KR100707345B1 - 증숙 도라지 - Google Patents

Abstract

본 발명은 도라지에 대해 증숙 및 건조단계를 반복한 증숙 도라지의 제조방법, 상기 증숙 도라지를 분쇄한 증숙 도라지 분말의 제조방법, 이들을 용매로 추출한 추출물의 제조방법 및 상기 제 방법에 의해 제조되는 증숙 도라지, 그 분말 및 추출물에 관한 것이다. 본원발명의 증숙 도라지는 종래 일반 도라지에 비해 보관기간을 12 내지 50 배까지 연장시킬 수 있으며, 도라지 특유의 냄새와 아린 맛 또는 텁텁한 맛을 제거하는 효과를 보였다. 그 결과 증숙 도라지는 구수한 향을 풍기며, 그 맛 역시 증숙 전에 비해 훨씬 부드러워졌다. 나아가, 기침이나 가래를 삭히고, 혈당을 낮추며, 도라지의 생식시 나타나던 위장장애를 예방하는 효과까지 확인할 수 있었다.

도라지, 증숙, 분말, 추출액

Description

증숙 도라지{Steamed Bellflower}

본 발명은 도라지에 대해 증숙 및 건조단계를 반복한 증숙 도라지의 제조방법, 상기 증숙 도라지를 분쇄한 증숙 도라지 분말의 제조방법, 이들을 용매로 추출한 추출물의 제조방법 및 상기 제 방법에 의해 제조되는 증숙 도라지, 그 분말 및 추출물에 관한 것이다.

도라지는 학명이 Platycodon grandiflorum 이며, 초롱꽃목 초롱꽃과의 여러해살이풀인 쌍떡잎식물이다. 한국, 일본, 중국 등지의 산과 들에 자생하며, 높이가 40 내지 100 cm에 달한다. 다른 이름으로 고경(苦梗), 고길경(苦桔梗), 산도라지, 도랏, 경초, 도립기, 사엽채, 대약, 길경채, 화상두, 백약, 명엽제, 영당화, 질경이라고도 불리운다. 뿌리는 굵고 살이 많은 다육질이며, 줄기는 곧게 자라고 자르면 흰색 즙액이 나온다. 그리고, 잎은 어긋나고 긴 달걀 모양 또는 넓은 바소꼴로 가장자리에 톱니가 있으며, 잎자루는 없다. 잎의 끝은 날카롭고 밑부분이 넓다. 잎 앞면은 녹색이고 뒷면은 회색빛을 띤 파란색이며 털이 없고 길이 4 내지 7 cm, 너비 1.5 내지 4 cm이다. 꽃은 7∼8월에 하늘색, 흰색 또는 보라색으로 위를 향하여 피고 끝이 퍼진 종 모양으로, 지름 4 내지 5 cm이며 끝이 5 개로 갈라진다. 꽃받침도 5개로 갈라지고 그 갈래는 바소꼴이다. 수술은 5개, 암술은 1개이고 씨방은 5실(室)이며 암술머리는 5개로 갈라진다. 열매는 삭과로서 달걀 모양이고 꽃받침조각이 달린 채로 익는다. 번식은 종자로 잘된다. 봄·가을에 뿌리를 채취하여 날것으로 먹거나 나물로 먹는다. 도라지의 주요 성분은 사포닌인데, 생약의 길경(桔梗)은 뿌리의 껍질을 벗기거나 그대로 말린 것이며, 한방에서는 치열(治熱)·폐열·편도염·설사에 사용한다. 도라지는 흰색 꽃이 피는 것을 백도라지(for . albiflorum), 꽃이 겹으로 되어 있는 것을 겹도라지(for . duplex), 흰색 꽃이 피는 겹도라지를 흰겹도라지(for. leucanthum)라고 한다.

