CN110537614A - 一种辣木茶加工的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于辣木茶加工技术领域，涉及一种辣木茶加工的方法。将新鲜成熟辣木叶通过采摘、摇青、萎凋、杀青、揉捻、烘干提香、包装等步骤进行深加工，使辣木叶的原有营养物质被锁住，纯天然没有添加其他产品进行复配，不含咖啡因成分，晚上饮用不影响睡眠，有安神醒脑的功效，有效去除了辣木叶原有的辛辣口感，入口有花蜜香，易回甘，没有添加防腐剂及食品添加剂的情况下延长了辣木叶的储藏期，易于运输推广。
Description
技术领域
本发明属于辣木茶加工技术领域，涉及一种辣木茶加工的方法。
背景技术
辣木为辣木科辣木属多年生热带落叶乔木，广泛分布于亚洲和非洲热带与亚热带地区，我国广西、云南、海南、湖南等地已经引种栽培。辣木生长快速，根、叶和嫩果均可食用，营养丰富且全面，具有营养、保健、医疗的应用前景，其中辣木叶中含有较高的游离氨基酸，还含有类黄酮、多酚、糖苷、谷甾醇等活性成分。目前国内对辣木的根、茎、叶、果的开发利用均比较多，营养价值正逐渐被认可，本发明技术汲取传统茶叶的加工技术对辣木叶进行加工利用，延长辣木产业的产品链。
发明内容
为解决上述现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种辣木茶加工的方法。
为达到上述目的，本发明的技术方案为：一种辣木茶加工的方法，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘：避开阴雨和晴天的中午12:00后采摘鲜叶，要求鲜叶无虫害，自然青色，未压伤，无杂物；
(2)摇青：将鲜叶投入不锈钢摇青机内摇青；
(3)萎凋：萎凋室要求四面通风，把鲜叶薄摊在簸箕上；
(4)杀青：用转筒液化气杀青机进行杀青，杀青程度要求手摸辣木叶易碎且有刺感；
(5)轻度揉捻：杀青后的辣木叶经摊凉30～40min后揉捻，使辣木叶片卷成条索，体型缩小，茶汁溢聚叶表。
(6)烘干提香：分三次烘干后提香；
(7)包装：将辣木叶进行异劣及枝梗剔除，使干茶品级划一和品质纯净，再进行定量包装。
根据权利要求1所述的一种辣木茶加工的方法：其特征在于：所述步骤(2)摇青需要2次，每次45min，中间停歇30min。
优选的，所述步骤(3)中萎凋时间是10-20h，萎凋鲜叶含水量达到40％-60％。
优选的，所述步骤(3)萎凋程度表现为叶面失去光泽，由鲜绿转为暗绿色，叶质柔软，嫩茎梗折而不断，无枯芽、焦边、叶子泛红的现象。
优选的，所述步骤(4)中杀青每次投叶量1kg～1.5kg，杀青转筒温度控制在220℃～230℃，转速800r/min。
优选的，所述步骤(5)轻度揉捻，揉捻时间60-70min，使辣木叶片卷成条索，体型缩小，茶汁溢聚叶表。
优选的，所述步骤(6)中每次烘干温度为100℃，烘干时间6min，每次烘干后均置于盘蔑摊凉10min；最后用台时产量30或50公斤的烘焙提香机提香，温度为80～90℃,时间为20～30min。
相对于现有技术，本发明的有益效果为：本发明将新鲜成熟辣木叶进行深加工，使辣木叶的原有营养物质被锁住，纯天然没有添加其他产品进行复配，不含咖啡因成分，晚上饮用不影响睡眠，有安神醒脑的功效，有效去除了辣木叶原有的辛辣口感，采用摇青工艺增添香味，入口有花香，易回甘，没有添加防腐剂及食品添加剂的情况下延长了辣木叶的储藏期，易于运输推广。
附图说明
图1是辣木脱叶萎凋图；
图2是辣木叶杀青后冷却图；
图3是辣木茶汤图；
图4是辣木茶成品包装；
图5是辣木茶茶汤图；
