CN103478683A - 一种发酵型牛肉酱及其制备方法 - Google Patents

一种发酵型牛肉酱及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103478683A
CN103478683A CN201310361739.0A CN201310361739A CN103478683A CN 103478683 A CN103478683 A CN 103478683A CN 201310361739 A CN201310361739 A CN 201310361739A CN 103478683 A CN103478683 A CN 103478683A
Authority
CN
China
Prior art keywords
preparation
beef
fermented type
beef paste
type beef
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201310361739.0A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103478683B (zh
Inventor
侯丽华
王春玲
宋潇
樊振川
曹小红
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Tianjin University of Science and Technology
Original Assignee
Tianjin University of Science and Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Tianjin University of Science and Technology filed Critical Tianjin University of Science and Technology
Priority to CN201310361739.0A priority Critical patent/CN103478683B/zh
Publication of CN103478683A publication Critical patent/CN103478683A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103478683B publication Critical patent/CN103478683B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)

Abstract

本发明涉及发酵型牛肉酱的制备方法，原料包括牛肉，豆粕，面粉，香菇粉，盐和水，生产工艺采用低盐固态发酵法，发酵菌种采用米曲霉A100-8、耐盐酵母S3-2及耐盐乳酸菌，具体步骤包括米曲霉A100-8种曲的制备，牛肉酱大曲的制备和牛肉酱的发酵。本发明根据动物蛋白与植物蛋白不同的营养特点，将牛肉和豆粕混合起来进行发酵制备成营养丰富，风味独特的酱类产品，该牛肉酱酯香突出，口感也更鲜美，更兼有动物蛋白和植物蛋白的营养互补作用，更能得到消费者的青睐。

