CN105558178A - 一种辣木叶茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣木叶茶的加工方法，依次包括鲜味采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、提香和入库等步骤。利用本发明技术方案制作出来的辣木叶茶在茶叶叶色上保持了青绿色，但无青味，茶汤金黄色、营养丰富。

Description

一种辣木叶茶的加工方法

技术领域

本发明涉及一种新型茶叶加工领域。

背景技术

辣木又称为奇树、鼓槌树等，是一种神奇的热带、亚热带多功能植物，属辣木科辣木属，原产于非洲东北部、印度西北部的喜马拉雅山南麓等地。辣木营养丰富而全面，是目前已发现的最好的植物蛋白、维生素、叶酸、泛酸、钙、铁、硒等多种营养素的来源，具有独特的经济价值和保健功效。在国外，辣木有着悠久的食用历史，2012年，辣木叶被国家卫生部批准为“新资源食品”。

新鲜辣木嫩梢可以鲜食，但保鲜时间短，成熟辣木叶片口感较差且有青味，不适宜鲜食。采用制茶工艺进行辣木叶茶制作，可丰富辣木叶的利用方式，提高辣木叶的利用价值。但现有的制作方式影响辣木叶茶的品质与口感。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提出了一种辣木叶茶的加工方法。

技术方案如下：

一种辣木叶茶的加工方法，包括如下步骤：

1)、鲜叶采摘，采摘辣木新鲜成熟叶片，不带叶柄和小叶柄，也不含有辣木花及辣木梗；

2)、萎凋，将采摘下的鲜叶摊放在阴凉、干燥且通风的水泥地面或在萎凋槽上，摊放厚度为4-6cm，摊放时间为2-3小时；

3)、做青，将萎凋好的鲜叶放入摇青机中，进行第一次摇青，时间为4-6分钟，至青味略显，取出摊凉1-2小时，手摸鲜叶回软，进行第二次摇青，时间为10-15分钟，至青味浓郁时，取出摊凉1-2小时，等青叶回软，进行第三次摇青，时间为30-40分钟，至青味消退，果香味显现时取出，摊凉至青叶手握成团、松手易散开为宜，时间为18-30小时，凉青后进行堆青发酵，时间为2-3小时，堆青期间温度控制在35℃-40℃；

4)、杀青，将做青过的辣木叶投放到滚筒式杀青机中，杀青温度为240℃-260℃，杀青时间为3-5分钟；

5)、揉捻，将杀青后的辣木叶包好放在揉捻机中，进行四次揉捻，第一次时间为1.5-2.5分钟，轻压，然后散包，第二次时间为2.5-3.5分钟，也是轻压，然后散包，第三次时间为4.5-5.5分钟,适当重压，然后散包，第四次时间为为4.5-5.5分钟，也是适当重压，通过不断地揉捻、散包，直至成条索状，取出解块；

6)、干燥，将解块好的辣木叶茶放入烘干机中，65-75℃，烘干处理时间为115-125分钟，直到含水量达到要求，取出，放在阴凉的架子上摊凉、散气7-10天；

7)、提香，将散气过的辣木叶茶进行筛选，去碎末，然后放入提香机中，85±2℃，提香10-15分钟；

8)、包装。

步骤4)杀青在揉捻机的每次投放量为3±0.5kg。

步骤6)的含水量要求为3％-5％。

现有的辣木叶茶多采用绿茶或红茶制作工艺，制作工艺中多无“做青”这一道工序，使得制作出来的辣木绿茶多带有青味，而辣木红茶通过高温烘焙去除青味，但长时间高温烘焙破坏了辣木叶的营养成份，影响了辣木叶茶的品质。

