到精品的白木香叶；
(14)打包：将精品的白木香叶密封包装。
2.如权利要求1所述的沉香茶的制作工艺，其特征在于：在步骤(1)中，所述白木香叶选取肥厚的、老的白木香叶进行采摘。
3.如权利要求1所述的沉香茶的制作工艺，其特征在于：在步骤(2)中，经过晾青后，所述白木香叶的含水量为70％～80％。
4.如权利要求1所述的沉香茶的制作工艺，其特征在于：在步骤(5)中，经过杀青后，所述白木香叶的含水量为45％～50％。
5.如权利要求1所述的沉香茶的制作工艺，其特征在于：在步骤(6)中，所述整形包括：(a)揉捻：将经过杀青处理后的白木香叶送入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为9～12min，获得揉捻叶；(b)压形、打散：将揉捻叶送入茶叶造型机中压紧，然后将压紧的揉捻叶送入解散机中压榨打散，反复压紧打散50～60次，获得颗粒状的白木香叶。
6.如权利要求5所述的沉香茶的制作工艺，其特征在于：在步骤(6)中，经过揉捻、压形及打散处理后，所述白木香叶的含水量为35％～40％。
7.如权利要求1所述的沉香茶的制作工艺，其特征在于：在步骤(7)中，经过第一次烘焙后，所述白木香叶的含水量为2％～5％。
8.如权利要求1所述的沉香茶的制作工艺，其特征在于：在步骤(9)中，经过第二次烘焙后，所述白木香叶的含水量为0％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190108 |
|
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