KR20050098475A - 올벼쌀 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 올벼쌀 제조방법에 관한 것으로, 70~85% 황숙기의 찰벼를 수확하여 10~24시간 동안 물에 침종시킨 후, 이를 탈수하여 가마솥에 넣고 스팀으로 90~120분 동안 찐 후 함수율이 10~15%가 되도록 건조시키고, 건조된 벼를 정백비율이 95~99% 되도록 도정하는 공정을 포함하여 제조되며, 맛이 부드럽고 향과 색이 좋은 고품질의 올벼쌀을 제공할 수 있다.

Description

올벼쌀 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF STEAMED RICE}

본 발명은 올벼쌀 제조방법에 관한 것으로, 특히, 부드럽고 고소하며 윤택이 있고 다양하게 활용할 수 있는 올벼쌀을 제조하는 방법에 관한 것이다.

쌀은 예로부터 우리의 주식으로서 탄수화물과 단백질，지방，비타민 Ｂ₁，Ｂ₂ 등 각종의 영양소가 포함되어 있으나, 최근에는 식생활이 서구식으로 변화하면서 그 수요가 점차 감소하게 되어, 쌀 소비를 촉진하는 것이 새로운 국가 과제로 떠오르고 있다. 이와 같은 상황에 따라, 최근에는 향기나는 쌀, 코팅 쌀 등 각종 기능성 쌀이 개발되어 왔고, 밥을 지어 주식으로 섭취하는 용도 이외에도 다양한 용도로 활용할 수 있는 방법이 강구되고 있다.

올벼쌀은 벼가 완전히 황숙되기 전에 재배한 후 일정 시간 동안 쪄서 건조시킨 후 도정한 쌀을 말한다. 이러한 올벼쌀은 과거에는 이른 가을에 식량을 확충하기 위하여 벼가 완전히 익기 전에 벼를 베어다 탈곡한 후 쪄서 식량으로 이용하기도 하였으며, 영양분이 풍부하고 독특한 향기가 있어서 간식 등으로 애용하거나, 밥을 할 때 일정양을 넣어 밥을 부드럽게 하고 밥맛을 좋게 하는 등으로 이용되어 왔다.

통상적으로 종래의 올벼쌀은 황숙기를 기준으로 약 85% 정도 익은 벼를 수확하여 탈곡한 후 물에 10시간 정도 침종시키고, 이것을 가마솥에 넣고 찐 후 건조시켜 현미로 도정하여 제조한다.

그러나, 이러한 통상적인 올벼쌀은 색이 좋지 않고 거칠며 맛이 부드럽지 않아 그대로 섭취하기에는 다소 부담스럽고, 수요자의 다양한 욕구를 채울 수 없다는 단점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 올벼쌀에 비하여 좀 더 고소하고 부드러우며, 찰기를 갖고 있어 누구나 애용할 수 있는 고품질의 올벼쌀을 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 맛이 좋고 영양분이 풍부한 올벼쌀을 제공하여 다양하게 이용할 수 있는 올벼쌀을 제공함과 동시에 쌀 소비를 촉진할 수 있는 방법을 제안하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 올벼쌀에 인삼엑기스 또는 솔잎엑기스 등을 코팅하여 풍부한 맛과 향을 갖는 기능성 올벼쌀을 제공하는 것을 목적으로 한다.

이러한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 올벼쌀 제조방법은 70~85% 황숙기의 찰벼를 수확한 후 탈곡하여 올벼를 준비하는 단계; 상기 올벼를 10~24시간 동안 물에 침종시킨 후 탈수하는 단계; 상기 탈수된 벼를 가마솥에 넣고 스팀으로 90~120 분 동안 찐 후 함수율이 10~15%가 되도록 건조시키는 단계; 및 상기 건조된 벼를 청결미기를 이용하여 이물질을 제거하고 광택을 갖도록 도정하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명에 따른 올벼쌀 제조방법을 첨부된 도면을 참조하면서 상세히 설명한다.

도 1에는 본 발명에 따른 올벼쌀 제조방법의 개략도가 도시되어 있다.

본 발명에 따른 올벼쌀을 제조하기 위해서는, 먼저, 황숙기가 되기 전에 찰벼를 수확하여 탈곡한 올벼를 준비하여야 한다(S10).

