KR101138766B1 - 올벼쌀을 이용한 숭늉의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 올벼쌀(steamed rice)을 이용한 숭늉의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 올벼쌀을 마이크로파로 퍼핑처리하여 퍼핑한 올벼쌀을 얻는 단계; 상기의 퍼핑한 올벼쌀을 정제수에 넣고 추출하여 올벼쌀 추출물을 얻는 단계; 상기의 올벼쌀 추출물에 누룽지 향을 첨가하고 혼합하여 숭늉을 얻는 단계를 포함하는 올벼쌀을 이용한 숭늉의 제조방법에 관한 것이다.
숭늉, 올벼쌀, 마이크로파, 퍼핑

Description

올벼쌀을 이용한 숭늉의 제조방법{Preparation method of scorched rice-tea using steamed rice}
본 발명은 올벼쌀(steamed rice)을 이용한 숭늉의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 올벼쌀을 마이크로파로 퍼핑처리하여 퍼핑한 올벼쌀을 얻는 단계; 상기의 퍼핑한 올벼쌀을 정제수에 넣고 추출하여 올벼쌀 추출물을 얻는 단계; 상기의 올벼쌀 추출물에 누룽지 향을 첨가하고 혼합하여 숭늉을 얻는 단계를 포함하는 올벼쌀을 이용한 숭늉의 제조방법에 관한 것이다.
밥솥을 이용하여 밥을 지었을 때 밥솥 바닥에 밥이 눌어 생기는 누른밥 또는 누룽지에 물을 붓고 끓여서 만든 음료의 일종으로 반탕(飯湯)?취탕(炊湯)이라고도 한다.
숭늉은 우리 고유의 음료로 우리 나라의 밥짓는 법과 관계가 깊다. 우리 나라의 밥짓기는 일정한 물과 쌀을 솥에 넣고 여분의 물이 없어질 때까지 익혀서 만든다. 솥에 수분이 남아 있는 동안은 아무리 가열하여도 100℃ 이상이 되지 않으나 뜸을 들이는 과정에서 솥바닥은 수분이 없어져서 220～250℃까지 올라간다. 이 온도에서 3～4분간 있게 되면 쌀의 갈변이 일어나고, 갈변한 누룽지 부분에서 전분이 분해하여 포도당과 구수한 냄새의 성분이 생기게 된다. 여기에 물을 붓고 푹 끓이면 구수하고 푸근한 맛의 숭늉이 되는 것이다.
반면 중국의 밥 짓기는 처음에 물을 풍부하게 넣어서 충분히 끓어오르면 물을 퍼내고 약한 불로 뜸을 들이거나 다시 찌므로 숭늉이 발달하지 못하였다.
한편, 일본에서는 우리나라와 같은 방법으로 밥을 짓지만 숭늉을 먹지 않는데 이는 첫째, 부엌구조의 차이에서 오는 것으로 해석된다. 우리나라의 부엌구조는 부뚜막 아궁이와 온돌이 일체가 되어 있고 솥은 대가 무게가 무겁고 큰 고정식의 가마솥을 사용하기 때문에 씻기가 힘들어 누룽지에 물을 붓고 끓이면 숭늉을 마실 수 있으며, 동시에 솥을 씻는 방법도 되기 때문에 발달하였다는 것이다. 둘째, 상기에서 언급한 바와 같이 숭늉은 음식을 먹은 후에 마시는 음료의 일종으로, 중국, 일본에서는 차(茶)문화가 발달하여 음식은 먹은 후 보통 차를 마시기 때문에 우리나라와 같이 숭늉이 발전하지 못하였다.
그러나 우리나라에서도 산업이 발전하면서 가마솥과 같은 무쇠솥이 없어지고 양은솥이 나오면서부터 누룽지가 생기지 않게 하려고 애쓰게 되었다. 그리고 전기밥솥의 보급으로 누룽지가 생기지 않게 되면서 숭늉을 마시는 것이 점차 사라지면서 숭늉 대신에 보리차, 옥수수차 등의 음료나 생수가 숭늉의 기능을 대신하고 있는 실정이다.