이러한 도라지는 그 뿌리를 말린 것을 한의학에서 길경(桔梗)이라고 하여, 옛부터 가래와 기침을 멎게 하는 약으로 사용하여 왔다. 생약명은 PLATYCODI RADIX이다. 인삼뿌리와 비슷하게 생긴 도라지 뿌리를 봄 또는 가을에 캐어 햇볕에 말려서 식용 또는 약용으로 사용하는데, 맛은 맵고 쓰며 성질은 평하고 폐에 작용하여 기침을 멈추고 담을 없애는 작용을 한다. 감기로 인한 기침, 가래, 코막힘, 천식, 기관지염증, 흉막염, 인후통, 두통 등에 사용하는데, 복용법은 하루 6 내지 12 g을 탕약, 알약, 가루약 형태로 만들어 복용한다. 일반적으로 한의학에서는 상엽, 국화, 행인 등을 배합하여 사용하며, 가래가 끈끈하고 기침이 나는 것을 다스린다. 단, 진액이 부족하면서 만성으로 기침이 있는 사람과 기침에 피가 나오는 복용을 피해야 한다고 알려져 있다.

도라지는 특히, 배농, 거담, 편도선염, 최유, 진해, 화농성 종기, 천식 및 폐결핵의 거담제로서, 그리고 늑막염 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 값 비싼 인삼 대신 보약으로 쓰면 좋다고 하고, 오래 묵은 것은 산삼 못지 않은 약효가 있다고 알려져 있다.

도라지의 주요 약리성분은 트리테르페노이드(triterpenoid)계 사포닌으로 밝혀졌는데 기관지분비를 항진시켜 가래를 삭히는 효능이 있다. 도라지에서만 특별히 관찰되는 사포닌 성분은 진정, 해열, 진통, 진해, 거담, 혈당 강하, 콜레스테롤 대사개선, 항콜린, 항암작용 및 위산분배 억제효과 등 여러 약리효과가 있는 것으로도 알려져 있다.

그리고, 도라지에 함유된 물질들은 곰팡이의 독소 생성을 감소시키며, 실험동물에 투여했을 때 식균작용을 촉진하였을 뿐만 아니라 특히 이뉼린(inulin) 성분은 생쥐를 이용한 항암실험에서 강력한 항암활성을 보임이 확인됐었다.

도라지의 효능에 관한 연구는 주로 한국과 일본의 과학자들에 의하여 이뤄지고 있는데, 2000 년까지는 도라지의 항 염증 효능 및 도라지 성분 분석에 관한 약리학적 연구 위주로 수행돼 왔다.

그 후, 간 독성 보호효과 및 면역증진 등과 같은 도라지의 우수한 효능이 한국 과학자들에게 알려지면서 도라지의 암예방 및 항암작용 가능성이 강력히 대두하기 시작했다.

그리고, 시험관 및 동물 실험에서 염증성 질환관련 유전자들의 발현증가 현상이 도라지 추출물에 의하여 현저하게 억제됐으며, 아울러 강력한 항산화 효능이 있음이 최근 밝혀졌다.

특히 염증 유발관련 유전자들의 활성화가 암화 개시에 매우 중요한 역할을 함이 알려지면서 도라지의 항 염증 작용은 강력한 암예방 효능이 있음을 간접적으로 보여주는 결과이다.

그러나, 이러한 도라지는 장기간 보관이 곤란하여 채취한 후 바로 섭취해야 하며, 특유의 냄새와 도라지 자체의 아린 맛이나 텁텁한 맛 때문에 취식자에게 거부감을 줄 수 있다. 나아가, 도라지를 생식하는 경우 드물게 경미한 위장장애를 일으키기도 하는 문제점이 있어 왔다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 도라지에 대해 증숙 및 건조단계를 반복한 증숙 도라지의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 증숙 도라지를 분쇄한 증숙 도라지 분말의 제조방법을 제공하는 것을 다른 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 증숙 도라지 또는 그 분말을 용매로 추출한 추출물의 제조방법을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 제 방법에 의해 제조되는 증숙 도라지, 그 분말 및 추출물을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.

