WO2010064840A2 - 무균화 즉석 포장습식 누룽지의 제조 방법 - Google Patents

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WO2010064840A2
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김종욱
이창용
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씨제이제일제당(주)
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
    • A23L7/1965—Cooked; Precooked; Fried or pre-fried in a non-aqueous liquid frying medium, e.g. oil

Definitions

  • the present invention relates to a method for producing a sterilized instant packaged wet Nurungji using roasted rice, and more specifically, after sterilizing by mixing the roasted rice / Nurungji and white rice, the concentrate and rounded concentrate and rice starch extracted from the roasted rice
  • the present invention relates to a method of preparing a wet nurungji (water content 55 ⁇ 60% by weight) by adding the added cooked water, sealing it in a sterile state, steaming it, and then cooling it to produce an instant packed wet nurungji.
  • nurungjitang is prepared by pouring a certain amount of water into nurungji after cooking at home and heating at 100 ° C. for at least 10 minutes.
  • the grain mixture is cooked in an automatic rice cooker, and then it is molded into nurungji using a nurungji forming machine, immersed in this lukewarm water in lukewarm water to a water content of 80 to 90% by weight and freeze-dried, and then vacuum at a moisture content of 5% by weight or less
  • a method for producing an instant soot that is dried and vacuum packed.
  • Boiling water is poured into the existing dry nurungji as described above, the quality of the texture and aroma is significantly lower than the home-style nurungjitang, and the quality of the dried nurungji to pour boiled water is better than the above Still dissatisfied with fragrance and texture.
  • the present inventors have completed the manufacturing method of the present invention satisfying the quality characteristics excellent in taste, aroma and texture as a result of repeated investigations and experiments to solve the above problems.
  • the object of the present invention is to prepare a wet nurungji of 55 to 60% by weight of moisture by using the roasted rice and dried nurungji, white rice as raw materials to ensure the safety of the product in the aseptic packaging process, excellent taste and texture and inherent aroma and long-term It is to provide a method for producing a ready-to-storage wet packaging wet nurungji.
  • the present invention is a step of preparing roasted rice by roasting by mixing white rice and brown rice, semi-immersed in water to semi-white rice, sterilizing by mixing the roasted rice and white rice, dried Nurungji, hot water extracted the roasted rice To prepare the water by mixing donggulle concentrate (1.2% by weight) and rice starch (1.5% by weight) and sterilizing HTST to the solution, sterilized roasted rice and white rice, dried nurungji mixture It is possible to store long-term at least 6 months at room temperature consisting of the step of manufacturing a wet nurungji of moisture content 55 ⁇ 60% by weight and the step of sealing and steaming in a sterile state after cooling is completed to prepare instant packaging Nurungji. In addition to its stability against Nurungjitang's unique fragrance provides a method for producing a live aseptic instant packaging.
  • white rice refers to rice that has been cooked for over 12 minutes.
  • brown rice refers to rice that has been stripped of rice hulls and made in 7-8 minutes.
  • roasted rice refers to a rice roasted with white salt in a lotter after immersing nonglutinous rice in water for 1 hour and draining water, and having a moisture content of less than 5% by weight.
  • the term "dry nurungji” refers to nurungji with water content of less than 9% by weight after washing with white rice and immersing for 1 hour to prepare rice of 63% by weight of water in a cooker, and then put it in a nurungji molding machine.
  • the term "semi" means a process of washing rice.
  • immersion refers to a process called rice.
  • the white rice is washed with purified water to remove starch and other impurities from the surface of the rice grains, and then the semi-finished rice is immersed for about 1 hour, and then dried in a constant container, for example, a fine wire mesh, to remove moisture.
  • the rice was washed with water and immersed for 1 hour to prepare rice of 63% by weight of water in the cooker, and then put into the Nurungji molding machine to produce Nurungji of less than 9% by weight of water.
  • Roasted rice treated with a certain amount of conditions and white rice and dried Nurungji, which have been immersed, are mixed and filled in a heat-resistant plastic container.
  • the mixing ratio of roasted rice, white rice and dried nurungji is preferably 5: 1: 2.
  • a vessel filled with roasted rice, white rice and dried nurungji is sterilized at a high temperature, preferably 140 ° C. or higher, and more preferably at a temperature of 140 ° C. to 143 ° C. for 7 to 8 times using a high-pressure autoclave.