그러나 최근 옛 고유의 문화를 다시 돌아보는 일이 많아지고, 중장년층을 대 상으로 옛 추억을 회고하는 일이 많아짐에 따라 누룽지 및 숭늉에 대해 수요가 점차 증가하면서 누룽지는 간식거리나 많은 양의 물에 어패류, 육류, 채소 등을 주재료로 하여 각종 재료를 넣어 끓인 음식인 탕(湯)의 재료로 사용되고 있으며, 숭늉은 하나의 기능성 음료로서 상품화되어 판매되고 있다.
본 발명자들은 전통적인 숭늉 제조에 있어서 올벼쌀을 석발 후 마이크로파 퍼핑처리를 이용함으로써 종래 밥솥을 이용하여 밥을 지은 후에 얻은 누른밥이나 누룽지에 물을 넣어 끓여서 얻은 숭늉과 비교하여 가공시간을 현저하게 줄여 생산비용을 절감할 수 있고 대량생산이 가능하며, 또한 본래의 숭늉맛과 향을 그대로 유지할 수 있고 입안에서 숭늉 고유의 부드러운 촉감을 느낄 수 있는 기호도가 향상된 올벼쌀을 이용한 숭늉의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조한 숭늉을 제공하고자 한다.
본 발명은 올벼쌀을 이용한 숭늉의 제조방법의 제공을 목적으로 한다.
본 발명은 올벼쌀을 이용한 숭늉의 제조방법에 의해 제조한 숭늉의 제공을 목적으로 한다.
본 발명은 올벼쌀을 마이크로파로 퍼핑처리하여 퍼핑한 올벼쌀을 얻는 단계; 상기의 퍼핑한 올벼쌀을 정제수에 넣고 추출하여 올벼쌀 추출물을 얻는 단계; 상기의 올벼쌀 추출물에 누룽지 향을 첨가하고 혼합하여 숭늉을 얻는 단계를 포함하는 올벼쌀을 이용한 숭늉의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 올벼쌀을 이용한 숭늉의 제조방법에 의해 제조한 숭늉은 가정 조리식 방법으로 제조한 숭늉과 매우 유사하여 기존의 상품으로 판매되고 있는 숭늉 제품에서 갖지 못했던 식감(mouth feel)을 가지며, 기호성이 현저히 향상된 숭늉을 얻을 수 있으며 살균공정을 거침으로 상온 유통이 가능하다.
본 발명은 올벼쌀을 이용한 숭늉의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 올벼쌀을 마이크로파로 퍼핑처리하여 퍼핑한 올벼쌀을 얻는 단계; 상기의 퍼핑한 올벼쌀을 정제수에 넣고 추출하여 올벼쌀 추출물을 얻는 단계; 상기의 올벼쌀 추출물에 누룽지 향을 첨가하고 혼합하여 숭늉을 얻는 단계를 포함한다.
본 발명에서 원료로 사용된 올벼쌀은 80～85％ 정도로 미숙한 벼를 수확하여 가마솥에서 수증기로 찌고 말려서 영양소 손실이 적도록 현미로 도정한 것으로 식사용 이외에도 씹어서 먹을 수 있어 간식으로 즐겨먹었던 영양학적으로 우수한 쌀이다. 상기한 올벼쌀을 숭늉 제조의 원료로 이용함으로서 영양학적 우수성을 확보할 뿐만 아니라 침지, 증숙 등의 공정을 거치지 않아 제조시간을 단축할 수 있다.
본 발명에서 올벼쌀은 침지 및 증숙 공정 없이 마이크로파를 조사하는 것은 숭늉의 원료인 올벼쌀에 존재하여 최종 제품에 이미나 이취를 발생할 수 있는 세균, 대장균군 등 초기 오염 미생물 제거 및 올벼쌀의 세포조직 붕괴로 정제수와의 접촉면적이 넓어지게 되어 올벼쌀에 함유된 유용한 영양성분의 용출의 침출량과 침출속도가 빨라지게 될 뿐만 아니라 전통 숭늉의 고소한 맛과 향을 생성하기 위해 실시하는 공정이다.
