CN103719279B - 一种养生核桃奶 - Google Patents
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Abstract
一种养生核桃奶，属于农副产品加工生产技术领域，由核桃、熟地黄、草菇、鱼腥草、蜂蜜、鲜牛奶制成；本发明采用将干燥的核桃仁在沸水中烫煮后再直接用有压力的水冲洗，直接清除核桃仁包衣，较传统的碱洗法少了被化学药物污染的嫌疑；同时在将核桃磨浆前将核桃仁中的部分油脂压榨出来，减少了核桃仁本身的油脂含量，避免了核桃奶中脂肪上浮现象，同时将压榨出的核桃油煎炒熟地黄、草菇和鱼腥草，使这些中药材吸收核桃油，再在牛奶中进行浸泡、煮制和磨浆，使得整个核桃奶具有了这些中草药所具有的功能，而且在核桃油煎炒的作用下，可以使这些中草药发挥更好的功效，可以综合提高人体免疫力，保持良好的精神状态。
Description
技术领域
本发明属于农副产品加工生产技术领域，特别是一种养生核桃奶。
背景技术
核桃又叫胡桃、羌桃、合桃等，原产中亚，是胡桃科核桃属多年生落叶乔木,有“木本油料王”之称。我国栽培的核桃品种约有40余种,各地均有分布。因其果肉即核桃仁 营养丰富,有补肾、温肺、润肠之功,又有强身健脑、驻颜延年之用,故又称“万岁子”、“长寿果”“、益智果”“、美容果”,被历代医家和养生学家视为益寿精品。其性甘温,生熟皆可食,既是营养滋补食品,又是延年益寿的良药。
核桃奶是由核桃的种仁加工而成的。研究表明，核桃仁中含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。由于核桃仁中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、防止动脉硬化的功能，维生素和卵磷脂具有抗衰老的功能，因而中医认为核桃仁有补气养血、润燥化痰、温肺润肠等作用。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，能够缓解疲劳和压力。因而一般将核桃仁作为保健食品的原料广泛应用。
现有的含核桃饮料存在一些问题，由于核桃原料含脂肪、蛋白质较高等特点, 以致这些产品在生产车间的质量检验能够过关，但进入商品流通渠道后往往容易出现脂肪上浮、蛋白质沉淀、风味劣化、色泽改变现象，使得产品出现质量问题。
同时现有的产品功能单一，没有开发具有更多功能的产品，无法满足人们对于多种功效的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术的不足，提供一种可以防止脂肪上浮、蛋白质沉淀、且具有提高免疫力和养生功效的养生核桃奶。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种养生核桃奶，其特征在于由核桃、熟地黄、草菇、鱼腥草、蜂蜜、鲜牛奶制成，按照重量份配比为核桃10-15份、熟地黄4-6份、草菇5-7份、鱼腥草5-7份、蜂蜜4-6份、鲜牛奶70-80份；其具体制备步骤如下。
⑴将核桃仁置于真空干燥箱内，调整干燥箱内温度为50-60℃，压力0.02-0.04MPa，烘干至水分占核桃仁总重量的3%-5%。
⑵将干核桃仁放入沸水中快煮50-60秒钟，待核桃包衣刚起泡时取出，并迅速用4-6kg压力的水冲洗，直到包衣全部脱除。
⑶然后再将去除包衣后的核桃仁置于真空干燥箱内，调整干燥箱内温度为40-50℃，压力0.02-0.04MPa，烘干至水分占核桃仁总重量的10%-15%。
⑷再将核桃仁进行粗粉，过10目筛，得核桃粉粒，然后将核桃粉粒在压力65-75MPa、温度35-45℃的条件下进行压榨，得到核桃油和核桃饼粕，并控制核桃饼粕含油量为25%-35%。
⑸将熟地黄、草菇、鱼腥草分别干燥，进行粗粉，过10目筛，得到熟地黄粗粉、草菇粗粉和鱼腥草粗粉。
