CN102106422B - 一种九里香茶叶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种九里香茶叶的制备方法，其特征在于：选自九里香枝条顶端的芽尖或成熟度嫩叶作为原料，经过萎凋、杀青、揉捻、炒二青、复捻、摊晾、烘干等工艺步骤，控制好锅内温度和时间制备出本发明的九里香茶叶。该制备方法容易操作，制得的九里香茶叶具有清热解毒、避免血糖升高等功效，是良好的养生保健“绿色食品”。

Description

一种九里香茶叶的制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种九里香茶叶的制备方法。

背景技术

九里香[Murraya paniculata(L.)]属芸香科(Rutaceae)九里香属植物，始载于《岭南采药录》。该植物开白色花，散发浓烈的芳香气味，远距离可嗅其香气，故名九里香，别名千里香、满山香、月橘、过山香、七里香等。九里香是我国十大名花之一，也是一种中药材，现代药理研究表明，九里香具有抗菌消炎、降血糖、抗痉挛及局部麻醉等作用。

九里香生长在气候温暖，环境湿润的旷地或疏林中。九里香属植物全世界约有14种及2变种。其中亚洲热带及亚热带地区约有12种，我国有8种及1变种，主要产自中国云南、贵州、湖南、广东、广西、海南、福建、台湾等地。

1959年黄成就对国产芸香科九里香属植物进行分类，认为本属在中国有6种及2变种，它们是翼叶九里香Murraya alata Drake、毛翼叶九里香Murrayaalata var.hainanensis Swingle、九里香Murraya panaculata(L.)Jack、小叶九里香Murraya paniculata(L.)var.exotica(L.)Huang、凸果九里香Murraya.panicula ta(L.)var.omphlocarpha(Hayata)Tanaka、四数花九里香Murraya.tetramera Huang、山豆根叶九里香Murraya.euchrestifoloia Hayata、金氏九里香Murraya.koenigii(L.)Spreng。

1978年黄成就把“广西黄皮”归入九里香属，定了一个新变种大叶九里香Murraya.kwangsiensis Huang var.macrophylla Huang；将四数九里香合并入豆叶九里香，将毛翼叶九里香并入翼叶九里香，将小叶九里香Murrayapaniculata(L.)var.exotica(L.)Huang上升为种，更名为九里香，把原九里香更名为千里香，金氏九里香改为调料九里香，山豆根叶九里香改为豆叶九里香，把凸果九里香上升到种，更名为兰屿九里香Murraya crenulata(Turcz)Oliv。

据查阅了解，九里香叶含多种香豆精类化合物，从广东、云南、海南、台湾等各地产品中已分离得到：九里香甲素(isomexoticin)，九里香乙素(murpanidin)，九里香丙素(mur-panicin)，长叶九里香内酯二醇(murrangatin)，长叶九里香醛(murralongin)，5，7-二甲氧基-8-(3’-甲基-2′-酮基丁基)香豆精[5，7-dimethoxy-8-(3’-methyl-2’-oxobutyl)-coumarin]，海南九里香内酯(hainanmurpanin)，脱水长叶九里香内酯(phebalosin)，8-异戊烯基柠檬油素(8-isopentenyllimettin)，欧芹酚甲醚(osthole)，月橘香豆素(coumurrayin)，九里香香豆精(paniculatin)，水合橙皮内酯(meranzin hydrate)，九里香酸(paniculin)，九里香内酯酮醇(murpaniculol)，水合橙皮内酯甲酸酯(coumurrin)，异橙皮内酯(isomeranzin)，橙皮油内酯烯酸(auraptenol)，长叶九里香内酯二醇乙酸酯(murrangatin acetate)，九里香内酯烯醇醛(panial)，顺式欧芹烯酮酚甲醚(cis-osthenon)等。还含黄酮类化合物：3’，4’，5，5’，7-五甲氧基黄酮(3’，4’，5，5’，7-pentamethoxyflavone)，3，3’，4’，5，5’，6，7-七甲氧基黄酮(3，3’，4’，5，5’，6，7-heptamethoxy flavone)，3，3’，4’，5，5’，7，8-七甲氧基黄酮(3，3’，4’，5，5’，7，8-heptamethoxyflavone)，3’，4’，5，5’，7，8-六甲氧基黄酮(3’，4’，5，5’，7，8-hexamethoxy flavone)等。又含半胱氨酸(cysteine)，丙氨酸(alanine)，脯氨酸(proline)，酪氨酸(tyrosine)，亮氨酸(leucine)等游离氨基酸，以及催吐萝芙木醇(vomifoliol)，二十八醇(octacosanol)，三十一烷(hentriacotane)，葡萄糖(glucose)。另含挥发油，油中有：左旋荜澄茄烯(cadinene)，邻氨基苯甲酸甲酯(methyl anthranilate)，甜没药烯(bisabolene)，β-丁香烯(β-caryophyllene)，牻牛儿醇(geraniol)，3-蒈烯(3-carene)，丁香油酚(eugenol)，香茅醇(citronellol)，水杨酸甲酯(methyl salicylate)，硫-愈创(S-guaiazulene)等，九里香含有的活性成分对人体具均有很好的作用。