본 발명의 증숙 도라지의 제조방법은 상술한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다:

(가) 도라지 표면의 이물질을 제거하는 단계;

(다) 70 내지 140 ℃의 온도에서 1 시간 30 분 내지 3 시간 동안 상기 도라지를 수증기로 찌는 단계;

(라) 상기 도라지를 그늘에서 40 내지 72 시간 동안 건조시키는 단계;

(마) 70 내지 140 ℃의 온도에서 1 시간 내지 2 시간 30 분 동안 상기 도라지를 수증기로 찌는 단계;

(바) 상기 도라지를 그늘에서 20 내지 36 시간 동안 건조시키는 단계; 및

(사) 상기 단계 (마) 및 (바)를 4 내지 8 회 반복하는 단계.

또한, 본 발명의 증숙 도라지의 제조방법은 상기 단계 (가) 이후 단계 (다) 이전에,

(나) 상기 도라지의 껍질을 제거하는 단계

를 추가로 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 증숙 도라지의 제조방법에서 상기 단계 (다) 또는 (마)의 온도는 80 내지 120 ℃인 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 증숙 도라지의 제조방법에서 상기 단계 (라)의 건조시간은 45 내지 60 시간인 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 증숙 도라지의 제조방법에서 상기 단계 (바)의 건조시간은 20 내지 30 시간인 것이 바람직하다.

한편, 본 발명은 상기 증숙 도라지를 동결건조 후 분쇄하는 단계를 포함하는 증숙 도라지 분말의 제조방법을 제공하는 것을 다른 특징으로 한다.

한편, 본 발명은 상기 증숙 도라지 또는 증숙 도라지 분말을 물, 알콜, 에테 르, 클로로포름 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 용매로 추출하는 단계를 포함하는 증숙 도라지 추출물의 제조방법을 제공하는 것을 또 다른 특징으로 한다.

한편, 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 증숙 도라지, 증숙 도라지 분말 또는 증숙 도라지 추출물을 제공하는 것을 또 다른 특징으로 한다.

이하 본 발명의 바람직한 구현예를 구체적으로 설명한다.

종래 도라지의 보관기간 연장을 도모하고 취식자에게 양호한 향미를 제공하기 위한 증숙 도라지의 제조방법은 우선 도라지 표면의 이물질을 제거하는 단계로부터 시작한다.

3 년생 미만의 도라지는 가정에서 반찬으로 사용되는 것이며, 3 년생 이상 10 년생 미만의 도라지는 약효를 지니고 있어 약도라지로 분류된다. 특히 10 년생 이상은 인삼만큼의 약효를 보인다 하여 장생도라지라는 이명으로 시중에서 유통되고 있다.

본원발명의 증숙 도라지는 이러한 도라지의 채취과정에서 필연적으로 그 표면에 잔존하는 흙 등의 이물질을 제거하는 것으로부터 시작하는데, 표면의 흙을 제거한 도라지는 70 내지 140 ℃의 온도에서 1 시간 30 분 내지 3 시간 동안 수증기로 찌게 된다.

이때 찌는 과정은 일반 용기 바닥에 물을 가한 후 통기공이 구비된 분리판을 수면 위에 형성하고, 그 위에 상기 도라지를 올려 놓고 뚜껑을 닫는 등의 일반적인 증숙 단계면 어느 방식이든 무방하나, 일반적으로 찜솥, 찜통, 압력솥 등에서 수행 하는 것이 효율면에서 더욱 바람직하다.

증숙온도가 70 ℃ 미만이면 도라지가 충분히 쪄지지 않아 도라지 특유의 냄새 및 맛을 충분히 제거할 수 없고, 140 ℃를 초과하면 장시간 증숙시 표면이 흐물흐물해져 상품성이 떨어진다. 보다 바람직하게는 80 내지 120 ℃로 증숙시키는 것이 효과적이다.

그리고, 증숙시간이 1 시간 30 분 미만이면 마찬가지로 도라지가 충분히 증숙되지 않아 아린 맛이나 텁텁한 맛이 남을 수 있고, 3 시간을 초과하는 경우 증숙이 지나칠 뿐만 아니라 추후 건조시간을 불필요하게 연장시키는 결과를 초래한다.