图6(a)和图6(b)是辣木茶检测报告；
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式对本发明技术方案做进一步详细描述：一种辣木茶加工的方法，包括以下步骤：如图1-6所示，
实施例1
鲜叶采摘：于秋季避开阴雨和晴天的中午12:00后采摘肥厚鲜叶。鲜叶要求无虫害，自然青色，未压伤，无杂物。
摇青：将鲜叶投入400斤/机的不锈钢摇青机内摇青，摇2次，每次45min，中间停歇30min。
萎凋：萎凋室要求四面通风，萎凋时把鲜叶薄摊在簸箕上，萎凋时间为10h。萎凋程度要求叶面失去光泽，由鲜绿转为暗绿色，叶质柔软，嫩茎梗折而不断，无枯芽、焦边、叶子泛红等现象，鲜叶含水量达到60％左右。
杀青：采用转筒液化气杀青机杀青，杀青时转筒温度控制在220℃，转速800r/min左右，每次投叶量1kg～1.5kg。杀青程度要求手摸辣木叶易碎且有刺感。
轻度揉捻：杀青后的辣木叶放置在盘蔑上摊凉30min，待叶片软化后才揉捻，用时60～70min，使辣木叶片卷成条索，体型缩小，茶汁溢聚叶表。
烘干提香：用烘干机分三次烘干，每次烘干温度为100℃，烘干时间6min左右，每次烘干后均置于盘蔑摊凉10min左右；最后用台时产量30或50公斤的烘焙提香机提香，温度为80～90℃,时间为20～ 30min。
包装：将辣木叶进行异劣及枝梗剔除，使干茶品级划一和品质纯净，再进行定量包装，贮藏在4℃的环境下。
实施例2
鲜叶采摘：于秋季避开阴雨和晴天的中午12:00后采摘肥厚鲜叶。鲜叶要求无虫害，自然青色，未压伤，无杂物。
摇青：将鲜叶投入400斤/机的不锈钢摇青机内摇青，摇2次，每次45min，中间停歇30min。机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气。
萎凋：萎凋室要求四面通风，萎凋时把鲜叶薄摊在簸箕上，萎凋时间为20h。萎凋程度要求叶面失去光泽，由鲜绿转为暗绿色，叶质柔软软，嫩茎梗折而不断，无枯芽、焦边、叶子泛红等现象，鲜叶含水量达到40％左右。
杀青：采用转筒液化气杀青机杀青，杀青时转筒温度控制在230℃，转速800r/min左右，每次投叶量1kg～1.5kg。杀青程度要求手摸辣木叶易碎且有刺感。通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
轻度揉捻：杀青后的辣木叶放置在盘蔑上摊凉40min，待叶片软化后才揉捻，用时60～70min，使辣木叶片卷成条索，体型缩小，茶汁溢聚叶表。
烘干提香：用烘干机分三次烘干，每次烘干温度为110℃，烘干时间6min左右，每次烘干后均置于盘蔑摊凉10min左右；最后用台时产量30或50公斤的烘焙提香机提香，温度为80～90℃,时间为20～ 30min。
包装：将辣木叶进行异劣及枝梗剔除，使干茶品级划一和品质纯净，再进行定量包装，贮藏在4℃的环境下。
由实施例1和实施例2加工得到的辣木茶入口有淡淡清香，易回甘，没有添加防腐剂及食品添加剂的情况下延长了辣木叶的储藏期。如图 6(a)和图6(b)检验报告得出下面表1，将新鲜成熟辣木叶进行深加工，使辣木叶的原有营养物质被锁住，纯天然没有添加其他产品进行复配，不含咖啡因成分。
下面是湖南省茶叶检测中心的对辣木茶的检验报告数据表格，用了 100克辣木茶样品进行分析，根据茶的四大检测指标水浸出物，茶多酚，游离氨基酸，咖啡碱对辣木茶进行检测，检验报告送达日期 2019/6/14，检验日期2019/6/25，温度25℃。水浸物采用重量法、茶多酚组采用酒石酸亚铁比色法、游离氨基酸采用三酮比色法、咖啡碱采用高效液相色谱法，儿茶素组分采用液相色谱法。
