KR20050050193A - 대통을 이용한 홍삼근 증삼방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 대통을 이용한 홍삼근 증삼방법에 관한 것으로, 원삼(수삼)을 대통에 넣고 밀폐시킨 상태에서 은정제 이온수를 넣은 가마솥의 채반위에 올려 솥뚜껑을 덮고 90~95℃의 증기로 3~5시간동안 찌는 공정; 가마솥에서 쪄진 대통을 천연 황토벽돌로 만든 황토방에서 65~70℃의 온도로 72~96시간동안 건조시키는 공정; 상기 공정을 9회 이상 교대로 반복하여 홍삼근의 수분함유량이 14%이하가 되도록 한 것이며, 증삼된 홍삼근은 원래의 대통속에 밀봉포장하여 유통 보관한다.

Description

대통을 이용한 홍삼근 증삼방법 {A Method for making red ginseng using bamboo tube}

본 발명은 대통을 이용한 홍삼근 증삼방법에 관한 것으로, 상세히는 직경 10cm이상의 대나무를 마디별로 절단한 대통에 원삼(수삼)을 넣고 밀폐시켜 전통방식의 가마솥에서 90~95℃의 증기로 찌고 65~70℃의 황토방에서 건조시키는 공정을 반복하는 소위 "다증다포"방식에 의해 홍삼근을 증삼하도록 함으로써 홍삼근 원삼이 대통 속에서 증삼·건조되는 공정을 반복하여 원삼에 직접적인 열이 가해지는 것을 방지하여 원삼의 동체균열·내공·내백·면삼 등의 불량방지 및 색상의 과도한 흑화현상을 방지하고, 대나무에 가해진 열에 의해 대나무 수액이 원삼에 흡수되도록 함으로써 대나무 수액이 갖고 있는 약리성분에 의한 홍삼근의 약효향상과 더불어 홍삼의 맛을 순하고 부드럽게 할 수 있도록 한 것이다.

일반적으로 홍삼은 4~6년근 수삼으로 제조한 것으로, 색상은 증삼과정에서 담적갈색으로 변하며, 모양은 직립의 형태를 갖추고 있고 품질별로 천삼,지삼,양삼 등으로 구분되며 이를 원료로 제조한 여러가지 홍삼제품 대표적인 예를 들면, 홍삼정이나 홍삼액 등이 있다. 이러한 홍삼은 수삼의 증삼에 의해 삼체내부가 견고해지고 산화효소가 파괴되어 장기보관이 가능하게 된다.

즉, 홍삼은 증삼, 건조등의 과정을 거쳐 수분함량이 14% 이하가 되며 제조과정중 비효소적 갈색화 반응이 촉진되어 농다갈색의 색상을 가지게 되며 매우 단단한 형태로 가공되어 원형이 장기간 유지된다. 우리나라에서 홍삼을 제조하기 시작한 것은 1,000년이 넘는 것으로 전하고 있으며, 역사적으로는 고려도경(高麗圖經) (1123, 고려 인종 원년)에 “人蔘之幹 亦有生熟二等…”이라 하여 인삼을 증숙(蒸熟)한 것과 날 것(백삼을 가리킴)이 있다고 한 데서 유래된다. 1895년(고종 32년)에 포삼(包蔘:홍삼)법이 공포되었으며, 1908년에 홍삼전매법 및 동시행령이 제정되어 오늘에 이르기까지 수차례 수정·보완되었다.

1995년까지만 해도 홍삼은 정부만이 제조할 수 있었으나 1996년부터 일정 시설을 갖추면 누구나 홍삼을 가공·판매할 수 있게 되었으며, 현행법에는 홍삼은 “인삼을 증숙 또는 팽숙하거나 기타의 방법으로 인삼의 녹말을 호화한 것을 말한다”라고 정의하고 있다.