本发明借鉴闽南乌龙茶的加工技术，在制作辣木叶茶过程中，使用了“做青”这一道工序。在以摇青、凉青交替多次反复的工艺过程中，不仅低沸点的青臭气成分得以挥发，而且芳香成分在量和质上都发生了很大的变化，高沸点的成分比例不断加大，以至出现浓郁的果花香特征。再通过堆青发酵，使得辣木叶茶的营养更为丰富且口感香纯，茶汤颜色金亮。在烘干过程中，不使用100℃以上的高温，避免高温对辣木叶营养成份的破坏，较大程度地保留了辣木叶的原有营养成份。利用上述技术方案制作出来的辣木叶茶在茶叶叶色上保持了青绿色，但无青味，茶汤金黄色、营养丰富。

附图说明

图1为本发明实施例1制备的茶叶及茶汤实物图。

具体实施方式

实施例1

一种春季辣木叶茶的加工方法，依次包括鲜味采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、提香和入库等步骤。

所述的鲜叶采摘步骤包括，采摘辣木新鲜成熟叶片，不带叶柄和小叶柄，也不含有辣木花及辣木梗；

所述的萎凋步骤包括，将采摘下的鲜叶摊放在阴凉、干燥且通风的水泥地面或在萎凋槽上，摊放厚度为3cm左右，期间翻堆3-4次，摊放时间为3小时；

所述的做青步骤包括，将萎凋好的鲜叶放入摇青机中，进行第一次摇青，时间为6分钟，至青味略显，取出摊凉5小时，手摸鲜叶回软，进行第二次摇青，时间为15分钟，至青味浓郁时，取出摊凉2小时，等青叶回软，进行第三次摇青，时间为30分钟，至青味消退，果香味显现时取出，摊凉至青叶手握成团、松手易散开为宜，时间为18-30小时，凉青后进行堆青发酵，时间为3小时，堆青期间要控制好温度在35℃-40℃；

所述的杀青步骤包括，将做青过的辣木叶投放到滚筒式杀青机中，每次投放量约为3kg，杀青温度为260℃，杀青时间为5分钟；

所述的揉捻步骤包括，将杀青后的辣木叶包好放在揉捻机中，进行四次揉捻，第一次时间为2分钟，轻压，然后散包，第二次时间为5分钟，也是轻压，然后散包，第三次时间为7分钟，适当重压，然后散包，第四次时间为7分钟，也是适当重压，通过不断地揉捻、散包，直至成条索状，取出解块；

所述的干燥步骤包括，将解块好的辣木叶茶放入烘干机中，65℃，烘干处理时间为120分钟左右，直到含水量达到要求，取出，放在阴凉的架子上摊凉、散气7天；

所述的提香步骤包括，将散气过的辣木叶茶进行筛选，去碎末，然后放入提香机中，85℃，提香15分钟；

所述的入库步骤包括，将提香过的辣木叶茶进行包装，入库。

利用上述技术方案适应春季辣木叶厚水分足的特点，制作出来的辣木叶茶在茶叶叶色上保持了青绿色，但无青味，茶汤金黄色、营养丰富。实物图见图1。

实施例2

一种夏季辣木叶茶的加工方法，依次包括鲜味采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、提香和入库等步骤。

所述的鲜叶采摘步骤包括，采摘辣木新鲜成熟叶片，不带叶柄和小叶柄，也不含有辣木花及辣木梗；

所述的萎凋步骤包括，将采摘下的鲜叶摊放在阴凉、干燥且通风的水泥地面或在萎凋槽上，摊放厚度为5cm左右，期间翻堆5次，摊放时间为2小时；

所述的做青步骤包括，将萎凋好的鲜叶放入摇青机中，进行第一次摇青，时间为10分钟，至青味略显，取出摊凉1小时，手摸鲜叶回软，进行第二次摇青，时间为20分钟，至青味浓郁时，取出摊凉2小时，等青叶回软，进行第三次摇青，时间为40分钟，至青味消退，果香味显现时取出，摊凉至青叶手握成团、松手易散开为宜，时间为18-30小时，凉青后进行堆青发酵，时间为2小时，堆青期间要控制好温度在35℃-40℃；