Description

一种发酵型牛肉酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种调味品，特别是一种发酵型牛肉酱及其制备方法。
背景技术
近年来随着生活水平和健康意识的提高，人们开始更加关注膳食与健康的关系。发酵食品通过天然发酵制成，其营养、医疗、保健作用也开始受到越来越多的关注，因此也逐渐成为人们喜爱的健康食品，畜禽肉类通过有益微生物的发酵，使得发酵肉类与一般生鲜肉相比含有更多的多肽以及丰富的、比例更合理的各种氨基酸，使发酵肉制品中的蛋白质更易被人体消化吸收，具有更好的生化可利用性，而且形成了大量芳香类物质，使产品具有特别的风味。
传统的牛肉酱都是拿牛肉和黄豆酱通过后期调配而成，牛肉并没有经过微生物的作用，因而并不能达到发酵肉类的营养价值。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种富含氨基酸态氮、味道醇厚、营养丰富的发酵型牛肉酱及其制备方法。
本发明实现目的的技术方案如下：
一种发酵型牛肉酱的制备方法，步骤如下：
⑴蒸料：将牛肉绞碎，按重量比牛肉：豆粕：面粉：香菇粉：水=7-10:1-5:1-5:0.5-3:3-10混合均匀，蒸煮；
⑵制大曲：将步骤⑴处理好的蒸料降温后接入原料总重的0.1%～0.5%的米曲霉A100-8种曲，搅拌均匀，于30～35℃恒温堆积培养12～15h，待大曲表面有零星状的白点时，将大曲打散，再次混合均匀，然后平铺培养6～8h，待大曲表面形成均匀的白色菌丝时再次翻曲，继续平铺培养直至大曲表面呈现均匀的淡黄绿色即可收曲；
⑶发酵：将制得大曲按质量比1:1接入盐水，放入发酵罐搅拌均匀，将发酵罐置于培养箱中，42～45℃下恒温培养5～20天，加入酵母菌和乳酸菌后，30～35℃后续培养15～20天，即得发酵型牛肉酱。
而且，所述步骤⑴蒸料的条件为：115℃高压蒸煮20min。
而且，所述米曲霉A100-8种曲的制备方法为：麸皮与水按照质量比1:1的比例混合，灭菌，接入斜面培养的米曲霉A100-8，32℃培养至整体呈绿色后干燥处理即得。
而且，所述盐水的重量百分比为12%～14%。
而且，所述酵母菌为酵母菌S3-2。
而且，所述酵母菌加入量为106个/ml。
而且，所述耐盐乳酸菌为耐8-20wt%以上的盐水乳酸菌。
8、根据权利要求1所述的发酵型牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌加入量为：104个/ml。
本发明有点和有益效果如下：
1、本发明是在制曲过程中就加入牛肉，在经过后续的发酵，使得牛肉能够充分被微生物发酵，制成具有特殊风味、色泽，质地和营养的发酵型牛肉酱。
2、本发明的成分中还包括豆粕、面粉、香菇粉，豆粕富含多种蛋白质，且含量较高，有效补充了牛肉的蛋白含量和种类，豆粕中还含有较多的膳食纤维，增加牛肉酱的纤维含量；香菇粉具有较强的蘑菇香味，有效补充了牛肉单一的味道，是产品口味醇香，面粉中富含淀粉，水解后形成葡萄糖，为微生物发酵提供充足的氮源，利用发酵，经过上述成分的调和，是最终的成品营养和口味都更加丰富，增加了更多受众。
3、本发明经过发酵的牛肉酱的氨基酸态氮含量达到0.5g/100g，氨基酸态氮适合人体吸收，能够提高牛肉营养成分的利用率，增加牛肉酱的影响特性。
4、本发明制成的成品牛肉酱的含水量不超过65%，具有干基含量大、耐储存、易于运输的特点。
5、本发明具备发酵型肉类特有的酱香味和酯香味，产品外观为红褐色或中褐色，有光泽，味道醇厚，咸甜适口，无苦、涩、焦糊及其他异味。
6、本发明根据动物蛋白与植物蛋白不同的营养特点，将牛肉和豆粕混合起来进行发酵制备成营养丰富，风味独特的酱类产品，该牛肉酱酯香突出，口感也更鲜美，更兼有动物蛋白和植物蛋白的营养互补作用，更能得到消费者的青睐。
附图说明
图1为本发明的发酵型牛肉酱的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明做进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明使用的香菇粉和豆粕（一级豆粕、二级豆粕和三级豆粕均可）均为市售产品。米曲霉A100-8、耐盐酵母菌S3-2、耐盐乳酸菌为耐8wt%-20wt%或以上的盐水乳酸菌即可，本发明不做特殊要求，实施例使用的是耐盐乳酸菌为市售产品。
一种发酵型牛肉酱的制备方法，步骤如下：
⑴原料预处理：将牛肉用清水洗净后沥干，然后用消过毒的绞肉机绞碎。
⑵原料配比：
牛肉：豆粕：面粉：香菇粉：水重量比=9:3:2:1:6，可将除了牛肉的其他原料先混合，使他们充分浸润，半小时后再加入牛肉，然后混合均匀；
⑶蒸料：
将处理的牛肉按牛肉：豆粕：面粉：香菇粉：水=9:3:2:1:6混合均匀后于115℃高压蒸煮20min，使原料中的蛋白质适度变性，利于微生物的生长利用；
⑷种曲制备：麸皮与水按照1:1的比例（质量比）混合，灭菌，接入斜面培养的米曲霉A100-8，32℃培养至整体呈绿色后干燥处理再收存；
⑸制大曲：
蒸料结束后，待料温降至40℃再接入0.3%的种曲（按原料总重计算），搅拌均匀，至于32℃恒温堆积培养12～15h，待大曲表面有零星状的白点时，将大曲打散，再次混合均匀以达到二次接种的目的，然后30℃平铺培养，6～8h后待大曲表面形成均匀的白色菌丝时再次翻曲，继续在30℃下平铺培养直至大曲表面呈现均匀的淡黄绿色即可收曲，获得大曲；
⑹盐水配制：采用食用盐，制备质量分数为12%～14%的盐水；
⑺发酵：
将制得的大曲按质量比1:1接入盐水，放入发酵罐搅拌均匀，将发酵罐置于培养箱中，42～45℃下恒温培养10天，使原料中的大分子物质充分酶解成小分子物质，30～35℃后续培养15～20天，通过耐盐的酵母菌S3-2和耐盐乳酸菌发酵十天后加入，添加量分别为106个/ml和104个/ml。
本发明最终成品的氨基酸态氮、还原糖、总酸等理化指标均在正常范围内，而且氨基酸态氮含量达到0.5g/100g。本发明最终成品酱的含水量不超过65%。

Claims (8)