본 발명에서 올벼쌀을 마이크로파로 퍼핑처리시 주파수 2000～3000MHz, 650～750와트(watt)의 출력에서 1～10분 동안 실시할 수 있다.
본 발명에서 올벼쌀을 마이크로파로 퍼핑처리시 주파수 2450MHz, 700와트(watt)의 출력에서 1～10분, 바람직하게는 2～8분, 보다 바람직하게는 4～6분 동안 실시할 수 있다.
본 발명에서 올벼쌀을 마이크로파로 퍼핑처리에 있어서 주파수 2000～ 3000MHz, 650～750와트(watt)의 출력에서 퍼핑처리시 마이크로파의 조사시간은 1～10분으로 조절하는 것이 좋다. 조사시간이 1분 미만이면 올벼쌀 세포벽 구성 고분자 물질의 붕괴가 충분치 않아 숭늉 제조시간이 길어지며 또한 원료 쌀에 존재하는 미생물 사멸이 충분치 않을 우려가 있으며, 조사시간이 10분 초과하면 올벼쌀의 과도한 탄화현상으로 인해 탄화취가 발생하여 숭늉의 기호도가 현저히 떨어지는 문제점이 있다.
결론적으로 본 발명에서 올벼쌀을 마이크로파로 퍼핑처리시 주파수 2000～3000MHz, 650～750와트(watt)의 출력에서 1～10분, 바람직하게는 2～8분, 보다 바람직하게는 4～6분 동안 동안 실시하는 것이 좋다.
본 발명에서 마이크로파로 퍼핑처리한 올벼쌀을 200～500메쉬(mesh), 바람직하게는 325～400 메쉬(45～38㎛)의 여과포에 넣은 후 이를 퍼핑한 올벼쌀 중량 대비 40～80배의 정제수, 바람직하게는 65～70배의 정제수에 넣고 90～110℃에서 0.2～1.0시간, 바람직하게는 0.5～0.75시간 동안 추출하여 올벼쌀 추출물을 얻을 수 있다.
상기에서 마이크로파로 퍼핑처리한 올벼쌀을 정제수로 추출시 200～500메쉬의 여과포에 마이크로파 퍼핑처리된 올벼쌀을 넣어 추출한다. 이때 200 메쉬 미만의 여과포로 마이크로파로 퍼핑처리한 올벼쌀을 추출하면 과도한 고형분의 용출로 인하여 외관상 기호도가 떨어지는 문제가 있고, 500 메쉬를 초과하는 여과포로 마이크로파로 퍼핑처리한 올벼쌀을 추출하면 추출되는 고형분이 적게 추출되어 숭늉 고유의 맛과 향이 적어지는 문제점이 있다. 바람직하게는 325-400 메쉬(45-38μm)의 여과포에 넣어 추출하는 것이 가장 좋다.
상기에서 마이크로파로 퍼핑처리한 올벼쌀을 200～500메쉬(mesh)의 여과포에 넣은 후 이를 정제수에 첨가하고 추출시 추출은 90～110℃에서 0.2～1.0시간 동안 추출하는 것이 좋다. 90～110℃에서 0.2시간 미만으로 추출시 전체적으로 숭늉의 맛이 밋밋하고 고형분 함량이 너무 낮게 추출되는 문제가 있고, 90～110℃에서 1.0시간 초과하여 추출시 과도한 열이 가해져 가열취로 인해 숭늉 고유의 구수한 향미가 떨어지는 문제가 있다.
본 발명에서 상기의 올벼쌀 추출물에 누룽지 향을 첨가하고 혼합하여 전통 숭늉의 맛과 향을 갖으며 기호도가 향상된 숭늉을 제조할 수 있다.
본 발명에서 상기의 올벼쌀 추출물 100중량부에 대하여 누룽지 향 0.1～3중량부를 첨가하고 혼합하여 전통 숭늉의 맛과 향을 갖으며 기호도가 향상된 숭늉을 제조할 수 있다.