所述的杀青步骤包括，将做青过的辣木叶投放到滚筒式杀青机中，每次投放量约为3kg，杀青温度为240℃，杀青时间为3分钟；

所述的揉捻步骤包括，将杀青后的辣木叶包好放在揉捻机中，进行四次揉捻，第一次时间为3分钟，轻压，然后散包，第二次时间为3分钟，也是轻压，然后散包，第三次时间为6分钟，适当重压，然后散包，第四次时间为6分钟，也是适当重压，通过不断地揉捻、散包，直至成条索状，取出解块；

所述的干燥步骤包括，将解块好的辣木叶茶放入烘干机中，75℃，烘干处理时间为120分钟左右，直到含水量达到要求，取出，放在阴凉的架子上摊凉、散气10天；

所述的提香步骤包括，将散气过的辣木叶茶进行筛选，去碎末，然后放入提香机中，85℃，提香10分钟；

所述的入库步骤包括，将提香过的辣木叶茶进行包装，入库。

利用上述技术方案适应夏季辣木叶薄水分足的特点，制作出来的辣木叶茶在茶叶叶色上保持了青绿色，但无青味，茶汤金黄色、营养丰富。

实施例3

一种秋季辣木叶茶的加工方法，依次包括鲜味采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、提香和入库等步骤。

所述的鲜叶采摘步骤包括，采摘辣木新鲜成熟叶片，不带叶柄和小叶柄，也不含有辣木花及辣木梗；

所述的萎凋步骤包括，将采摘下的鲜叶摊放在阴凉、干燥且通风的水泥地面或在萎凋槽上，摊放厚度为4cm左右，期间翻堆5次，摊放时间为2小时；

所述的做青步骤包括，将萎凋好的鲜叶放入摇青机中，进行第一次摇青，时间为5分钟，至青味略显，取出摊凉1.5小时，手摸鲜叶回软，进行第二次摇青，时间为12分钟，至青味浓郁时，取出摊凉1.5小时，等青叶回软，进行第三次摇青，时间为30分钟，至青味消退，果香味显现时取出，摊凉至青叶手握成团、松手易散开为宜，时间为18-30小时，凉青后进行堆青发酵，时间为2.5小时，堆青期间要控制好温度在35℃-40℃；

所述的杀青步骤包括，将做青过的辣木叶投放到滚筒式杀青机中，每次投放量约为3kg,杀青温度为250℃，杀青时间为3.5分钟；

所述的揉捻步骤包括，将杀青后的辣木叶包好放在揉捻机中，进行四次揉捻，第一次时间为4分钟，轻压，然后散包，第二次时间为6分钟，也是轻压，然后散包，第三次时间为7分钟，适当重压，然后散包，第四次时间为7分钟，也是适当重压，通过不断地揉捻、散包，直至成条索状，取出解块；

所述的干燥步骤包括，将解块好的辣木叶茶放入烘干机中，70℃，烘干处理时间为120分钟左右，直到含水量达到要求，取出，放在阴凉的架子上摊凉、散气5天；

所述的提香步骤包括，将散气过的辣木叶茶进行筛选，去碎末，然后放入提香机中，85℃，提香13分钟；

所述的入库步骤包括，将提香过的辣木叶茶进行包装，入库。

利用上述技术方案适应秋季辣木叶厚水分少的特点，制作出来的辣木叶茶在茶叶叶色上保持了青绿色，但无青味，茶汤金黄色、营养丰富。

Claims (6)