⑹将核桃油倒入锅中，待油烧热冒烟时将熟地黄粗粉、草菇粗粉和鱼腥草粗粉合并加入，反复不停地翻炒，待油干不见冒烟时停火，紧接着趁热将物料迅速粉碎磨细，过100目筛，得到混合细料。
⑺将混合细料和核桃饼粕倒入鲜牛奶中，浸泡30-40分钟，然后烧煮，沸腾3-5分钟后停火，停火后再趁热反复磨浆，直到冷却，然后加入蜂蜜，搅拌均匀，再过200目筛，使浆渣分离，取浆得到质地均匀的养生核桃奶。
⑻将养生核桃奶装入包装容器中，再进行高温杀菌，然后冷却至室温，得到养生核桃奶成品。
本发明的有益效果是除了采用核桃本身以外，还采用了熟地黄、草菇、鱼腥草和蜂蜜，其中熟地黄，为玄参科植物地黄的块根经加工炮制而成，现代研究表明，熟地黄所含的地黄多糖具有明显的免疫抑瘤活性，还有显著的强心、利尿、保肝、降血糖、抗增生、抗渗出、抗炎、抗真菌、抗放射等作用；草菇具有清热解暑、补益气血、降压的功效，现代医学研究表明，草菇能够消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品；鱼腥草具有清热解毒、排脓消痈、利尿通淋的功效，医疗中常用于治疗热淋、肺痈吐脓、痰热喘咳、喉哦、热痢、痈肿疮毒等病症；现代医学研究表明，鱼腥草具有提高免疫力、抗菌、抗病毒、利尿和防辐射的作用；蜂蜜具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒的功效，医疗中主要用于脘腹虚痛、肺燥咳嗽、肠燥便秘、目赤、口疮、溃疡不敛、风疹瘙痒等。
本发明中采用将干燥的核桃仁在沸水中烫煮后再直接用有压力的水冲洗，直接清除核桃仁包衣，较传统的碱洗法少了被化学药物污染的嫌疑；同时在将核桃磨浆前将核桃仁中的部分油脂压榨处来，减少了核桃仁本身的油脂含量，避免了核桃奶中脂肪上浮现象，同时将压榨出的核桃油煎炒熟地黄、草菇和鱼腥草，使这些中药材吸收核桃油，再在牛奶中进行浸泡、煮制和磨浆，使得整个核桃奶具有了这些中草药所具有的功能，而且在核桃油煎炒的作用下，可以使这些中草药发挥更好的功效，可以综合提高人体免疫力，保持良好的精神状态。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1。
取核桃仁10kg置于真空干燥箱内，调整干燥箱内温度为50℃，压力0.02MPa，烘干至水分占核桃仁总重量的5%；然后将干核桃仁放入沸水中快煮50-60秒钟，待核桃包衣刚起泡时取出，并迅速用4-6kg压力的水冲洗，直到包衣全部脱除；接着再将去除包衣后的核桃仁置于真空干燥箱内，调整干燥箱内温度为40℃，压力0.02MPa，烘干至水分占核桃仁总重量的15%。
然后将核桃仁进行粗粉，过10目筛，得核桃粉粒，然后将核桃粉粒在压力65MPa、温度35℃的条件下进行压榨，得到核桃油和核桃饼粕，并控制核桃饼粕含油量为25%-35%。
另外将熟地黄4kg、草菇5kg、鱼腥草5kg分别干燥，进行粗粉，过10目筛，得到熟地黄粗粉、草菇粗粉和鱼腥草粗粉。
将核桃油倒入锅中，待油烧热冒烟时将熟地黄粗粉、草菇粗粉和鱼腥草粗粉合并加入，反复不停地翻炒，待油干不见冒烟时停火，紧接着趁热将物料迅速粉碎磨细，过100目筛，得到混合细料。
再将混合细料和核桃饼粕倒入70kg鲜牛奶中，浸泡30分钟，然后烧煮，沸腾3分钟后停火，停火后再趁热反复磨浆，直到冷却，然后加入蜂蜜4kg，搅拌均匀，再过200目筛，使浆渣分离，取浆得到质地均匀的养生核桃奶。
最后将养生核桃奶装入250g规格的瓶装容器中，再进行高温杀菌，然后冷却至室温，得到养生核桃奶成品。
实施例2。
取核桃仁12.5kg置于真空干燥箱内，调整干燥箱内温度为55℃，压力0.03MPa，烘干至水分占核桃仁总重量的4%；然后将干核桃仁放入沸水中快煮50-60秒钟，待核桃包衣刚起泡时取出，并迅速用5kg压力的水冲洗，直到包衣全部脱除；接着再将去除包衣后的核桃仁置于真空干燥箱内，调整干燥箱内温度为45℃，压力0.03MPa，烘干至水分占核桃仁总重量的12.5%。