본 발명에서 상기의 올벼쌀 추출물 100중량부에 대하여 누룽지 향 0.1～3중량부를 첨가하고 혼합함으로써 전통 숭늉의 맛과 향을 갖으며 기호도가 향상된 숭늉을 제조할 수 있다.
상기에서 상기의 올벼쌀 추출물에 누룽지 향을 첨가시 이 누룽지 향 이외에 호로파씨(fenugreek seed) 추출물, 옥수수수염 추출물, 마치현 추출물, 마가목 추출물, 민들레 추출물, 미나리 추출물, 알팔파(alfalfa) 추출물, 비타민 C, 감마오 리자놀(γ-oryzanol), 스쿠알렌, 스피룰리나(spirulina), 클로렐라의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 기능성 첨가제를 추가로 더 첨가하고 혼합하여 숭늉을 제조할 수 있다.
상기에서 기능성 첨가제는 올벼쌀 추출물 100중량부에 대하여 0.1～5중량부를 추가로 더 첨가할 수 있다.
상기에서 기능성 첨가제는 올벼쌀 추출물 100중량부에 대하여 0.1～5중량부를 추가로 더 첨가하여 기능성 성분에 함유된 영양성분이 숭늉에 포함되도록 할 수 있다.
상기의 기능성 첨가제 중에서 추출물 형태로 제공되는 것은 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 5～20배량의 정제수에 첨가하고 80～120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10～70％, 바람직하게는 10～50％, 보다 바람직하게는 10～40％, 보다 더 바람직하게는 10～30％가 되도록 추출한 후 여과지, 여과포, 여과장치 등의 여과수단에 의해 여과한 것을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 첨가제 중에서 추출물 이외의 형태로 제공되는 것은 기능성 성분을 분쇄기를 이용하여 분말화한 것을 사용할 수 있다.
본 발명에서 상기의 올벼쌀 추출물에 누룽지 향을 첨가하고 혼합한 후 이를 PET병(Polyethylene terephthalate bottle), 유리병(glass bottle) 및 캔(can)에 충전 후 살균하여 숭늉을 제품화할 수 있다.
반 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 숭늉을 포함한다.
본 발명의 올벼쌀을 이용한 숭늉의 제조방법에 대해 조사한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 올벼쌀을 이용한 숭늉의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실험예>
올벼쌀을 정선 후 주파수 2450MHz, 700와트(watt)의 출력의 마이크로파로 퍼핑 처리하였으며 이때 올벼쌀의 마이크로파로 퍼핑처리를 위한 변수로서 마이크로파의 조사시간을 표 1과 같이 하여 시행하였으며 마이크로파 퍼핑 처리를 거친 올벼쌀의 향 기호도 검사 결과는 표 1에 나타내었다.
상기 마이크로파 퍼핑 처리를 거친 올벼쌀의 향 기호도 검사는 식품분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 관능검사요원 20명(남여 각각 10명)으로 하여 5점 척도법에 의해 실시한 것이다.
표 1. 올벼쌀의 마이크로파 조사시간에 따른 기호도 검사
실시예 마이크로파 조사시간(분) 향 기호도*
시료 1 0.5 2.5±0.2
시료 2 1 4.4±0.3
시료 3 2 5.1±0.4
시료 4 4 6.3±0.7
시료 5 6 6.5±1.0
시료 6 8 4.6±1.2
시료 7 10 3.5±0.8
시료 8 12 2.7±0.3
* 상기 표 1에서 향 기호도에 대한 수치는 관능검사요원들의 점수의 총합을 관능검사요원수로 나눈 것을 3회 측정하여 나타낸 것으로, 수치가 높을 수로 향 기호도가 우수함을 의미한다.
