CN101455428B - 核桃肽营养品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种以核桃为原料制备的核桃肽营养品，包括核桃肽粉、核桃肽口服液、核桃肽胶囊或核桃肽片剂，它含有5-90％重量的低聚肽、短肽、多肽的核桃肽，其余为油酸、亚油酸、亚麻酸、VB、VE维生素和微量元素。其制备方法是：将核桃仁在200目的研磨机中研磨，得核桃浆料；再在30-40MPa的压力下研磨；将研磨后的浆液进行核桃的脱涩及钝化鞣质活性和进一步提高蛋白质、脂肪一次性降解的转化率的处理，然后进行酶解处理及生化反应，灭酶后进行浓缩处理，最后根据需要制成核桃肽粉、核桃肽口服液、核桃肽胶囊或核桃肽片剂。

Description

核桃肽营养品及其制备方法

技术领域

本发明属于非酒精类保健营养品，是一种以核桃为原料制备的核桃肽营养品，包括核桃肽粉、核桃肽口服液、核桃肽胶囊或核桃肽片剂。

背景技术

核桃是世界四大干果之一，是一种富含高不饱和脂肪酸的保健食品，其总蛋白质的消化率和净蛋白的比值较高，效价与动物蛋白相近，氨基酸含量丰富，是一种良好的蛋白质。据测定：每100克核桃仁中含脂肪63～70％(脂肪主要为不饱和脂肪酸，约占其总量的90％，其中71％为油酸，12％为亚油酸，尚有丰富的神经酸)，蛋白质15～29％，糖类15％；另外，还含有钙、磷、铁、锌、镁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂等营养物质。核桃还具有润肌黑发、通脉、补气、化痰润肺功能，是滋补强壮、健身益寿之佳品，更重要的是核桃能延缓脑神经衰老、对脑神经补益最大，尤对儿童有健脑益智的作用，且集蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素等五大营养素于一体的优良干果类食物，故具有健脑防老、净化血液、降低胆固醇、防癌抗癌、补虚强体、消炎杀菌、养护皮肤的作用。但是，核桃中还含有鞣质，它会与钙、锌、镁等矿物质形成不被人体吸收利用的有害物——结石。因此，对核桃作进一步的开发，提高核桃的营养、保健作用，对人们的健康是非常有意义的。

发明内容

本发明所要解决的问题在于提供一种核桃肽营养品及其制备方法，可将核桃仁中的各种营养成分降解，主要是使蛋白质和脂肪降解，使其生成能为人体直接吸收的低聚肽、短肽、多肽等化合物和亚油酸、亚麻酸等多种低级脂肪酸的核桃肽粉、核桃肽口服液、核桃肽胶囊或片剂等核桃肽营养品。

本发明所提供的核桃肽营养品是指核桃肽粉或口服液或胶囊或片剂，它含有5-90％重量的低聚肽、短肽、多肽的核桃肽，其余为油酸、亚油酸、亚麻酸、VB、VE维生素、微量元素及平衡量的水。

本申请人在研制核桃肽营养品的实验中发现，制取核桃肽需要解决以下难题：一是要解决核桃中的鞣质对核桃肽营养品的口感及副作用问题；二是要解决高脂肪的核桃蛋白质的降解问题；三是要解决核桃蛋白质转化为肽的转化率问题；四是解决核桃脂肪降解的问题。本发明所提供的方法解决了这些问题。

本发明所提供的制备核桃肽营养品的方法步骤如下：

1、将新鲜核桃仁在30-60℃的温度下烘烤4-8小时，再用纯净水浸泡5-8小时，然后用高压水冲洗，去皮；

2、冲洗去皮后的核桃仁与水的比例按照1∶6-8在细度为180-200目的研磨机中研磨1-3遍，得核桃浆料；

3、将核桃浆料在30-40MPa的压力下至少研磨两次，以解决蛋白质和脂肪一次性降解之转化率问题；

4、将研磨后的浆料在温度为95-104℃的条件下加热10-15分钟，进行核桃的脱涩及钝化鞣质活性处理，同时可以进一步提高蛋白质、脂肪的一次性降解的转化率；

5、将经过步骤4处理后的浆液冷却至15-20℃，在PH值为9-11的条件下进行酶解处理，加入占浆液重量0.1-1.5％的10-13万单位的碱性蛋白酶或菠萝蛋白酶，充分搅拌使之均匀，然后静置2-4小时进行生化反应，即得含低聚肽、短肽和多肽的原液；

6、将生化反应完毕的物料通过5-10微米真空微孔过滤，即得核桃肽原液，然后将其加热至80-90℃，作灭酶失活处理；

7、将灭酶后的核桃肽液打入双效浆膜蒸发器进行分级浓缩处理；

8、将浓缩后的物料进行灭菌处理；

9、将灭菌后的物料打入真空干燥喷雾系统制成核桃肽粉，或打入无菌分装机制成核桃肽口服液，或制成核桃肽胶囊，或制成核桃肽片剂。

本发明制备的核桃肽营养品易于人体直接、迅速的吸收，本品不仅大大提高了人体食用蛋白质的输送量和消化吸收率，而且本发明极具节能效果，其蛋白质一次性降解为肽的转化率高达90％。

具体实施方式

实施例

1、挑选新鲜的优质核桃仁10kg，经过40-50℃的温度烘烤6小时，再用水浸泡6小时，然后用高压水冲洗4遍，将核桃皮去除；

2、将去皮后的核桃仁加入70kg水，在细度为200目的研磨机中研磨3遍，得核桃浆料；

3、将核桃浆料在35MPa的压力下研磨两次；

4、将研磨后的浆液在温度为98℃的条件下加热10-15分钟，进行核桃的脱涩及钝化鞣质活性和进一步提高蛋白质、脂肪一次性降解之转化率的处理；

5、将处理后的浆液冷却至20℃，在PH值为9的条件下进行酶解处理，加入占浆料重量1％的10-13万单位的菠萝蛋白酶，充分搅拌使之均匀，然后静置4小时进行生化反应；

6、将生化反应完毕的物料通过5-10微米真空微孔过滤即得清澈透明略呈茶色之核桃肽原液，然后将其加热至90℃，使酶失活；

7、将灭酶后的肽液打入双效降膜蒸发器进行分级浓缩处理；

8、将上述处理后的物料进行超高温瞬时灭菌处理，处理温度135℃，时间1-3秒；

9、将灭菌后的肽液打入真空干燥喷雾系统可生产出1-2Kg核桃肽粉或核桃肽胶囊或核桃肽片剂，或在分装机中进行分装可生产出30-40Kg核桃肽口服液。

Claims (2)

1.一种核桃肽营养品，是指核桃肽粉或口服液或胶囊或片剂，它含有5-90％重量的低聚肽、短肽、多肽的核桃肽，其余为油酸、亚油酸、亚麻酸、VB、VE维生素、微量元素及水，所述的核桃肽营养品是按以下方法制成的：

1)将新鲜核桃仁在30-60℃的温度下烘烤4-8小时，再用纯净水浸泡5-8小时，然后用高压水冲洗，去皮；

2)冲洗去皮后的核桃仁与水的比例按照1∶6-8在细度为180-200目的研磨机中研磨1-3遍，得核桃浆料；

3)将核桃浆料在30-40MPa的压力下至少研磨两次；

4)将研磨后的浆料在温度为95-104℃的条件下加热10-15分钟，进行核桃的脱涩及钝化鞣质活性处理；

5)将经过步骤4)处理后的浆液冷却至15-20℃，在PH值为9-11的条件下进行酶解处理，加入占浆液重量0.1-1.5％的10-13万单位的碱性蛋白酶或菠萝蛋白酶，充分搅拌使之均匀，然后静置2-4小时进行生化反应；即得含低聚肽、短肽和多肽的原液；

6)将生化反应完毕的物料通过5-10微米真空微孔过滤，即得核桃肽原液，然后将其加热至80-90℃，作灭酶失活处理；

7)将灭酶后的核桃肽液打入双效浆膜蒸发器进行分级浓缩处理；

8)将浓缩后的物料进行灭菌处理；

9)将灭菌后的物料打入真空干燥喷雾系统制成核桃肽粉，或打入无菌分装机制成核桃肽口服液，或制成核桃肽胶囊，或制成核桃肽片剂。

2.生产权利要求1所述核桃肽营养品的方法，其步骤如下

1)将新鲜核桃仁在30-60℃的温度下烘烤4-8小时，再用纯净水浸泡5-8小时，然后用高压水冲洗，去皮；

2)冲洗去皮后的核桃仁与水的比例按照1∶6-8在细度为180-200目的研磨机中研磨1-3遍，得核桃浆料；

3)将核桃浆料在30-40MPa的压力下至少研磨两次；

4)将研磨后的浆料在温度为95-104℃的条件下加热10-15分钟，进行核桃的脱涩及钝化鞣质活性处理；

5)将经过步骤4)处理后的浆液冷却至15-20℃，在PH值为9-11的条件下进行酶解处理，加入占浆液重量0.1-1.5％的10-13万单位的碱性蛋白酶或菠萝蛋白酶，充分搅拌使之均匀，然后静置2-4小时进行生化反应；即得含低聚肽、短肽和多肽的原液；

6)将生化反应完毕的物料通过5-10微米真空微孔过滤，即得核桃肽原液，然后将其加热至80-90℃，作灭酶失活处理；

7)将灭酶后的核桃肽液打入双效浆膜蒸发器进行分级浓缩处理；

8)将浓缩后的物料进行灭菌处理；

9)将灭菌后的物料打入真空干燥喷雾系统制成核桃肽粉，或打入无菌分装机制成核桃肽口服液，或制成核桃肽胶囊，或制成核桃肽片剂。