1.一种辣木叶茶的加工方法，包括如下步骤：

1)、鲜叶采摘，采摘辣木新鲜成熟叶片，不带叶柄和小叶柄，也不含有辣木花及辣木梗；

2)、萎凋，将采摘下的鲜叶摊放在阴凉、干燥且通风的水泥地面或在萎凋槽上，摊放厚度为4-6cm，摊放时间为2-3小时；

3)、做青，将萎凋好的鲜叶放入摇青机中，进行第一次摇青，时间为4-6分钟，至青味略显，取出摊凉1-2小时，手摸鲜叶回软，进行第二次摇青，时间为10-15分钟，至青味浓郁时，取出摊凉1-2小时，等青叶回软，进行第三次摇青，时间为30-40分钟，至青味消退，果香味显现时取出，摊凉至青叶手握成团、松手易散开为宜，时间为18-30小时，凉青后进行堆青发酵，时间为2-3小时，堆青期间温度控制在35℃-40℃；

4)、杀青，将做青过的辣木叶投放到滚筒式杀青机中，杀青温度为240℃-260℃，杀青时间为3-5分钟；

5)、揉捻，将杀青后的辣木叶包好放在揉捻机中，进行四次揉捻，第一次时间为1.5-2.5分钟，轻压，然后散包，第二次时间为2.5-3.5分钟，轻压，然后散包，第三次时间为4.5-5.5分钟，适当重压，然后散包，第四次时间为为4.5-5.5分钟，适当重压，通过不断地揉捻、散包，直至成条索状，取出解块；

6)、干燥，将解块好的辣木叶茶放入烘干机中，65-75℃，烘干处理时间为115-125分钟，直到含水量达到要求，取出，放在阴凉的架子上摊凉、散气7-10天；

7)、提香，将散气过的辣木叶茶进行筛选，去碎末，然后放入提香机中，85±2℃，提香10-15分钟；

8)、包装。

2.如权利要求1所述的一种辣木叶茶的加工方法，其特征在于：步骤4)杀青在揉捻机的每次投放量为3±0.5kg。

3.如权利要求1所述的一种辣木叶茶的加工方法，其特征在于：步骤6)的含水量要求为3％-5％。

4.一种春季辣木叶茶的加工方法，依次包括鲜味采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、提香和入库步骤；

所述的鲜叶采摘步骤包括，采摘辣木新鲜成熟叶片，不带叶柄和小叶柄，也不含有辣木花及辣木梗；

所述的萎凋步骤包括，将采摘下的鲜叶摊放在阴凉、干燥且通风的水泥地面或在萎凋槽上，摊放厚度为3cm左右，期间翻堆3-4次，摊放时间为3小时；

所述的做青步骤包括，将萎凋好的鲜叶放入摇青机中，进行第一次摇青，时间为6分钟，至青味略显，取出摊凉5小时，手摸鲜叶回软，进行第二次摇青，时间为15分钟，至青味浓郁时，取出摊凉2小时，等青叶回软，进行第三次摇青，时间为30分钟，至青味消退，果香味显现时取出，摊凉至青叶手握成团、松手易散开为宜，时间为18-30小时，凉青后进行堆青发酵，时间为3小时，堆青期间要控制好温度在35℃-40℃；

所述的杀青步骤包括，将做青过的辣木叶投放到滚筒式杀青机中，每次投放量约为3kg，杀青温度为260℃，杀青时间为5分钟；

所述的揉捻步骤包括，将杀青后的辣木叶包好放在揉捻机中，进行四次揉捻，第一次时间为2分钟，轻压，然后散包，第二次时间为5分钟，也是轻压，然后散包，第三次时间为7分钟，适当重压，然后散包，第四次时间为7分钟，也是适当重压，通过不断地揉捻、散包，直至成条索状，取出解块；

所述的干燥步骤包括，将解块好的辣木叶茶放入烘干机中，65℃，烘干处理时间为120分钟左右，直到含水量达到要求，取出，放在阴凉的架子上摊凉、散气7天；所述的提香步骤包括，将散气过的辣木叶茶进行筛选，去碎末，然后放入提香机中，85℃，提香15分钟；

所述的入库步骤包括，将提香过的辣木叶茶进行包装，入库。

5.一种夏季辣木叶茶的加工方法，依次包括鲜味采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、提香和入库步骤；