홍삼의 제조과정은 수삼을 물로 깨끗하게 씻고, 일정한 용기에 넣어 가열된 수증기를 이용하여, 크기에 따라 일정시간 찐다(蒸蔘). 증삼된 것은 1차 열풍건조 후부터는 태양열을 이용하거나 기타 방법으로 수분이 12.5∼13.5% 정도 될때까지 건조하며 잔뿌리(홍미삼)를 따내고 모양을 가다듬어(胴體), 등급별(天蔘:1등품, 地參:2등품, 良蔘:3등품 등)로 선별되어 포장된다.

포장단위는 각 등별 및 크기별(支別)로 600g, 300g, 150g 들이로 한다. 홍삼의 중요 성분으로는 백삼과 같이 배당체(glycosides)·인삼향성분(panacen)·폴리아세틸렌계 화합물·함질소성분·플라보노이드·비타민(B군)·미량원소·효소·항산화물질과 유기산 및 아미노산 등이 함유되어 있다.

홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있다. 그러면서도 조혈작용(造血作用)과 혈당치(血糖値)를 저하시켜 주고, 간을 보호하며, 내분비계에 작용하여 성행동(性行動)이나 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용하며, 항염(抗炎) 및 항종양작용(抗腫瘍作用)이 있고, 방사선에 대한 방어효과, 피부를 보호하며 부드럽게 하는 작용도 있다.

홍삼의 효과 중 중요한 것은 어댑토겐(adaptogen:適應素) 효과로서 주위 환경으로부터 오는 각종 유해작용인 누병(淚病), 각종 스트레스 등에 대해 방어능력을 증가시켜 생체가 보다 쉽게 적응하도록 하는 능력이 있음이 과학적으로 입증되고 있다.

한편, 기존의 가마솥을 이용하는 전통증삼방법 및 스팀증삼기를 사용한 재래식의 증삼방법에 있어서는 원삼(수삼)을 고온의 증기가 공급되는 증삼기 또는 솥에 그대로 넣고 찌게 됨으로써 원삼에 직접적인 열기와 압력이 인가되어 원삼의 동체가 균열되는 현상 및 내공·내백·면삼 등의 불량이 발생하여 홍삼의 상품성 저하 즉, 시장에서 품질과 가격이 떨어지는 문제점이 있었으며, 홍삼근의 표면색상도 증삼과정에서 비효소적 갈색화 반응이 과도하게 이루어져 농다갈색 또는 담적갈색 계통의 너무 어두운 색상을 띄게 되는 현상이 있었는데, 본 발명자는 오래전부터 이러한 점을 개선하기 위하여 증삼기의 온도 및 압력과 증삼시간 등을 다양하게 조절하는 등 여러가지 방법들을 시도해 보았으나 그 결과는 별반 다르지 않았다.

근래에 들어 대나무를 이용한 죽염제조방법이 재조명되고 대나무를 이용한 각종 요리방법들 예를 들면, 대통밥·대통삼겹살 등의 요리방법들이 선을 보이고 있는 점 및 대나무가 다공질의 구조에 의해 해독작용을 갖고 있고 대나무 수액이 여성들의 미백용 화장수나 화장품 및 각종 의약품의 원료로 사용되고 있는 점을 응용하여 홍삼의 증삼시에도 대나무 통을 이용한다면 원삼의 동체균열 및 내공·내백·면삼의 발생방지와 아울러 과도한 흑화현상을 방지할 수 있으리라고 예상하여 이를 직접 홍삼증삼에 적용하여 다양한 조건하에서 시험을 거친 결과, 이와 같은 예상이 적중하였음을 발견하고 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명은 이와 같은 점을 감안하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 기존의 전통적인 증삼방법을 토대로 하되 증삼과정에서 발생되는 동체균열 및 내공·내백·면삼 등의 불량과 흑화현상까지 해결할 수 있는 개선된 증삼방법을 제공하는데 있다.