  • a high temperature preferably 140 ° C. or higher, and more preferably at a temperature of 140 ° C. to 143 ° C. for 7 to 8 times using a high-pressure autoclave.
  • hot water is extracted by using a purified water for 30 minutes at 80-90 ° C. in a separate process, and the mixture is filtered by mixing a doungle concentrate (1.2% by weight based on water) and rice starch (1.5% by weight based on water). And sterilize with HTST (High-temperature short-time) (Shinsung) to prepare the water.
  • HTST High-temperature short-time
  • the sterilized instant packaging Nurungji prepared in this way is capable of long-term storage of more than 6 months at room temperature.
  • Instant packaging wet nurungji prepared according to the method of the present invention can be stored for a long term at room temperature for more than six months by the sterilization process, the aroma of roasted rice and dried Nurungji spread, the unique aroma of Nurungjitang is maximized, the rice itself Starch and added rice starch remain on the surface of nurungji, and when water is poured for eating and heating in a microwave oven, the remaining starch is eluted and has a unique viscosity, so the aroma of nurungjitang is alive and spreadable. Its excellent texture and soft texture make it the same quality as Nurungjitang made by the traditional home cooking method, and it is a very useful invention for the food industry because it can be stored for a long time.
  • FIG. 1 is a flow chart showing a process for producing a sterilized instant packaged wet nurungji using roasted rice according to the present invention.
  • 200 g of white rice was semi-finished with water five times, immersed in water for 1 hour, and then placed in a fine mesh to remove moisture.
  • 160 g of water was added, followed by heating for 30 minutes to prepare a nurungji.
  • 20 g of nurungji and 20 g of rice were prepared together with 230 g of water and heated for 10 minutes to prepare nurungjitang.
  • Nurongjitang prepared in Nurukji and white rice prepared in Example 2 was prepared by mixing 800g of water in 60g mixed with a mixing ratio of 7: 3 and boiled at 100 °C for 10 minutes.
  • White rice and brown rice were roasted at 130-145 with salt to obtain roasted rice. And dried nurungji was obtained by the method of Example 2. Finally, 200 g of white rice was semi-washed with washing water five times to remove starch and other impurities from the surface of the rice grains, soaked in water for 1 hour, and then drained in a fine metal mesh.
  • 35g of the soaked rice, 7g of roasted rice, and 14g of dried nurungji were put in a container and sealed in a high-temperature autoclave [manufactured by shinwa], and then sterilized for 5.0 seconds at a temperature of 140 to 143 ° C by blowing high pressure steam. This high temperature steam sterilization process was repeated seven more times.
  • Example 1 was prepared by the traditional method of Nurungjitang, the lively fragrance of Soong Sok is alive and the texture of rice is also excellent, Soong Sok's unique flavor was the best.
  • Example 2 The nurungjitang of Example 2 showed high consumer preference in convenience by incorporating boiling water into instant dry nurungji. However, not enough luxury of Nurungji, the tissue was hard and tough, and the flavor was also found to fall significantly in the unique flavor of Nurungji.
  • the nurungjitang of Example 3 is a method of boiled and cooked with the instant nurungji and rice together for about 10 minutes, due to the sufficient luxury of nurungji appeared to match the texture of nurungjitang of Example 1. However, in the case of flavor, there was no difference from the quality of Nurungjitang in Example 2.
  • the Nurungjitang of Example 4 showed similar results to the Nurungjitang of Example 1 in the texture and flavor by the method proposed in the present invention, and the consumer palatability of the eating method was not different from that of Example 2 of Nurungjitang.

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Abstract

본 발명은 볶은 쌀과 백미 그리고 건조 누룽지 혼합하여 살균한 후, 볶은 쌀에서 추출한 농축액과 둥굴레 농축액 및 쌀 전분을 첨가한 취반수를 가하여 습식 누룽지를 제조하고, 이를 무균상태에서 밀봉하여 증숙시킨 후 냉각시켜 무균화 즉석 포장 습식 누룽지를 제조하는 방법에 관한 것으로, 이에 따라 제조된 무균화 즉석 포장 습식 누룽지는 살균 공정을 거침으로써 상온에서 6개월 이상의 장기 보존이 가능하며, 볶은 쌀 및 누룽지의 향이 확산되어 누룽지 특유의 향이 극대화되며, 누룽지의 전분이 취반수로 용출되어 일정한 탁도를 가지게 되어 누룽지의 향이 살아있고, 퍼짐성이 뛰어나며 누룽지 고유의 식감을 특징으로 가지고 있어, 전통적인 가정 조리법으로 제조한 누룽지탕과 비교하여 품질적으로 매우 동등하며 장기간 보존이 가능하다.

