CN101228918A - 一种核桃多肽粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种核桃多肽粉的制作方法，其有效体现了核桃多肽粉的多种生物功能特性，保留了核桃的多种营养成分，核桃多肽粉多肽的含量为60－80％，核桃多肽粉为淡黄色或黄白色，具有抗疲劳、抗氧化等功效。本发明包括以下操作步骤：将核桃粕进行粉粹，提取核桃蛋白质，然后将核桃粗蛋白质进行酶解，离心，取上清液，将上清液进行透析，去掉杂质和大分子化合物，然后对得到的透析液进行浓缩，最后再进行真空干燥，制成肽粉，包装制成成品。
Description
技术领域：
本发明涉及一种多肽粉的制作方法，尤其是一种核桃多肽粉的制作方法
背景技术：
目前还未发现同类技术。
核桃具有很高的药用价值，含油脂40-65％，蛋白质14-17％，及维生素5.8％等营养成分，《本草纲目》记述“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦，温肺润肠。治肺润肠。治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，……”《开宝本草》载“胡桃(即核桃)味甘、平、无毒。食之令人肥健，润肌黑发，取瓤烧令黑，未断烟，和松脂，研傅瘰疬疮”。《食疗本草》中说，核桃仁能“通经脉、黑须发，常服骨肉细腻光润”。《食经》“多食利小便，去五痔”。《医林纂要》对核桃的评价是，可以“补肾，润命门，固精，润大肠，通热秘，止寒泻虚泻。”现代医学研究认为，核桃中的磷脂有补脑健脑作用。核桃仁中含量较高的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸，对人体有着重要生理功能。谷氨酸在人体内可促进γ一氨基丁酸的合成，从而降低血氨，促进脑细胞呼吸，可以用于治疗神经精神疾病，如神经衰弱、精神分裂症和脑血管障碍等引起的记忆和语言障碍及小儿智力不全等。
核桃原产于亚洲西部，自汉代时传入我国，至今我国栽培历史已有1700年左右。目前世界核桃年产量92万吨，我国年产30万吨，占世界三分之一，我国的核桃制品主要为核桃油、核桃乳、核桃粉等，其深加工产品较少。为充分利用我国的核桃资源并提高它的经济价值，对其进行深加工研究显得尤为重要。特别是核桃榨完油后所剩的残渣它含有30％以上的蛋白质，其中必需氨基酸含量高。多数厂家把其低价当作饲料原料出售。因此，有必要对核桃及其副产品进行深加工，从而提高对核桃资源的综合利用率。
发明内容：
本发明提供了一种核桃多肽粉的制作方法，其有效体现了核桃多肽粉的多种生物功能特性，保留了核桃的多种营养成分，多肽具有抗疲劳、抗氧化，降血压、降血脂等功效。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种核桃多肽粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：将核桃粕进行粉粹，蛋白质的提取，然后将核桃粗蛋白质进行酶解，离心，取上清液，将上清液进行透析，去掉杂质和大分子化合物，然后对得到的透析液进行浓缩，最后再进行冷冻干燥，制成多肽粉，包装制成成品。
在进行蛋白质浸提时，采用超声波提取法，压榨油后的核桃渣，粉碎过40目筛，浸泡，调PH为8.0～8.5，温度50～60℃，料液比1∶15～1∶25，采用频率为20～50kHz超声波浸提1h，然后调PH4.0～4.5时进行蛋白质酸沉淀，静置4～8h，去上清液，将得到的沉淀在3000～4000r/min离心15～20min，去上清液，得到蛋白质。
在进行蛋白质干燥时，采用真空干燥法，真空室的温度为60～70℃，真空度为0.05～0.07MPa，干燥8～10h。
在进行对干燥后的核桃蛋白质酶解时，所用的蛋白酶为木瓜蛋白酶，其酶解条件为：酶用量4000～6000U/g，底物浓度2％～5％，酶解温度55～65℃，pH值6.5～7.5，酶解4～6h，然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取上清液，备用。或用碱性蛋白酶，其酶解条件为：酶用量3000～5000U/g，底物浓度2％～5％，酶解温度50～55℃，pH值7.5～8.5，酶解4～6h，然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取上清液，备用。
或在进行对湿蛋白酶解时木瓜蛋白酶，其酶解条件为：酶用量2000～4000U/g，底物浓度5％～10％，酶解温度55～65℃，pH值6.5～7.5，酶解4～6h，然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取上清液，备用。或用碱性蛋白酶，其酶解条件为：酶用量1000～3000U/g，底物浓度5％～10％，酶解温度50～55℃，pH值7.5～8.5，酶解4～6h，然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取上清液，备用。