所述的鲜叶采摘步骤包括，采摘辣木新鲜成熟叶片，不带叶柄和小叶柄，也不含有辣木花及辣木梗；

所述的萎凋步骤包括，将采摘下的鲜叶摊放在阴凉、干燥且通风的水泥地面或在萎凋槽上，摊放厚度为5cm左右，期间翻堆5次，摊放时间为2小时；

所述的做青步骤包括，将萎凋好的鲜叶放入摇青机中，进行第一次摇青，时间为10分钟，至青味略显，取出摊凉1小时，手摸鲜叶回软，进行第二次摇青，时间为20分钟，至青味浓郁时，取出摊凉2小时，等青叶回软，进行第三次摇青，时间为40分钟，至青味消退，果香味显现时取出，摊凉至青叶手握成团、松手易散开为宜，时间为18-30小时，凉青后进行堆青发酵，时间为2小时，堆青期间要控制好温度在35℃-40℃；

所述的杀青步骤包括，将做青过的辣木叶投放到滚筒式杀青机中，每次投放量约为3kg，杀青温度为240℃，杀青时间为3分钟；

所述的揉捻步骤包括，将杀青后的辣木叶包好放在揉捻机中，进行四次揉捻，第一次时间为3分钟，轻压，然后散包，第二次时间为3分钟，也是轻压，然后散包，第三次时间为6分钟，适当重压，然后散包，第四次时间为6分钟，也是适当重压，通过不断地揉捻、散包，直至成条索状，取出解块；

所述的干燥步骤包括，将解块好的辣木叶茶放入烘干机中，75℃，烘干处理时间为120分钟左右，直到含水量达到要求，取出，放在阴凉的架子上摊凉、散气10天；所述的提香步骤包括，将散气过的辣木叶茶进行筛选，去碎末，然后放入提香机中，85℃，提香10分钟；

所述的入库步骤包括，将提香过的辣木叶茶进行包装，入库。

6.一种秋季辣木叶茶的加工方法，依次包括鲜味采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、提香和入库步骤；

所述的鲜叶采摘步骤包括，采摘辣木新鲜成熟叶片，不带叶柄和小叶柄，也不含有辣木花及辣木梗；

所述的萎凋步骤包括，将采摘下的鲜叶摊放在阴凉、干燥且通风的水泥地面或在萎凋槽上，摊放厚度为4cm左右，期间翻堆5次，摊放时间为2小时；

所述的做青步骤包括，将萎凋好的鲜叶放入摇青机中，进行第一次摇青，时间为5分钟，至青味略显，取出摊凉1.5小时，手摸鲜叶回软，进行第二次摇青，时间为12分钟，至青味浓郁时，取出摊凉1.5小时，等青叶回软，进行第三次摇青，时间为30分钟，至青味消退，果香味显现时取出，摊凉至青叶手握成团、松手易散开为宜，时间为18-30小时，凉青后进行堆青发酵，时间为2.5小时，堆青期间要控制好温度在35℃-40℃；

所述的杀青步骤包括，将做青过的辣木叶投放到滚筒式杀青机中，每次投放量约为3kg,杀青温度为250℃，杀青时间为3.5分钟；

所述的揉捻步骤包括，将杀青后的辣木叶包好放在揉捻机中，进行四次揉捻，第一次时间为4分钟，轻压，然后散包，第二次时间为6分钟，也是轻压，然后散包，第三次时间为7分钟，适当重压，然后散包，第四次时间为7分钟，也是适当重压，通过不断地揉捻、散包，直至成条索状，取出解块；

所述的干燥步骤包括，将解块好的辣木叶茶放入烘干机中，70℃，烘干处理时间为120分钟左右，直到含水量达到要求，取出，放在阴凉的架子上摊凉、散气5天；

所述的提香步骤包括，将散气过的辣木叶茶进行筛选，去碎末，然后放入提香机中，85℃，提香13分钟；

所述的入库步骤包括，将提香过的辣木叶茶进行包装，入库。