然后将核桃仁进行粗粉，过10目筛，得核桃粉粒，然后将核桃粉粒在压力70MPa、温度40℃的条件下进行压榨，得到核桃油和核桃饼粕，并控制核桃饼粕含油量为25%-35%。
另外将熟地黄5kg、草菇6kg、鱼腥草6kg分别干燥，进行粗粉，过10目筛，得到熟地黄粗粉、草菇粗粉和鱼腥草粗粉。
将核桃油倒入锅中，待油烧热冒烟时将熟地黄粗粉、草菇粗粉和鱼腥草粗粉合并加入，反复不停地翻炒，待油干不见冒烟时停火，紧接着趁热将物料迅速粉碎磨细，过100目筛，得到混合细料。
再将混合细料和核桃饼粕倒入75kg鲜牛奶中，浸泡35分钟，然后烧煮，沸腾4分钟后停火，停火后再趁热反复磨浆，直到冷却，然后加入蜂蜜5kg，搅拌均匀，再过200目筛，使浆渣分离，取浆得到质地均匀的养生核桃奶。
最后将养生核桃奶装入200g规格的易拉罐容器中，再进行高温杀菌，然后冷却至室温，得到养生核桃奶成品。
实施例3。
取核桃仁15kg置于真空干燥箱内，调整干燥箱内温度为60℃，压力0.04MPa，烘干至水分占核桃仁总重量的5%；然后将干核桃仁放入沸水中快煮50-60秒钟，待核桃包衣刚起泡时取出，并迅速用6kg压力的水冲洗，直到包衣全部脱除；接着再将去除包衣后的核桃仁置于真空干燥箱内，调整干燥箱内温度为50℃，压力0.04MPa，烘干至水分占核桃仁总重量的10%。
然后将核桃仁进行粗粉，过10目筛，得核桃粉粒，然后将核桃粉粒在压力75MPa、温度45℃的条件下进行压榨，得到核桃油和核桃饼粕，并控制核桃饼粕含油量为25%-35%。
另外将熟地黄6kg、草菇7kg、鱼腥草7kg分别干燥，进行粗粉，过10目筛，得到熟地黄粗粉、草菇粗粉和鱼腥草粗粉。
将核桃油倒入锅中，待油烧热冒烟时将熟地黄粗粉、草菇粗粉和鱼腥草粗粉合并加入，反复不停地翻炒，待油干不见冒烟时停火，紧接着趁热将物料迅速粉碎磨细，过100目筛，得到混合细料。
再将混合细料和核桃饼粕倒入80kg鲜牛奶中，浸泡40分钟，然后烧煮，沸腾5分钟后停火，停火后再趁热反复磨浆，直到冷却，然后加入蜂蜜6kg，搅拌均匀，再过200目筛，使浆渣分离，取浆得到质地均匀的养生核桃奶。
最后将养生核桃奶装入185g规格的纸质包装容器中，再进行高温杀菌，然后冷却至室温，得到养生核桃奶成品。
Claims (1)
1.一种养生核桃奶，其特征在于由核桃、熟地黄、草菇、鱼腥草、蜂蜜、鲜牛奶制成，按照重量份配比为核桃10-15份、熟地黄4-6份、草菇5-7份、鱼腥草5-7份、蜂蜜4-6份、鲜牛奶70-80份；其具体制备步骤如下：
⑴将核桃仁置于真空干燥箱内，调整干燥箱内温度为50-60℃，压力0.02-0.04MPa，烘干至水分占核桃仁总重量的3%-5%；
⑵将干核桃仁放入沸水中快煮50-60秒钟，待核桃包衣刚起泡时取出，并迅速用4-6kg压力的水冲洗，直到包衣全部脱除；
⑶然后再将去除包衣后的核桃仁置于真空干燥箱内，调整干燥箱内温度为40-50℃，压力0.02-0.04MPa，烘干至水分占核桃仁总重量的10%-15%；
⑷再将核桃仁进行粗粉，过10目筛，得核桃粉粒，然后将核桃粉粒在压力65-75MPa、温度35-45℃的条件下进行压榨，得到核桃油和核桃饼粕，并控制核桃饼粕含油量为25%-35%；
⑸将熟地黄、草菇、鱼腥草分别干燥，进行粗粉，过10目筛，得到熟地黄粗粉、草菇粗粉和鱼腥草粗粉；
⑹将核桃油倒入锅中，待油烧热冒烟时将熟地黄粗粉、草菇粗粉和鱼腥草粗粉合并加入，反复不停地翻炒，待油干不见冒烟时停火，紧接着趁热将物料迅速粉碎磨细，过100目筛，得到混合细料；
⑺将混合细料和核桃饼粕倒入鲜牛奶中，浸泡30-40分钟，然后烧煮，沸腾3-5分钟后停火，停火后再趁热反复磨浆，直到冷却，然后加入蜂蜜，搅拌均匀，再过200目筛，使浆渣分离，取浆得到质地均匀的养生核桃奶；
⑻将养生核桃奶装入包装容器中，再进行高温杀菌，然后冷却至室温，得到养生核桃奶成品。
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