在进行纯化时，选用可透析分子量为8000～10000以下的透析袋，透析袋的装液量为透析袋容量的60～80％，透析液是装液量的3～5倍，温度为10～15℃，每12～24h更换一次透析液，共透析3～4次。
在进行浓缩时，温度控制在70～80℃。浓缩时间2～5h，体积缩小为原来的2％～8％。
在进行多肽粉的真空干燥时，真空室的温度为70～80℃，真空度为0.06～0.08MPa，干燥8～10h。
制成的核桃多肽粉多肽的含量为60-80％。
在进行多肽粉的包装时，进行充氮包装，调整好多肽粉的包装速度，防止多肽粉吸潮。
与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：
1.本发明富含高纯度易于被人体消化吸收的多肽，游离氨基酸等营养成分，杂质少，具有抗疲劳、抗氧化、降血压降血脂等功效。
2.本发明成品色泽为淡黄色粉末或黄白色粉末，有核桃多肽独特的香味，无异味和怪味。
具体实施方式：
将压榨油后的核桃渣，粉碎(过40目筛)，在进行蛋白质浸提时，采用超声波提取法，浸泡，调PH为8.0～8.5，温度50～60℃，料液比1∶15～1∶25，采用频率为20～50kHz超声波浸提1h，然后调PH4.0～4.5时进行蛋白质酸沉淀，静置4～8h，去上清液，将得到的沉淀在3000～4000r/min离心15～20min，去上清液，得到蛋白质。将湿蛋白质干燥时，采用真空干燥法，真空室的温度为60～70℃，真空度为0.05～0.07MPa，干燥8～10h。
在对干燥后的蛋白质进行酶解时，所用的蛋白酶为木瓜蛋白酶，其酶解条件为：酶用量4000～6000U/g，底物浓度2％～5％，酶解温度55～65℃，pH值6.5～7.5，酶解4～6h，然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取上清液，备用。或用碱性蛋白酶酶解，其酶解条件为：酶用量3000～5000U/g，底物浓度2％～5％，酶解温度50～55℃，pH值7.5～8.5，酶解4～6h。然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取上清液，备用。
在对湿(未干燥)核桃蛋白酶解时，木瓜蛋白酶酶解条件为：酶用量2000～4000U/g，底物浓度5％～10％，酶解温度55～65℃，pH值6.5～7.5，酶解4～6h，然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取上清液，备用。或用碱性蛋白酶，其酶解条件为：酶用量1000～3000U/g，底物浓度5％～10％，酶解温度50～55℃，pH值7.5～8.5，酶解4～6h。然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取上清液，备用。
对得到的核桃酶解液多肽进行纯化时，选用可透析分子量为8000～10000以下的透析袋，透析袋的装液量为透析袋容量的60～80％，透析液是装液量的3～5倍，温度为10～15℃，每12～24h更换一次透析液，共透析3～4次。在对酶解液进行浓缩时，温度控制在70～80℃。浓缩时间2～5h，体积缩小为原来的2％～8％。浓缩后的酶解液干燥时，采用真空干燥法，真空室的温度为70～80℃，真空度为0.06～0.08MPa，干燥8～10h。最后再对多肽粉的包装时，先进行粉碎，充氮定量包装，调整好多肽粉的包装速度，防止多肽粉吸潮。
实施例：
蛋白质提取：在进行蛋白质浸提时，采用超声波提取法，压榨油后的核桃渣，粉碎(过40目筛)，浸泡，调pH为8.0～8.5，温度50～60℃，料液比1∶15～1∶25，采用频率为20～50kHz超声波浸提1h，然后调pH4.0～4.5时进行蛋白质酸沉淀，静置4～8h，去上清液，将得到的沉淀在3000～4000r/min离心15～20min，去上清液，得到蛋白质。
干燥：在进行蛋白质时，采用真空干燥法，真空室的温度为60～70℃，真空度为0.05～0.07MPa，干燥8～10h。
酶解：在对干燥后的核桃蛋白质进行酶解时，所用的蛋白酶为木瓜蛋白酶，其酶解条件为：酶用量4000～6000U/g，底物浓度2％～5％，酶解温度55～65℃，pH值6.5～7.5，酶解4～6h，然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取上清液，备用。或用碱性蛋白酶，其酶解条件为：酶用量3000～5000U/g，底物浓度2％～5％，酶解温度50～55℃，pH值7.5～8.5，酶解4～6h，然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取上清液，备用。