1.抗菌、消炎活性：九里香中所含的丁香酚对多种细菌及致病性真菌有抑制作用，九里香叶提取物有明显的抗菌消炎解热作用。70年代，九里香在临床上曾用于治疗流行性乙型脑炎，破伤风，急、慢性肾炎等。2002年，Choudhary等从九里香叶分离出多个香豆素和咔唑生物碱。可用于治疗痢疾，具有抗金黄色化脓微球菌和大肠杆菌的活性。广州医学院慢支炎研究小组用九里香胶囊治疗老年慢性气管炎，初步估计，该药物是通过消炎、抑菌起到镇咳、化痰、镇痉作用。

2.降血糖作用：调料九里香叶的提取物可抑制胰α淀粉酶，控制淀粉质的降解速度，使人体慢慢吸收来自食物的葡萄糖，避免血糖的升高。现在美国、欧洲各国正在研究利用调料九里香作为糖尿病食疗和药物治疗的辅助用药。

3.抗痉挛作用：九里香具有解痉、镇静作用。

4.局部麻醉：九里香茎叶煎剂有局部麻醉及表面麻醉的作用。用九里香制成表面麻醉剂，涂于咽喉部粘膜表面，作扁桃体挤切术，效果良好。

5.九里香的花、叶、果均含精油，出油率为0.25％，精油可用于化妆品香精、食品香精；叶可作调味香料；枝叶入药，有行气止痛、活血散瘀之功效，可治胃痛、风湿痹痛，外用则可治牙痛、跌扑肿痛、虫蛇咬伤等。此外，医药上还以之为强壮剂、健胃剂等。

6.其它，1970年，Khosla等发现九里香中香豆素具有明显的抗甲状腺功能作用。近年来，九里香还是南方制药厂生产的“三九胃泰”的一味主药。

基于上述九里香特有的作用，经过我单位科研人员研究，将九里香通过加工处理，保持九里香原有的特性，制成人们日常生活中的保健饮用茶，即九里香茶叶。目前，九里香作为原料制成的茶叶及其制备的工艺方法在国内外没有公开过，也没有相关的文献记载。

发明内容

本发明的目的是提供以九里香作为原料的茶叶以及九里香茶叶的制备方法，该九里香茶叶不但随时可冲泡，食用方便，口感良好，易于保存，而且具有清热解毒、避免血糖升高等保健功能。

本发明的九里香茶叶是选自九里香枝条顶端的芽尖或成熟度嫩叶作为原料，具体的制备方法包括以下步骤：

(1)萎凋：采摘九里香枝条顶端的芽尖或成熟度为3-4成的嫩叶，用清水洗净叶片摊放，令叶片干燥均匀失水减重10-20％，叶色由鲜嫩转为暗，叶片下垂而有弹性；

(2)杀青：将上述萎凋的九里香叶片置入锅内进行杀青，锅内温度为180-290℃，采用抓、捂、抖方式至叶质变软，手捏成团，松手不散，叶色由绿变成微黄并伴随香味，叶片重量减轻到杀青前的15％-30％，随后出锅摊晾；

(3)揉捻：叶片摊晾后放在揉板上，用手紧握成团，由轻到重的原则，在木板上向同一方向反复推滚，使叶卷曲成条，叶片经揉捻后有粘液汁渗出，揉捻时间为10-20分钟；

(4)炒二青：将上述揉捻后的叶片投入锅内，于80-100℃的锅温下文火用木铲滚炒，使叶片散开均匀受热，时间为2-8分钟，然后将炒二青的叶片置于簸箕晾青，晾青后的叶片重复炒二青直到有刺手的感觉取出，滚炒至6-7成干时出锅，此时叶片重量减轻为40％-60％；

(5)复捻：对上述炒二青的九里香叶片进行重复揉捻，使所有叶片卷曲成型，外观一致；

(6)摊晾：将复捻后的叶片置于簸箕摊晾并经常翻动，保证叶片均匀干燥，一般需要2-4小时；

(7)烘干：将上述摊晾后的九里香叶片置于锅内烘干，以文火加热，温度为80-100℃，均匀搅拌，炒至叶片干燥定型，手捏成粉时出锅；

(8)包装贮存，将烘干的九里香茶叶摊晾，过筛，去掉碎片，同时将未卷曲的不整叶形去掉，将上述成型九里香茶叶装入干净无毒的塑料袋中进行密封保存。

较佳地，所述的步骤(2)杀青，优选锅内温度为210-240℃。

较佳地，所述的步骤(4)炒二青，优选时间为3-5分钟。

本发明的有益效果是：该制备方法容易操作，制得的九里香茶叶具有清热解毒、提高人体免疫力，是良好的养生保健“绿色食品”。

具体实施方式

下面结合优选实施例对本发明作进一步说明，但本发明决不限于下述实施例。以下实施例中各组分百分含量均以重量比计。

实施例一

选自九里香枝条顶端的芽尖作为原料，具体的制备方法包括以下步骤：

(1)萎凋：采摘九里香枝条顶端的芽尖，用清水洗净叶片摊放，令叶片干燥均匀失水减重10％，叶色由鲜嫩转为稍暗，叶片下垂而有弹性；

(2)杀青：将上述萎凋的九里香叶片置入锅内进行杀青，锅内温度为180℃，采用抓、捂、抖方式至叶质变软，手捏成团，松手不散，叶色由绿变成微黄并伴随香味，叶片重量减轻到杀青前的15％，随后出锅摊晾；

(3)揉捻：叶片摊晾后放在揉板上，用手紧握成团，由轻到重的原则，在木板上向同一方向反复推滚，使叶卷曲成条，叶片经揉捻后有粘液汁渗出，揉捻时间为10分钟；

(4)炒二青：将上述揉捻后的叶片投入锅内，于80℃的锅温下文火用木铲滚炒，使叶片散开均匀受热，时间为2分钟，然后将炒二青的叶片置于簸箕晾青，晾青后的叶片重复炒二青直到有刺手的感觉取出，滚炒至6-7成干时出锅，此时叶片重量减轻为40％；

(5)复捻：对上述炒二青的九里香叶片进行重复揉捻，使所有叶片卷曲成型，外观一致；

(6)摊晾：将复捻后的叶片置于簸箕摊晾并经常翻动，保证叶片均匀干燥，一般需要2个小时；

(7)烘干：将上述摊晾后的九里香叶片置于锅内烘干，以文火加热，温度为80℃，均匀搅拌，炒至叶片干燥定型，手捏成粉时出锅；

(8)包装贮存，将烘干的九里香茶叶摊晾，过筛，去掉碎片，同时将未卷曲的不整叶形去掉，将上述成型九里香茶叶装入干净无毒的塑料袋中进行密封保存。

实施例二

选自九里香枝条顶端的芽尖作为原料，具体的制备方法包括以下步骤：

(1)萎凋：采摘九里香枝条顶端的芽尖，用清水洗净叶片摊放，令叶片干燥均匀失水减重15％，叶色由鲜嫩转为暗，叶片下垂而有弹性；

(2)杀青：将上述萎凋的九里香叶片置入锅内进行杀青，锅内温度为210℃，采用抓、捂、抖方式至叶质变软，手捏成团，松手不散，叶色由绿变成微黄并伴随香味，叶片重量减轻到杀青前的20％，随后出锅摊晾；

(3)揉捻：叶片摊晾后放在揉板上，用手紧握成团，由轻到重的原则，在木板上向同一方向反复推滚，使叶卷曲成条，叶片经揉捻后有粘液汁渗出，揉捻时间为15分钟。

(4)炒二青：将上述揉捻后的叶片投入锅内，于90℃的锅温下文火用木铲滚炒，使叶片散开均匀受热，时间为4分钟，然后将炒二青的叶片置于簸箕晾青，晾青后的叶片重复炒二青直到有刺手的感觉取出，滚炒至6-7成干时出锅，此时叶片重量减轻为50％；

(5)复捻：对上述炒二青的九里香叶片进行重复揉捻，使所有叶片卷曲成型，外观一致；

(6)摊晾：将复捻后的叶片置于簸箕摊晾并经常翻动，保证叶片均匀干燥，一般需要3个小时；

(7)烘干：将上述摊晾后的九里香叶片置于锅内烘干，以文火加热，温度为90℃，均匀搅拌，炒至叶片干燥定型，手捏成粉时出锅；

(8)包装贮存，将烘干的九里香茶叶摊晾，过筛，去掉碎片，同时将未卷曲的不整叶形去掉，将上述成型九里香茶叶装入干净无毒的塑料袋中进行密封保存。

实施例三

选自九里香成熟度为3-4成的嫩叶作为原料，具体的制备方法包括以下步骤：

(1)萎凋：采摘九里香成熟度为3-4成的嫩叶，用清水洗净叶片摊放，令叶片干燥均匀失水减重20％，叶色由鲜嫩转为暗，叶片下垂而有弹性；

(2)杀青：将上述萎凋的九里香叶片置入锅内进行杀青，锅内温度为240℃，采用抓、捂、抖方式至叶质变软，手捏成团，松手不散，叶色由绿变成微黄并伴随香味，叶片重量减轻到杀青前的25％，随后出锅摊晾；

(3)揉捻：叶片摊晾后放在揉板上，用手紧握成团，由轻到重的原则，在木板上向同一方向反复推滚，使叶卷曲成条，叶片经揉捻后有粘液汁渗出，揉捻时间为18分钟。

(4)炒二青：将上述揉捻后的叶片投入锅内，于90℃的锅温下文火用木铲滚炒，使叶片散开均匀受热，时间为6分钟，然后将炒二青的叶片置于簸箕晾青，晾青后的叶片重复炒二青直到有刺手的感觉取出，滚炒至6-7成干时出锅，此时叶片重量减轻为60％；

(5)复捻：对上述炒二青的九里香叶片进行重复揉捻，使所有叶片卷曲成型，外观一致；

(6)摊晾：将复捻后的叶片置于簸箕摊晾并经常翻动，保证叶片均匀干燥，一般需要3个小时；

(7)烘干：将上述摊晾后的九里香叶片置于锅内烘干，以文火加热，温度为95℃，均匀搅拌，炒至叶片干燥定型，手捏成粉时出锅。

(8)包装贮存，将烘干的九里香茶叶摊晾，过筛，去掉碎片，同时将未卷曲的不整叶形去掉，将上述成型九里香茶叶装入干净无毒的塑料袋中进行密封保存。

实施例四

选自九里香成熟度为3-4成的嫩叶作为原料，具体的制备方法包括以下步.骤：

(1)萎凋：采摘九里香成熟度为3-4成的嫩叶，用清水洗净叶片摊放，令叶片干燥均匀失水减重20％，叶色由鲜嫩转为暗，叶片下垂而有弹性；

(2)杀青：将上述萎凋的九里香叶片置入锅内进行杀青，锅内温度为280℃，采用抓、捂、抖方式至叶质变软，手捏成团，松手不散，叶色由绿变成微黄并伴随香味，叶片重量减轻到杀青前的30％，随后出锅摊晾；