Description

무균화 즉석 포장습식 누룽지의 제조 방법
본 발명은 볶은 쌀을 이용한 무균화 즉석 포장 습식 누룽지의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 볶은 쌀/누룽지와 백미를 혼합하여 살균한 후, 볶은 쌀에서 추출한 농축액과 둥굴게 농축액 및 쌀전분을 첨가한 취반수를 첨가하여 습식 누룽지(수분함량 55~60중량%)을 제조하고, 이를 무균상태에서 밀봉하여 증숙시킨 후 냉각시켜 즉석 포장습식 누룽지을 제조하는 방법에 관한 것이다.
일반적으로 누룽지탕은 가정에서 밥을 짓고 난 후 생긴 누룽지에 일정량의 물을 부어 100℃에서 10분 이상 가열함으로써 제조된다.
종래 누룽지탕의 제조방법으로는 인스턴트 즉석 누룽지 또는 가열 후 섭취하는 건조 누룽지 형태로 제조하는 방법(대한민국 특허출원 제10-1974-1979호, 제10-1983-2843호, 제10-1984-6509호, 제10-1987-9919호, 10-1990-18920호, 제10-1991-22412호 등)이 개시되어 있으며, 또한 즉석 숭늉의 제조방법에 대한 대한민국 특허출원 제10-1993-934호에는 쌀 또는 곡류 혼합물을 자동식 밥솥에서 익힌 후, 이를 누룽지 성형기를 사용하여 누룽지로 성형하고, 이 누룽지를 미지근한 물에 침지시켜 함수율 80 내지 90중량%가 되게 하여 급속동결건조한 후, 함수율 5중량% 이하로 진공건조하여 진공포장하는 즉성 숭늉의 제조 방법이 개시되어 있다.
또한, 숭늉을 농축하고 살균 포장하여 일반 가정에서 농축 숭늉에 뜨거운 물을 부어 숭늉을 만들 수 있는 농축 숭늉이 개시되어 있으며(대한민국 특허출원 제10-2003-9247호), 물 및 백미와 현미를 혼합하여 140 내지 180℃ 온도에서 고르게 가열하여 증숙과 볶음이 동시에 이루어지게 한 후 자연건조시켜 제조한 즉석 숭늉 제품이 개시되어 있다(대한민국 실용신안등록 출원 제20-2005-3671호).
상기한 바와 같은 기존의 건조 누룽지에 끓는 물을 부어 먹는 형태는 가정식 누룽지탕에 비해 조직감이나 향 등의 맛 품질이 크게 떨어지며, 건조누룽지를 물을 부어 끓여 먹는 경우에도 위의 경우보다는 품질이 우수하나 여전히 향과 조직감에 대해 불만족스러운 품질을 나타낸다.
따라서 기존의 방식으로 누룽지탕을 제조할 경우 장기보존이 불가능할 뿐만 아니라 맛 품질에 대한 많은 문제점이 있어왔다.
본 발명자들은 상기의 과제를 해결하기 위한 조사와 실험을 예의 반복한 결과 맛과 향 및 조직감이 뛰어난 품질 특성을 충족시키는 본 발명의 제조방법을 완성하였다.
따라서 본 발명의 목적은 볶은 쌀과 건조누룽지, 백미를 원료로 하여 함수율 55~60중량%의 습식누룽지를 제조함에 있어 무균화 포장 공정에서 제품의 안전성을 확보하여 맛과 조직감 및 고유의 향이 뛰어나고 장기간 보관 가능한 즉석 포장 습식 누룽지의 제조하기 위한 방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 백미와 현미를 혼합하여 로스팅 처리하여 볶은 쌀을 제조하는 단계, 백미를 세미하여 물에 침지시키는 단계, 상기 볶은 쌀과 백미, 건조 누룽지를 혼합하여 살균하는 단계, 상기 볶은 쌀을 열수추출한 액에 둥굴레 농축액(취반수 기준1.2중량%)와 쌀 전분(취반수 기준 1.5중량%)를 혼합 후 HTST 살균하여 취반수를 제조하는 단계, 살균한 볶은 쌀과 백미, 건조누룽지 혼합물에 상기 취반수를 넣어 함수율55~60중량%의 습식 누룽지를 제조하는 단계 및 취반이 완료된 후 무균상태에서 밀봉하여 증숙시킨 후 냉각시켜 즉석 포장누룽지를 제조하는 단계로 이루어진 상온에서 6개월 이상의 장기간 보존이 가능하고 미생물에 대한 안정성뿐만 아니라 누룽지탕 고유의 향이 살아있는 무균화 즉석 포장숭늉의 제조 방법을 제공한다.