상기 표 1에서 보는 바와 같이 마이크로파 조사시간에 따른 퍼핑 처리된 올벼쌀의 기호도 검사 결과, 마이크로파의 조사시간 6분 까지는 향에 대한 기호도가 점차적으로 증가하여 4～6분의 조사시간에서 향 기호도가 가장 우수하였다. 한편, 마이크로파 조사시간이 0.5분 및 12분인 경우 기호도가 좋지 않아 올벼쌀을 주파수 2450MHz, 700와트(watt)의 출력의 마이크로파로 퍼핑 처리시 올벼쌀의 마이크로파 조사시간은 1～10분이 적당함을 알 수 있었다.
<실시예 1 내지 실시예 7>
올벼쌀을 정선 후 주파수 2450MHz, 700와트(watt)의 출력의 마이크로파로 6분 동안 조사하여 퍼핑 처리를 하였다.
상기의 마이크로파 퍼핑 처리를 거친 올벼쌀을 여과포에 담은 후 이를 올벼쌀 중량 대비 70배의 정제수에 첨가하고 100℃에서 추출하여 올벼쌀 추출물을 얻었다.
추출이 끝난 후 여과포를 제거한 다음 유리병에 올벼쌀 추출물과 올벼쌀 추출물 100중량부에 대하여 누룽지 향 0.5중량부를 충전하고 레토르트 살균하여 숭늉을 제조하였다. 이때 숭늉 추출을 위한 여과포의 규격 및 숭늉 추출시간은 표 2에 나타내었다.
표 2. 숭늉 제조를 위한 추출용 여과포의 평균직경 및 추출시간
실시예 여과포 평균직경 (mesh) 추출시간(시간)
1 200 0.5
2 325 0.5
3 400 0.5
4 500 0.5
5 400 0.2
6 400 0.75
7 400 1.0
<시험예>
상기 실시예 1 내지 실시예 7에서 제조된 숭늉의 색, 향, 맛, 입안에서의 느낌(mouth feel) 및 전반적 기호도에 대한 관능검사를 측정하고 그 결과를 아래으 표 3에 나타내었다.
상기의 숭늉에 대한 관능검사는 식품분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 관능검사요원 20명(남여 각각 10명)으로 하여 8점 척도법에 의해 실시한 것이다.
표 3. 제조된 숭늉의 기호도 검사 결과
실시예 기호도
색 향 맛 입안에서의 느낌 전반적
기호도
1 3.1±0.5 3.1±0.8 4.6±0.5 5.0±1.6 4.5±0.5
2 5.6±0.9 6.3±0.9 6.4±1.2 7.2±0.7 6.6±0.6
3 6.2±0.8 6.3±0.4 6.5±0.8 7.6±0.6 7.1±0.7
4 4.7±0.8 5.3±1.0 6.1±1.2 6.1±1.0 5.8±1.2
5 4.0±1.2 5.1±0.7 5.8±1.2 5.4±0.4 5.1±0.8
6 6.3±0.7 6.5±1.2 6.4±0.9 6.9±1.8 7.0±1.3
7 3.7±0.9 4.8±0.7 5.1±0.7 5.1±1.5 4.6±1.7
* 상기 표 1에서 각각의 기호도에 대한 수치는 관능검사요원들의 점수의 총합을 관능검사요원수로 나눈 것을 3회 측정하여 평균을 나타낸 것으로, 수치가 높을 수로 향 기호도가 우수함을 의미한다.
상기 표 3에 나타난 바와 같이 숭늉 제조를 위한 추출용 여과포의 평균직경 및 추출시간에 따른 숭늉의 기호도 검사 결과 추출시간 0.5시간 에서는 여과포의 평균 직경 400mesh 까지는 여과포의 평균 직경이 증가할수록 모든 항목에서 기호도가 높아졌으며, 여과포의 평균직경을 400mesh로 고정하였을 때는 추출시간 0.5와 0.75에서 기호도가 가장 높음을 알 수 있었다.
<실시예 8 내지 실시예 21>
올벼쌀을 정선 후 주파수 2450MHz, 700와트(watt)의 출력의 마이크로파로 6분 동안 조사하여 퍼핑 처리를 하였다.
상기의 마이크로파 퍼핑 처리를 거친 올벼쌀을 여과포에 담은 후 이를 올벼쌀 중량 대비 70배의 정제수에 첨가하고 100℃에서 추출하여 올벼쌀 추출물을 얻었다.
추출이 끝난 후 여과포를 제거한 다음 유리병에 올벼쌀 추출물과 올벼쌀 추출물 100중량부에 대하여 누룽지 향 0.5중량부 및 하기 표 4의 기능성 첨가제 2.5중량부를 충전하고 레토르트 살균하여 숭늉을 제조하였다.
표 4. 기능성 첨가제의 첨가에 따른 숭늉
실시예 기능성 첨가제 실시예 기능성 첨가제
실시예 8 호로파씨 추출물 실시예 9 옥수수수염 추출물
실시예 10 마치현 추출물 실시예 11 마가목 추출물
실시예 12 민들레 추출물 실시예 13 미나리 추출물
실시예 14 알팔파 추출물 실시예 15 비타민 C
실시예 16 감마 오리자놀 실시예 17 스쿠알렌
실시예 18 스피룰리나 실시예 19 클로렐라
실시예 20 호로파씨 추출물 + 마치현 추출물 실시예 21 감마 오리자놀 + 스쿠알렌
*호로파씨 추출물 + 마치현 추출물은 1:1의 중량비로 혼합된 것을 사용하였다.
*감마 오리자놀 + 스쿠알렌은 1:1의 중량비로 혼합된 것을 사용하였다.
상기 표 4에서 기능성 첨가제 중에서 추출물 형태는 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 35％가 되도록 추출한 후 여과지로 여과한 것을 사용하였고, 추출물 이외의 형태는 기능성 성분을 분쇄기를 이용하여 분말화한 것을 사용하였다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명의 올벼쌀을 이용한 숭늉의 제조방법은 올벼쌀을 이용한 마이크로파 퍼핑 처리 및 일정 평균직경(pore size)를 갖는 여과포에 넣어 추출하여 기존의 침지, 증자, 누른밥(누룽지) 제조, 볶음처리 및 여과 등의 복잡한 공정의 생략에 따른 제조시간 단축 및 이 과정에서 나타날 수 있는 미생물 오염 노출에 대한 문제점을 해결할 수 있어 종래의 탄산음료, 유제품 음료 등에 못지 않은 숭늉 음료를 제공할 수 있다.

Claims (6)

  1. 올벼쌀을 마이크로파로 퍼핑처리하여 퍼핑한 올벼쌀을 얻는 단계;
    상기의 퍼핑한 올벼쌀을 200～500메쉬(mesh)의 여과포에 넣은 후 이를 퍼핑한 올벼쌀 중량 대비 40～80배의 정제수에 넣고 90～110℃에서 0.2～1.0시간 동안 추출하여 올벼쌀 추출물을 얻는 단계;
    상기의 올벼쌀 추출물에 누룽지 향을 첨가하고 혼합하여 숭늉을 얻는 단계를 포함하는 올벼쌀을 이용한 숭늉의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 올벼쌀을 마이크로파로 퍼핑처리시 주파수 2000～3000MHz, 650～750와트(watt)의 출력에서 1～10분 동안 실시하는 것을 특징으로 하는 올벼쌀을 이용한 숭늉의 제조방법.
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서, 올벼쌀 추출물 100중량부에 대하여 누룽지 향 0.1～3중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 올벼쌀을 이용한 숭늉의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 올벼쌀 추출물에 누룽지 향 이외에 호로파씨(fenugreek seed) 추출물, 옥수수수염 추출물, 마치현 추출물, 마가목 추출물, 민들레 추출물, 미나리 추출물, 알팔파(alfalfa) 추출물, 비타민 C, 감마오리자놀(γ-oryzanol), 스쿠알렌, 스피룰리나(spirulina), 클로렐라의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 기능성 첨가제를 올벼쌀 추출물 100중량부에 대하여 0.1～5중량부 추가로 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 올벼쌀을 이용한 숭늉의 제조방법.
  6. 청구항 제1항, 제2항, 제4항 및 제5항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 숭늉.
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