CN109349385A - 一种γ-氨基丁酸辣木茶的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种γ‑氨基丁酸辣木茶的加工工艺，包括如下步骤：1）喷药；2）采摘；3）清洗；4）摊凉；5）杀青；6）揉捻富集；7)放置；8）烘干；9）发酵。在辣木叶采摘前喷洒谷氨酸，然后加入食用γ－氨基丁酸溶液经揉捻、发酵转化并加工成饮品，使辣木叶中的多种有效成份得到充分的提高，使其比例均衡。成为具有休闲养生、活化神经组织细胞、安神缓压、降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病，同时通过二次γ－氨基丁酸富集，增加γ－氨基丁酸在辣木茶中的含量，是本发明的重点所在。

Description

一种γ-氨基丁酸辣木茶的加工工艺

技术领域

本发明属于辣木茶加工、制作技术领域，具体涉及一种含有γ-氨基丁酸辣木茶的加工工艺。

背景技术

辣木属于白花菜目辣木科，原产于印度，又称为鼓槌树，奇迹之树，是多年生热带落叶乔木，全世界约有14个品种，现在我国也有大量种植。辣木浑身都是宝，作为蔬菜食品药材在增进营养、食疗保健、医药养生等方面得到广泛应用。

其中辣木叶是一种高钙植物产品，含钙量是牛奶的4倍以上，除此以外，还含有很高的钾、铁、锌等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白质以及氨基酸等，是一种含全营养素的功能食品，一个人每天只要吃上5克左右即可供给人体一天的营养需要，因此它可以补钙、补铁、补钾、补锌四补，有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。

辣木叶富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍。在我国台湾被称作“21世纪人体保镖”。

而γ-氨基丁酸(gamma-aminobu-tyric acid），缩写为GABA是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，γ-氨基丁酸是一种非蛋白质的功能性氨基酸，广泛存在于自然界，是哺乳动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经递质，具有重要的身体功能，有调节血压与心率、营养神经细胞、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力等多种功效，天然食材中的GABA含量主要是通过富集法来提高，利用外源添加Glu或利用食材中本身含有的Glu，激活本身含有的GAD酶。

但现有的辣木茶制备工作只是简单将辣木叶清洗、烘干后直接食用，并未在辣木茶中添加γ-氨基丁酸，也未有任何详细的工艺提出如何制作含有高含量γ-氨基丁酸辣木茶，亟待提出一种制作含有较高量γ-氨基丁酸的辣木茶的加工工艺。

发明内容

针对上述提到的问题，本发明提供一种含有较高量γ-氨基丁酸的辣木茶加工工艺。

具体技术方案是：一种γ-氨基丁酸辣木茶的加工工艺，包括如下步骤：

1）喷药：采摘前8～10天对辣木树叶喷谷氨酸；

2）采摘：采摘新鲜的幼嫩辣木叶；

3）清洗：用清水洗净，控水；

4）摊凉：将辣木叶摊凉至室内，温度在20～23℃，使用风机吹风，摊凉8～10h，中间翻拌一次；

5）杀青：将辣木叶放入70～80℃的锅内，经5～6min快速杀青 ；

6）揉捻富集：将杀青后的辣木叶进行轻揉10～14min，然后向每1kg辣木叶中喷洒加入10％～15％的γ－氨基丁酸的水溶液40～50mL，然后对喷洒后的辣木叶再进行轻揉8～10min，再重揉5～6min；

7）放置：将辣木叶放入真空环境下，温度在20～25℃，放置3～4h；

8）烘干：将放置后的辣木叶进行烘干；

9）发酵。

在本发明中配置的溶液浓度是指质量百分比浓度。

采摘前对辣木叶喷洒谷氨酸溶液，通过辣木叶的上、下表面的气孔和辣木叶表面的角质层裂隙使氨酸溶液进入叶表皮细胞和叶肉细胞中，是对辣木叶的γ－氨基丁酸的第一次富集处理。

将采摘后的辣木叶进行快速杀青处理，钝化新鲜辣木叶中氧化酶的活性，从而抑制一系列化学反应，以保持辣木叶的色、香、味，获得较好口感的辣木叶，也避免了γ-氨基丁酸在内源酶作用下的水解和转化。