이와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 원삼(수삼)을 대통에 넣고 밀폐시킨 상태에서 은정제 이온수를 넣은 가마솥의 채반위에 올려 솥뚜껑을 덮고 90~95℃의 증기로 3~5시간동안 찌는 공정; 가마솥에서 쪄진 대통을 천연 황토벽돌로 만든 황토방에서 65~70℃의 온도로 72~96시간동안 건조시키는 공정; 상기 공정을 9회 이상 교대로 반복하여 홍삼근의 수분함유량이 14%이하가 되도록 한 홍삼근 증삼방법을 제공한다.

바람직하기로는 홍삼근의 증삼에 사용되는 대통은 내부에 30~50지 정도의 수삼을 넣을 수 있는 크기의 직경 10cm이상의 대나무를 상하의 마디면이 포함되도록 절단하고, 일 측면을 톱으로 따내어 개방시키고 이 개구부를 통해 원삼을 대통 속에 넣은 후 대통의 측면에서 떨어져 나온 것을 덮개로 사용하되, 이 덮개는 한지를 꼬아 만든 끈이나 천연 밀랍(wax)을 사용하여 대통의 개구부를 덮어 밀폐되도록 한 상태에서 증삼하여 밀폐된 상태의 대통 내부에서 원삼이 간접적인 열을 받아 쪄질 수 있도록 함으로써 동체균열 및 흑화현상을 효과적으로 방지할 수 있도록 한다.

또, 상기 증삼공정에는 최종 건조공정에 앞서 가마솥에서 찐 대통을 황토 속에 넣어 10~15일간 숙성시키는 공정을 거친 후 최종 건조시킨 후 대통 내부에 대나무 숯이나 참 숯을 넣어 보관함으로써 방습에 의한 장기보관이 가능하도록 한다.

이하, 본 발명을 한정하지 않는 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 의한 홍삼근 증삼공정을 설명하기 위한 도면으로, 본 발명의 홍삼근 증삼방법은 수삼(원삼)을 은정제 이온수로 세척하는 공정(S1), 세척된 원삼(수삼)을 대통에 넣고 밀폐시키는 공정(S2), 원삼을 넣고 밀폐시킨 상태에서 은정제 이온수를 넣은 가마솥의 채반위에 올려 솥뚜껑을 덮고 증기로 찌는 공정(S3), 가마솥에서 쪄진 대통을 꺼내 천연 황토벽돌로 만든 황토방에서 건조시키는 공정(S4)을 포함하며, 상기 공정(S3,S4)을 9회 이상 반복하여 홍삼근의 수분함유량이 14%이하가 되도록 한 것이다.

상기 세척공정(S1) 및 증삼공정(S3)에서 사용되는 은정제 이온수는 본 출원인의 선출원발명인 특허출원 제2003-0018796호(2003.3.26)의 홍삼증삼장치에 개시된 은 정제기를 거쳐 정제된 물로, 이 은정제 이온수는 다량의 은이온을 함유하고 있으므로 은이온에 의한 세척 및 살균효과가 우수하며, 가마솥에서 증기로 변화된 상태로 대나무 통 및 통 내부의 홍삼을 찌게 되므로 은이온수에 의한 살균 및 잔류농약성분이나 독성물질을 분해시키게 되며, 더욱 바람직하게는 상기 가마솥의 바닥에 은판을 넣은 상태로 열을 가하여 증삼을 실시한다.

도 2는 본 발명에 사용되는 대통의 사시도이고, 도 3은 대통 내부에 원삼이 담겨진 상태를 도시한 단면도로서, 본 발명의 홍삼 증삼용 대통(10)은 상,하 마디면(12,14)이 이 포함되도록 절단되어 있고, 측면(16)의 한쪽을 톱으로 따내어 원삼을 넣을 수 있는 개구부(17)를 형성시키고, 이 개구부(17)를 통해 원삼을 대통 속에 넣은 후 대통의 측면에서 떨어져 나온 덮개(18)를 천연 밀랍(wax)등의 밀봉부재(19)를 사용하여 상기 대통(10)측면의 개구부(17)를 덮어 밀폐되도록 하고 한지를 꼬아 만든 끈(20)으로 묶은 상태에서 증삼한다.