본 발명에서 “백미”라 함은 현미를 12분도 이상 도정한 쌀을 말한다.
본 발명에서 “현미”라 함은 나락에서 왕겨를 벗기고 7~8분도로 도정한 쌀을 말한다.
본 발명에서 "볶은 쌀"라 함은 멥쌀을 수세 수 1시간 침지하고 물 빼기 후 로트터에서 백미를 소금과 함께 로스팅한 쌀로 수분함량이 5중량% 미만인 것을 말한다.
본 발명에서 “건조 누룽지”이라 함은 백미를 수세하고 1시간 침지하여 취반기에서 수분함량63중량%의 밥을 제조한 후 누룽지 성형기 에 넣어 수분함량 9중량% 미만인 누룽지를 말한다.
본 발명에서 “세미”라 함은 쌀을 씻는 공정을 의미한다.
본 발명에서 "침지"라 함은 쌀을 불리는 공정을 말한다.
이하 본 발명의 방법을 도 1을 참고로 하여 각 단계별로 상세하게 설명한다.
우선, 도 1에 도시한 바와 같이, 멥쌀을 수세 수에 1시간 침지하고 물 빼기 후 로트터에서 백미를 소금과 함께 로스팅한 쌀로 수분함량이 5중량% 미만인 볶은 쌀을 제조한다. 상기 로스팅 처리는 130 내지 145℃에서 15 내지 30 분 간 수행하는 것이 바람직하다.
이어서, 백미를 정제수에 씻어 쌀알의 표면에 묻어 있는 전분질과 기타 불순물 등을 제거 한 후, 세미가 완료된 쌀을 1 시간 정도 침지 처리하고, 일정한 용기, 예를 들어 미세 쇠망에 담아 물기를 제거한다.
또, 백미를 수세하고 1시간 침지하여 취반기에서 수분함량 63중량%의 밥을 제조한 후 누룽지 성형기 에 넣어 수분함량 9중량% 미만인 누룽지를 제조한다.
일정량의 조건으로 처리한 볶은 쌀과 침지 공정을 거친 백미 및 건조 누룽지를 혼합하여 내열성 플라스틱 용기에 충전한다. 볶은 쌀과 백미, 건조 누룽지의 혼합비는 5:1:2가 바람직하다.
볶은 쌀과 백미, 건조 누룽지가 충전된 용기를 고온가압살균 장치를 사용하여 고온, 바람직하게는 140℃ 이상에서, 보다 바람직하게는 140 내지 143℃의 온도에서 4.5 내지 5.0초 간 7 내지 8회 살균하여 원료미에 존재할 수 있는 미생물에 대한 살균 처리를 실시한다. 살균 조건이 너무 과도하게 되면 숭늉의 향이 소실되므로 적당히 조정할 필요가 있다.
이어서, 별도의 공정으로 볶은 쌀을 80~90℃에서 30분 간 정제수를 사용하여 열수 추출하고, 둥굴레 농축액(취반수 기준 1.2중량%)과 쌀 전분(취반수에 대해 1.5중량%) 혼합하여 여과하고 HTST[High-temperature short-time](Shinsung社)제품으로 살균하여 취반수를 제조한다.
살균이 완료된 후, 볶은 쌀과 백미, 건조누룽지가 충전된 용기에 일정량의 취반수(최종 제품의 함수율이 55~60중량%)를 충전한다. 취반수가 주입된 용기를 100℃의 증기 온도로 30분간 취반을 실시한다. 이때 볶은 쌀과 건조누룽지 특유의 향이 극대화되며, 쌀의 전분이 취반수로 용출되어 취반수에 추가로 투입한 쌀 전분으로 인해 이후 전자레인지 조리 시에 누룽지탕 특유의 탁도를 가지게 된다.
취반이 종료되면 무균화실(Clean room: class 100 이하, 미국 항공 우주국의 "clean room에 대한 청정도 규격" 1ft3내에 0.5㎛ 이상의 입자수가 100)에서 리드필름으로 밀봉하여 증숙과 냉각 그리고 건조 공정을 거쳐 제품화시킨다.
이렇게 제조된 무균화 즉석 포장누룽지는 상온에서 6개월 이상의 장기 보존이 가능하다.
본 발명의 방법에 따라 제조된 즉석 포장 습식 누룽지는 살균 공정을 거침으로써 상온에서 6개월 이상의 장기 보존이 가능하며, 볶은 쌀의 향과 건조 누룽지의 향이 확산되어 누룽지탕 특유의 향이 극대화되며, 쌀 자체의 전분과 추가로 투입한 쌀 전분이 누룽지 표면에 잔존하게 되어, 취식을 위해 물을 붓고 전자레인지로 가열하게 되면 잔존하고 있는 전분이 용출되어 특유의 점도를 가지게 되어 누룽지탕의 향이 살아있고, 퍼짐성이 뛰어나며 식감이 부드러운 특징으로 가지고 있어, 전통적인 가정 조리식 방법으로 제조한 누룽지탕과 품질적으로 매우 동등하며 장기간 보존이 가능하여 식품산업상 매우 유용한 발명이다.
도 1은 본 발명에 의한 볶은 쌀을 이용한 무균화 즉석 포장 습식 누룽지의 제조 공정을 나타내는 흐름도이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시형태를 하기의 실시예를 통해 보다 상세하게 설명한다. 하지만, 본 발명이 이러한 실시예에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
백미 200g을 물로 5회 세미하고 물에 1시간 동안 침지시킨 후 미세 쇠망에 담아 물기를 제거하였다. 이 백미 200g에 물 160g을 첨가하여 30분간 가열하여 누룽지를 제조하였다. 이렇게 제조한 누룽지 20g과 밥 20g을 물 230g과 함께 넣고 10분간 가열하여 누룽지탕을 제조하였다.
<실시예 2>
백미 200g를 물로 5회 세미하고 물에 1시간 동안 침지시킨 후 미세 쇠망에 담아 물기를 제거하였다. 취반기에서 230g의 물을 넣어 수분함량 60~62중량%의 밥을 제조한 후 누룽지 성형기에 넣어 수분함량 9중량% 미만, 두께 5mm미만인 누룽지를 제조하였다. 25℃에서 4시간의 실온 건조를 거친 후 일정한 크기(가로 ×7세로 ×높이+15mm×10mm×5mm)로 분쇄한다. 분쇄된 누룽지 60g에 100℃ 끓는물 300g물 넣고 5 분간 유지시켜 누룽지탕을 제조하였다.
<실시예 3>
실시예 2에서 제조한 누룽지와 누룽지를 제조하기 위해 만든 흰밥을 7:3의 혼합비로 섞은 60g 에 물800g을 넣고 100℃ 10분간 끓여서 누룽지탕을 제조하였다.
<실시예 4>
백미와 현미를 소금과 함께 130~145에서 로스팅 처리하여 볶은 쌀을 수득하였다. 그리고 실시예 2의 방법으로 건조 누룽지를 수득하였다. 마지막으로 백미 200g 을 세정수로 5회 세미하여 쌀알의 표면에 묻어 있는 전분질과 기타 불순물을 제거하고, 물에 1시간 동안 침지시킨 후 미세 쇠망에 담아 물기를 제거하였다.
상기에서 침지한 쌀 35g과 볶은 쌀 7g과 건조 누룽지 14g을 용기에 담아 고온가압살균장치 [㈜shinwa제조]에 넣고 밀폐시킨 다음고압 증기를 불어 넣어 140~143℃의 온도에서 5.0초간 살균하였다. 이와 같은 고온 증기 살균 과정을 7회 더 반복하였다.
별도의 공정으로 상기에서 세미한 볶은 쌀50g에 물 2000g을 투입하여 90℃에서 30분간 열수추출하다. 이렇게 추출된 액에 둥굴레 농축액(취반수 기준 1.2중량%), 쌀 전분(취반수 기준 1.5중량%)를 투입하고 130℃에서 20초가 HTST 살균을 거쳐 취반수를 제조하였다.
상기에서 고온 증기 살균을 마친 후, 살균된 각 용기마다 취반수 230g를 넣고, 취반기의 증기 온도를 100℃로 일정하게 유지시키면서 30분간 습식 누룽지를 제조하였다.
취반이 완료된 후 무균상태에서 리드필름으로 밀봉하고 약 12분간 방치하여 증숙을 시킨 후 10℃ 물에서 15분간 냉각시켜 제조를 종료하였다.
이렇게 제조된 무균포장 습식 누룽지에 물 200g을 넣고 전자레인지 3분간 조리하여 누룽지탕을 제조하였다.
<실험예 1>
상기의 실시예 1 내지 4에서 제조한 누룽지탕에 대하여 각각 관능검사를 실시하여 그 결과를 하기의 표 1 및 도 2에 나타내었다.
표 1 관능검사 결과
구분 기호도 씹히는 조직감 색택 외관 향미 취식편의성
실시예1 4.02 3.92 3.96 3.84 4.11 2.54
실시예2 3.51 3.41 3.49 3.35 3.53 4.31
실시예3 3.77 3.89 3.87 3.80 3.65 3.74
실시예4 3.98 3.82 3.89 3.83 3.92 4.25
P-value **0.01 **0.02 **0.03 **0.031 **0.01 **0.00
** CI 95중량%에서 유의차 있음
* 관능검사의 점수는 5점 척도를 사용하였음
즉, 매우 좋다 5, 좋다 4, 보통이다 3, 나쁘다 2, 매우 나쁘다 1 로 평가하였음.
실시예 1은 전통적인 방법으로 누룽지탕을 제조한 것으로 숭늉의 구수한 향이 살아있으며 밥알의 조직감 또한 우수하여 숭늉 고유의 풍미가 가장 뛰어났다.
실시예 2의 누룽지탕은 즉석 건조 누룽지에 끓는 물을 넣어 취식하는 방식으로 편의성에서 높은 소비자 기호성을 나타내었다. 그러나 누룽지의 충분한 호화가 되지 않아 조직이 딱딱하며 질겼으며, 향미도 누룽지 고유의 풍미에 현저하게 떨어지는 것을 확인할 수 있었다.
실시예 3의 누룽지탕은 즉석 누룽지와 밥을 함께 10분 정도 끓여 취식하는 방법으로 누룽지의 충분한 호화로 인해 조직감이 실시예 1의 누룽지탕에 준하는 것으로 나타났다. 그러나 향미의 경우에는 실시예2의 누룽지탕 품질과 별 차이가 없었다.
실시예 4의 누룽지탕은 본 발명에서 제시한 방법으로 조직감과 향미에서 실시예 1의 누룽지탕과 유사한 결과를 보였으며, 취식 방법에 대한 소비자 기호성도 좋아 실시예 2의 누룽지탕과 차이가 없었다.

Claims (4)

  1. (a) 백미를 세미하여 물에 침지시켜 침지미를 준비하는 단계;
    (b) 백미를 로스팅 처리하여 볶은 쌀을 제조하는 단계;
    (c) 건조 누룽지를 제조하여 분쇄시키는 단계;
    (d) 상기 (a)의 침지 미와 (b)의 볶은 쌀 및 (c)의 건조 누룽지를 혼합하여 용기에 넣고 살균하는 단계;
    (e) 볶은 쌀을 열수추출하고, 그 추출액에 둥굴레 농축액과 쌀 전분을 추가로 투입하여 HTST로 살균하여 취반수를 제조하는 단계;
    (f) 상기에서 살균한 (d)의 침지미, 볶은 쌀 및 건조 누룽지가 혼합된 용기에 상기 취반수를 넣어 누룽지탕을 제조하는 단계 및
    (g) 취반이 완료된 후 무균상태에서 밀봉하여 증숙시킨 후 냉각시켜 즉석 무균포장 습식 누룽지를 제조하는 단계
    로 이루어진 즉석 무균포장 습식 누룽지의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서, 최종 제조된 누룽지탕의 수분 함량이 55~60중량% 인 것을 특징으로 하는 즉석 무균포장 습식 누룽지의 제조 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 (d)에서 침지미와 볶은 쌀 및 건조 누룽지의의 혼합비가 5:1:2인 것을 특징으로 하는 즉석 무균포장 습식 누룽지의 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 (e)에서 취반수를 제조함에 있어 쌀 전분을 취반수를 기준으로 1.5중량%로 추가로 투입하여 HTST 살균하는 것을 특징으로 하는 무균화 즉석 포장숭늉의 제조 방법.
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