(3)揉捻：叶片摊晾后放在揉板上，用手紧握成团，由轻到重的原则，在木板上向同一方向反复推滚，使叶卷曲成条，叶片经揉捻后有粘液汁渗出，揉捻时间为20分钟；

(4)炒二青：将上述揉捻后的叶片投入锅内，于100℃的锅温下文火用木铲滚炒，使叶片散开均匀受热，时间为8分钟，然后将炒二青的叶片置于簸箕晾青，晾青后的叶片重复炒二青直到有刺手的感觉取出，滚炒至6-7成干时出锅，此时叶片重量减轻为60％；

(5)复捻：对上述炒二青的九里香叶片进行重复揉捻，使所有叶片卷曲成型，外观一致；

(6)摊晾：将复捻后的叶片置于簸箕摊晾并经常翻动，保证叶片均匀干燥，一般需要4个小时；

(7)烘干：将上述摊晾后的九里香叶片置于锅内烘干，以文火加热，温度为100℃，均匀搅拌，炒至叶片干燥定型，手捏成粉时出锅；

(8)包装贮存，将烘干的九里香茶叶摊晾，过筛，去掉碎片，同时将未卷曲的不整叶形去掉，将上述成型九里香茶叶装入干净无毒的塑料袋中进行密封保存。

以上实施例具体说明本发明内容，但本发明并不局限于以上实施例，依本发明权利要求所作的等同变化，仍属于本发明所涵盖的范围。

Claims (3)

1.一种九里香茶叶的制备方法，其特征在于：选自九里香枝条顶端的芽尖或成熟度嫩叶作为原料，具体的制备方法包括以下步骤：

(1)萎凋：采摘九里香枝条顶端的芽尖或成熟度为3-4成的嫩叶，用清水洗净叶片摊放，令叶片干燥均匀失水减重10-20％，叶色由鲜嫩转为暗，叶片下垂而有弹性；

(2)杀青：将上述萎凋的九里香叶片置入锅内进行杀青，锅内温度为180-290℃，采用抓、捂、抖方式至叶质变软，手捏成团，松手不散，叶色由绿变成微黄并伴随香味，叶片重量减轻到杀青前的15％-30％，随后出锅摊晾；

(3)揉捻：叶片摊晾后放在揉板上，用手紧握成团，由轻到重的原则，在木板上向同一方向反复推滚，使叶卷曲成条，叶片经揉捻后有粘液汁渗出，揉捻时间为10-20分钟；

(4)炒二青：将上述揉捻后的叶片投入锅内，于80-100℃的锅温下文火用木铲滚炒，使叶片散开均匀受热，时间为2-8分钟，然后将炒二青的叶片置于簸箕晾青，晾青后的叶片重复炒二青直到有刺手的感觉取出，滚炒至6-7成干时出锅，此时叶片重量减轻为40％-60％；

(5)复捻：对上述炒二青的九里香叶片进行重复揉捻，使所有叶片卷曲成型，外观一致；

(6)摊晾：将复捻后的叶片置于簸箕摊晾并经常翻动，保证叶片均匀干燥，需要2-4个小时；

(7)烘干：将上述摊晾后的九里香叶片置于锅内烘干，以文火加热，温度为80-100℃，均匀搅拌，炒至叶片干燥定型，手捏成粉时出锅；

(8)包装贮存：将烘干的九里香茶叶摊晾，过筛，去掉碎片，同时将未卷曲的不整叶形去掉，将上述成型九里香茶叶装入干净无毒的塑料袋中进行密封保存。

2.根据权利要求1所述的一种九里香茶叶的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)杀青，优选锅内温度为210-240℃。

3.根据权利要求1所述的一种九里香茶叶的制备方法，其特征在于：所述的步骤(4)炒二青，优选时间为4-6分钟。