CN109601672A - 一种辣木颗粒茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣木颗粒茶的制作方法，该制备方法包括下述步骤：第一步：摊凉脱水；第二步：杀青；第三步：揉捻固型；第四步：毛火除味；第五步：低温提香；然后把所得茶叶进行包装，形成辣木颗粒茶。本发明所述辣木颗粒茶，具有口感香醇、营养丰富、天然绿色及综合功效等优点。
Description
技术领域
本发明属于茶饮品领域，涉及一种辣木颗粒茶的制作方法。
背景技术
辣木茶是把辣木的枝叶和辣木籽，按照一定的比例科学调配出来的保健食品。辣木源自天竺之国印度，是一种高营养、多功效的天然植物。
辣木养生茶是将辣木叶、辣木茎、辣木籽进行萃取，经过碳烤烘焙而成。辣木茶中含有丰富营养，高维生素A、B、B1、B2、B3、C1、E、高蛋白质、高纤维。其中含有六种矿物元素(钙、镁、磷、钾、钠、硫)五种微量元素(锌、铜、铁、锰、硒)及八种人体必需氨基酸。具有降三高(高血压、高血脂、高胆固醇)、消除疲劳、增强免疫能力、提高睡眠质量和解酒等神奇功效。
1、辣木茶含有丰富且全面的营养成分，适合于因减肥或长期素食导致的营养失调，以及儿童由于偏食挑食所引起的营养不良。
2、增强身体体质、提高免疫能力，抵抗各种疾病侵袭：长期服用对中老年和儿童的身体体质、免疫能力提高效果尤为显着。
3、辣木茶具有降火除湿、排毒利便的辅助治疗功效，对长期缩便、秘便患者具有极为显着的辅助治疗作用。
4、辣木茶具有提神醒脑、消除疲劳、抗忧郁的功效；辣木茶不含咖啡因成分，晚上饮用不影响睡眠，反而有安神养脑的功效。
现有的辣木茶主要以辣木叶、辣木茎、辣木籽为原材料制作，使得茶品中含有辛辣等刺激性气味，影响茶品的口感。
发明内容
为了克服现有技术中的缺陷，提供一种辣木颗粒茶的制作方法。
本发明通过下述方案实现：
辣木树目前已经发现的有14种，唯印度和非洲辣木可以食用，本制作技术方案使用的原料是印度辣木。辣味是辣木树与身俱来的味道，辣木克颗粒的制作过程，就是逐次去掉辣味的和大量水分的过程，以利于成品的保管和减少在冲泡过程中辣味对人体感觉器官的刺激。选用印度辣木的鲜叶作为原料。
一种辣木颗粒茶的制作方法，该制备方法包括下述步骤：
第一步：摊凉脱水；
将可食用的印度辣木鲜叶摊凉进行自然脱水，在常温常压条件下摊凉时间为2-10h，摊凉的堆高不大于1厘米，得到含水率不小于65％的青叶；
第二步：杀青；
先采用杀青机在不小于300℃条件下加工10-20min后，立即降温摊凉完成初步杀青；再进入炒茶机，在不小于220℃条件下加工10-20min后，立即降温摊凉，而得到含水率为35％～40％的茶叶；
第三步：揉捻固型；
采用理条机对初级茶叶进行20-30min的揉捻，揉捻完成后的茶叶立即摊凉；
第四步：毛火除味；
先采用杀青机，在不小于280℃条件下加工0-10min后，立即降温摊凉；再进入炒茶机，在不小于220℃条件下加工0-10min后，立即降温摊凉；最后进入烘干机，在不小于130℃条件下加工0-10min后，立即降温摊凉，而得到含水率为15％～25％的茶叶；
第五步：低温提香；
先采用提香机在60～100℃条件下加工20-40min后，立即降温摊凉，得到含水率为8％～12％的茶叶，完成初步提香；再进入提香机，在60～70℃条件下加工30-50min后，立即降温摊凉，得到辣木颗粒茶。
在所述摊凉脱水步骤中，辣木鲜叶在常温常压条件下摊凉时间为4-8h。
在所述低温提香步骤中，先采用提香机在80℃条件下加工30min后，立即降温摊凉，得到含水率为10％的茶叶，完成初步提香；再进入提香机，在65℃条件下加工40min后，立即降温摊凉，得到辣木颗粒茶。
本发明方法的有益效果为：本发明一种辣木颗粒茶的制作方法选用辣木树的新鲜细嫩鲜叶作为原料，并采用摊凉脱水和高温加热脱水，解决了现有辣木茶含有辛辣味，口感不佳的问题，减少在冲泡过程中辣味对人体感觉器官的刺激，方便成品的运输和保管。
附图说明
图1为本发明一种辣木颗粒茶的制作方法的流程框图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进一步说明：
一种辣木颗粒茶的制作方法，该制备方法包括下述步骤：
第一步：摊凉脱水；
将可食用的印度辣木鲜叶摊凉进行自然脱水，在常温常压条件下摊凉时间为2-10h，摊凉的堆高不大于1厘米，得到含水率不小于65％的青叶；鲜叶摊凉过程的脱水率不低于25％。辣木鲜叶的水分含量在90％-93％。
第二步：杀青；
先采用杀青机在不小于300℃条件下加工10-20min后，立即降温摊凉完成初步杀青；再进入炒茶机，在不小于220℃条件下加工10-20min后，立即降温摊凉，而得到含水率为35％～40％的茶叶；辣木茶的杀青过程不可能一次完成，但是，辣木茶的55％辣味的大量蒸发是在第一次高温杀青时实现的。
第三步：揉捻固型；
采用理条机对初级茶叶进行20-30min的揉捻，揉捻完成后的茶叶立即摊凉；
第四步：毛火除味；
先采用杀青机，在不小于280℃条件下加工0-10min后，立即降温摊凉；再进入炒茶机，在不小于220℃条件下加工0-10min后，立即降温摊凉；最后进入烘干机，在不小于130℃条件下加工0-10min后，立即降温摊凉，而得到含水率为15％～25％的茶叶；
第五步：低温提香；
先采用提香机在60～100℃条件下加工20-40min后，立即降温摊凉，得到含水率为8％～12％的茶叶，完成初步提香；再进入提香机，在60～70℃条件下加工30-50min后，立即降温摊凉，得到辣木颗粒茶。
在所述摊凉脱水步骤中，辣木鲜叶在常温常压条件下摊凉时间为4-8h。
在所述低温提香步骤中，先采用提香机在80℃条件下加工30min后，立即降温摊凉，得到含水率为10％的茶叶，完成初步提香；再进入提香机，在65℃条件下加工40min后，立即降温摊凉，得到辣木颗粒茶。
尽管已经对本发明的技术方案做了较为详细的阐述和列举，应当理解，对于本领域技术人员来说，对上述实施例做出修改或者采用等同的替代方案，这对本领域的技术人员而言是显而易见，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (3)
1.一种辣木颗粒茶的制作方法，其特征在于，该制备方法包括下述步骤：
第一步：摊凉脱水；
将印度辣木鲜叶摊凉进行自然脱水，在常温常压条件下的摊凉时间为2-10h，摊凉的堆高不大于1厘米，得到含水率不小于65％的印度辣木青叶；
第二步：杀青；
将印度辣木青叶先采用杀青机在不小于300℃条件下加工10-20min后，立即降温摊凉完成初步杀青；再进入炒茶机，在不小于220℃条件下加工10-20min后，立即降温摊凉，而得到含水率为35％～40％的茶叶；
第三步：揉捻固型；
采用揉捻机对初级茶叶进行20-30min的揉捻，揉捻完成后的茶叶立即解块；
第四步：毛火除味；
先采用杀青机，在不小于280℃条件下加工0-10min后，立即降温摊凉；再进入炒茶机，在不小于220℃条件下加工0-10min后，立即降温摊凉；最后进入烘干机，在不小于130℃条件下加工0-10min后，立即降温摊凉，而得到含水率为15％～25％的茶叶；
第五步：低温提香；
先采用提香机在60～100℃条件下加工20-40min后，立即降温摊凉，得到含水率为8％～12％的茶叶，完成初步提香；再进入提香机，在60～70℃条件下加工30-50min后，立即降温摊凉，得到辣木颗粒茶。
2.根据权利要求1所述的一种辣木颗粒茶的制作方法，其特征在于：在所述摊凉脱水步骤中，印度辣木鲜叶在常温常压条件下摊凉时间为4-8h。
3.根据权利要求1所述的一种辣木颗粒茶的制作方法，其特征在于：在所述低温提香步骤中，先采用提香机在80℃条件下加工30min后，立即降温摊凉，得到含水率为10％的茶叶，完成初步提香；再进入提香机，在65℃条件下加工40min后，立即降温摊凉，得到辣木颗粒茶。
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