表1辣木茶检验报告数据表格
| 检测项目 | 辣木茶 |
| 水浸出物(％) | 35.62 |
| 茶多酚(％) | 2.15 |
| 游离氨基酸(％) | 2.27 |
| 咖啡碱(％) | 0.02 |
| GC(％) | 0.00 |
| EGC(％) | 0.04 |
| DL-C(％) | 0.02 |
| EC(％) | 0.02 |
| EGCG(％) | 0.00 |
| GCG(％) | 0.00 |
| ECG(％) | 0.00 |
| 儿茶素总量(％) | 0.08 |
不含酯型儿茶素EGCG、ECG，而酯型儿茶素有较强的苦涩味苦味的，证明本发明的辣木茶没有苦涩味。茶多酚是茶叶中多酚类物质，茶叶色香味的主要成份之一，是一种超强的抗氧化物质，能有效的清除人体的自由基，还可以阻断人体脂质过氧化的过程，增强人体内物质的活性，能有效的预防癌症的发生。本发明不需要另外添加营养物质或者其他物质，儿茶素与茶叶的色香味也有关系。本发明制备的茶叶几乎不含咖啡碱，老少皆宜，睡前也可以喝，不会对神经产生兴奋作用；大于等于2％的茶多酚也具有茶叶的抗氧化作用等，汤的色泽具有相应的可塑性；大于等于2％的游离氨基酸足够补充人体对氨基酸的需求，汤的香味具有可塑性，有研究表明辣木茶的氨基酸含量为 17种，其中有7种必需氨基酸，含有的氨基酸种类更丰富。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (7)
1.一种辣木茶加工的方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘：避开阴雨和晴天的中午12:00后采摘鲜叶，要求鲜叶无虫害，自然青色，未压伤，无杂物；
(2)摇青：将鲜叶投入不锈钢摇青机内摇青；
(3)萎凋：萎凋室要求四面通风，把鲜叶薄摊在簸箕上；
(4)杀青：用转筒液化气杀青机进行杀青，杀青程度要求手摸辣木叶易碎且有刺感；
(5)轻度揉捻：杀青后的辣木叶经摊凉30～40min后揉捻，使辣木叶片卷成条索，体型缩小，茶汁溢聚叶表；
(6)烘干提香：分三次烘干后提香；
(7)包装：将辣木叶进行异劣及枝梗剔除，使干茶品级划一和品质纯净，再进行定量包装。
2.根据权利要求1所述的一种辣木茶加工的方法：其特征在于：所述步骤(2)摇青需要2次，每次45min，中间停歇30min。
3.根据权利要求1所述的一种辣木茶加工的方法：其特征在于：所述步骤(3)中萎凋时间是10-20h，萎凋鲜叶含水量达到40％-60％。
4.根据权利要求1所述的一种辣木茶加工的方法：其特征在于：所述步骤(3)萎凋程度表现为叶面失去光泽，由鲜绿转为暗绿色，叶质柔软，嫩茎梗折而不断，无枯芽、焦边、叶子泛红的现象。
5.根据权利要求1所述的一种辣木茶加工的方法：其特征在于：所述步骤(4)中杀青每次投叶量1kg～1.5kg，杀青转筒温度控制在220℃～230℃，转速800r/min。
6.根据权利要求1所述的一种辣木茶加工的方法：其特征在于：所述步骤(5)轻度揉捻揉捻时间60-70min，使辣木叶片卷成条索，体型缩小，茶汁溢聚叶表。
7.根据权利要求1所述的一种辣木茶加工的方法：其特征在于：所述步骤(6)中每次烘干温度为100℃，烘干时间6min，每次烘干后均置于盘蔑摊凉10min；最后用台时产量30或50公斤的烘焙提香机提香，温度为80～90℃,时间为20～30min。
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