CN105767372A - 一种桑叶茶及制备工艺 - Google Patents

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李大兴
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李大兴
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

Abstract

本发明公开了一种桑叶茶的制作方法,其工艺步骤为:采摘鲜桑叶、洗净、去梗、分切、萎凋、杀青、揉捻、焙烘、翻炒、提香、风选、包装成不同规格的桑叶茶。本发明方法生产出的桑叶茶外形美观、色泽鲜艳,泡制出的茶清澈明亮,入口清香甘甜,鲜醇爽口,具有芳香的米香、桂花香,解决了现有桑叶茶茶汤青臭味和豆腥味较浓、口感欠佳的问题,常饮有降血压、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老、减肥等多种药理活性或临床疗效,且存放、携带方便。

Description

一种桑叶茶及制备工艺
技术领域
[0001]本发明涉及制茶工艺技术领域,尤其是一种用于制作桑叶茶的新工艺方法。
背景技术
[0002]桑叶是植物之王,有“人参热补,桑叶清补”之美誉,富含人体17种氨基酸,粗蛋白,粗脂肪,是国家卫生部确认的“药食同源”植物,被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”,成为人类绿色新食品源。桑叶中含有黄酮、氨基酸、生物碱、挥发油、甾类、糖类等多种化学成分,这些化学成分具有补充人体能量、降血糖、降血压、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老、减肥等多种药理活性或临床疗效。
[0003]以桑叶泡水当茶喝,桑叶内含一种叫做1-脱氧野霉素(DNJ),这是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱,而且含有丰富的γ氨基丁酸和植物醇,其含量是绿茶的3-4倍。具有减月巴、美容、降血糖的作用。
[0004]桑叶茶一般选用生态环境优越、无污染的优质桑叶为原料,由于纯桑叶茶青味浓,因此需通过科学的加工工艺,除去桑叶中有机酸的苦味、涩味,使桑叶茶更加口味甘醇、清香溢人。科研证明桑叶通过制茶工艺制成桑叶茶后,其营养、新陈代谢、抗氧化、抗病毒成份较简单干燥的桑叶更高,药理活性或临床疗效更好。桑叶茶的开发为中老年人提供了一种新型饮品,常饮桑叶茶有助于健康养生,延年益寿。
[0005]目前,我国市场中也有国产桑叶茶销售,但多数为凉干桑叶茶、烘干桑叶茶、蒸青桑叶茶,其青臭味、豆腥味较重,香气不足、滋味不浓,加之宣传不力,国产桑叶茶市场远不如日本、韩国。基于上述问题,需开发一种无青臭味和豆腥味、滋味长、香味浓、口感好的桑叶茶制作方法,以提高桑叶茶的受欢迎程度。
发明内容
[0006]本发明的目的是提供一种新的桑叶茶制作方法,该方法操作简便、经济可行,在保持桑叶茶原有营养成分的同时,可完全去除桑叶的青臭味、豆腥味,制出芳香的米香、桂花香味桑叶茶,桑叶茶的口感得到很大提升。
[0007]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
(1)选摘去除顶端嫩叶和底部老叶后的中间部分桑叶,除去叶柄和主叶脉,用清水漂洗干净;
(2)将桑叶置于室内阴干,再切割成条,桑叶条的宽度为3〜10毫米;
(3)将桑叶条放入萎凋槽进行萎凋处理,萎凋至叶色转暗、桑叶变柔软;
(4)将萎凋处理后的桑叶通过杀青机进行高温杀青,桑叶的杀青温度100〜150 °C,时间为20〜40分钟;
(5)通过揉捻机对杀青后的桑叶进行揉捻,揉捻时间为30〜60分钟,湿度为80%〜90%;
(6)通过烘干装置将桑叶烘干,烘干温度为45〜70 °C,时间为25〜45分钟;
(7)对桑叶进行翻炒处理以形成颗粒状的初始桑叶茶,翻炒温度为30〜50 °C,时间为20〜40分钟;
(8)通过提香机对初始桑叶茶进行提香,提香温度为100〜150 °C,时间为25〜45分钟,摊凉与回潮时间为1.0〜3小时;
(9)利用风选除去桑叶茶中粗大的桑叶梗、叶柄和叶脉;
(10)对制成的桑叶茶按不同规格和级别进行密封包装。
[0008]本发明选用天然、无污染的绿色优质原材料,特别源自北玮31秦巴山区55万亩优质富砸桑果基地的桑叶,采用新的制作方法将桑叶加工成具有独特芳香味的桑叶茶,口感佳,泡饮方便,无副作用,可以达到降低血压、降血脂、防治糖尿病的目的。在桑叶茶的制作过程中,对各个加工环节的温度、湿度和时间进行严格的控制,使桑叶中的青臭味、豆腥味得以去除,并较好地保留了桑叶中的各种营养物质,充分发挥出桑叶的保健功能。
具体实施方式
[0009]下面通过具体实施例对本发明的技术方案做进一步的详细描述,但本发明的应用不仅局限于实施例的范围。
[0010] 具体实施例1:
桑叶茶的制备方法包括以下步骤:
(1)选摘去除顶端嫩叶和底部老叶后的中间部分桑叶,除去叶柄和主叶脉,用清水漂洗干净;
(2)将桑叶置于室内阴干,再切割成条,桑叶条的宽度为3〜6毫米;
(3)将桑叶条放入萎凋槽进行萎凋处理,萎凋至叶色转暗、桑叶变柔软;
(4)将萎凋处理后的桑叶通过杀青机进行高温杀青,桑叶的杀青温度为100〜130 °C,时间为30〜40分钟;
(5)通过揉捻机对杀青后的桑叶进行揉捻,揉捻时间为50〜60分钟,湿度为80%〜90%;
(6)通过烘干装置将桑叶烘干,烘干温度为50〜60 °C,时间为35〜45分钟;
(7)对桑叶进行翻炒处理以形成颗粒状的初始桑叶茶,翻炒温度为40〜50 °C,时间为30〜40分钟;
(8)通过提香机对初始桑叶茶进行提香,提香温度为130〜150 °C,时间为25〜35分钟,摊凉与回潮时间为2小时;
(9)利用风选除去桑叶茶中粗大的桑叶梗、叶柄和叶脉;
(10)对制成的桑叶茶按不同规格和级别进行密封包装。
[0011]具体实施例2:
桑叶茶的制备方法包括以下步骤:
(1)选摘去除顶端嫩叶和底部老叶后的中间部分桑叶,除去叶柄和主叶脉,用清水漂洗干净;
(2)将桑叶置于室内阴干,再切割成条,桑叶条的宽度为7〜10毫米;
(3)将桑叶条放入萎凋槽进行萎凋处理,萎凋至叶色转暗、桑叶变柔软;
(4)将萎凋处理后的桑叶通过杀青机进行高温杀青,桑叶的杀青温度为130〜150 °C,时间为20〜30分钟;
(5)通过揉捻机对杀青后的桑叶进行揉捻,揉捻时间为30〜40分钟,湿度为80%〜90%; (6)通过烘干装置将桑叶烘干,烘干温度为60〜70 °C,时间为25〜35分钟;
(7)对桑叶进行翻炒处理以形成颗粒状的初始桑叶茶,翻炒温度为30〜40 °C,时间为40〜50分钟;
(8)通过提香机对初始桑叶茶进行提香,提香温度为100〜120 °C,时间为35〜45分钟,摊凉与回潮时间为1.5小时;
(9)利用风选除去桑叶茶中粗大的桑叶梗、叶柄和叶脉;
(10)对制成的桑叶茶按不同规格和级别进行密封包装。
[0012] 具体实施例3:
桑叶茶的制备方法包括以下步骤:
(1)选摘去除顶端嫩叶和底部老叶后的中间部分桑叶,除去叶柄和主叶脉,用清水漂洗干净;
(2)将桑叶置于室内阴干,再切割成条,桑叶条的宽度为5〜8毫米;
(3)将桑叶条放入萎凋槽进行萎凋处理,萎凋至叶色转暗、桑叶变柔软;
(4)将萎凋处理后的桑叶通过杀青机进行高温杀青,桑叶的杀青温度为110〜130 °C,时间为25〜35分钟;
(5)通过揉捻机对杀青后的桑叶进行揉捻,揉捻时间为40〜50分钟,湿度为80%〜90%;
(6)通过烘干装置将桑叶烘干,烘干温度为55〜65 °C,时间为30〜40分钟;
(7)对桑叶进行翻炒处理以形成颗粒状的初始桑叶茶,翻炒温度为35〜45 °C,时间为25〜35分钟;
(8)通过提香机对初始桑叶茶进行提香,提香温度为120〜140 °C,时间为30〜40分钟,摊凉与回潮时间为1.8小时;
(9)利用风选除去桑叶茶中粗大的桑叶梗、叶柄和叶脉;
(10)对制成的桑叶茶按不同规格和级别进行密封包装。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例,旨在帮助读者更好地理解本发明的实质和特点,并非对本发明作任何限制,凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效结构变化,均仍属于本发明技术方案的保护范围内。