다음, 증숙된 도라지를 그늘에서 40 내지 72 시간 동안 건조시키게 되는데, 바람이 잘 통하는 그늘이 바람직하며, 실내인 경우 선풍기나 온풍기 등을 사용하여 인공적으로 바람을 가하는 것도 가능하고, 별도의 건조기를 사용할 수도 있다.

상기 건조시간이 40 시간 미만인 경우 건조가 충분히 이루어지지 않아 장기 보관시 변질될 위험이 높아지며, 72 시간을 초과하는 경우 추후 증숙시간이 불필요하게 연장되는 문제가 있다. 보다 바람직하게는 45 내지 60 시간 건조시키는 것이 효과적이다.

이렇게 1 차로 증숙 및 건조된 도라지는 다시 70 내지 140 ℃, 바람직하게는 80 내지 120 ℃의 온도로 1 시간 내지 2 시간 30 분 동안 다시 증숙한 다음 그늘에서 20 내지 36 시간 동안 건조시킨다. 증숙 및 건조의 구체적인 방법은 앞서 1 차 증숙 및 건조 단계에서의 방법과 동일하다.

2 차 증숙시간은 1 차 증숙시간보다 30 분 정도 단축시켜도 본원발명에서 목 적하는 증숙 도라지를 수득할 수 있었으며, 증숙 및 건조가 반복되어야 하는 사항을 고려할 때 전체적으로 공정효율을 높이는 결과를 보인다.

그리고, 2 차 건조시간 역시 1 차 건조시간에 비해 약 절반 정도로 단축시킬 수 있었으며, 이 또한 공정효율 향상의 결과를 가져온다. 보다 바람직하게는 20 내지 30 시간의 2 차 건조가 효과적이다.

이러한 2 차 증숙 및 건조 단계를 4 내지 8 회 반복함으로써 본원발명의 증숙 도라지를 수득하게 된다. 상기 찌는 단계와 말리는 단계가 반복됨에 따라 도라지의 수분 함량을 낮추어 장기 보관을 가능하게 하고, 갖가지 유익성분의 함량 증가 및 신규 유익성분의 생성을 도모할 수 있을 뿐만 아니라, 부작용을 유발하는 중간성분의 감소를 꾀할 수 있다. 나아가, 냄새 및 맛을 개선하고 섭취시 나타나는 일부 부작용도 예방할 수 있게 된다.

2 차 증숙 및 건조 단계의 반복횟수가 4 회 미만인 경우 본원발명의 증숙 도라지가 갖는 제 효능들을 충분히 기대할 수 없으며, 8 회를 초과하여도 효능 개선 정도가 미미하여 경제적인 관점에서 불리하다.

한편, 본원발명의 증숙 도라지 제조방법은 최초 표면의 이물질을 제거한 후 1 차 증숙 전에 도라지의 겉껍질을 제거하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.

이를 통해 취식자에게 보다 위생적인 도라지를 제공할 수 있으며, 껍질을 취식하는 데 있어 거부감을 갖는 취식자의 거부감을 줄일 수 있는 장점이 있다.

본원발명은 상기 제조된 증숙 도라지를 동결건조 후 분쇄하여 분말화하는 증숙 도라지 분말을 제공할 수도 있다.

분말화된 증숙 도라지는 도라지 취식시의 문제점, 즉 아린 맛이나 텁텁한 맛 그리고 도라지 특유의 냄새를 느끼지 않으면서도 증숙 도라지가 가진 유익성분을 섭취할 수 있다는 장점이 있다.

또한, 본원발명은 상기 증숙 도라지 또는 증숙 도라지 분말을 용매추출한 추출물을 제공할 수도 있다.