揉捻去除辣木叶水分的同时，加入一定量的食用γ－氨基丁酸溶液对辣木叶进行第二次γ－氨基丁酸富集处理，以期提高辣木叶中的γ－氨基丁酸的含量，将揉捻后的辣木叶放入真空环境中进行静置，经3-4小时后使辣木叶中的多种有效成份得到充分的提高，而且使得谷氨酸脱羧酶有更多的反应底物可供催化，制成的辣木叶中γ－氨基丁酸含量更高，后续的发酵则进一步提高辣木叶中的氧化聚合物。

经过上述步骤后即使辣木茶中含有较高量的γ－氨基丁酸，又使辣木叶具有清新的味道，使的饮茶之人神清气爽，茶味微甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能。

进一步，优选的是，在所述步骤1）喷药中选取树龄在8～12年的辣木树，每棵辣木树喷洒0.3％～0.6％谷氨酸溶液700～800mL，每天喷洒1～3次。

进一步，优选的是，在所述步骤2）采摘中采摘时间为上午6～8点。在上午该时段采摘的辣木叶营养成分充足。

进一步，优选的是，在所述步骤3）清洗中用清水清洗1～2遍。

进一步，优选的是，在所述步骤4）摊凉中将辣木叶摊凉至室内的竹席、木架或棉布上。

进一步，优选的是，在所述步骤4）摊凉中辣木叶摊凉厚度为20～50mm。

进一步，优选的是，在所述步骤6）揉捻富集中采用人工揉捻。

进一步，优选的是，在所述步骤7）放置中放置的真空度为80~90Pa。

进一步，优选的是，所述步骤8）烘干采用百叶烘干机烘干，其中毛火温度70～90℃，足火温度60～70℃，烘干时间为1.5~2h。

进一步，在所述步骤9）发酵中发酵在温度为30~40℃，相对湿度为70%~85%的条件下，发酵10～12天。

本发明的有益效果：在辣木叶采摘前喷洒谷氨酸，然后加入食用γ－氨基丁酸溶液经揉捻、发酵转化加工成饮品。使辣木叶中的多种有效成份得到充分的提高，使其比例均衡。成为具有休闲养生、活化神经组织细胞、安神缓压、降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病，同时通过二次γ－氨基丁酸富集，增加γ－氨基丁酸在辣木茶中的含量，是本发明的重点所在。

具体实施方式

为了使本发明所解决的技术问题、技术方案更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

1）喷药：采摘前8天选取树龄在8年的辣木树，对辣木树叶喷谷氨酸，每棵辣木树喷洒0.3％谷氨酸溶液700mL，每天喷洒1次；

2）采摘：采摘新鲜的幼嫩辣木叶，采摘时间为上午6点；

3）清洗：用清水清洗1遍，控水；

4）摊凉：将辣木叶摊凉至室内的竹席上，辣木叶摊凉厚度为20mm，温度在20℃，使用风机吹风，摊凉8h，中间翻拌一次；

5）杀青：将辣木叶放入70℃的锅内，经5min快速杀青 ；

6）揉捻富集：将杀青后的辣木叶采用人工揉捻，进行轻揉10min，然后向每1kg辣木叶中喷洒加入10％的γ－氨基丁酸的水溶液40mL，然后对喷洒后的辣木叶再进行轻揉8min，再重揉5min；

7)放置：将辣木叶放入真空环境下，真空度为80Pa，温度在20℃，放置3h；

8）烘干：将放置后的辣木叶进行烘干，采用百叶烘干机烘干，其中毛火温度70℃，足火温度60℃，烘干时间为1.5h；

9）发酵，发酵在温度为30℃，相对湿度为70%的条件下，发酵10天。

实施例2：

1）喷药：采摘前10天选取树龄在12年的辣木树，对辣木树叶喷谷氨酸，每棵辣木树喷洒0.6％谷氨酸溶液800mL，每天喷洒3次；

2）采摘：采摘新鲜的幼嫩辣木叶，采摘时间为上午8点；

3）清洗：用清水清洗2遍，控水；

4）摊凉：将辣木叶摊凉至室内的木架上，辣木叶摊凉厚度为50mm，温度在23℃，使用风机吹风，摊凉10h，中间翻拌一次；

5）杀青：将辣木叶放入80℃的锅内，经6min快速杀青 ；

6）揉捻富集：将杀青后的辣木叶采用人工揉捻，进行轻揉14min，然后向每1kg辣木叶中喷洒加入15％的γ－氨基丁酸的水溶液50mL，然后对喷洒后的辣木叶再进行轻揉10min，再重揉6min；

7)放置：将辣木叶放入真空环境下，真空度为90Pa，温度在25℃，放置4h；

8）烘干：将放置后的辣木叶进行烘干，采用百叶烘干机烘干，其中毛火温度90℃，足火温度70℃，烘干时间为2h；

9）发酵，发酵在温度为40℃，相对湿度为85%的条件下，发酵12天。

实施例3：

1）喷药：采摘前9天选取树龄在10年的辣木树，对辣木树叶喷谷氨酸，每棵辣木树喷洒0.5％谷氨酸溶液750mL，每天喷洒2次；

2）采摘：采摘新鲜的幼嫩辣木叶，采摘时间为上午7点；

3）清洗：用清水清洗1遍，控水；

4）摊凉：将辣木叶摊凉至室内的棉布上，辣木叶摊凉厚度为30mm，温度在21℃，使用风机吹风，摊凉9h，中间翻拌一次；

5）杀青：将辣木叶放入75℃的锅内，经5min快速杀青 ；

6）揉捻富集：将杀青后的辣木叶采用人工揉捻，进行轻揉12min，然后向每1kg辣木叶中喷洒加入13％的γ－氨基丁酸的水溶液45mL，然后对喷洒后的辣木叶再进行轻揉9min，再重揉6min；

7)放置：将辣木叶放入真空环境下，真空度为85Pa，温度在22℃，放置3h；

8）烘干：将放置后的辣木叶进行烘干，采用百叶烘干机烘干，其中毛火温度80℃，足火温度65℃，烘干时间为1.5h；

9）发酵，发酵在温度为35℃，相对湿度为80%的条件下，发酵11天。

以上通过具体的和优选的实施例详细的描述了本发明，但本领域技术人员应该明白，本发明并不局限于以上所述实施例，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种γ-氨基丁酸辣木茶的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1）喷药：采摘前8～10天对辣木树叶喷谷氨酸；

2）采摘：采摘新鲜的幼嫩辣木叶；

3）清洗：用清水洗净，控水；

4）摊凉：将辣木叶摊凉至室内，温度在20～23℃，使用风机吹风，摊凉8～10h，中间翻拌一次；

5）杀青：将辣木叶放入70～80℃的锅内，经5～6min快速杀青 ；

6）揉捻富集：将杀青后的辣木叶进行轻揉10～14min，然后向每1kg辣木叶中喷洒加入10％～15％的γ－氨基丁酸的水溶液40～50mL，然后对喷洒后的辣木叶再进行轻揉8～10min，再重揉5～6min；

7）放置：将辣木叶放入真空环境下，温度在20～25℃，放置3～4h；

8）烘干：将放置后的辣木叶进行烘干；

9）发酵。

2.根据权利要求1所述的一种γ-氨基丁酸辣木茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤1）喷药中选取树龄在8～12年的辣木树，每棵辣木树喷洒0.3％～0.6％谷氨酸溶液700～800mL，每天喷洒1～3次。

3.根据权利要求1所述的一种γ-氨基丁酸辣木茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤2）采摘中采摘时间为上午6～8点。

4.根据权利要求1所述的一种γ-氨基丁酸辣木茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤3）清洗中用清水清洗1～2遍。

5.根据权利要求1所述的一种γ-氨基丁酸辣木茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤4）摊凉中将辣木叶摊凉至室内的竹席、木架或棉布上。

6.根据权利要求1或5所述的一种γ-氨基丁酸辣木茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤4）摊凉中辣木叶摊凉厚度为20～50mm。

7.根据权利要求1所述的一种γ-氨基丁酸辣木茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤6）揉捻富集中采用人工揉捻。

8.根据权利要求1所述的一种γ-氨基丁酸辣木茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤7）放置中放置的真空度为80~90Pa。

9.根据权利要求1所述的一种γ-氨基丁酸辣木茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤8）烘干采用百叶烘干机烘干，其中毛火温度70～90℃，足火温度60～70℃，烘干时间为1.5~2h。

10.根据权利要求1所述的一种γ-氨基丁酸辣木茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤9）发酵中发酵在温度为30~40℃，相对湿度为70%~85%的条件下，发酵10～12天。