본 발명에 따르면, 찰벼가 완전히 익기 전에 벼를 수확하여야 하는데, 황숙기의 약 70~85% 정도 익었을 때 벼를 수확하는 것이 바람직하다.

이와 같이 완전히 익기 전에 수확된 벼를 탈곡한 후 약 10~24시간 동안 물에 침종시킨다.(S20) 이 때, 미지근한 물에 침종시키며, 미숙미를 유지시키고 향을 보호하기 위해서이다.

일정시간 동안의 침종이 끝나면, 벼에 있는 물기를 제거하여야 하며 이를 위하여 탈수를 한다.(S30) 탈수는 벼를 가마솥에 넣고 밸브를 이용하여 물을 빼거나 또는 채반 등을 이용하여 탈수할 수 있다.

탈수된 벼는 가마솥에 넣고 찌게 되는데(S40), 약 90분 내지 120분 동안 스팀으로 찐다. 스팀으로 찐 후에는 약 30분 정도 뜸을 들이는 것이 바람직하며(S50), 이 때 껍질이 어느 정도 벌어질 때 까지 뜸을 들이는 것이 바람직하다. 뜸을 들이는 것은 가열을 중지하고 솥 내부에 있는 스팀을 일정 시간동안 그대로 유지시킴으로써 이루어진다.

이와 같이 찐 벼는 태양 아래에서 자연 건조시킨다.(S60) 이 때, 벼에 함유된 함수율이 약 10~15%가 되도록 건조시키는 것이 바람직하다.

상기와 같이 건조된 벼는 도정 공정을 통하여 올벼쌀로 제조된다(S70).

종래의 올벼쌀의 경우 현미로 도정하는데 이것은 통상 벼에서 왕겨만을 벗겨낸 쌀을 말하는데, 현미의 겨층은 소화하기 어려운 섬유질이 함유되어 있고, 외층은 암회색이나 갈색 등으로 착색되어 있어 밥을 할 경우 깨끗하지 않고, 겨층과 배아가 붙어 있으면 맛도 좋지 않다는 단점이 있다. 반면에, 겨층과 배아에는 비타민B·단백질·지방 등이 내부조직보다 많이 함유되어 있고 섬유질은 변비를 방지하는 등 건강에 좋으므로 이것들을 완전히 제거하는 경우 외관은 좋아지나 충분한 영양을 취할 수 있다는 문제가 있다.

따라서, 본 발명의 경우에는 연미 상태가 되도록 도정하는데, 본 발명에서 설명하는 '연미'라 함은 껍질을 벗긴 현미 상태에서 충격, 흡입 등의 방법으로 이물질 등을 제거하고 광택을 낸 것을 말하며, 이 때 정백비율이 약 90~99% 정도가 된다. 즉, 본 발명에 의해 도정한 올벼쌀의 경우 현미중량에 대한 올벼쌀의 중량인 정백비율이 90~99% 되도록 도정한다.

이를 위하여, 본 발명의 경우 낟알의 충격 및 흡입 등의 기능으로 도정을 하는 청결미기를 이용하여 도정하는 것이 바람직하다. 통상적으로 청결미기는 일정한 압력으로 쌀을 연미함으로 쌀의 표면이 매끄럽고 광택성이 우수하며, 흡입팬으로 쌀에 외부에 묻은 이물질을 제거하여 쌀의 저장성이 높고 청결하며 맛을 좋게 한다.

이와 같이 제조된 올벼쌀은 노란빛을 띠고 광택이 있어 외관상태가 양호하며, 맛이 부드러워 수요자가 간식으로 쉽게 먹을 수 있다.

또한, 본 발명에 의해 제조된 올벼쌀에 인삼엑기스 또는 솔잎엑기스를 코팅하여 인삼 또는 솔잎향을 갖는 쌀을 제조할 수 있다. 인삼 및 솔잎엑기스를 코팅하는 방법은 통상의 알려진 방법에 의해 할 수 있으며, 이에 의해 수요자는 맛과 향이 풍부한 올벼쌀을 느낄 수 있다. 물론, 이외에서 선택적으로 여러 가지 다양한 엑기스를 코팅할 수 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따라 본 발명을 상세히 설명한다.