1.一种发酵型牛肉酱的制备方法，其特征在于：步骤如下：
⑴蒸料：将牛肉绞碎，按重量比牛肉：豆粕：面粉：香菇粉：水=7-10:1-5:1-5:0.5-3:3-10混合均匀，蒸煮；
⑵制大曲：将步骤⑴处理好的蒸料降温后接入原料总重的0.1%～0.5%的米曲霉A100-8种曲，搅拌均匀，于30～35℃恒温堆积培养12～15h，待大曲表面有零星状的白点时，将大曲打散，再次混合均匀，然后平铺培养6～8h，待大曲表面形成均匀的白色菌丝时再次翻曲，继续平铺培养直至大曲表面呈现均匀的淡黄绿色即可收曲；
⑶发酵：将制得大曲按质量比1:1接入盐水，放入发酵罐搅拌均匀，将发酵罐置于培养箱中，42～45℃下恒温培养5～20天，加入酵母菌和耐盐乳酸菌后，30～35℃后续培养15～20天，即得发酵型牛肉酱。
2.根据权利要求1所述的发酵型牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴蒸料的条件为：115℃高压蒸煮20min。
3.根据权利要求1所述的发酵型牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述米曲霉种曲的制备方法为：麸皮与水按照质量比1:1的比例混合，灭菌，接入斜面培养的米曲霉A100-8，32℃培养至整体呈绿色后干燥处理即得。
4.根据权利要求1所述的发酵型牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述盐水的重量百分比为12%～14%。
5.根据权利要求1所述的发酵型牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述酵母菌为酵母菌S3-2。
6.根据权利要求1所述的发酵型牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述酵母菌加入量为106个/ml。
7.根据权利要求1所述的发酵型牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述耐盐乳酸菌为耐8-20wt%以上的盐水乳酸菌。
8.根据权利要求1所述的发酵型牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌加入量为：104个/ml。
CN201310361739.0A 2013-08-19 2013-08-19 一种发酵型牛肉酱及其制备方法 Expired - Fee Related CN103478683B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310361739.0A CN103478683B (zh) 2013-08-19 2013-08-19 一种发酵型牛肉酱及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310361739.0A CN103478683B (zh) 2013-08-19 2013-08-19 一种发酵型牛肉酱及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103478683A true CN103478683A (zh) 2014-01-01
CN103478683B CN103478683B (zh) 2015-08-26

Family

ID=49819545

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310361739.0A Expired - Fee Related CN103478683B (zh) 2013-08-19 2013-08-19 一种发酵型牛肉酱及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103478683B (zh)

Cited By (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103766862A (zh) * 2014-02-11 2014-05-07 新疆原野食品有限责任公司 发酵型即食红油辣椒豆瓣酱的制作方法
CN103859355A (zh) * 2014-03-19 2014-06-18 新疆林科院经济林研究所 一种风味蘑菇酱及其制备方法
CN103859492A (zh) * 2014-03-27 2014-06-18 湖北工业大学 一种发芽南瓜酱仁及其制备方法
CN104041795A (zh) * 2014-05-30 2014-09-17 湖北工业大学 一种发酵型红曲米肉酱及其制作工艺
CN104055129A (zh) * 2014-06-10 2014-09-24 中国农业科学院农产品加工研究所 一种豆渣粉蒸肉及其加工方法
CN104172127A (zh) * 2014-08-05 2014-12-03 宁夏红山河食品有限公司 一种清真香菇牛肉酱及其制备方法
CN104172119A (zh) * 2014-07-14 2014-12-03 湖北工业大学 一种南瓜蔓酱及其制备方法
CN105146488A (zh) * 2015-09-14 2015-12-16 徐州工程学院 一种发酵肉酱的制备方法
CN105341709A (zh) * 2015-08-18 2016-02-24 严洪霞 一种乳香牛肉保健食品及其制备方法
CN105614827A (zh) * 2015-12-25 2016-06-01 安徽省芬格欣普蓝生物药业有限公司 一种香辣牛肉酱及其制备方法
CN105815762A (zh) * 2016-03-28 2016-08-03 郑州国食科技有限公司 一种鸡腿菇休闲食品及其制备方法
CN105851893A (zh) * 2016-04-19 2016-08-17 凤阳县中都食品有限公司 一种酱羊肉的卤制方法
CN105851899A (zh) * 2016-04-19 2016-08-17 凤阳县中都食品有限公司 一种酱猪蹄的卤制方法
CN106174096A (zh) * 2016-07-28 2016-12-07 凤阳县中都食品有限公司 一种外观风味好保质期长熟食牛肉的制作工艺
CN106261811A (zh) * 2016-07-28 2017-01-04 凤阳县中都食品有限公司 一种外观风味好保质期长酱猪蹄的制作工艺
CN106616864A (zh) * 2016-11-15 2017-05-10 安徽味仙食品有限公司 一种香菇牛肉酱的制备方法
CN107156782A (zh) * 2017-04-01 2017-09-15 安徽味仙食品有限公司 一种香醇牛肉酱的制备方法
CN107969678A (zh) * 2017-11-29 2018-05-01 广西鹿寨众牛食品有限公司 香辣牛肉酱制作方法
CN110269240A (zh) * 2019-07-22 2019-09-24 安徽厚园食品有限公司 一种复合香菇酱的制备方法
CN111109579A (zh) * 2020-01-06 2020-05-08 内蒙古农业大学 一种发酵羊肝酱及其生产方法
CN113632939A (zh) * 2021-08-12 2021-11-12 潮州市保和泰城市文化发展有限公司 一种完全蛋白新肉的制作方法及其应用
CN116250624A (zh) * 2023-03-14 2023-06-13 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种呈味食品基料及其制备方法和应用