최근 액상의 우황청심환에 대한 상업적 성공에서 확인할 수 있는 바와 같이 고체상의 식품 또는 약품을 취식하는 데 거부감을 갖는 소비자는 액상의 제품을 선호하는 경향이 있다. 무엇보다 액상의 제품은 고체상의 경우보다 흡수가 빠르고 흡수율 역시 높아 유익성분의 전달 측면에서 효과적이다.

본원발명에서 사용할 수 있는 용매는 물 (특히 열수), 에탄올 또는 메탄올과 같은 알콜, 에테르, 클로로포름 및 이들의 혼합물을 들 수 있다. 이 중에서 물을 제외한 나머지 용매는 추출 후 상기 용매의 제거 단계를 필수적으로 거쳐야 한다.

실시예

실시예 1: 증숙 도라지의 제조

도라지 1 kg을 준비하여 표면의 흙을 제거하였다. 그리고, 찜솥에 물 5 ℓ를 붓고, 다리를 구비한 분리판을 상기 분리판이 수면 위에 오도록 찜솥 내부에 설치한 다음 뚜껑을 덮고 가열하였다.

물이 끓기 시작한 후 상기 도라지를 분리판 위에 놓고 2 시간 30 분 동안 계속하여 찜솥을 가열하였다. 이때 상기 찜솥 내부의 온도는 95 내지 98 ℃로 거의 균일하게 유지되었다.

증숙된 도라지를 통풍이 잘 되는 그늘에서 56 시간 동안 건조시켰다.

건조된 도라지를 다시 물이 끓는 찜솥 내부의 분리판 위에 얹고 2 시간 동안 찜솥을 가열하였다.

2 차 증숙된 도라지를 마찬가지로 통풍이 잘 되는 그늘에서 30 시간 동안 건조시켰다.

다시 증숙과 건조 과정을 6 회 반복하여 증숙 도라지를 수득하였다.

실시예 2: 박피된 증숙 도라지의 제조

실시예 1과 동일한 과정을 거치되, 1 차 증숙시 찜솥에 들어가는 도라지는 표면의 흙을 제거한 후 겉껍질을 벗긴 다음 찜솥에 넣었다.

실시예 3: 증숙 도라지 분말의 제조

실시예 1의 증숙 도라지를 동결건조기 (바이오크라이오스 제품)에서 하루 동안 동결건조시킨 후 사발에 넣고 공이로 분쇄하여 증숙 도라지 분말을 수득하였다.

실시예 4: 증숙 도라지 추출물의 제조

실시예 1의 증숙 도라지를 90 ℃의 열수 3.5 kg으로 12 시간 동안 추출하여 증숙 도라지 추출물을 수득하였다.

시험예 1: 보관기간 시험

종래 일반 도라지와 본원발명의 증숙 도라지의 보존기간을 비교하기 위하여 그늘에서 장기 보관 시험을 수행하였다. 시험결과는 하기 표 1과 같다.

	보관기간 (일)
실시예 1 (증숙 도라지)	730 이상
비교예 1 (일반 도라지)	60

시험 결과 본원발명의 증숙 도라지는 2 년 경과 후에도 거의 변화가 없음을 확인할 수 있었으나, 종래 일반 도라지는 2 개월이 경과하면 썩기 시작하는 것으로 나타났다. 따라서, 상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이 본원발명의 증숙 도라지는 일반 도라지에 비해 보관기간이 12 배로 연장되는 것을 확인할 수 있었다. 특히, 상기 시험은 기온이 낮은 늦가을의 실험결과이며, 여름철 일반 도라지는 15 일이 경과하면 썩기 시작한다는 점에서 보관기간이 50 배 이상 연장되는 것으로 나타났다.

시험예 2: 풍미 시험

하기 표 2의 연령 분포를 갖는 24 인의 관능검사단에게 종래 일반 도라지의 냄새를 맡은 후 씹어 보게 하고 냉수로 구강을 헹군 다음, 본원발명의 증숙 도라지의 냄새를 맡은 후 씹어 보게 하였다. 일반 도라지 특유의 냄새 및 아린 맛과 텁텁한 맛이 얼마나 감소하는지를 하기 표 3에 나타내었다.