在对湿蛋白解时木瓜蛋白酶，其酶解条件为：酶用量2000～4000U/g，底物浓度5％～10％，酶解温度55～65℃，pH值6.5～7.5，酶解4～6h，然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取上清液，备用。或用碱性蛋白酶，其酶解条件为：酶用量1000～3000U/g，底物浓度5％～10％，酶解温度50～55℃，pH值7.5～8.5，酶解4～6h，然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取上清液，备用。
透析：在进行纯化时，选用可透析分子量为8000～10000以下的透析袋，透析袋的装液量为透袋析容量的60～80％，透析液是装液量的3～5倍，温度为10～15℃，每12～24h更换一次透析液，共透析3～4次。
浓缩：在进行浓缩时，温度控制在70～80℃。浓缩时间2～5h，体积缩小为原来的2％～8％。
多肽干燥：在进行多肽浓缩液真空干燥时，真空室的温度为70～80℃，真空度为0.06～0.08MPa，干燥8～10h。
包装：在进行多肽粉的包装时，先进行粉碎，充氮定量包装，调整好多肽粉的包装速度，防止多肽粉吸潮。
Claims (9)
1.一种核桃多肽粉的制作方法，其特征在于：本发明包括以下操作步骤：将榨油后的核桃粕进行粉粹，超声波法提取核桃蛋白质，然后将核桃蛋白质进行酶解，离心，取上清液，将上清液进行透析，去掉杂质和大分子化合物，然后对得到的透析液进行浓缩，最后再进行真空干燥，制成多肽粉，包装制成成品。
2.根据权利要求1所述的一种核桃多肽粉的制作方法，其特征在于：在进行蛋白质浸提时，采用超声波提取法，压榨油后的核桃渣，粉碎过40目筛，浸泡，调pH为8.0～8.5，温度50～60℃，料液比1∶15～1∶25，采用频率为20～50kHz超声波浸提1h，然后调pH4.0～4.5时进行蛋白质酸沉淀，静置4～8h，去上清液，将得到的沉淀在3000～4000r/min离心15～20min，去上清液，得到蛋白质。
3.根据权利要求2所述的一种核桃多肽粉的制作方法，其特征在于：在进行蛋白质干燥时，采用真空干燥法，真空室的温度为60～70℃，真空度为0.05～0.07MPa，干燥8～10h。
4.根据权利要求3所述的一种核桃多肽粉的制作方法，其特征在于：在对干燥后的蛋白质进行酶解时，所用的蛋白酶为木瓜蛋白酶，其酶解条件为：酶用量4000～6000U/g，底物浓度2％～5％，酶解温度55～65℃，pH值6.5～7.5，酶解4～6h，然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取上清液，备用。或用碱性蛋白酶，其酶解条件为：酶用量3000～5000U/g，底物浓度2％～5％，酶解温度50～55℃，pH值7.5～8.5，酶解4～6h。然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取上清液，备用。
在对湿(未干燥)核桃蛋白酶解时，木瓜蛋白酶酶解条件为：酶用量2000～4000U/g，底物浓度5％～10％，酶解温度55～65℃，pH值6.5～7.5，酶解4～6h，然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取上清液，备用。或用碱性蛋白酶，其酶解条件为：酶用量1000～3000U/g，底物浓度5％～10％，酶解温度50～55℃，pH值7.5～8.5，酶解4～6h。然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取上清液，备用。
5.根据权利要求4所述的一种核桃多肽粉制作方法，其特征在于：在进行纯化时，选用可透析分子量为8000～10000以下的透析袋，透析袋的装液量为透析袋容量的60～80％，透析液是装液量的3～5倍，温度为10～15℃，每12～24h更换一次透析液，共透析3～4次。
6.根据权利要求5所述的一种核桃多肽粉制作方法，其特征在于：在进行浓缩时，温度控制在70～80℃，浓缩时间2～5h，体积缩小为原来的2％～8％。
7.根据权利要求6所述的一种核桃多肽粉制作方法，其特征在于：浓缩液在进行真空干燥时，真空室的温度为70～80℃，真空度为0.06～0.08MPa，干燥8～10h。
8.根据权利要求7所述的一种核桃多肽粉制作方法，其特征在于：在进行多肽粉的包装时，先进行粉碎，充氮定量包装，调整好多肽粉的包装速度，防止多肽粉吸潮。
9.根据权利要求1所述的一种核桃多肽的制作方法，其特征在于：核桃多肽粉多肽的含量为60-80％。
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