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1739384A (zh) * 2005-09-19 2006-03-01 江南大学 一种采用人工接种和控制发酵生产传统豆酱的方法
CN101491326A (zh) * 2009-03-09 2009-07-29 常州市巢氏调味品酿造有限公司 一种紫苏酱油及其制备工艺
KR100998575B1 (ko) * 2007-10-25 2010-12-07 두두원발효(주) 김치유산균으로 발효한, 콩요구르트(쏘이프로)와 식물추출발효액(면역유산효소)을 함유하는 의약품 및 건강기능식품의 제조방법
CN102787079A (zh) * 2012-08-06 2012-11-21 江南大学 一种米曲霉及其应用于制备酱香风味呈味料的方法
CN103222612A (zh) * 2012-05-02 2013-07-31 成都国酿食品股份有限公司 一种双豆酱油的制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1739384A (zh) * 2005-09-19 2006-03-01 江南大学 一种采用人工接种和控制发酵生产传统豆酱的方法
KR100998575B1 (ko) * 2007-10-25 2010-12-07 두두원발효(주) 김치유산균으로 발효한, 콩요구르트(쏘이프로)와 식물추출발효액(면역유산효소)을 함유하는 의약품 및 건강기능식품의 제조방법
CN101491326A (zh) * 2009-03-09 2009-07-29 常州市巢氏调味品酿造有限公司 一种紫苏酱油及其制备工艺
CN103222612A (zh) * 2012-05-02 2013-07-31 成都国酿食品股份有限公司 一种双豆酱油的制备方法
CN102787079A (zh) * 2012-08-06 2012-11-21 江南大学 一种米曲霉及其应用于制备酱香风味呈味料的方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
卫永华，等: "高盐稀态酱油发酵S3-2酵母基础发酵性能的研究", 《中国酿造》 *
曹小红，等: "耐盐乳酸菌与酵母菌在酱醪汁中协同作用的研究", 《中国酿造》 *
黄小丹，等: "蛋白来源与米曲霉对酱油氨基酸组成的影响", 《仲恺农业技术学院学报》 *
黑婷婷，等: "米曲霉A100-8中与低盐固态酱油发酵相关的酶学性质研究", 《中国酿造》 *