상기 증삼공정(S3)에서는 전통적인 증삼방법인 가마솥을 이용하게 되는데, 가마솥 내부의 증기 온도는 약 90~95℃를 이루도록 하여 약 3~5시간동안 찌며, 이때 원삼이 담겨진 대통(10)은 가마솥에 놓여진 채반(망체) 위에 올려 놓고 찐다.

상기 증삼공정(S3)에서 고온의 증기는 대통(10)에 직접 접촉하게 되며, 대통(10)내부에 담겨진 수삼은 증기와 직접적인 접촉을 하는 대신 대통(10)의 보호하게 일종의 중탕방식에 의해 쪄지게 되므로 대통(10)내부에서 일정한 온도와 일정한 압력을 받으면서 쪄지게 되므로 동체균열 및 내공·내백·면삼의 발생가능성이 낮아져 보다 양호한 품질의 홍삼근을 증삼할 수 있을 뿐만 아니라, 간접열을 받아 쪄지게 됨과 아울러 대나무 수액이 미맥(표백)작용을 갖고 있으므로 그 색상도 증삼과정에서 지나친 흑화현상을 방지할 수 있어 상품성을 제고시킬 수 있으며, 대통(10)이 증기에 의해 가열되면서 대통속에 함유된 대나무 수액이 대통(10)내부에 담겨진 원삼으로 흡수되면서 대나무 수액이 가지고 있는 유효한 성분인 무기질, 아미노산, 당류 들을 비롯하여 각종 영양소와 특유한 대나무 향이 흡수되어 홍삼의 맛을 순하고 부드럽게 만들어 준다.

상기 건조공정(S4)에서는 가마솥에서 쪄진 대통(10)을 꺼내 천연 황토벽돌로 만든 황토방에서 건조시키게 되는데, 이 황토방은 바닥과 벽 및 천정을 모두 황토로 만들어 고온에서 원적외선이 방출되도록 함으로써 원적외선이 증삼된 원삼에 깊숙히 침투하여 원삼의 건조효과를 높일 수 있도록 되어 있으며, 황토방의 건조온도와 건조시간은 약 65~70℃에서 72~96시간 동안 건조시킴으로써 급격한 건조에 의한 동체균열이나 내공·내백·면삼 등의 현상이 발생하지 않고 원삼 내부의 수분까지도 충분히 건조될 수 있도록 한다.

본 발명에서는 상기 증삼 및 건조공정(S4,S4)을 9회 또는 그이상을 교대로 반복함으로써 소위 "다증다포"에 의해 증삼과정에서 우리 몸에 유익한 여러가지 생리활성성분의 생성을 최대화 할 수 있도록 하는데, 이는 홍삼증삼과정에서 원삼이 가지고 있는 성분중 진세노사이드가 열분해에 의해 부분적인 분자구조가 변화되어 말톨(Maltol), 진세노사이드(Ginsenoside Re3)를 비롯한 8종의 특수성분이 생성되며, 이중 말톨은 노화억제기능을 갖고, 진세노사이드는 암세포증식억제 및 항종양의 기능을 갖고 있는 것으로 입증되고 있다.

본 발명에서는 상기 증삼 및 건조공정(S3,S4)를 9회이상 반복하는 다증다포과정을 거침으로써 유효한 생리활성성분생성의 최대화와 더불어 홍삼근의 수분함유량이 14%이하가 되도록 하며, 이에 의해 홍삼의 저장성향상 및 장기보관이 가능하게 된다.

본 발명에 의한 대통을 이용한 홍삼근 증삼방법에 의해 제조된 홍삼근의 품질상태를 기존의 재래식 방법에 의한 홍삼근 증삼방법과 비교했을 때 동체균열현상이 현저하게 감소되었음을 확인할 수 있었는데, 이는 원삼이 대통속에 밀폐된 상태에서 간접적인 열을 받아 쪄지면서 대통 내부의 압력변화도 크지 않아 동체균열의 발생이 줄어든 것으로 추측된다.

또, 홍삼근의 색상에 있어서도 기존의 증삼방법에 의한 것보다는 밝은 색을 띄고 있음을 확인할 수 있었는데, 이는 대통 내부에 담겨진 상태로 증삼됨으로써 흑화현상의 진행이 억제되고 대나무 수액의 흡수에 의해 대나무 수액이 홍삼근에 표백작용을 한 것에서 기인하는 것이라 추측된다.

또한, 본 발명에서는 상기 최종 건조공정(S4)에 앞서 가마솥에서 찐 대통을 황토 속에 넣어 10~15일간 숙성시켜 홍삼의 맛을 좀 더 부드럽게 하는 공정을 더 포함할 수 있으며, 그 후 황토방에서 최종 건조시킨 후 대통(10) 내부에 방습 및 탈취기능을 갖도록 대나무 숯이나 참 숯 한두 조각을 넣어 보관함으로써 장기보관이 가능하도록 하는 것이 바람직하다.

이상 설명한 바와 같이 본 발명은 대나무를 마디별로 절단한 대통에 수삼을 넣고 밀폐시켜 전통방식의 가마솥에서 90~95℃의 증기로 찌고 65~70℃의 황토방에서 건조시키는 공정을 9회 이상 반복하는 다증다포방식에 의해 홍삼근을 증삼하도록 함으로써 홍삼근 원삼이 대나무 통 속에서 증삼·건조되는 공정을 반복하여 원삼에 직접적인 열이 가해지는 것을 방지하여 원삼의 동체균열·내공·내백·면삼 등의 불량 및 색상의 과도한 흑화현상을 방지하고, 대나무에 가해진 열에 의해 대나무 수액이 원삼에 흡수되도록 함으로써 홍삼근의 약효향상과 더불어 홍삼의 맛을 순하고 부드럽게 할 수 있게 되는 등의 유용한 효과를 갖는다.

도 1은 본 발명에 의한 홍삼근 증삼방법의 공정도,

도 2는 본 발명에 사용되는 대통의 사시도,

도 3은 본 발명에 사용되는 대통의 단면도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

10 : 대통 12,14 : 마디면

16 : 측면 17 : 개구부

18 : 덮개 19 : 밀봉부재(밀랍)

20 : 끈

Claims (3)

1. 원삼(수삼)을 대통에 채워 넣고 밀폐시킨 상태에서 은정제 이온수를 넣은 가마솥의 채반 위에 올려 솥뚜껑을 덮고 90~95℃의 증기로 3~5시간동안 찌는 증삼공정;

   가마솥에서 쪄진 대통을 꺼내 천연 황토벽돌로 만든 황토방에서 65~70℃의 온도로 72~96시간동안 건조시키는 건조공정;을 포함하며,

   상기 증삼 및 건조공정을 최소 9회이상 교대로 반복하여 증삼 건조된 홍삼근의 수분함유량이 14%이하가 되도록 함을 특징으로 하는 대통을 이용한 홍삼근 증삼방법.
2. 청구항 1에 있어서,

   상기 대통(10)은 직경 10cm이상의 대나무를 상하의 마디면(12,14)이 포함되도록 절단하고, 일 측면(16)을 톱으로 따내어 개방시키고 이 개구부(17)를 통해 원삼을 대통 속에 넣은 후 대통의 측면에서 떨어져 나온 것을 덮개(18)로 사용하되, 이 덮개(18)는 한지를 꼬아 만든 끈(20)과 천연 밀랍(wax)등의 밀봉부재(19)를 사용하여 대통의 개구부(17)를 덮어 밀폐되도록 한 상태에서 증삼·건조하도록 된 것을 특징으로 하는 대통을 이용한 홍삼근 증삼방법.
3. 청구항 1에 있어서,

   상기 최종 건조공정에 앞서 가마솥에서 찐 대통을 황토 속에 넣어 10~15일간 숙성시키는 공정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 대통을 이용한 홍삼근 증삼방법.