실시예

올벼쌀을 제조하기 위해, 먼저, 황숙기의 75%에서 벼를 수확하였다. 종래의 올벼쌀을 통상 85% 익은 벼를 수확하는데, 본 발명에서는 이보다 앞선 때에 벼를 수확하였는데, 여러 번의 실험결과 본 발명의 제조방법에 의한 경우 올벼쌀 고유의 향과 맛을 살리기 위해서이며 75% 정도 익은 벼가 가장 품질이나 맛에 있어서 우수하였다.

이와 같이 수확한 벼를 탈곡한 후 18 시간 동안 물에 침종시킨 후 탈수시켰다. 이 때 외관으로 볼 때 벼에 묻어 있는 물기가 거의 없어질 때까지 탈수시키는 것이 바람직하며, 약 30분 정도 탈수시켰다.

탈수된 벼는 가마솥에 넣고 스팀으로 90분 동안 찐 후 30분 동안 뜸을 들여찐쌀을 제조하였다.

상기와 같은 공정으로 쌀을 찐 후 이것를 건조시키는데, 함수율이 14%가 될 때까지 태양 건조시켰다.

건조된 쌀은 도정과정을 통하여 올벼쌀로 제조되는데, 이때 청결미기를 이용하여 이물질을 제거하고 광택이 나도록 도정하였다.

이와 같이 제조된 올벼쌀은 노란 광택을 갖고 있어 암회색 빛을 띠는 종래의 올벼쌀에 비하여 외관면에서 훨씬 우수하였고, 맛도 훨씬 부드럽고 고소하였다. 또한, 본 발명에 의해 제조된 올벼쌀은 찰기가 우수하며, 밥에 넣어 지어도 윤택을 띠고 밥맛을 훨씬 좋아짐을 알 수 있었다.

본 발명에 의해 제조된 올벼쌀은 맛과 향이 좋기 때문에 그 자체로 학생 또는 운전자 등의 간식으로 널리 애용할 수 있으며, 통상의 쌀에 넣어 밥에 짓게 되면 보다 새로운 밥맛을 느낄 수 있어, 쌀 소비 촉진에 기여하게 될 것으로 기대된다.

상술한 바와 같은 본 발명에 따르면, 맛이 부드럽고 향과 색이 좋은 고품질의 올벼쌀을 제공하여 쌀 소비를 촉진하고 국민 건강생활에 도움이 될 수 있다는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 의한 올벼쌀 제조방법은 다양하게 기능을 갖는 올벼쌀을 제조하여 영양 및 건강에 좋은 올벼쌀을 제공하고, 다양하게 이용할 수 있는 올벼쌀을 제공할 수 있는 효과가 있다.

이와 같이, 본 발명은 황숙기 전의 찰벼를 수확하여 물에 적절히 침종시키고, 이것을 일정시간 동안 스팀으로 찐 후 건조시켜 도정하여 고품질의 올벼쌀을 제조하는 방법에 관한 것으로, 본 발명을 고려하여 충분히 변경, 변환, 치환 및 대체할 수 있을 것이고, 상술한 것에만 한정되지 않는다.

도 1은 본 발명에 따른 올벼쌀 제조방법을 개략적으로 나타낸 도면.

Claims (3)

1. 70~85% 황숙기의 찰벼를 수확한 후 탈곡하여 올벼를 준비하는 단계;

   상기 올벼를 10~24시간 동안 물에 침종시킨 후 탈수하는 단계;

   상기 탈수된 벼를 가마솥에 넣고 스팀으로 90~120 분 동안 찐 후 함수율이 10~15%가 되도록 자연 건조시키는 단계; 및

   상기 건조된 벼를 청결미기를 이용하여 이물질을 제거하고 광택을 갖도록 도정하는 단계;

   를 포함하는 것을 특징으로 하는 올벼쌀 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 스팀으로 찐 후 30분 동안 뜸을 들이는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 올벼쌀 제조방법.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 올벼쌀에 인삼엑기스 또는 솔잎엑기스를 코팅하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 올벼쌀 제조방법.