연령	10~19	20~29	30~39	40~49	50~59
인원 수	2	4	8	6	4

	대폭 감소	소폭 감소	변화 없음
도라지 냄새	18	4	2
아린 맛	14	9	1
텁텁한 맛	19	3	2

상기 표 3에서 확인할 수 있는 바와 같이 증숙과 건조를 반복한 본원발명의 증숙 도라지는 종래 일반 도라지 특유의 냄새와 아린 맛 및 텁텁한 맛을 현저히 감소시킴을 알 수 있다.

관능검사단의 상당수는 본원발명의 증숙 도라지가 구수한 냄새를 풍긴다고 하였으며 (13 명), 맛이 상당히 부드러워졌다는 관능검사단이 대다수였다 (18 명).

본원발명의 증숙 도라지는 기침이나 가래를 삭히는 현상을 관찰할 수 있었으며, 당뇨환자의 경우 혈당을 낮추는 결과도 보고되었다. 나아가, 종래 일반 도라지 취식시 경미한 위장장애를 보이던 관능검사단원의 경우 증숙 도라지에서는 그러한 현상이 보이지 않음도 확인되었다. 이러한 증숙 도라지의 약리효과는 추후 연구를 통해 심도 있게 연구되어야 할 것이다.

본원발명의 증숙 도라지는 종래 일반 도라지에 비해 보관기간을 12 내지 50 배까지 연장시킬 수 있으며, 도라지 특유의 냄새와 아린 맛 또는 텁텁한 맛을 제거하는 효과를 보였다. 그 결과 증숙 도라지는 구수한 향을 풍기며, 그 맛 역시 증숙 전에 비해 훨씬 부드러워졌다. 나아가, 기침이나 가래를 삭히며, 혈당을 낮추며, 도라지의 생식시 나타나던 위장장애를 예방하는 효과까지 확인할 수 있었다.

Claims (10)

1. 하기 단계를 포함하는 증숙 도라지의 제조방법:

   (가) 도라지 표면의 이물질을 제거하는 단계;

   (다) 70 내지 140 ℃의 온도에서 1 시간 30 분 내지 3 시간 동안 상기 도라지를 수증기로 찌는 단계;

   (라) 상기 도라지를 그늘에서 40 내지 72 시간 동안 건조시키는 단계;

   (마) 70 내지 140 ℃의 온도에서 1 시간 내지 2 시간 30 분 동안 상기 도라지를 수증기로 찌는 단계;

   (바) 상기 도라지를 그늘에서 20 내지 36 시간 동안 건조시키는 단계; 및

   (사) 상기 단계 (마) 및 (바)를 4 내지 8 회 반복하는 단계.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 단계 (가) 이후 단계 (다) 이전에,

   (나) 상기 도라지의 껍질을 제거하는 단계

   를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 증숙 도라지의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,

   상기 단계 (다) 또는 (마)의 온도는 80 내지 120 ℃인 것을 특징으로 하는 증숙 도라지의 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서,

   상기 단계 (라)의 건조시간은 45 내지 60 시간인 것을 특징으로 하는 증숙 도라지의 제조방법.
5. 제 1 항에 있어서,

   상기 단계 (바)의 건조시간은 20 내지 30 시간인 것을 특징으로 하는 증숙 도라지의 제조방법.
6. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 증숙 도라지.
7. 제 6 항의 증숙 도라지를 동결건조 후 분쇄하는 단계를 포함하는 증숙 도라지 분말의 제조방법.
8. 제 7 항의 방법에 의해 제조된 증숙 도라지 분말.
9. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 증숙 도라지 또는 상기 증숙 도라지를 동결건조 후 분쇄한 증숙 도라지 분말을 물, 알콜, 에테르, 클로로포름 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 용매로 추출하는 단계를 포함하는 증숙 도라지 추출물의 제조방법.
10. 제 9 항의 방법에 의해 제조된 증숙 도라지 추출물.