Claims (7)

1.一种桑叶茶的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: (I)选摘去除顶端嫩叶和底部老叶后的中间部分桑叶,除去叶柄和主叶脉,用清水漂洗干净; (2 )将桑叶置于室内阴干,再切割成条; (3 )将桑叶条放入萎凋槽进行萎凋处理,萎凋至叶色转暗、桑叶变柔软; (4)将萎凋处理后的桑叶通过微波杀青机进行高温杀青; (5)通过揉捻机对杀青后的桑叶进行揉捻; (6)通过烘干装置将桑叶烘干; (7)对桑叶进行翻炒处理,以形成颗粒状的初始桑叶茶; (8)通过微波烘干提香机对初始桑叶茶进行提香; (9)利用风选除去桑叶茶中粗大的桑叶梗、叶柄和叶脉; (10)对制成的桑叶茶进行密封包装。
2.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制备方法,其特征在于,步骤(2)中桑叶条的宽度为3〜10毫米。
3.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制备方法,其特征在于,步骤(4)中,桑叶的杀青温度为100〜150 °C,时间为20〜40分钟。
4.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制备方法,其特征在于,步骤(5)中,揉捻时间为30〜60分钟,湿度为80%〜90%。
5.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制备方法,其特征在于,步骤(6)中,烘干温度为45-70 °C,时间为25〜45分钟。
6.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制备方法,其特征在于,步骤(7)中,翻炒温度为30-50 °C,时间为20〜40分钟。
7.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制备方法,其特征在于,步骤(8)中,提香温度为120-150 0C,时间为25〜45分钟,摊凉与回潮时间为1.0-3.0小时。
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