WO2010064840A3 - 무균화 즉석 포장습식 누룽지의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 볶은 쌀과 백미 그리고 건조 누룽지 혼합하여 살균한 후, 볶은 쌀에서 추출한 농축액과 둥굴레 농축액 및 쌀 전분을 첨가한 취반수를 가하여 습식 누룽지를 제조하고, 이를 무균상태에서 밀봉하여 증숙시킨 후 냉각시켜 무균화 즉석 포장 습식 누룽지를 제조하는 방법에 관한 것으로, 이에 따라 제조된 무균화 즉석 포장 습식 누룽지는 살균 공정을 거침으로써 상온에서 6개월 이상의 장기 보존이 가능하며, 볶은 쌀 및 누룽지의 향이 확산되어 누룽지 특유의 향이 극대화되며, 누룽지의 전분이 취반수로 용출되어 일정한 탁도를 가지게 되어 누룽지의 향이 살아있고, 퍼짐성이 뛰어나며 누룽지 고유의 식감을 특징으로 가지고 있어, 전통적인 가정 조리법으로 제조한 누룽지탕과 비교하여 품질적으로 매우 동등하며 장기간 보존이 가능하다.
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