Cited By (28)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103766862A (zh) * 2014-02-11 2014-05-07 新疆原野食品有限责任公司 发酵型即食红油辣椒豆瓣酱的制作方法
CN103859355B (zh) * 2014-03-19 2015-12-09 新疆林科院经济林研究所 一种风味蘑菇酱及其制备方法
CN103859355A (zh) * 2014-03-19 2014-06-18 新疆林科院经济林研究所 一种风味蘑菇酱及其制备方法
CN103859492A (zh) * 2014-03-27 2014-06-18 湖北工业大学 一种发芽南瓜酱仁及其制备方法
CN103859492B (zh) * 2014-03-27 2015-07-08 湖北工业大学 一种发芽南瓜酱仁及其制备方法
CN104041795A (zh) * 2014-05-30 2014-09-17 湖北工业大学 一种发酵型红曲米肉酱及其制作工艺
CN104041795B (zh) * 2014-05-30 2016-04-06 湖北工业大学 一种发酵型红曲米肉酱及其制作工艺
CN104055129A (zh) * 2014-06-10 2014-09-24 中国农业科学院农产品加工研究所 一种豆渣粉蒸肉及其加工方法
CN104172119A (zh) * 2014-07-14 2014-12-03 湖北工业大学 一种南瓜蔓酱及其制备方法
CN104172119B (zh) * 2014-07-14 2015-12-09 湖北工业大学 一种南瓜蔓酱及其制备方法
CN104172127A (zh) * 2014-08-05 2014-12-03 宁夏红山河食品有限公司 一种清真香菇牛肉酱及其制备方法
CN104172127B (zh) * 2014-08-05 2016-05-25 宁夏红山河食品股份有限公司 一种清真香菇牛肉酱及其制备方法
CN105341709A (zh) * 2015-08-18 2016-02-24 严洪霞 一种乳香牛肉保健食品及其制备方法
CN105146488A (zh) * 2015-09-14 2015-12-16 徐州工程学院 一种发酵肉酱的制备方法
CN105614827A (zh) * 2015-12-25 2016-06-01 安徽省芬格欣普蓝生物药业有限公司 一种香辣牛肉酱及其制备方法
CN105815762A (zh) * 2016-03-28 2016-08-03 郑州国食科技有限公司 一种鸡腿菇休闲食品及其制备方法
CN105851893A (zh) * 2016-04-19 2016-08-17 凤阳县中都食品有限公司 一种酱羊肉的卤制方法
CN105851899A (zh) * 2016-04-19 2016-08-17 凤阳县中都食品有限公司 一种酱猪蹄的卤制方法
CN106174096A (zh) * 2016-07-28 2016-12-07 凤阳县中都食品有限公司 一种外观风味好保质期长熟食牛肉的制作工艺
CN106261811A (zh) * 2016-07-28 2017-01-04 凤阳县中都食品有限公司 一种外观风味好保质期长酱猪蹄的制作工艺
CN106616864A (zh) * 2016-11-15 2017-05-10 安徽味仙食品有限公司 一种香菇牛肉酱的制备方法
CN107156782A (zh) * 2017-04-01 2017-09-15 安徽味仙食品有限公司 一种香醇牛肉酱的制备方法
CN107969678A (zh) * 2017-11-29 2018-05-01 广西鹿寨众牛食品有限公司 香辣牛肉酱制作方法
CN110269240A (zh) * 2019-07-22 2019-09-24 安徽厚园食品有限公司 一种复合香菇酱的制备方法
CN111109579A (zh) * 2020-01-06 2020-05-08 内蒙古农业大学 一种发酵羊肝酱及其生产方法
CN113632939A (zh) * 2021-08-12 2021-11-12 潮州市保和泰城市文化发展有限公司 一种完全蛋白新肉的制作方法及其应用
CN116250624A (zh) * 2023-03-14 2023-06-13 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种呈味食品基料及其制备方法和应用
CN116250624B (zh) * 2023-03-14 2023-12-01 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种呈味食品基料及其制备方法和应用

Also Published As

Publication number Publication date
CN103478683B (zh) 2015-08-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103478683B (zh) 一种发酵型牛肉酱及其制备方法
CN105831695B (zh) 一种低盐保健酱油的制备方法
CN102793141A (zh) 一种高盐稀态黑豆酱油及其制备方法
CN103734688A (zh) 一种食用菌风味酱及其制作方法
JP4616413B1 (ja) 発酵食材の製造方法および発酵食品
CN107897887A (zh) 一种糙米酵素的制备方法
CN104041795A (zh) 一种发酵型红曲米肉酱及其制作工艺
CN104172100A (zh) 一种功能型发酵海带酱油及其酿制方法
CN103548965B (zh) 一种基于复合菌发酵生产低热量豆渣纤维饼干的方法
CN101407754A (zh) 一种黑木耳糙米醋的生产工艺
CN101999601A (zh) 豆香制作方法
CN110214929A (zh) 一种铁皮石斛叶发酵调味酱及其制作方法
CN104366441B (zh) 一种牛肉西瓜酱的制备方法
KR101936498B1 (ko) 발효 닭가슴살을 이용한 저지방 삼계탕의 제조방법
CN101744226B (zh) 一种燕麦酱的制备方法
CN101711573B (zh) 沙棘大豆酱及其生产方法
CN108575887A (zh) 一种肉猪的生态养殖法
CN105725163B (zh) 一种香菇菌黑蒜酱
CN107373034A (zh) 以废弃菜叶为原料生产鸡、鸭饲料的方法
CN103445131A (zh) 一种发酵紫菜酱油及其制备方法
CN105614830B (zh) 一种木耳菌黑蒜酱
CN107568641A (zh) 一种利用微生物发酵鱼豆腐的方法
CN102613134A (zh) 药膳灵芝肉鸭的饲养方法
CN102599105A (zh) 一种药膳灵芝肉鸡的培育方法
CN105695224B (zh) 一种香菇菌黑蒜酒

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20150826

Termination date: 20200819

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee