KR100832305B1 - 올벼쌀 스낵바 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 올벼쌀 스낵바 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 마이크로파로 처리한 올벼쌀에 결착제를 첨가하고 성형한 올벼쌀 스낵바 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 마이크로파로 처리한 올벼쌀에 결착제를 첨가하고 성형한 올벼쌀 스낵바 및 이의 제조방법 제공을 목적으로 한다.
본 발명은 올벼쌀을 주재료로 하여 남녀노소 누구나 간편하게 섭취할 수 있는 스낵바 및 이의 제조방법을 제공하여 쌀을 이용한 가공식품의 개발 및 쌀 재배농가의 소득 증가에 대해 기여하고자 한다.
한편 본 발명의 올벼쌀 스낵바는 성형 후 올벼쌀 스낵바의 표면에 항충치 물질을 추가로 도포하거나 또는 성형 후 올벼쌀 스낵바의 표면에 항충치 물질 및 기능성 물질을 추가로 도포한 올벼쌀 스낵바 및 이의 제조방법을 나타낸다.
Description
본 발명은 올벼쌀 스낵바 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 마이크로파로 처리한 올벼쌀에 결착제를 첨가하고 성형한 올벼쌀 스낵바 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
최근 쌀에 대한 소비자 기호의 다양화와 식생활의 고급화로 건강식품을 첨가한 기능성 쌀이 잇따라 시장에 출시되어 소비자들의 높은 관심을 끌면서 쌀 소비량의 감소와는 상반되게 가격이 다소 비싸더라도 기능성이 배가된 고급 쌀에 대한 수요는 날로 증가하고 있는 추세이다.
국민영양 조사에서 아침을 결식하는 비율이 전체의 35.1％로 나타났으며 특히 청소년들이나 직장인들의 결식 비율이 높다. 식생활이 서구화되면서 탄수화물 공급원인 곡류 소비량이 줄면서 당질 섭취량이 감소하고, 대신 지방의 섭취량이 증가하면서 지방 에너지 비율이 10년 동안 2배로 증가하였다. 최근에 건강과 기능성에 대한 관심의 증가로 인해 아침 대용식과 관련된 연구들이 많이 이루어지고 있 다.
상기에서 언급한 아침 대용식과 관련된 연구 이외에도 쌀을 이용한 다양한 식품에 대한 연구도 활발히 진행되고 있다. 이러한 쌀을 이용한 식품의 일예로 과자, 쿠키, 떡, 주류(liquor), 음료 등이 있다.
쌀은 그 종류에 따라 여러 가지가 있으며, 그 중에서 올벼쌀은 80∼85％ 정도로 미숙한 벼를 수확하여 가마솥에서 수증기로 찌고 볕에 말려서 영양소 손실이 적도록 현미로 도정한 것으로 식사용 이외에도 씹어서 먹을 수 있어 간식으로도 즐겨 먹었던 기호성 높은 전통 쌀 가공제품중 하나이다.
본 발명은 올벼쌀을 주재료로 하여 남녀노소 누구나 간편하게 섭취할 수 있는 스낵바 및 이의 제조방법을 제공하여 쌀을 이용한 가공식품의 개발 및 쌀 재배농가의 소득 증가에 대해 기여하고자 한다.
한편 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국특허공개공보 2004-0078619에 다시마의 유용성분이 함유된 쌀 압출성형 스낵을 제조하는 기술로서, 압출성형의 조건으로 수분공급량은 18％이고 바렐 온도는 100℃로 하여서 전분질 곡류 압출 스낵에서 부족 되는 영양성분을 지니도록 하기 위해서 다시마 분말을 10％ 첨가하여 제조하는 다시마 첨가 쌀 압출성형 스낵의 제조기술 및 그 제품에 대한 내용이 있다.
그러나 상기 선행기술은 마이크로파로 처리한 올벼쌀에 결착제를 첨가하고 성형한 올벼쌀 스낵바 및 이의 제조방법을 나타내는 본 발명과는 기술적 구성이 서로 상이하다.
본 발명은 마이크로파로 처리한 올벼쌀에 결착제를 첨가하고 성형한 올벼쌀 스낵바 및 이의 제조방법 제공을 목적으로 한다.
본 발명은 올벼쌀을 주재료로 하여 남녀노소 누구나 간편하게 섭취할 수 있는 스낵바 및 이의 제조방법을 제공하여 쌀을 이용한 가공식품의 개발 및 쌀 재배농가의 소득 증가에 대해 기여하고자 한다.
본 발명은 마이크로파로 처리한 올벼쌀에 결착제를 첨가하고 성형한 올벼쌀 스낵바를 나타낸다.
본 발명의 올벼쌀 스낵바는 올벼쌀을 마이크로파로 처리한 다음 결착제를 첨가하고 성형한 후 저온, 바람직하게는 -30℃에서 -10℃의 온도에서 굳혀서 올벼쌀 스낵바를 얻을 수 있다.
본 발명의 올벼쌀 스낵바에서 주재료로 사용하는 올벼쌀은 600∼800W에서 1∼3분 동안 마이크로파로 처리한 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 올벼쌀 스낵바에서 주재료로 사용하는 올벼쌀은 정제수에 침지하거나 또는 올벼쌀에 정제수를 가수하여 건조한 후 로스팅(roasting)한 다음 600∼800W에서 1∼3분 동안 마이크로파로 처리한 것을 사용할 수 있다. 이때 올벼쌀의 침지, 건조, 로스팅 및 마이크로처리의 일예로서 올벼쌀은 정제수에 1∼3시간 동안 침지하거나 또는 올벼쌀 100중량％에 대하여 정제수 20∼30중량％를 가수한 다음 10∼20시간 동안 20∼30℃에서 건조 후 70∼90℃의 온도에서 1∼5분간 로스팅(roasting)한 다음 600∼800W에서 1∼3분 동안 마이크로파로 처리할 수 있다.
본 발명의 올벼쌀 스낵바에서 올벼쌀을 결착시키는 물질인 결착제는 물엿, 올리고당, 젤라틴, 머시멜로 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 결착제는 올벼쌀 100중량부에 대하여 10∼25중량부를 사용할 수 있다.
본 발명의 올벼쌀 스낵바는 성형 후 올벼쌀 스낵바의 표면에 항충치 물질을 포함하는 코팅액을 도포하여 항충치 효과를 지닌 올벼쌀 스낵바를 얻을 수 있다.
상기에서 항충치 물질을 포함하는 코팅액은 올벼쌀 스낵바 100중량부에 대하여 5∼20중량부로 올벼쌀 스낵바의 표면에 도포할 수 있다.
상기에서 항충치 물질을 포함하는 코팅액은 항충치 물질을 단독으로 사용하거나 항충치 물질 5∼95중량％과 정제수 5∼95중량％의 혼합액을 사용할 수 있다.
본 발명의 올벼쌀 스낵바는 성형 후 올벼쌀 스낵바의 표면에 항충치 물질 및 기능성 물질을 포함하는 코팅액을 추가로 도포하여 항충치 효과와 상기 기능성 물질에 의한 기능성을 지닌 올벼쌀 스낵바를 얻을 수 있다.
상기에서 항충치 물질 및 기능성 물질을 포함하는 코팅액은 올벼쌀 스낵바 100중량부에 대하여 5∼20중량부로 올벼쌀 스낵바의 표면에 도포할 수 있다.
상기에서 항충치 물질 및 기능성 물질을 포함하는 코팅액은 항충치 물질 5∼95중량％와 기능성 물질 5∼95중량％로 이루어진 것을 사용하거나 또는 항충치 물질 50∼80중량％, 기능성 물질 5∼80중량％ 및 정제수 10∼90중량％의 혼합액을 사 용할 수 있다.
상기에서 항충치 물질은 솔비톨, 자일리톨, 에리스리톨, 파라티노스, 만니톨, 말티톨, 이노시톨 또는 쿠에르시톨의 당알코올 용액, 감초 추출액, 녹차 추출액, 자몽씨 추출액, 프로폴리스 추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 물질은 우롱차 추출액, 으름덩굴 추출액, 계피 추출액, 황련 추출액, 드릅나무 추출액, 느릅나무 추출액, 모자반 추출액, 알로에추출액, 쑥추출액, 클로렐라 추출액, 홍차 추출액, 홍삼 추출액, 인삼 추출액, 구기자 추출액, 사상자 추출액, 황기 추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 항충치 물질과 기능성 물질에서 각각의 추출액은 항충치 물질과 기능성 물질을 열수 또는 에탄올을 이용하여 추출하고 여과한 여액을 사용할 수 있다. 또한 상기 여액을 농축한 10 oBrix 이상의 농축액 및/또는 10∼40 oBrix의 농축액을 사용할 수 있다.
상기의 항충치 물질과 기능성 물질을 열수 추출액의 일예로 항충치 물질 및/또는 기능성 물질 중량 대비 5∼10배의 정제수에 첨가하고 90∼150℃에서 3∼12시간 추출하고 여과한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 항충치 물질을 에탄올로 추출하는 경우 항충치 물질 중량 대비 3∼6배의 에탄올에 첨가하고 20∼30℃에서 3∼12시간 추출하고 여과한 것을 사용할 수 있다.
본 발명은 올벼쌀 스낵바의 제조방법을 포함한다.
본 발명의 올벼쌀 스낵바의 제조방법은 올벼쌀을 마이크로파로 처리한 다음 결착제를 첨가하고 성형하는 단계를 포함하여 올벼쌀 스낵바를 제조할 수 있다.
본 발명의 올벼쌀 스낵바의 제조방법은 올벼쌀을 마이크로파로 처리한 다음 결착제를 첨가하고 성형한 후 저온, 바람직하게는 -30℃에서 -10℃의 온도에서 굳혀서 올벼쌀 스낵바를 제조할 수 있다.
본 발명의 올벼쌀 스낵바 제조시 주재료로 사용하는 올벼쌀은 600∼800 W에서 1∼3분 동안 마이크로파로 처리한 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 올벼쌀 스낵바 제조시 주재료로 사용하는 올벼쌀은 정제수에 침지하거나 또는 올벼쌀에 정제수를 가수한 후 건조한 후 로스팅(roasting)한 다음 600∼800 W에서 1∼3분 동안 마이크로파로 처리한 것을 사용할 수 있다. 이때 올벼쌀의 침지, 건조, 로스팅 및 마이크로처리의 일예로서 올벼쌀은 정제수에 1∼3시간 동안 침지하거나 또는 올벼쌀 100중량부에 대하여 정제수 20∼30중량부를 가수한 다음 10∼20시간 동안 20∼30℃에서 건조 후 70∼90℃의 온도에서 1∼5분간 로스팅(roasting)한 다음 600∼800 W에서 1∼3분 동안 마이크로파로 처리할 수 있다.
본 발명의 올벼쌀 스낵바 제조시 올벼쌀을 결착시키는 물질인 결착제는 물엿, 올리고당, 젤라틴, 머시멜로 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 결착제는 올벼쌀 100중량부에 대하여 10∼25중량부를 사용할 수 있다.
본 발명의 올벼쌀 스낵바는 성형 후 올벼쌀 스낵바의 표면에 항충치 물질을 포함하는 코팅액을 도포하여 항충치 효과를 지닌 올벼쌀 스낵바를 얻을 수 있다.
상기에서 항충치 물질을 포함하는 코팅액은 올벼쌀 스낵바 100중량부에 대하여 5∼20중량부로 올벼쌀 스낵바의 표면에 도포할 수 있다.
상기에서 항충치 물질을 포함하는 코팅액은 항충치 물질을 단독으로 사용하거나 항충치 물질 5∼95중량％과 정제수 5∼95중량％의 혼합액을 사용할 수 있다.
본 발명의 올벼쌀 스낵바는 성형 후 올벼쌀 스낵바의 표면에 항충치 물질 및 기능성 물질을 포함하는 코팅액을 추가로 도포하여 항충치 효과와 상기 기능성 물질에 의한 기능성을 지닌 올벼쌀 스낵바를 얻을 수 있다.
상기에서 항충치 물질 및 기능성 물질을 포함하는 코팅액은 올벼쌀 스낵바 100중량부에 대하여 5∼20중량부로 올벼쌀 스낵바의 표면에 도포할 수 있다.
상기에서 항충치 물질 및 기능성 물질을 포함하는 코팅액은 항충치 물질 5∼95중량％와 기능성 물질 5∼95중량％로 이루어진 것을 사용하거나 또는 항충치 물질 50∼80중량％, 기능성 물질 5∼80중량％ 및 정제수 10∼90중량％의 혼합액을 사용할 수 있다.
상기에서 항충치 물질은 솔비톨, 자일리톨, 에리스리톨, 파라티노스, 만니톨, 말티톨, 이노시톨 또는 쿠에르시톨의 당알코올 용액, 감초 추출액, 녹차 추출액, 자몽씨 추출액, 프로폴리스 추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 물질은 우롱차 추출액, 으름덩굴 추출액, 계피 추출액, 황련 추출액, 드릅나무 추출액, 느릅나무 추출액, 모자반 추출액, 알로에추출액, 쑥 추출액, 클로렐라 추출액, 홍차 추출액, 홍삼 추출액, 인삼 추출액, 구기자 추출액, 사상자 추출액, 황기 추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 항충치 물질과 기능성 물질에서 각각의 추출액은 항충치 물질과 기능성 물질을 열수 또는 에탄올을 이용하여 추출하고 여과한 여액을 사용할 수 있다. 또한 상기 여액을 농축한 10 oBrix 이상의 농축액 및/또는 10∼40 oBrix의 농축액을 사용할 수 있다.
상기의 항충치 물질과 기능성 물질을 열수 추출액의 일예로 항충치 물질 및/또는 기능성 물질 중량 대비 5∼10배의 정제수에 첨가하고 90∼150℃에서 3∼12시간 추출하고 여과한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 항충치 물질을 에탄올로 추출하는 경우 항충치 물질 중량 대비 3∼6배의 에탄올에 첨가하고 20∼30℃에서 3∼12시간 추출하고 여과한 것을 사용할 수 있다.
이하 본 발명의 내용을 실험예, 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실험예 1> 퍼핑 조건에 따른 올벼쌀의 관능검사
올벼쌀 스낵바 제조를 위해 올벼쌀 3 kg을 체(1.5 mm × 1.5 mm)에 취하여 정제수에 1시간 동안 침지한 다음 15시간 동안 25℃에서 건조 후 80℃의 온도에서 3분간 로스팅(roasting)한 다음, 마이크로파로 처리하여 올벼쌀 스낵바 제조에 적합한 올벼쌀의 조건을 확립하고자 하였다.
그 결과 올벼쌀 퍼핑율은 마이크로파 조사시간이 증가할수록 퍼핑율이 증가하였으나, 마이크로파를 90초 이상 조사시 퍼핑율은 100％ 였고, 로스팅 처리에 따른 퍼핑율을 조사한 결과 90sec/250℃에서 처음 퍼핑(5％)되어 시간이 증가 할수록 퍼핑율이 증가하여 쫄깃한 조직감을 잃어버리는 단점이 발생하였다.
따라서 올벼쌀 특유의 쫄깃한 조직감을 부여하기 위하여 올벼쌀을 정제수에 침지한 다음 건조 후 600∼800W에서 1∼3분 동안 마이크로파로 처리하는 것이 적당하였다. 이때 올벼쌀을 정제수에 침지하는 것 대신에 올벼쌀 100중량부에 대하여 정제수 20∼30중량부를 가수할 수 있다.
<실험예 2> 결착제에 따른 올벼쌀 스낵바의 관능검사
올벼쌀 3 kg을 체(1.5 mm × 1.5 mm)에 취하여 정제수에 1시간 동안 침지한 다음 15시간 동안 25℃에서 건조 후 80℃의 온도에서 3분간 로스팅(roasting)한 다음 700 W에서 2분 동안 마이크로파로 처리하였다.
상기의 마이크로파로 처리한 올벼쌀 100중량부에 대하여 하기 표 1-1, 표 1-2의 결착제를 올벼쌀에 각각 첨가한 후 가로 21 mm, 세로 21 mm, 높이 25 mm의 틀에 넣고 30분 동안 -20℃의 냉동실에서 굳힌 후 틀에서 빼내어 올벼쌀 스낵바를 제조하였다.
상기에서 각각의 결착제를 첨가한 올벼쌀 스낵바에 대해 ASTM 관련규정에 의 한 강도 검사 및 식품관련 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 가진 관능검사 요원 20인으로 하여금 9점 척도법(1점은 아주 나쁨으로, 5점은 보통을, 9점은 아주 좋음)에 의해 기호도 검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 1-1, 표 1-2에 나타내었다.
표 1-1. 결착소재별 올벼쌀스낵바 강도 검사
표 1-2. 결착소재별 올벼쌀스낵바 기호도 검사
상기 표 1-1, 표 1-2에서와 같이 물엿을 결착제로 사용한 올벼쌀 스낵바는 물엿 첨가 60중량부 처리군의 결착정도와 경도는 각각 6.5, 6.83으로 나타났으며, 40중량부 처리군에 비하여 경도가 낮으면서 단맛이 강하여 전반적 기호도가 6.17로 가장 높게 나타났다. 올리고당을 결착제로 사용한 올벼쌀스낵바는 결착정도와 경도가 가장 낮게 나타났으며, 전반적 기호도가 3.00∼4.17로 가장 낮은 값을 나타내어 상품성이 저하되는 것으로 나타났다. 머시멜로를 결착제로 사용한 올벼쌀스낵바는, 머시멜로 20중량부를 첨가한 스낵바가 맛과 조직감에 대한 기호도가 높게 나타나 전반적 기호도가 6.0으로 높게 나타났다.
상기 결과에 따르면, 본 발명에 의하여 제조된 올벼쌀스낵바 처리구 중 단맛이 강하면서도 수분 함량이 높아 결착정도와 경도가 낮은 물엿 60중량부가 바람직하였다. 그러나 물엿의 첨가량이 많아져서 지나치게 높은 칼로리를 섭취하게 되어 결착제의 종류를 달리하여 올벼쌀 스낵바의 칼로리를 낮추고자 하였다.
<실험예 3> 기호성 올벼쌀 스낵바의 관능검사
올벼쌀 3 kg을 체(1.5mm × 1.5mm)에 취하여 정제수에 1시간 동안 침지한 다음 15시간 동안 25℃에서 건조 후 80℃의 온도에서 3분간 로스팅(roasting)한 다음 700 W에서 2분 동안 마이크로파로 처리하였다.
상기의 마이크로파로 처리한 올벼쌀 100중량％에 대하여 하기 표 2-1, 표 2-2의 결착제를 올벼쌀에 각각 첨가한 후 가로 40 mm, 세로 30 mm, 높이 12 mm의 틀에 넣고 30분 동안 -20℃의 냉동실에서 굳힌 후 틀에서 빼내어 올벼쌀 스낵바를 제조하였다. 이때 결착제는 물엿 60중량부를 단독으로 사용한 것, 물엿 10중량부와 젤라틴 2중량부를 사용한 것, 물엿 20중량부와 젤라틴 2중량부를 사용한 것, 올리고당 10중량부와 젤라틴 2중량부를 사용한 것, 올리고당 20중량부와 젤라틴 2중량부를 사용한 것을 각각 첨가하여 올벼쌀 스낵바의 결착력을 높인 반면 당 함량을 낮춘 저칼로리 영양식 올벼 스낵바를 제조하였다.
상기에서 각각의 결착제를 첨가한 올벼쌀 스낵바에 대해 ASTM 관련규정에 의한 강도 검사 및 식품관련 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 가진 관능검사 요원 20인으로 하여금 9점 척도법(1점은 아주 나쁨으로, 5점은 보통을, 9점은 아주 좋음)에 의해 기호도 검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 2-1, 표 2-2에 나타내었다.
표 2-1. 올벼쌀 스낵바의 강도 검사
표 2-2. 올벼쌀 스낵바의 기호도 검사
상기 표 2-1, 표 2-2에서와 같이 젤라틴을 첨가하지 않은 제품에 비하여, 물엿과 올리고당에 젤라틴을 각각 첨가하고 제조한 올벼쌀 스낵바의 관능결과가 당분의 함량이 낮음에도 불구하고 전반적 기호도가 더 좋은 것으로 나타났으며, 보다 바람직하게는 결착제로 올리고당 20중량부 및 젤라틴 2중량부를 첨가한 올벼쌀 스낵바의 전반적 기호도가 6.0으로 가장 우수함을 알 수 있었다.
<실험예 4> 올벼 스낵바의 품질특성
상기 실험예 3에서 결착제로서 물엿 10중량부와 젤라틴 2중량부를 사용한 것, 물엿 20중량부와 젤라틴 2중량부를 사용한 것, 올리고당 10중량부와 젤라틴 2중량부를 사용한 것, 올리고당 20중량부와 젤라틴 2중량부를 사용하여 제조한 올벼쌀 스낵바에 대해 경도, 수분함량 및 색도(명도, 적색도, 황색도)를 ASTM 관련규정에 의해 측정하고 그 결과를 아래의 표 3에 나타내었다.
표 3. 결착소재별 올벼쌀 스낵바의 경도, 수분함량 및 색도
상기 표 3에서와 같이 올벼쌀에 각각의 결착제를 첨가하고 올벼쌀 스낵바를 제조한 결과, 수분함량은 14.75∼18.14％, 경도는 2.1∼2.9 Kgf/cm2로 나타나 조직감을 개선 할 수 있었다. 특히 올벼쌀 스낵바의 결착제로서 올리고당 10∼20중량부와 젤라틴 2중량부를 포함한 올벼쌀 스낵바 수분 함량이 14∼15％로 적당하여 가장 바람직하였다.
<실시예 1>
올벼쌀 3 kg을 체(1.5 mm × 1.5 mm)에 취하여 정제수에 1시간 동안 침지한 다음 15시간 동안 25℃에서 건조 후 80℃의 온도에서 3분간 로스팅(roasting)한 다음 700 W에서 2분 동안 마이크로파로 처리하였다.
상기의 마이크로파로 처리한 올벼쌀 100중량부에 대하여 결착제로서 올리고당 10중량부와 젤라틴 2중량부를 올벼쌀에 첨가한 후 가로 40 mm, 세로 30 mm, 높이 12 mm의 틀에 넣고 30분 동안 -20℃의 냉동실에서 굳힌 후 틀에서 빼내어 올벼쌀 스낵바를 제조하였다.
<실시예 2>
올벼쌀 100중량부에 대하여 결착제로서 올리고당 20중량부와 젤라틴 2중량부 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 올벼쌀 스낵바를 제조하였다.
<실시예 3>
올벼쌀 3 kg을 체(1.5 mm × 1.5 mm)에 취하여 정제수에 1시간 동안 침지한 다음 15시간 동안 25℃에서 건조 후 80℃의 온도에서 3분간 로스팅(roasting)한 다음 700 W에서 2분 동안 마이크로파로 처리하였다.
상기의 마이크로파로 처리한 올벼쌀 100중량부에 대하여 결착제로서 올리고당 10중량부와 젤라틴 2중량부를 올벼쌀에 첨가한 후 가로 40 mm, 세로 30 mm, 높이 12 mm의 틀에 넣고 30분 동안 -20℃의 냉동실에서 굳힌 후 틀에서 빼내어 올벼쌀 스낵바를 제조하였다.
상기의 올벼쌀 스낵바의 표면에 코팅기를 이용하여 질소 가스(60 Kpa, 0.5 L/시간)로 코팅액을 1분 동안 분사하는 방법으로 녹차 추출액 50중량％ 및 감초 추출액 50중량％로 이루어진 항충치 물질을 코팅한 다음 60℃의 열풍으로 건조시켜 녹차 성분 및 감초 성분의 항충치 물질이 포함된 올벼쌀 스낵바를 제조하였다.
상기의 녹차 추출액은 녹차를 녹차 중량 대비 5배의 정제수에 첨가하고 100℃에서 5시간 추출하고 여과한 것을 사용하였다.
상기의 감초 추출액은 감초를 감초 중량 대비 5배의 정제수에 첨가하고 100 ℃에서 5시간 추출하고 여과한 것을 사용하였다.
<실시예 4>
녹차 추출액 50중량％ 및 감초 추출액 50중량％로 이루어진 항충치 물질 대신에 녹차 추출액 20중량％ 및 기능성 물질로서 쑥 추출액 60중량％ 및 정제수 20중량％로 이루어진 코팅액을 올벼쌀 스낵바의 표면에 코팅하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3과 동일한 방법으로 녹차 성분 및 쑥 성분이 포함된 올벼쌀 스낵바를 제조하였다.
상기의 녹차 추출액은 녹차를 녹차 중량 대비 5배의 정제수에 첨가하고 100℃에서 5시간 추출하고 여과한 것을 사용하였다.
상기의 쑥 추출액은 쑥을 쑥 중량 대비 5배의 정제수에 첨가하고 100℃에서 5시간 추출하고 여과한 것을 사용하였다.
<시험예>
상기 실시예 1 내지 실시예 4에서 제조한 올벼쌀 스낵바와 현재 시중에서 상품으로 판매되고 있는 스낵바(핫브레이크, 오리온(주))를 대조구로 하여 식품관련 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 가진 관능검사 요원 20인으로 하여금 9점 척도법(1점은 아주 나쁨으로, 5점은 보통을, 9점은 아주 좋음)에 의해 맛, 향, 씹힘성 및 전반적 기호도와 같은 관능 검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 4에 나타내었다.
표 4. 실시예 및 대조구 스낵바의 관능 검사 결과
| 항목 | 맛 | 향 | 씹힘성 | 전반적 기호도 |
| 실시예 1 | 7.4 | 7.5 | 7.7 | 7.8 |
| 실시예 2 | 7.6 | 7.5 | 7.6 | 7.9 |
| 실시예 3 | 7.9 | 7.8 | 7.9 | 8.1 |
| 실시예 4 | 8.1 | 8.0 | 8.2 | 8.3 |
| 대조구 | 7.4 | 7.6 | 7.1 | 7.4 |
상기 표 4의 결과에서처럼 본 발명의 올벼쌀 스낵바는 대조구의 스낵바와 비교시 맛, 향에 대해서는 동등 수준 이상의 결과를 지니고 있으며, 특히 씹힘성과 전반적 기호도가 우수함을 알 수 있었다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명은 올벼쌀을 주재료로 하여 남녀노소 누구나 간편하게 섭취할 수 있는 스낵바 및 이의 제조방법을 제공하여 쌀을 이용한 가공식품의 개발 뿐만 아니라 쌀 소비를 촉진하여 쌀 재배농가의 소득 향상에 기여할 수 있다.
한편 본 발명의 올벼쌀 스낵바는 표면에 항충치 물질 및/또는 기능성 물질을 포함함으로써 상기 항충치 물질과 기능성 물질에 의해 항충치 효과 및 기능성을 지닌 올벼쌀 스낵바를 얻을 수 있다.
Claims (14)
- 마이크로파로 처리한 올벼쌀에 결착제를 첨가하고 성형한 올벼쌀 스낵바.
- 제1항에 있어서, 올벼쌀은 600∼800 W에서 1∼3분 동안 마이크로파로 처리한 올벼쌀 스낵바.
- 제1항에 있어서, 결착제는 물엿, 올리고당, 젤라틴, 머시멜로 중에서 선택된 어느 하나 이상을 첨가한 올벼쌀 스낵바.
- 제1항에 있어서, 성형 후 올벼쌀 스낵바의 표면에 항충치 물질을 추가로 도포한 올벼쌀 스낵바.상기에서 항충치 물질은 솔비톨, 자일리톨, 에리스리톨, 파라티노스, 만니톨, 말티톨, 이노시톨 또는 쿠에르시톨의 당알코올 용액, 감초 추출액, 녹차 추출액, 자몽씨 추출액, 프로폴리스 추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상이다.
- 제1항에 있어서, 성형 후 올벼쌀 스낵바의 표면에 항충치 물질 및 기능성 물질을 추가로 도포한 올벼쌀 스낵바.상기에서 항충치 물질은 솔비톨, 자일리톨, 에리스리톨, 파라티노스, 만니톨, 말티톨, 이노시톨 또는 쿠에르시톨의 당알코올 용액, 감초 추출액, 녹차 추출액, 자몽씨 추출액, 프로폴리스 추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상이고,기능성 물질은 우롱차 추출액, 으름덩굴 추출액, 계피 추출액, 황련 추출액, 드릅나무 추출액, 느릅나무 추출액, 모자반 추출액, 알로에추출액, 쑥추출액, 클로렐라 추출액, 홍차 추출액, 홍삼 추출액, 인삼 추출액, 구기자 추출액, 사상자 추출액, 황기 추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상이다.
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- 삭제
- 올벼쌀을 마이크로파로 처리한 다음 결착제를 첨가하고 성형하는 단계를 포함하는 올벼쌀 스낵바의 제조방법.
- 제8항에 있어서, 올벼쌀을 600∼800 W에서 1∼3분 동안 마이크로파로 처리 하는 올벼쌀 스낵바의 제조방법.
- 제8항에 있어서, 결착제는 물엿, 올리고당, 젤라틴, 머시멜로 중에서 선택된 어느 하나 이상을 올벼쌀 100중량부에 대하여 10∼25중량부 첨가하는 올벼쌀 스낵바의 제조방법.
- 제8항에 있어서, 성형 후 올벼쌀 스낵바의 표면에 항충치 물질을 포함하는 코팅액을 추가로 도포하는 올벼쌀 스낵바의 제조방법.상기에서 항충치 물질은 솔비톨, 자일리톨, 에리스리톨, 파라티노스, 만니톨, 말티톨, 이노시톨 또는 쿠에르시톨의 당알코올 용액, 감초 추출액, 녹차 추출액, 자몽씨 추출액, 프로폴리스 추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상이다.
- 제8항에 있어서, 성형 후 올벼쌀 스낵바의 표면에 항충치 물질 및 기능성 물질을 포함하는 코팅액을 추가로 도포하는 올벼쌀 스낵바의 제조방법.상기에서 항충치 물질은 솔비톨, 자일리톨, 에리스리톨, 파라티노스, 만니톨, 말티톨, 이노시톨 또는 쿠에르시톨의 당알코올 용액, 감초 추출액, 녹차 추출액, 자몽씨 추출액, 프로폴리스 추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상이고,기능성 물질은 우롱차 추출액, 으름덩굴 추출액, 계피 추출액, 황련 추출액, 드릅나무 추출액, 느릅나무 추출액, 모자반 추출액, 알로에추출액, 쑥추출액, 클로렐라 추출액, 홍차 추출액, 홍삼 추출액, 인삼 추출액, 구기자 추출액, 사상자 추출액, 황기 추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상이다.
- 제11항에 있어서, 항충치 물질을 포함하는 코팅액은 올벼쌀 스낵바 100중량부에 대하여 5∼20중량부를 도포하는 올벼쌀 스낵바의 제조방법.
- 제12항에 있어서, 항충치 물질 및 기능성 물질을 포함하는 코팅액은 올벼쌀 스낵바 100중량부에 대하여 5∼20중량부를 도포하는 올벼쌀 스낵바의 제조방법.
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|---|---|---|---|
| KR1020070014419A KR100832305B1 (ko) | 2007-02-12 | 2007-02-12 | 올벼쌀 스낵바 및 이의 제조방법 |
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| KR100832305B1 true KR100832305B1 (ko) | 2008-05-26 |
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| KR1020070014419A KR100832305B1 (ko) | 2007-02-12 | 2007-02-12 | 올벼쌀 스낵바 및 이의 제조방법 |
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2007
- 2007-02-12 KR KR1020070014419A patent/KR100832305B1/ko not_active IP Right Cessation
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