RU2814572C1 - Зерновая плитка и способ ее производства - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства зерновой плитки, который предусматривает предварительную термообработку зерновой части, в качестве которой используют смесь из семян подсолнечника, семян льна, семян кунжута, и ее смешивание с связующим сиропом на основе меда и по меньшей мере одной вкусоароматической добавкой в течение 1-5 мин при температуре до 80°С, полученную смесь направляют на формование и последующее прессование с получением готового продукта. Предварительную термообработку зерновой части проводят в два этапа: на первом этапе на зерновую часть воздействуют температурой 100-130°С в течение 30-40 с, на втором этапе обработанную зерновую часть сушат при температуре 110-140°С в течение 1-5 мин. Также предложен продукт, полученный данным способом. Изобретение обеспечивает повышение энергетической и биологической ценности готового продукта, увеличение срока хранения, а также расширение ассортимента продукции с улучшенными по консистенции органолептическими свойствами, не характерными для известных продуктов данной группы. 2 н. и 3 з.п. ф-лы, 6 пр.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к производству плиток на зерновой основе, предназначенных для употребления в качестве закуски или для утоления голода между основными приемами пищи.

Из уровня техники известен способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку, формование зерновой части и ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, при этом зерно риса и пшеницы формуют путем вспучивания, зерно кукурузы формуют в виде хлопьев, в составе вкусовых добавок используют жареный арахис, изюм, семена подсолнечника, льна и кунжута, фруктозу, а также заменяемую часть сухих растительных компонентов (RU 2192758 С2, 20.11.2002).

Известен способ получения незапеченного пищевого продукта, включающий использование невыпеченного зернового продукта, который не был предварительно нагрет до температуры выше 200°F (93°С), добавление подсластителя в незапеченный зерновой продукт с целью формирования зерновой смеси, перемешивание зерновой смеси в емкости с нагревом до обжарки зерновой смеси, при этом температура поверхности емкости составляет от примерно 200°F (93°С) до примерно 500°F (260°С), и формовки обжаренной зерновой смеси в незалеченный пищевой продукт, при этом указанный способ осуществляют без помещения указанной зерновой смеси в сушилку или печь ни перед обжаркой, ни после нее, а зерновая смесь дополнительно содержит семена сосны, подсолнечника, кунжута и льна (RU 2633550 С2, 13.10.2017).

Известен зерновой продукт, который изготавливают из, в том числе, семян подсолнечника, семян кунжута, ядер грецкого ореха, пищевой соли, сахара, меда, в качестве связующего, и крахмала (CN 0001330885 А, 16.01.2002).

Известен обогащенный питательными веществами пищевая плитка, изготовленный без тепловой обработки, содержащий пищевые волокна, белок неживотного происхождения, простые углеводы, сложные углеводы, сахара, антиоксидант и лецитин, а также полиненасыщенную линолевую кислоту, сверхненасыщенную альфа-линоленовую кислоту, аминокислоты, магний, хлорофилл и пиридоксин, при этом плитка не содержит холестерина, искусственных добавок, консервантов, ароматизаторов и красителей, а при этом изготовлении используют смесь из семян подсолнечника, семян кунжута, семян льна (WO 1998037768 А1, 03.09.1998).

Известен хлебный продукт, изготовленный без выпекания и состоящий, в том числе, из семян подсолнечника, семян кунжута, семян льна и меда (СА 2866307 С, 07.07.2020).

Наиболее близким техническим решением известным из уровня техники, взятым за ближайший аналог (прототип), является способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование зерновой части, ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена, подслащивающее вещество и сушеные плодово-ягодные компоненты, при этом в составе вкусовых добавок используют жареный арахис, изюм, в качестве семян семена подсолнечника, льна и кунжута (ЕА 0000002010 В1, 22.10.2001).

Основным недостатком известных из уровня техники технических решений является невозможность изготовления продукта, являющегося одновременно привлекательным по органолептическим свойствам для массового покупателя, а также обладающего повышенной энергетической и биологической ценностью, при отсутствии приторно сладкого вкуса, присущего известным продуктам данной группы.

Технический результат достигаемый за счет предложенной совокупности признаков является повышение энергетической и биологической ценности готового продукта, увеличение срока хранения, а также расширение ассортимента продукции с улучшенными по консистенции органолептическими свойствами, не характерными для известных продуктов данной группы.

Для достижения указанного технического результата предложен способ производства зерновой плитки, который предусматривает предварительную термообработку зерновой части, в качестве которой используют смесь из семян подсолнечника, семян льна, семян кунжута и ее смешивание с связующим сиропом на основе меда и, по меньшей мере, одной вкусоароматической добавкой в течение 1-5 минут при температуре до 80°С, полученную смесь направляют на формование и последующее прессование с получением готового продукта, при этом предварительную термообработку зерновой части проводят в два этапа: на первом этапе на зерновую часть воздействуют температурой 100-130°С в течение 30-40 с, на втором этапе обработанную зерновую часть сушат при температуре 110-140°С в течение 1-5 минут.

Предпочтительно, в качестве вкусоароматических добавок использовать соль и смесь перцев, или цветки лаванды, или мяту, или смесь специй для глинтвейна, или васаби, перец исот и лист нори, или кофе.

Предпочтительно, дополнительно вкусоароматические добавки добавлять на зерновая плитка после процесса прессования.

Предпочтительно, в качестве сиропа на основе меда использовать натуральный мед, или патоку, или сироп, состоящий из глюкозы и меда.

Также для достижения указанного технического результата предложена зерновая плитка, полученная вышеуказанным способом, которая изготовлена из семян подсолнечника, семян льна, семян кунжута, связующего сиропа на основе меда и, по меньшей мере одной, вкусоароматической добавки, при этом компоненты используют в следующих количествах, мас. %:

семена подсолнечника	30-36
семена льна	15-18
семена кунжута	15-18
связующий сироп на основе меда	27-35
вкусоароматическая добавка	0,5-2

Указанный технический результат достигается, в том числе, за счет использования смеси из семян подсолнечника, льна и кунжута, в связи с тем, что данные продукты обладают высокой энергетической и биологической ценностью, т.е. являются продуктами, способными за короткий срок утолить голод и восстановить силы при интенсивных нагрузках. При этом, проводимая предварительная термообработка зерновой части, согласно которой сначала на зерновую часть воздействуют температурой 100-130°С в течение 30-40 с, а затем сушат при температуре 110-140°С в течение 1-5 минут направлена не только на стерилизация семян и подавление патогенной обработки, но на сохранение масличной клетки не раскрытой, что необходимо для сохранения полезных свойств семян, из которых состоит зерновая часть продукта.

Использование связующего сиропа на основе меда позволяет сохранять форму продукта, а также придает особую хрусткость и аромат готовому продукту. В качестве сиропа может применяться натуральный мед или патока или сироп состоящий из 1 части глюкозы и 1 части меда (1:1).

Использование приправ в совокупности с семенами кунжута, подсолнечника и льна обеспечивает увеличение ассортимента продукции с улучшенными по консистенции органолептическими свойствами, не характерными для известных продуктов данной группы, поскольку в результате получается продукт, которому не присущ приторно ароматный вкус. Введение приправ, которые являются природными консервантами, дополнительно направлено на увеличение сроков хранения конечного продукта.

Таким образом, поставленный результат достигается за счет всей совокупности существенных признаков независимых пунктов формулы изобретения.

Приготовление зерновой плитки осуществляют следующим образом.

Предварительно проводят термообработку зерновой части, состоящей из семян подсолнечника, семян льна и семян кунжута взятых в количестве 30-36 мас. %, 15-18 мас. %, 15-18 мас. % соответственно. Термообработку проводят в два этапа. На первом этапе на зерновую часть воздействуют температурой 100-130°С в течение 30-40 с, затем обработанные семена сушатся в течение 1-5 минут при температуре 110-140°С. В результате данной обработки оболочка семян становится пористой, воздушной, уходит повышенная влага, улучшается вкус, белок семян в результате такой обработки усваивается лучше, а также происходит стерилизация и подавление патогенной микрофлоры, что необходимо при работе с семенами. Обработанные семена смешивают со связующим сиропом на основе меда и, по меньшей мере, одной вкусоароматической добавкой, смесь нагревают и перемешивают в течение 1-5 минут при температуре до 80°С. При этом связующий сироп на основе меда используют в количестве 27-35 мас. %, а, по меньшей мере, одну вкусоароматическую добавку используют в количестве 0,5-2 мас. %. Далее полученную смесь направляют на формование и прессование. При этом, предпочтительно, проводить четырехкратное прессование при давлении 3-5 Па, что обеспечивает получение готового продукта меньшей твердостью и большей хрупкостью в сравнении с аналогичными продуктами. После процесса прессования, дополнительно возможно нанесение на зерновую плитку, по меньшей мере, одной вкусоароматической добавки. Далее осуществляют охлаждение готового продукта до 20°С градусов, его нарезку и упаковку.

В результате получают квадратное готовое изделие привлекательного для потребителя вида, обладающего следующими параметрами: длина 3,8-4,2 см, ширина 3,8-4,2 см, толщина 0,4-0,8 см.

При этом, для специалиста очевидно, что указанные параметры являются предпочтительными, но не единственно возможными при изготовлении зерновой плитки.

Далее, представлены примеры реализации производства зерновой плитки.

Пример 1.

Предварительно проводят термообработку зерновой части плитки, которая состоит из семян подсолнечника, семян льна и семян кунжута. Термообработку проводят в два этапа. На первом этапе на зерновую часть воздействуют температурой 100-130°С в течение 30-40 с. Затем обработанные семена сушат в течение 1-5 минут при температуре 110-140°С. Обработанные семена смешивают со связующим сиропом на основе меда и, по меньшей мере, одной вкусоароматической добавкой, смесь нагревают и перемешивают в течение 1-5 минут до 80°С. Далее полученную смесь направляют на формование и прессование. При этом, проводят четырехкратное прессование при давлении 3-5 Па.

После процесса прессования, дополнительно наносят на зерновую плитку, по меньшей мере, одну вкусоароматическую добавку. Далее осуществляют охлаждение готового продукта до 20°С градусов, его нарезку и упаковку, при этом используют компоненты в следующем соотношении, мас. %:

семена подсолнечника - 35;

семена льна - 17;

семена кунжута - 17;

мед - 29;

соль морская - 1;

смесь перцев - 1.

Пример 2.

Осуществляют аналогично примеру 1, с добавлением цветков лаванды, мас. %:

семена подсолнечника - 32;

семена льна - 16;

семена кунжута - 16;

патока - 35;

цветки лаванды - 1.

Пример 3.

Осуществляют аналогично примеру 1, с добавлением мяты, мас. %:

семена подсолнечника - 35;

семена льна - 18;

семена кунжута - 15;

сироп из глюкозы и меда - 31;

мята - 1.

Пример 4.

Осуществляют аналогично примеру 1, с добавлением смеси специй для глинтвейна, мас. %:

семена подсолнечника - 36;

семена льна - 16;

семена кунжута - 17;

мед - 29;

смеси специй для глинтвейна - 2.

Пример 5.

Осуществляют аналогично примеру 1, с добавлением васаби, перца исот и листа нори, мас. %:

семена подсолнечника - 35;

семена льна - 18;

семена кунжута - 18;

патока - 27;

васаби - 1;

перец исот - 0,5;

лист нори - 0,5

Пример 6.

Осуществляют аналогично примеру 1, с добавлением кофе, мас. %:

семена подсолнечника - 30;

семена льна - 18;

семена кунжута - 18;

сироп на основе глюкозы и меда - 32;

кофе Робуста - 1;

кофе Арабика - 1;

либо один из видов кофе -2.

В результате реализации представленной группы изобретений получен продукт, который обладает высокой энергетической и биологической ценностью, увеличенным сроком хранения, а также обладает большим ассортиментом с органолептическими свойствами, не характерными для известных продуктов данной группы, но являющимися предпочтительными для потребителя, согласно проведенному опросу.

Claims (6)

1. Способ производства зерновой плитки, характеризующийся тем, что предусматривает предварительную термообработку зерновой части, в качестве которой используют смесь из семян подсолнечника, семян льна, семян кунжута, и ее смешивание с связующим сиропом на основе меда и по меньшей мере одной вкусоароматической добавкой в течение 1-5 мин при температуре до 80°С, полученную смесь направляют на формование и последующее прессование с получением готового продукта, при этом предварительную термообработку зерновой части проводят в два этапа: на первом этапе на зерновую часть воздействуют температурой 100-130°С в течение 30-40 с, на втором этапе обработанную зерновую часть сушат при температуре 110-140°С в течение 1-5 мин.

2. Способ производства зерновой плитки по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматических добавок используют соль и смесь перцев или цветки лаванды или мяту или смесь специй для глинтвейна или васаби, перец исот или лист нори или кофе.

3. Способ производства зерновой плитки по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно вкусоароматические добавки добавляют на зерновую плитку после процесса прессования.

4. Способ производства зерновой плитки по п. 1, отличающийся тем, что в качестве сиропа на основе меда используют натуральный мед, или патоку, или сироп, состоящий из глюкозы и меда.

5. Зерновая плитка, полученная способом по пп. 1-4, характеризующаяся тем, что изготовлена из семян подсолнечника, семян льна, семян кунжута, связующего сиропа на основе меда и по меньшей мере одной вкусоароматической добавки, при этом компоненты используют в следующих количествах, мас.%:

семена подсолнечника 30-36 семена льна 15-18 семена кунжута 15-18 связующий сироп на основе меда 27-35 вкусоароматическая добавка 0,5-2